Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[Espresso-Miez]

Liebe Bäckersleut´, wir starten in eine neue Woche.
Ich wünsche allseits gutes Gelingen und viel Spaß!
Hier könnt Ihr nochmal eine Blick auf die Werke der vergangenen Woche werfen.

die Miez

[Sheraja]

Also ich fange mal an.
Nach dem Urlaub gab es ein Walnussbrot von Johannson, geht schnell und ist lecker, deswegen zum gefühlten 100ten Mal hier gepostet. Immer gut, aber sieht immer anders aus.

Es musste alles schnell gehen, so noch 3 Std. Brötchen natur, mit Sesam und mit Chiasamen

https://www.ploetzblog.de/2016/11/05/drei-stunden-broetchen/
Und dann noch was Süsses mit Zwetschgen aus dem eigenen Garten.
Unser Baum hat uns wieder mit "Tonnen Früchten" beglückt.

[hansigü]

Hab für's Wochenendfrühstück mal wieder Brioche gebacken.






Hansi zur Info: Bitte beim Hochladen diese Einstellung beachten! Danke!

[Hesse]

Saubere Backwerke- so früh in der Woche schon!
Tolle Gebäcke von Sheraja und auch das Brioche von planlos gefallen mir prima!
...
Letzte Woche hatte Mimi die Friesenkanten gebacken (Link zum Rezept von Toska dort, etwa Mitte des Threads) und so musste ich heute diese Brötchen auch mal testen . Sie schmecken fein und so gab es sie heute zum Abendessen mit Räucherlachs und Gurkensalat aus dem Garten. Der Räucherlachs kam allerdings nicht aus dem Garten.
Die Hefemenge war mir auch zuviel, ich nahm ca. 1%, also ca. 6gr- Zeit bis zur Vollgare dauert dann ca. 5 Std. (Zi- Temp.) Davon etwa 2 Std. im Kühlschrank, da ich weg musste.





Grüße von Michael

Nachtrag: mir ist gerade eingefallen, dass ich die Friesenkanten in Brotform schon mal vor gut 5 Jahren gebacken hatte. Damals war ein Online- Backtreffen und ich hatte den Gefrierschrank voll von Brötchen- aber ein kleines Brot passte noch...
Friesenkanten im Kasten

[Mimi]

@Michael, Deine Kanten sehen hervorragend aus, tolle Porung

@Sheraja, von Deinem Zwetschgenkuchen würde ich am Liebsten 1 Stück mopsen. Die Brötchen und das Brot sind Dir aber auch wieder fein gelungen.

@Planlos, super Einstand mit der Brioche.

[northernlight]

Moin,
super Start in die Backwoche!
Das Walnussbrot von Johannson muss ich auch mal wieder machen. Sieht echt lecker aus.
Und die Friesenkanten stehen auch ganz oben, auf meiner Nachbackliste.

Nochmal kurz zu letzter Woche...

Nico, ich denke schon, dass die 30 min zu kurz waren, steht im Rezept 2-2,5 h Gare bei 20-25°, das wirds wohl gewesen sein! Beim nächsten Versuch!

Im Rezept steht ja:

Gare:
12-15 Std. bei 5-7° im Kühlschrank
oder ca. 2-2,5 Std. bei 20-25°

Daher habe ich gedacht, dass man das Brot gleich aus dem Kühlschrank backen kann.
Werde es auf jeden Fall nächstes Mal länger "aufwärmen" lassen.

[hansigü]

Stimmt Nico, es steht "oder" da, die Augen waren zu schnell

[Eliza]

Ich habe gestern das Kamutvollkornbrot aus dem Brotbackbuch Nr. 3 (deshalb kein Link) gebacken. Es schmeckt einfach toll, auch wenn die Krume etwas schmierig erscheint. Das wird aber wohl mit daran liegen, dass ich es noch heiß aufgeschnitten habe - was kann ich denn dafür, wenn das Brot genau zum Abendbrot fertig wurde...

Nächstens muss ich die Tagesplanung mal überarbeiten, es war doch ziemlich aufreibend, alle halbe Stunde zu dehnen und falten, wenn man gleichzeitig mit beiden Händen im Garten im Boden wühlt

LG, Eliza

[Hesse]

Tolles Kamut- VK Brot, Eliza!

Habe gestern ein markgräfler Landbrot gebacken. Diesmal mit 30% Roggenvollkorn, Rest Ruchmehl, TA 176.





