Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[Hesse]

Hallo Steffi,

Ja genau- mit den Hefe- Mengen hatte es bei mir einwandfrei funktioniert . Feines Rezept- mir jedoch leicht zu aufwändig, da man relativ lange zu Hause sein muss- von daher nehme ich bei Baguette einfach mein Brötchenrezept mit bissl mehr Wasser .
*****
Toll geworden, Hansi!

Schön, dass es geschmeckt hat, obgleich Du es ja nicht probieren konntest…ja- ich sag’s ja immer: der herzensgute (manchmal glaub‘ aber auch zornig- grimmige ) Meister Günther Weber- er war ja mindest Pate bei dem Rezept .

Grüße von Michael

Nachtrag für Steffi: hier noch ein ganz einfaches Rezept für Weißbrotstangen Die wurden auch schon mal bei einem Online- Backtreffen gebacken- teilweise prima Ergebnisse! Aber probier' mal das Didi- Rezept- ist halt vom Fachmann!

[pelzi]

Danke, Michael, da werden es wohl erst einmal deine Weißbrotstangen werden, denke ich.

[Steinbäcker]

Michael, "... und führe mich nicht in Versuchung ...", am Ende stehe ich wieder fluchend in der Küche und versuche mit meinen Pranken den zarten Baguette-Teilen irgendwie Herr zu werden. GöGa macht da üblicherweise einen großen Bogen um den ganzen "Tatort" und wartet ab, bis ich mich wieder beruhigt habe!

Na ja, sooo schlimm ist es eigentlich gar nicht, Baguette steht schon lange wieder auf meiner Liste. Leider bin ich beruflich die letzten Monate schon stark mit meiner Zeit gebunden, da ist es einfacher ein Standardwerk ohne Risiko rauszuhauen, um die hungrigen Mäuler zu stopfen.

Ich bleibe dran, versprochen, aufgeben gilt nicht!

[Roggenvollkorn]

Ich habe mich letzte Woche auch mal an Baguette versucht. Weil es ja sonst zu einfach wäre direkt am neuen „ohne Garantie“ Rezept von Dietmar https://www.homebaking.at/vollkornbaguette/.

Ich habe den Teig um 15 g Mehl pro Stück trockener gemacht, war aber immer noch sehr weich und hatte dann auch einen Klitschstreifen in der Mitte. Sonst ist der ja gerne unten, öfter mal was neues. Geschmack aber TOLL!
Breit gelaufen sind die!
Bild des Anschnitts gibt es nicht, es waren Gäste da und ich soll nicht immer jedes Brot knipsen. .

[Mimi]

Rochus Dein Freestyle ist wieder hervorragend gelungen.

Hansi Dein Bauernbrot hat eine wunderbare Krume

Ulrich ein ohne Garantierezept Das ist ja spannend. Auch wenn sie bissel breitgelaufen sind, sehen sie doch sehr ordentlich aus und geschmeckt haben sie bestimmt allemal.

Ich brauche heute ein Mitbringsel für jemand, der kein Geschenk möchte und habe mich für Pain d‘ epi von Katharina Arrigoni und Sauerteig-Cracker von Samskitchen entschieden.

Lieben Dank an Miez für den Link.

Die Cracker sind im Handumdrehen hergestellt. Habe Chiasamen, Hanfsamen, Sesam, etwas Kümmel, Rosmarin, Schabzigerklee, Schnittlauch und etwas geriebenen Käse dazugegeben. Schon der Backduft ist spektakulär aber der Geschmack erst.....Das Rezept bekommt von mir 100 Punkte

Als Dip gibt es dazu eine Tomaten-Käsecreme.



Und hier noch der Anschnitt des Pain d‘ epi. Die Krume ist sehr wattig, die Kruste knusprig.

[pelzi]

Ein sehr leckeres Mitbringsel, hast du gut gemacht. Ich hoffe, dein Gastgeber ist auch so angetan, wie ich.

[Steinbäcker]

Mimi, ich kann mich der Vorrednerin nur anschließen, wunderschön gelungene Mitbringsel und bestimmt äußerst lecker, da kann sich der Beschenkte freuen!

[Roggenvollkorn]

Mimi, die Cracker sind so genial, die haben bei uns die Chips ersetzt.
Zum Rezept der Vollkornbaguette: Dietmar schreibt: „ Der Teig neigte trotz schonender Knetung immer wieder in die Breite zu laufen! War es vielleicht doch die etwas übertriebene Wassermenge? Ich weiß es nicht, den bei der Teigherstellung verlangte der Teig mehr Wasser als gedacht – denke es war aber zuviel des guten.

Eigentlich wollte ich das Rezept nicht veröffentlichen, aber nun raus damit und freigegeben zum Nachbacken jedoch ohne Gewährleistung!!“

[Keufje]

Liebe Mimi!
Wann kommst du mich besuchen?
So ein tolles Mitbringsel..

