Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[Michel]

Michel, so ein Roggenbrot ist auch genau mein/unser Ding
leider ist das Anschnittfoto etwas klein, da erkennt man kaum was!

Hallo hansigü,
da hast Du natürlich Recht. Hier für Dich noch mal 2 größere Bilder.


#1


#2

[Mimi]

@ Caro, Not macht erfinderisch und wenn dann noch so ein tolles Ergebnis rauskommt, ist alles Spitze.

@ Nico, 1a Freestyle, Schuedi und Cracker. Da hat sich das Backen gelohnt.

@ Michel, Chapeau für das reine Roggenbrot. Schöne Brotscheibengröße

[matthes]

Bevor ich heute zwei Brote backe und diese euch zeige auch von meiner Seite ein

Caro - sehr feines Brot! "Saatensonne" klingt vom Namen schon prima! Warmwasserbad-Schüssel-Methode interessant ist das. Wäre mal spannend, wie sich das ohne (oder wenig) Hefe verhält.

Michel - glaub so ein leckeres Brot muss ich mal mit backen, etwas kleiner nur für mich, denn 100% Roggen ist nicht so der Favorit hier Zuhause (jammern auf hohem Niveau )

Nico - geiles Brot, ein obligatorisches "wow" hier und die Sauerteig Cracker, glaub das fixt mich schon mal an, denn mein ASG wandert meistens in den Garten, eine Abwechselung würde sich anbieten.

[Feelomi]

Guten Morgen
Gestern ist mit dieses hervorragende Rezept sehr gut gelungen
Wie immer in meinem Dutch gebacken, den möchte ich nicht mehr missen.

[northernlight]

@All
Vielen Dank, für die

@Anette
Sehr gelungenes Weizensauerbrot! Super Ausbund und Krume!

[matthes]

Hallihallo!

Heute zwei Brote im HBO:

Einmal das Dinkel-Emmer-Brot (für einen lieben Kollegen, der mir ein neues Laptop aus dem Büro mit nach Hause gebracht hat).

Das zweite Brot noch einmal der "Umbau" des Einkorn-Gelbweizen-Joghurt-Brot aus dem BBB3.

Dieses Brot geht in meine "Top 10", super Geschmack, sehr saftig. Diesmal langgewirkt mit 45° Schnitt.

Hier ein paar Bildchen für euch

[Mugerli]

Sehr schöne Ergebnisse auch @Caro und @Feelomi
EDIT: und natürlich @matthes, der gleichzeitig mit mir gepostet hat

Ich reihe mich in die Backwoche mit dem Bauernbrot 80/20 von Lutz ein.
Da hier zuletzt fleissig gelupft wurde, wollte ich das doch auch mal versuchen .

Hat geklappt

Bauernbrot 80/20

Ist zwar etwas flach ausgefallen, aber die Krume ist in Ordnung, passt also .

[Segale]

Jo, kurz und knapp: Lob euch allen.

Ich habe hier zu zeigen:

Körnerweckle (Rezept Häussler). Diesmal habe ich es mit Wasser gemacht, im Rezept ist Buttermilch. Schmeckt beides wunderbar.


Brotrezept von Dietmar Kappel mit Balkansauer, den er in der Rubrik "Sauerteige" u.a. vorgestellt hatte. Mehltypen waren nicht angegeben, ich habe 2/3 Weizen 1050 und 1/3 Roggen 1150 verwendet mit einer TA von 167.5 anstatt 165. Abstehzeit des Sauers soll 4h sein. Bei mir ist der abgegangen wie Schmitz Katze, der hatte sich nach gut 2.5h verdreifacht. Nach 3 1/4h musst ich losslegen, da er sich gedanklich Richtung Süden zuwendete.
Brot schmekt gut, hat aber etwas Trockenkrümeln. Keine Ahnung wieso das "Sauer" heisst. Angesetzt wird er mit 40% der Gesamtmehlmenge (2/3 Weizen+1/3 Roggen) in demselben Verhältnis, sowie Hefe und Anstellgut zu je 5% der ST-Gesamtmehlmenge und TA 200. Für mein Laienverständnis ist das eher ein Hefevorteig mit Roggen-ASG aufgepeppt. Kann mir nicht so richtig vorstellen, dass in der kurzen Zeite eine Säure entstehen soll.

Brote ohne Körbchen auf der Gare.





Viel Spass euch allen noch für diese Woche.

