Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[Espresso-Miez]

Viel Spaß und Erfolg in der neuen Backwoche wünsche ich uns allen!
Wer nochmal die Werke der vergangenen Woche ansehen und bewundern möchte kann dies hier tun.

Viele Grüße von der Miez

[Feelomi]

Hallo, dann mach ich mal den Anfang
Nach diesem Weizensauer Rezept habe ich heute meine ersten Baguette gebacken. Gelernt aus meinen letzten Erfahrungen habe ich die Mengen entsprechend halbiert, trotzdem wurde es mehr Teig als ich eigentlich wollte.
Meine Teiglinge:



Da der Teig zunehmend fluffiger und weicher wurde, war das Formen der Baguette für mich sehr schwierig und ich habe sehr ungleichmäßige, nicht schöne Ergebnisse erzielt:



Trotzdem ich die Teiglinge eingeschnitten hatte, war davon nix zu sehen.





Sie fühlen sich viel besser an als sie aussehen, der Anschnitt gefällt mir auch und der Geschmack ist echt sehr lecker.





Also da ist noch Luft nach oben

[Theresa]

Ich habe auch mal wieder Fotos.

Ein Bauernbrot nach Lutz mit Verdopplung des Rezepts, 3 kg schwer, leider kein Anschnittfoto, hab ich verpasst und nun schläft es in der Truhe.

Juhuuu, ich hab das mit dem Linksetzen ENDLICH kapiert.



Und gestern einen Dinkelhefekuchen, diesmal gefüllt mit selbstgekochter Hagebuttenmarmelade und Mandelblättchen. Sehr lecker.

[Eliza]

Meine ersten Laugenbrötchen



Gebacken habe ich nach diesem Rezept. Diverse Fragen dazu habe ich hier zusammengefasst.

LG, Eliza

[_xmas]

Eliza, Crosspostings sind lt. Forenregeln nicht erlaubt. Du kannst aber jederzeit auf das Foto im anderen Thread verlinken.

[Eliza]

Also ist das Bild falsch und ich hätte nur schreiben sollen "Ich habe gebacken, siehe hier..."? Dabei habe ich mich extra kurz gehalten und die Fragen separat gestellt - damit nichts doppelt ist.

Kannst du den Beitrag dann löschen? Mir ist der andere wichtiger.

Danke! Eliza

[LieLi]

72h-Baguettes nach Brotdoc und zum Großteil Haback gebacken.

https://brotdoc.com/tag/franzosisches-baguette/





Theresa, hast du ein Rezept zu dem Kuchen? Der klingt sehr lecker.

[Mikado]

72h-Baguettes nach Brotdoc und zum Großteil Haback gebacken.

Das hat ja ordentlich in der Teigwanne "gebrodelt" und die Baguettestangen sehen aus der Ferne sehr gut aus !
Gibt's noch einen Anschnitt?

[LieLi]

@Mika
Anschnitt kommt, sobald ich die Habacks für uns fertig backe. Die drei vom Bild sind ein Mitbringsel gewesen.

Mit Baguettes stehe ich nach wie vor auf Kriegsfuß. Sie schmecken zwar wirklich gut, aber das Einschneiden klappt nie so wie ich das gerne hätte, da der Teig immer, egal ob Rasierklinge oder Messer festklebt.
Dazu ist er dann zu weich, um ihn an den Enden dünn auszurollen und ich wirke auch zu fest, obwohl ich immer versuche sehr vorsichtig mit den Teiglingen umzugehen.

[Mikado]

Anschnitt kommt, sobald ich die Habacks für uns fertig backe.

Okay, okay , immer mit der Ruhe. Ich bin gespannt.

