Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[matthes]

Respekt Hansi, 5 KG Teig

[hansigü]

Und noch ein Marmorkuchen nach Christian´s Lieblingsrezept!

Hallo Hansi,
da hast du den Ofen ja nicht kalt werden lassen
Sieht alles klasse aus was du gebacken hast
Ich hoffe mal, dass dir der Kuchen genauso gut schmeckt wie mir

@ all,
tolle Backergebnisse!

Liebe Grüße
Christian

[hansigü]

Christian, der Kuchen schmeckt mir prima, aber er ist mir bischen zu fest geraten, weiß nicht woran das gelegen haben kann

Und hier noch der Anschnitt von meinem Urkornbrot

[matthes]

Sau-stark Hansi!

Dieses Brot steht auf meiner Liste. Habe nämlich gerade Einkorn Nachschub vom Knauf heute bekommen.

[hansigü]

Matthias, da bin ich gespannt!

[Caröle]

Dietmar Kappels Einkorn-Kruste gehört für mich auch mit zu den leckersten Broten,
die ich je gebacken habe. Hansi, die Porung sieht klasse aus!
Wie gut, dass ich heute auch noch backen werde.... allerdings kein Ostergebäck

[matthes]

sooo, dann disponiere ich für kommende Woche Mo. oder Di. (zwei Brote) mal um:

Das Rauriser Roggenbrot bleibt und Brot Nr. 2 wird dann die Einkorn-Kruste vom Dietmar.

Sonntag, angefixt vom Pantoffel-OLB, backe ich Sauerteig-Ciabatta aus dem Almbackbuch.

EDIT:

Caro, Hansi - Dietmar schreibt von 3/4 Gare zum Schluss, wie lange ist das aus eurer Erfahrung?

[hansigü]

Vielen Dank für euer Lob
Matthias, es waren etwa 60 min bei mir, aber nur geschätzt, habe nicht auf die Uhr geschaut sondern immer wieder auf die Teiglinge

Tolle Brote und die Baguette

[Sheraja]

Gestern gab es das letzte Fondue der Saison, kalt genug war es noch.
dazu ein Fonduebrot aus Weizenmehl und aus Ruchmehl
Lecker wars. Und nun Winter ade

[matthes]

Danke Hansi, hatte 50 Min aus dem Bauch heraus definiert, liege ich ja ganz gut hier. Freue mich auf dieses Brot.

[Caröle]

Das Rauriser Roggenbrot bleibt

Das Rauriser Roggenbrot hab ich auch gestern abend angesetzt, aktuell ist es gerade noch in Sauerteigstufe II

Die Einkornkruste soll laut einem Hinweis von Dietmar in den Kommentaren darunter etwa
30-45 Minuten brauchen für die Stückgare. Aus dem Kopf weiß ich leider nicht mehr so genau, wie lange es bei mir gedauert hat.

[hansigü]

So, und hier wie angekündigt die Baguettebrötchen nach Brot Doc. Ich finde ja die Berliner Knüppel irgendwie besser. Komisch war, dass die trotz Backstein eben keinen knusprigen Boden hatten. Vielleicht weil ich sie nur 12 Minuten vorgebacken hatte und heute Morgen 10 Minuten bei O/U (200°) aufgebacken hatte. Aber lecker waren sie allemal



Weiter gehts, ich komme wieder

Das Rauriser habe ich auch schon ein paar mal gemacht. Das ist sehr fein im Geschmack. Gutes Gelingen Matthias

Ich meine eines davon war es

[Felicitas]

Diese Woche habe ich mich mit dem Umbau-Rotkörnchen-Rezept von Matthias befasst. Mein erstes Brot mit LM
Statt des Dinkelvollkornmehls habe ich allerdings 550er Weizen verwendet. Gebacken habe ich im Topf, 55 Minuten, die letzten 5 Minuten ohne Deckel.
Herausgekommen ist ein äußerst schmackhaftes Brot, das ich in meine Top 10 aufnehme.







Die Form der Brotscheibe passt irgendwie zum bevorstehenden Osterfest (hoffentlich bin ich nicht die Einzige, die das so sieht )

[Caröle]

Ich kann den Hasen auch erkennen

heysie, hast Du die vielen Brote alle allein gebacken? Die sehen klasse aus!

So, mein Rauriser Roggenbrot ist fertig. Ich hab mal wieder noch warm ein Stück probiert.
Sehr lecker, schön würzig und malzig - das war schon am wunderbaren Duft zu merken.

Ein bisschen Kopfzerbrechen hatte ich ob der 3-stündigen zweiten Sauerteigreife bei 30°C.
So lange konnte ich die Spüle nicht durch ein Wasserbad blockieren bzw. darin nachheizen,
also hab ich den Backofen genommen. Der hat aber keine stimmigen Grad-Einteilungen!
Da musste ich austesten, die gerade kleinstmögliche Einstellung hätte ich ideal vermutet,
aber nach kurzer Zeit zeigte mein Ofenthermometer schon 35°C an! Also schnell lüften...
Ich hab dann nur noch die Lampe angelassen. Als ich nach 1 Stunde wieder nachschaute,
waren nur noch 22,5°C im Ofen Also wieder eingeschaltet... und wieder 35°C!
Ich bangte dann doch etwas um das Wohlergehen bzw. die Aktivität meines Sauerteiges.
Für eine Gärbox hab ich hier keinen Platz, mal sehen, wie ich das zukünftig lösen werde.