Zum Abendessen gab es Flammkuchen mit neuem Wein. Für 2 Personen:
125gr WM550, 60gr Wasser, 1 EL Olivenöl, ca. 2-3gr Salz. Sehr dünn ausrollen, passt gerade noch auf ein Backblech mit Backpapier. Das Papier dann auf vorgeheiztes Blech/Stein/Stahl ziehen. Belag: 200gr Schmand, kräftig gewürzt, mit hauchdünnen Zwiebelscheiben bedecken, Speckwürfel darauf verteilen und wer mag noch Kümmel.
Auf Sicht bei max. Temperatur- wenn möglich, mit Umluft Grillstufe backen, bis gewünschte Bräune vorhanden ist .






Grüße von Michael

[Sheraja]

Ich schon wieder
Unsere Nachbarn sind leider umgezogen, morgen sind wir zum Frühstück eingeladen. Einen Zopf habe ich versprochen, also grad mal in klein, mittel und gross gebacken. Der Kleine extra hell. Der Grosse darf morgen mit.
wie immer von https://www.hefe-und-mehr.de/2013/04/schweizer-butterzopf/
Und als quasi Einweihungsritual ein Brot mit Salz und einem Cent.
Eine Eigenkreation,war mir nicht ganz sicher, ob es klappt, aber es hat ganz gut funktioniert. Das Glas und er Cent sind eingebacken.
Der Brotteig ist aus Ruchmehl aus der Schweiz.

https://www.marcelpaa.com/ruchbrot-uebernachtgare
Für den Vorrat ein Toastbrot aus dem Sonderheft vom brotdoc.
Es sollte eigentlich unglaublich fluffig werden, ist es aber nicht. Vielleicht war es zuviel Teig für die Form. Aber es ist feinporös, und schmeckt gut.


So für diese Woche sollte es das sein, aber es wurde noch eine Brioche gewünscht, eventuell...wäre eine Herausforderung habe noch nie sowas gebacken. Mal sehen.

[UlliD]

Gestern eine ordentliche Ladung Kaisersemmeln gebacken


Und heut sind Friesenkanten drann

Wir wollen morgen zu einem Motorradfahrer-Treffen nach Berlin, da bringt jeder was zu mit.

[Durchhaltebemmchen]

Hallo, ich habe vorgestern eine eher merkwürdige Bäckerei veranstaltet
War nicht mein Tag. Da ich meist das Mehl am Tag vorher fertig mache, habe ich dann bei zwei Broten auch mehrere Behältnisse rum stehen. Erstes Malheur: Ich habe das Wasser für Kastenbrot Sauerteig in das Mehl für Bauernbrot Sauerteig geschüttet. War also viel zu viel. Also wollte ich dann vom vorbereiteten Kastenbrot Mehl umschütten. Erwischte aber dummerweise das Mehl für Hauptteig Bauernbrot. Letztendlich habe ich die Gewichte ausgeglichen und hatte am Ende Weizen/Roggen/Emmer im Sauerteig für Kastenbrot. Lange Rede kurzer Sinn: Brot ist es geworden. Das Kastenmischbrot eigentlich sehr gut. Das Bauernbrot nach Günter Weber ist etwas hell und möglicherweise auch etwas trocken. Und sehr feinporig. Liegt es am Emmer?? Da habe ich nämlich 50 g zugesetzt und vom 1050 Weizen etwas weniger. Gibt es bei der Verarbeitung von Emmer etwas zu beachten? Aber für das Desaster bin ich dann doch ganz zufrieden.

[Mimi]

Ganz wunderbare Backwerke sind diese Woche noch dazugekommen.

@Durchhaltebemmchen, dass muss gestern am Wetter gelegen haben. Ich hatte 5:00 Uhr meinen Sauerteig angesetzt. Sollten 2 freigeschobene Roggenmischbrote werden. Hab dann festgestellt, dass ich die 3 fache Menge genommen habe. Ist aber nicht so schlimm, werden dann Cracker daraus. Abends habe ich auch die Mehltüte verwechselt. Der Roggen stand ungeöffnet daneben. Ist dann ein Kastenbrot geworden und schmeckt sogar.



Dann gab‘s mal Michael‘s Schnittbrötchen. Zu je 45 % WZM 550 und Ruchmehl, 10 % RM 1150.





Zum Schluss gab‘s noch 18 Streuseltaler, gefüllt mit einer Quarkcreme und Pflaumenmus. Das Grundrezept ist nach Dietmar Kappl‘s Zuckerschnecken.

Die ersten Testesser waren vom feinen und leichten Geschmack begeistert.

[Hesse]

Da sind ja ganz herrliche Backwerke dazugekommen- echt wahr Mimi!

Die Brötchen habe ich heute auch gebacken, aber nicht abgelichtet, weil schon so oft gezeigt.
Deine Exemplare sind aber besser geworden- super hergestellt, Mimi!

Hoffe , dass sie Dir/Euch gut schmecken!