[Mimi]

Lieben Dank für Euer Lob

Und ich muss sagen, dass ich damit voll ins Schwarze getroffen habe

[Espresso-Miez]

Und ich muss sagen, dass ich damit voll ins Schwarze getroffen habe

Kein Wunder! Das Pain d´Épi ist super gelungen, und die Cracker sind immer wieder klasse .
Eine feine Knabberei, mit den Gewürzen kann man beliebig variieren.
Wie hast du die Tomaten-Käse-Creme gemacht?

die Miez

[Mimi]

Wie hast du die Tomaten-Käse-Creme gemacht?

die Miez

Getrocknete Tomaten in Öl, waren so 7 Stück, mit 2 Knoblauchzehen in der Moultinette häckseln. 1 Becher Kräuterfrischkäse und 1/2 Feta dazu. Dann geb ich noch paar Nüsse mit rein. Tomatenmark oder scharfes Ajvar, frischer Basilikum, Schnittlauch, ganz wenig Honig. Mit etwas Tomatenöl cremig rühren und Schärfe nach Gusto dazu. Schmeckt nach paar Stunden ziehen am Besten und ist im Kühlschrank bestimmt 4-5 Tage haltbar, wenn es nicht weggefuttert wurde.

[lucopa]

Immer schon mal wollte ich Schweizer Bürli backen.
Da noch etwas Ruchmehl übrig war, entfiel meine Wahl auf das Rezept von Björn.



Mein Vollkornmischbrot besteht aus 100% Zentrofan-VKM. 70% WM, 30% RM, 22% VT, 5% Altbrot, als Brühstück, 5% ASG, 2% Weizenkraft, 0,5 % Flohsamen, 4% Flüssigmalz (inaktiv), TA177 (könnte auch noch locker um 3 Prozentpunkte erhöht werden. Wunderbar im Geschmack.



Meine "Weiro-Kruste": 75% WM 1050 u. VKM, 25% RM 1150 u. VKM, 25% VKM zu gleichen Teilen, 3% Malz, 17% VT, 0,5% Flohsamen, 5% ASG, 2% Weizenkraft, 10% Altbrot als Brühstück. TA 175 (könnte ohne Probleme auf TA178 angehoben werden).


Gruß
Manfred

[hansigü]

Manfred, alles wunderbar geworden

Mimi, schöne Epi´s

Ulrich, und wie sind die Vollkornbaguette vom Geschmack etc. ?

Mir war gestern nach frisch gebackenen Brötchen für´s Sonntagsfrühstück zumute. Gesagt getan, Schnittbrötchenteig gestern morgen angesetzt und heute gegen halb sieben aufgestanden und gebacken, ein Genuß immer wieder
Paar Minuten länger hätten sie noch gekonnt

[Keufje]

Lieber Hansi!
Wie bekommst Du diese super Schnitte hin.
Meine ließen sich gestern mal wieder nicht einschneiden.
Ich habe dann nach 3 Minuten im Backofen die sich gebildete Haut eingeschnitten.

Krume und Geschmack waren wie immer gut.
Die unterschiedlichen Größen sind mit Absicht, so bekommt jeder die Menge Brötchen, die passt.

[Steinbäcker]

Hansi, feine Brötchen, wenn sie dir etwas hell ausgefallen sind, kann man ja nochmal aufbacken.
@Keufje , dito, gefallen mir optisch sogar noch besser, schöne Kruste!
Manfred's Vollkornmischbrote gefallen mir auch sehr gut, top gelungen!
Wo ich etwas rätsele, ist "Weizenkraft", wat' n dat?

[Espresso-Miez]

Danke Mimi für die Tomaten-Käse-Creme, so ähnlich mach ich meine Feta-Creme auch.

Ich warte gerade daß mein Roggenbrot in den Ofen mag. Geduld ist nicht so meine Stärke
Versteh´ gar nicht, wie eine 4-Pfoten-Miez ewig vor einem Mauseloch ausharren kann.....

Viele Grüße und gutes Gelingen!

[Roggenvollkorn]

Der Geschmack der Vollkornbaguette ist herzhaft, saftig.
War zum Grillen super. Die helleren Brötchen, die ich als Backup hatte, blieben rechts liegen.

[Mimi]

Miez danke für das Kopfkino

Christine und Hansi wunderbare Brötchen.

Manfred Du warst aber auch fleißig mit einem tollen Ergebnis.

[hansigü]

Wie bekommst Du diese super Schnitte hin.

Naja, es sind nun auch nicht die wirklich super Einschnitte. Ich mache das meistens mit einem Brötchenmesser mit Wellenschliff und da habe ich auch mindestens zweimal den einzelnen Schnitt wiederholt. Es muss ziemlich schnell geschnitten werden, also der Teig darf es gar nicht merken, dass es verletzt wurde
Sind deine Brötchen auch nach Hesses´s Rezept?

Danke auch noch für die Blumen

Rochus, gewiß kann man sie noch mal aufbacken! Ich war wiedermal mit mehreren
Dingen gleichzeitig beschäftigt und durch die Scheibe sahen sie schon so dunkel aus, naja sie schmecken trotzdem prima und einige sind in den Froster gewandert.

Ulrich, danke für die Einschätzung, dann probiere ich die vllt. mal aus, am kommenden We brauchen wir evtl. welche.

Einen schönen Sonntag euch allen!