Liebe Grüsse

Steve

[Moseka]

Ein mega Lob an alle
Eure Beiträge sind druckreif für ein neues Brotbackbuch. Ich komme mit dem Speichern der Rezepte nicht nach, denn alles, was ich hier sehe, ist großes Back-Kino
Am liebsten würde ich eure Gebäcke sofort nachbacken, jedoch „Wer die Wahl hat, hat die Qual!“
Tausend Dank an jeden einzelnen von euch

[Mimi]

Inge, ich schließe mich Dir mal an. Sehr gelungene Backergebnisse kann man wieder bewundern.

[Caröle]

Ich fasse mich heute mal kurz und schließe mich dem auch an

[hansigü]

Das mache ich auch einfach!
Bei mir sind die Brote auch gleich fertig und der Backstahl kam heute an, wird dann auch gleich eingebrannt!
Ach so und Marmorkuchen habe ich auch noch aus dem Ofen gezogen! Bilder gibts aber erst morgen!

[UlliD]

Lange genug im Krankenhaus rumgegammelt, wird Zeit mal wieder zu Backen...
https://www.backdorf.de/Rezepte/Brot/Roestkruste.html Irgendwie bin ich aus der Übung, hab doch einfach die Hefe vergessen


Ich hab einfach die Stückgare verlängert und muss feststellen dass auf meinen Sauerteig Verlass ist

[hansigü]

Ulli, ist doch prima geworden ohne Hefe, na gut die Krater sind jetzt vllt. nich so schön, aber es mundet sicherlich

Und bei mir schaut´s so aus:

Urkornbrote mit Einkorn, ST aus Waldstaudenroggen und Kochstück aus Urdinkel nach diesem Rezept!
Anschnitt gibt´s erst morgen!



Und noch ein Marmorkuchen nach Christian´s Lieblingsrezept!

[matthes]

Hansi, cool das Einkorn-Brot. Wie war der Teig zu verarbeiten, also S&F und das Wirken später?

[Roggenvollkorn]

Ich habe gestern die Roggenmischbrötchen aus dem BBB4 und Roggenvollkornkasten Marke Eigenbau gebacken.

Das Roggenkasten musste nach Planung zuerst in den Ofen, aber der Teig war in der Stückgare viel zu langsam. Daher habe ich dann nicht mit voller Gare eingeschossen, den der Skrei wollte am Ende auch noch in den Ofen und wir wollten nicht zu spät essen. Das Ergebnis war absehbar - an der Seite gerissen. Und ich habe die Gewürze vergessen. Geschmack mal anders.
Leider ist mein Freund der kleine Wasserstreifen mal wieder zu Besuch.

Die Brötchen sind aber aus meiner Sicht ohne Mangel.

[heysie]

Mann Mann Mann liebe Brotkünstler, die Messlatte liegt sehr hoch.

Ich bin ja erst gestern Nachmittag wieder aus dem Rheinland zurückgekehrt, deswegen konnte ich nur mein spannendes Baguette Experiment finalisieren. Präsidentenbaguette. Klingt unspannend da ich es ja letzte Woche schon einmal gepostet hatte, NUR, den Teig hatte ich letzten Montag angesetzt bevor ich ins Rheinland gefahren bin. Also 77 Stunden Teigreifung statt 48

Seht selbst, links fertig gebacken, rechts nur 12 Minuten zum einfrieren. Lauwarm mit ein wenig Butter.....mörder

Poolish für Baguette Brötchen (Brot Doc) ist vorbereitet, nächstes Experiment Präsidentenbaguette auch (diesmal mit einer Mehlempfehlung hier aus dem Forum, Biomühle Eiling WM 550 Backstark mit über 14% Eiweiß) ich bin gespannt. Dann wird es noch das ein oder andere 3 Korn Vollkornbrot geben. Ich muss Roggenbrote zu Ostern versenden

Ich komme wieder....

[Tim_backt]

Wieder tolle Brote in dieser Woche! (Und auch Kuchen, Hansi. )

Ich habe gestern Abend ein Roggenvollkornbrot (Lutz Geißler nach Trine Hahnemann) aus dem Ofen geholt - diesmal gelupft für eine aufgerissene Kruste.

Ich habe die Stückgare diesmal extra ein paar Minuten verlängert, nachdem der Ofentrieb beim letzten Mal ziemlich explosiv war.

[Roggenvollkorn]

Tim, 1a. Die Vorderpfalz rockt den Roggen.

[hansigü]

Hansi, cool das Einkorn-Brot. Wie war der Teig zu verarbeiten, also S&F und das Wirken später?

Matthias, S&F bei 5 kg Teig etwas schwierig, aber wirken ganz normal !