[Sheraja]

Auch ich habe noch vom Sonntag was zu zeigen.
Zum Kaffee gab es norwegische Kanelsnurrer. Seit ich die in Norwegen gegessen habe, versuche ich sie immer mal nachzubacken. Am Nussfjord gab es die Allerbesten. Der ganze Ort und später das Wohnmobil waren vom Zimtduft durchzogen. Und herrlich fluffig waren sie auch.
Bei meinem Versuch ist immer noch Luft nach oben. Es ist einfach nicht so intensiv, wenn gleich sie auch lecker sind. Nun habe ich einen speziellen Zimt gefunden, vielleicht bringt der die nötige Intensität. Nächster Versuch jedenfalls in der Planung

Und dann musste noch Buttermilch verwertet werden und so gab es noch eine Kamut-Buttermilch-Kruste.


https://www.brooot.de/weizenbrote/kamut-buttermilch-krusti/
Ich war etwas skeptisch, weil ich Buttermilch eigentlich nicht wirklich mag, aber das Brot ist schön aromatisch und mit schöner Krume.

[Feelomi]

Da meine mißglückten Baguette schon alle sind, musste ich heute schon wieder backen *froi*
In meinem Kühlschrank haben sich schon ganz schön viele Sauerteige angesammelt, deshalb freute ich mich dieses. Rezept gefunden zu haben. Nur den Brotklee habe ich weggelassen, statt dessen etwas Kümmel beigefügt.

Ein Teigling kurz vor dem Ofen:



Gerade fertig:



Der Duft ist schon mal super, Anschnitt folgt.

[Keufje]

Lieli: :die Baguettes sehen sehr lecker aus.
@ Sheraja :was für ein tolles Buttermilchbrot

[hansigü]

Super Start in die Backwoche!

Feelomi, das Rezept ist prima, wir haben es auch schon mal im OLB bearbeitet, Hier kannst du mal schaun.
Deine Brote sehen auch gut aus! Bin auf den Anschnitt gespannt!
Und der Anschnitt von den Baguettes sieht vielversprechend aus, schöne Porung, Luft nach oben auf jedenfall, aber schon ein sehr guter Anfang!

Sheraja, toll geworden dein Brot und die Kaneldinger

Theresa auch ganz toll und der Kuchen macht was her

Eliza, weiß nicht was ich dazu sagen soll, sieht für mich etwas gewöhnungsbedürftig aus als Laugengebäck! Aber wenns schmeckt, dann ist´s doch auch ok

Lieli, mir gefallen deine Baguette´s auch sehr gut

Mika, wann zeigst du uns eigentlich mal wieder ein Backwerk, habe lange nix mehr von dir gesehen, wo du doch so schöne Brote machen kannst.
Oder hast du einen guten Bäcker um die Ecke

[Mikado]

Mika, wann zeigst du uns eigentlich mal wieder ein Backwerk, habe lange nix mehr von dir gesehen,

Geduld, ich stelle die Zubereitung einiger meiner Brote um, was ich mache das mache ich auch richtig, Geduld.

[hansigü]

Naja, backst du nun jetzt jede Woche was, oder gehst du zum Bäcker?

[Mikado]

...oder gehst du zum Bäcker?

Näää .

[hansigü]

Na dann zeig doch mal deine wöchentlichen Backergebnisse, die interessieren sicherlich nicht nur mich, auch wenn sie noch nicht so sind, wie du sie dir vorstellst

[EvaM]

Ich habe nur ein bescheidenes Auffrischbrot https://brotdoc.com/2017/08/27/auffrisch-brot/ zu präsentieren. Ich reiße gerade meinen LM aus dem Winterschlaf .

Verwendet habe ich WM 1050 und Alpenroggen. Sehr aromatisch! Die Frischhaltung ist halt nicht so gut wie bei Broten mit langer Reifung.

[Feelomi]

Habe gerade meine Brote angeschnitten, Geruch und Geschmack sehr gut, Krume etwas zu fest für mich, da muß ich beim nächsten Versuch nachbessern
Liegt das vielleicht an meinem kleinen Quellstück (etwas Haferflocken und ein paar Walnüsse)?