Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[Espresso-Miez]

Nach den vielen schönen Backwerken der letzten Woche starten wir heute in eine neue Runde. Ich wünsche allen viel Spaß und Erfolg!

die Miez

[Hesse]

Hallo Bäckersleute!

Hab’ mir eben mal noch die Ergebnisse von letzter Woche und auch die vom Ciabatte Backen angesehen. Außerordentlich tolle Werke dabei!

Bei uns gab es gestern Abend Grillhähnchen, Salat und frische Brötchen.
Meist stelle ich sie mit einem Mehlmix aus Roggen, WM 1050 und WM 550 her (5%, 30%, 65%). Ein bisschen ASG (5%) macht sie noch aromatischer und war mit dabei.
Rezept

Eine Freundin von uns hatte das im Grunde relativ einfache und schnell hergestellte Essen als wahres “Festmahl” bezeichnet- hatte mich sehr gefreut !

Für Leute, welche überhaupt noch Fleisch essen, muss ich jetzt einfach mal den Edeka Südwest hier loben: die großen Märkte führen die “Label Rouge” Hähnchen aus Frankreich. Im Elektro- Drehgrill und mit einer angestochenen Bio- Zitrone in der Karkasse goldbraun gegrillt, ist das Geflügel mit feiner Brot/Brötchen Beilage tatsächlich eine Delikatesse Edeka Südwest, Erklärung "Label Rouge"





Grüße von Michael

[_xmas]

Michael, mal wieder tolle Schnittbrötchen.

“Label Rouge” Hähnchen aus Frankreich...

Ich habe durch meine Gastronomie - selbst zu Corona-Zeiten - die Möglichkeit, tagesfrische Produkte dieser Qualität bei meinem Großhändler kaufen zu können. Erstklassige Ware, da stimme ich dir zu.

[Michel]

Hallo und allen einen guten Start in die neue Backwoche.

Meine Ergebnisse von letzter Woche hatte ich nicht gepostet. Hab es zeitlich einfach nicht geschafft.
Wir hatten übers Wochenende alle Vorräte verputzt; also musste dringend Nachschub her. Die Entscheidung viel auf das „Café au lait – Brot“ aus dem Brotdoc-Blog (https://brotdoc.com/2018/10/03/cafe-au-lait-brot/). Ideal, um den Guss-Topf einzuweihen, der seit ein paar Tagen mein Back-Equipment bereichert.
Bei den Mengenangaben habe ich das 1,4-fache genommen, Weizen 550 durch 1050 und dafür 20% Weizenvollkorn ebenfalls durch 1050 ersetzt.
Gebacken wurde heute früh - wie gesagt - im Gusstopf.

Das Ergebnis ist ein sehr leckeres Brot, mit einem großartigen Aroma, einer fluffigen, saftigen Krume und einer tollen Kruste.

Eindrücke von meinem Erlebnis findet ihr in den beiden Collagen


#1


#2

[matthes]

Sehr schön Michael, feines Brot

Schön kompakt in den Collagen, I love it

[Michel]

Vielen Dank Matthias

Das Brot stand schon lange auf meiner Wunschliste. Jetzt wurde es Zeit und mit dem neuen Topf war alles notwendige Equipment vorhanden.
Dein Zuspruch und Deine Tipps haben mir bei der Umsetzung geholfen. Danke

[hansigü]

Michael und Michel, ein schöner Start in die neue Backwoche
Label rouge gibts bei uns leider nicht bei Edeka, es sei denn mein Kollege verkauft mir mal ein Huhn oder ne Ente aus eigener Aufzucht!

[Hesse]

Sieht prima aus, Dein Brot Michel und schmeckt bestimmt so!
…
@ Hansi: Danke und so eine Einkaufsquelle von einem Kollegen ist sicher die allerbeste Wahl! Hätte gerne einen Geflügelzüchter als Kollege…

Grüße von Michael

[matthes]

Heute zwei Gassenhauer vom Dietmar.