Aber scheinbar war alles im grünen Bereich, zumindest optisch und geruchlich.
Also hab ich weitergebacken. Allerdings gab es das nächste Problem beim Rundwirken:
der Teig war dermaßen klebrig und feucht, dass an Wirken nicht zu denken war.
Ich bestäubte ihn mit Mehl, formte ihn halbwegs rund und wollte ihn in den Gärkorb tun -
der Teig war aber der Meinung, an der Arbeitsfläche kleben und dadurch reißen zu wollen!
Ich hab wütend den Klops in den Gärkorb gefeuert (zum Glück war der ordentlich bemehlt)
und hab die Reste von der Platte gekratzt und draufgeklatscht, dann alles erneut bemehlt.
Zum Glück ließ sich der Teig nach der Stückgare problemlos herauslupfen.

Da mein Ofen keine 270°C schafft, nur 230°C, musste ich mit der Backzeit auch umplanen.
Ich hab durchgängig bei 230°C gebacken und nach 45 Minuten den Deckel abgenommen.
Das Brot hatte schon 98°C Kerntemperatur, aber ich ließ es noch kurz ohne Topf im Ofen.

[matthes]

Toll gemacht Caro!

Ich liebe ja pragmatische Lösungen, hast du gut gemacht
Somit kommt hier für mein Raurisser Roggenbrot kommende Woche noch mehr Freude auf, ein super leckeres Brot.

Lass es Dir heute noch schmecken

[Caröle]

Danke, Matthias! Bin schon dabei

Edit: ich schaff es selbst in einer einzelnen Zeile, Flüchtigkeitsfehler einzubauen

[hansigü]

Caro, das sieht sehr gut aus, da tropft mir der Zahn

Felicitas, sehr schön das Osterhasenbrot
wie der sich doch einfach hier herein schummelt

Sheraja, Fonduebrot sieht auch prima aus!

Heysi, wenn möglich doch bitte einen Link zum Rezept einfügen, das ist ein Service für die anderen, die vielleicht Lust bekommen haben, das Rezept nach zu backen! Danke!
Schön, wenn die Brötchen doch noch geschmeckt haben. Der knusprige Boden kommt erst bei mindestens 240 ° beim Aufbacken, 200 sind zu wenig!
Und auch noch den Hinweis auf die Forenregeln unter Mehrfachantworten nach zu lesen! Danke!

[Felicitas]

Caro, dein Brot sieht perfekt aus. Wenn du es nicht geschrieben hättest hätte keiner vermutet, dass Teig und du eine heftige Auseinandersetzung hattet. Auf jeden Fall bist du eindeutig Siegerin geblieben!!

Apropos Gärbox: Ich hatte anfangs eine Styroporbox (zusammenklappbar, eigentlich zum Einkauf von gefrorenen Lebensmitteln gedacht) die ich mit Wasserflaschen mit warmen Wasser ausgestattet habe. Für längere Zeit auch nicht ausreichend, aber für bis zu 4/5 Stunden hat es gereicht.

[padrem]

Toll, was hier wieder geboten wird, großes Sammellob an alle!

Heute mal wieder Alltagsbrot-Duett, diesmal mit einem Quellstück aus Dinkel- und Emmerschrot (9% + 9%). Ansonsten 18% Roggenvollkornmehl im R-ST, 9% Weizenvollkornmehl, 27% Roggenmehl 1150, 28% Weizenmehl 1050, hefefrei.

Das freigeschobene mit TA 175:



Und das Kastenbrot aufgrund eines Malheurs mit TA 218 anstatt der eigentlich gewünschten TA 200 (die immer bei unserem Alltagsbrot super funktioniert) hat eher was von moderner Kunst. Hab's dann schon noch rechtzeitig gemerkt, aber dank einer Mischung aus Faulheit und Neugier durchgezogen. Tja, nun weiß ich, was passiert... 18% zu viel Wasser hat den Unterschied zwischen Himmel und Hölle ausgemacht. Trügerisch war, dass die Gare in der Kastenform wie sonst auch einen sehr Eindruck gemacht hat. Naja, mit mehrfachem Toasten kriegt man's runter, aber der Hohlraum schmeckt halt schon am besten...

[Mugerli]

allen fleissigen Bäckern hier.
@padrem
Schöner Hohlraum, lass ihn dir schmecken


Ich wollte mal austesten, wie fit mein Weizenanstellgut inzwischen ist und habe mir ein passendes Rezept ausgesucht. Hier also das Ergebnis, ein Weizenkastenbrot aus den BBB2 von Lutz und Björn. Variante Sauerteig mit dem Sauerteigansatz bei 20°C.

Weizenkastenbrot

Von der Stückgare hätte ich mir mehr Volumenzunahme erwartet . Aber auch 40 Minuten mehr (Bild oben rechts) brachten nicht wirklich viel. Der Teig (Fingertest) schien aber schon recht reif. Also mit Wasser abgestrichen, eingeschnitten bzw. versucht (verklebte gleich wieder) und ab in den Ofen. Nach 2-3 Minuten vorsichthalber nochmals nachgeschnitten .

Zum Glück gab es dann doch noch Ofentrieb. Das Ergebnis sieht allerdings jetzt eher aus wie ein Kuchen

Geschmacklich nicht sehr überzeugend, da habe ich mit (ganz wenig) Hefe schon deutlich bessere No-knead-Weizenbrote aus dem Topf geholt . Ich vermute durch die kühlere Sauerteigführung vielleicht zu viel Säure ...?
Ich hoffe, es wird aufgetostet besser schmecken .