Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[Soleil]

Moin zusammen,

Dann will ich auch mal berichten
Habe viel gebacken gestern und das Highlight war das Bierbrot von Marcel Paa. Habe das Rezept abgeändert, dunkleres Roggenmehl und auch dunkleres Weizenmehl eingesetzt, dazu habe ich auch das Wasser mit Schwarzbier ersetzt. Statt Weizensauer habe ich einen festen LM genommen. Ist toll geworden!
Hier die frische Produktion:


Und hier die Brote im Holzbackofen


Meine Hofnachbarn waren begeistert, mein Gemüse-, Holz-, Getreide-, Marmeladen- und Wildfleisch Nachschub ist gesichert

Mit sonnigem Gruß aus dem nassen Norden

Karen

[northernlight]

Das sind ja mal wieder Brote hier! Herrlich!

@Michael, Ulrich, Frank, Rochus...

@Hansi Fantastische Roggenbrote!

@Karen Sehen super aus, die Bierbrote! Und der Ofen... Wahnsinn, ich bin neidisch!!!

Hier noch mein bescheidenes Ergebnis von heute. Mal wieder ein kleines "Freestyler".

[Mimi]

Zwei Seiten voller wunderbarer Backwerke und alles ist perfekt gelungen.

Ich habe mich geschmacklich auf unseren bald beginnenden Wanderurlaub eingestellt und paar Vinschgerl vom Brotdoc gebacken. Die Gewürzmenge habe ich erhöht. Rest wie angegeben. Der Duft war so fantastisch, dass gleich eins noch warm verspeist werden musste.



Und dann hab ich mal was Neues probiert und zwar von Lutz die Kaneelbrötchen. Geschmacklich ähnlich wie ein Milchbrötchen aber leichter. Durch die Semmelbrösel-Zucker-Zimt-Mischung erhält das Brötchen eine zarte Kruste.





Ich wünsche Euch allen noch einen feinen Restsonntag.

[EvaM]

Kleine, aber sehr feine Brotbackerei von Euch!
Ich bin nicht wirklich kreativ. Zweimal Pane seravon Didi. Einmal mit den Originalmehlen T65 und T 80 paysan. Das zweite Mal mit 550 Weizenmehl backstark von der Eilinger Mühle. Das Ergebnis ist trotz identischer Aufarbeitung- nämlich nur Zusammenfalten - kleinporiger und auch nicht so tief im Geschmack.


Weizenmehl 550 backstark und T 80 paysans:





Originalmehle T 65 und T 80 paysans:

[Soleil]

Moin zusammen,

Boah, sieht echt gut aus, cool finde die selbst ausgedachten Brote
Auch die Baguetteartigen sind toll.

Ich habe mich heute auch noch mal an Baguette versucht, das Rezept ist vom Brotdoc.

Schmecken tun sie gut, habe das T65 von Bongu benutzt, das ist wirklich total lecker.

Ich schaffe es leider nicht die Baguette richtig aufzuarbeiten

Hier die Bilder dazu, hmpf wie Baguette sehen sie leider nicht aus. Die Kruste ist ok und schön knusprig, aber die Krume ist zu kleinporig

[northernlight]

Dein Baguette Teig sieht aber auch sehr flüssig aus, Karen. TA richtig gewesen?
Also, ich kann dir die Weizensauerbaguette von Herrn Kappl empfehlen. Habe ich jetzt schon ein paar Mal gemacht und sind optisch, wie geschmacklich (auch mit T65) echt super geworden. War auch gar nicht so schwer. Man muss nur recht vorsichtig mit dem Teig umgehen, damit die Gärblasen nicht alle kaputt gehen. Die Videos zum formen der Teiglinge haben mir auch sehr geholfen (findest du bei der Beschreibung der Teigherstellung).
Versuch's mal.

Und hier noch der Anschnitt vom Freestyler:


Grüße aus der Nähe des "Landeshauptdorfs" von S-H.

[hansigü]

Tolle Gebäcke, großes Lob an alle!

Karen, du hast die Baguette´s im Tuch geschnitten, ich glaube es ist besser dies erst zu machen, wenn sie auf dem Schießer sind, könnte mir vorstellen, dass beim Bugsieren in den Ofen, die Gärgase evtl. etwas entweichen. Aber das ist nur eine Vermutung.
Was mir beim Anschnitt auffällt, es ist irgendwie keine Bodenkruste zu sehen d.h. die Unterhitze war scheinbar zu mager. Die Unterhitze ist für die Porenbildung maßgeblich.
Ja die Aufarbeitung braucht schon etwas Übung und die Videos sind da hilfreich!

[Espresso-Miez]

Sehr verlockend sieht das alles aus! Großes Kompliment an alle

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