Danach gab es Pizza

[Mimi]

Michael, Michel und Matthias, da kann man nur sagen...MMM

[Michel]

Hallo Matthes,
das Gassenhauer ist Dir mega gut gelungen. Da möchte man sich gleich das Butterfass schnappen und zu ner Brotzeit nieder lassen

[Michel]

2. Tag, 2. Brot.
Was soll ich sagen? Nach den ersten Scheiben des „Café au lait – Brots“ gestern war klar, dass ich schnell ein neues Brot brauchen werde. Der Wunsch meiner Frau war ein „reines Roggenbrot mit Sauerteig“.
>Back to the roots< entschied ich mich für das Brot, dass im Titel genau dem entspricht, was meine Frau sich wünscht: „ Reines Roggenbrot aus Sauerteig“ (https://www.chefkoch.de/rezepte/2949131 ... rteig.html). Dieses Brot, dass von Lutz Geißler stammt, war das erste Brot, dass ich jemals mit Sauerteig gebacken habe. Daher ist es für mich etwas ganz Besonderes.
Der Plan: Dienstag backen, durchziehen lassen, Mittwoch bereit für den Anschnitt. Soweit die Theorie.
Die Realität: Montag Sauerteig ansetzen, Dienstag backen, Anschnitt zum Abendessen - und das Brot hat uns nicht enttäuscht. Es bietet alles, was eine kurze Haltbarkeit braucht: knackige Kruste, weiche, saftige und feinporige Krume, milde Säure, tolle Roggenaromen

[matthes]

Michel

Jaja...die Ungeduld der Hobbybäcker

...hier ähnlich, alles (zu) früh angeschnitten und schon wieder inhaliert.

Ich "muss" Morgen wieder Brot backen

[northernlight]

Die drei "M's" haben ja schon gut vorgelegt.
Ansonsten ist es ja noch ziemlich ruhig hier, dafür das wir schon Mittwoch haben.
Dann zeig ich mal, was in den letzten Tagen bei mir so aus dem Ofen gekommen ist...
Ein immer wiederkehrendes, weil so leckers Freestyle mit Alpenroggen, RM1150, T65, T80 und Ruchmehl. Anschnittfoto habe ich leider vergessen.



Vom restlichen ASG, was sich so angesammelt hat, die allseits bekannten Sauerteig Cracker.



Und... long time no see, paules Zupf-Schuedi mit einem Rest Mandelsplitter, zum gestrigen Kaffee.







Schöne Backwoche noch, euch allen.

[Mugerli]

MMMN : topp Vorlagen hier

Habe auch heute ein Brot aus dem Topf geholt. Bilder gibt's aber erst morgen nach dem Anschnitt

[Michel]

Hallo northernlight,
da hast Du aber tolle Backwerke gezaubert. Wundervolle Ergebnisse. Trotz Abendessen hab ich jetzt wieder Appetit.

[Caröle]

Hier wurde heute auch wieder gebacken!
Es wurde die Saatensonne von Ketex, ich hatte mal wieder Lust auf was mit Körnern!
https://ketex.de/blog/saatensonne/

Nachdem der Teigball nach dem Rundwirken erst recht klein wirkte,
ist er während der Stückgare enorm angewachsen, hat sich mehr als verdoppelt!
Ich war so erschrocken, dass er schon fast über den Gärkorb-Rand hinaus wollte,
dass ich ihn sofort, ohne noch ein Foto davon zu machen, in den Topf gekippt habe.

Ich hab wieder die Warmwasserbad-Schüssel-Methode in der Spüle angewandt,
also Gärkorb (mit zwei Schnüren drunter zum Raushieven) in eine Plastikschüssel gestellt,
das ganze dann in die Spüle, in die ich reichlich 80°C heißes Wasser getan hatte.
Noch eine Abdeckung aus zwei Plaste-Platzsetz drüber, um rasches Auskühlen zu vermeiden.
Nach einer Stunde war der Teig gewaltig aufgegangen, das Brot wurde auch schön locker.
Okay, neben Roggensauerteig kommen auch 13g Hefe rein - Ketex spart an ihr leider nicht.
Nächstes Mal versuche ich es vielleicht mal mit weniger Hefe...
Das Brot schmeckt mir auch sehr gut, es kommen geröstete Saaten rein.

Wasserbad:


Abdeckung:


Brotlaib:


Anschnitt:

[Michel]

Wow, Caröle, das Brot sieht großartig aus. Beeindruckend. An so ein Brot hab ich mich noch nicht ran getraut.

[Felicitas]

Caro, das Brot sieht so lecker aus

[hansigü]

Caro, sehr gut gelungen, das legendäre Rezpt von Ketex

Nordlicht, du machst einem Appetit, lecker der Schuedi und auch die Cräcker
und Freestyle auch toll

Michel, so ein Roggenbrot ist auch genau mein/unser Ding
leider ist das Anschnittfoto etwas klein, da erkennt man kaum was!

Matthias, der Gassenhauer auch toll gelungen

@ Hansi: Danke und so eine Einkaufsquelle von einem Kollegen ist sicher die allerbeste Wahl! Hätte gerne einen Geflügelzüchter als Kollege…

Ja, das glaube ich, mein Kollege hat auch Rind und Schafe. Morgen bekomme ich eine Lammkeule