Grüße von Michael

[Sheraja]

Zur Brioche hat es noch nicht gereicht. Aber bei diesem tristen Wetter und dem Schnee im Nacken musste ich doch kurzentschlossen was für die Seele backen. Schnell und unkompliziert so neben dem Schlafzimmer-Grossputz
Das ganze Haus riecht schon danach: Apfelballen, die gibt es bald zum Kaffee.

https://www.kochmaedchen.de/rezept-blitz-apfel-ballen-mit-zucker-und-zimt/

[hansigü]

Ganz wunderbar eure gezeigten Backwerke!

Ich war auch nicht faul
Gestern Abend ebenfalls Schnittbrötchen nach Hesse´s Art gebacken, Habackmethode und heute zum Frühstück frisch fertig gebacken, sehr schön macht sich das.
Und dann war mir wieder mal nach einem richtigen Roggenbrot zumute und dieses Rezept von Lutz hatte ich mir schon vorgemerkt.
Den Schrot habe ich mit Waldstaudenroggen von der Heckermühle selbst gemahlen, 1370er Mehl habe ich nicht im Haus, also Vollkornmehl und 960er RM gemischt, das hatte ich mir aus Österreich mitgebracht, im Hauptteig habe ich dann französisches RM T 130. Also ein deutsch-österreichisch-französisches Roggenbrot
Geschmacklich habe ich innerlich jubiliert, es ist absolut spitzenmäßig!

[EvaM]

Wunderbare Brote und Backideen!! die Apfelballen sind eine wirklich gute Idee. Die gibt es morgen- ohne Putzen .
Magst du Dein Streuseltalerrezept einstellen, Mimi? Ich liebe Streusel!
Ich habe seit sehr langer Zeit endlich ein „anständiges“ Brot gebacken: Schelli‘s Hammerbrot:

http://schellikocht.de/post/view/alpenr ... taromastck





Dunkle Röstaromen , habe mich etwas mit der Ausbackzeit verschätzt. Ich hatte nicht genug Alpenroggen mehr, deshalb habe ich den Sauerteig mit selbstgemahlenen Waldstaudenroggenmehl angesetzt.

Edit: Anschnitt



Muss mein Brotmesser zum Schleifen bringen..

[LieLi]

Uiii, lauter tolle Brote und Süßwaren. Ganz besonders die Streuseltaler!

Hier gab's den zweiten Brezenversuch nach Dietmar Kappl: https://www.homebaking.at/laugengebaeck/
Diesmal nur 90g statt 110g und länger und dünner ausgerollt.

[heimbaecker]

Tolle Backwerke sind in dieser Woche wieder zusammengekommen!

@Lieli: Die Laugenbretzeln sehen super aus. Das Rezept von Dietmar ist mein Lieblingsbretzelrezept, die Pate Fermentee bringt ein super Aroma.

Ich habe heute Pane Valle Maggia nach einen Rezept von Lutz aus dem neuen Almbackbuch gebacken, scheint aber das selbe Rezept wie im Blog zu sein. Nur Weizenmehl 550 und Hartweizenemhl in den beiden Vorteigen (Sauerteig dun Biga)

Ist super geworden, aber ich hatte das nicht erwartet als ich die Laibe eingeschossen habe und sie komplett in die Breite gelaufen sind, haben dann aber noch einen tollen Ofentrieb entwickelt, konnte es kaum fassen als ich mich nach ein halben Stunde wieder getraut habe in den Ofen zu schauen ...


Anschnittfoto fehlt noch, beim Abendessen hat es aber schon mit grober Porung und super Kruste überzeugt.

[hansigü]

Eva, das Hammerbrot könnte man auch mal wieder machen! Aber das ist wie mit den Croissant´s der Aufwand ist halt erhöht und die Bequemlichkeit siegt oft
Irgendwo in den Tiefen des TK schlummert auch noch ein Aromastück

Christoph, sieht schon mal toll aus das Pane Valle Maggia, bin auf den Anschnitt gespannt.

Lieli, wird doch mit den Brezen

Sheraja, die Apfelballen sind ja wirklich ruckizucki gemacht! Schönes Rezept!

Das Bauernbrot nach Günter Weber ist etwas hell und möglicherweise auch etwas trocken. Und sehr feinporig. Liegt es am Emmer?? Da habe ich nämlich 50 g zugesetzt und vom 1050 Weizen etwas weniger.

Wenn ich´s richtig verstehe hast du 50 g Emmer dazu genommen, das kann sich nicht auf die Konsistenz des Teiges derart auswirken, m.E. liegen die Ursachen woanders!

So und heute morgen habe ich für die Gäste Butter Croissant gebacken, mit ÜNG und Mehl aus Frankreich T 55. Sehr gut und sehr lecker sind die geworden, das erste Mal perfekt gelungen, die Gäste waren auch begeistert und haben jetzt für jeden Sonntag Croissant´s bestellt.