Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[Feelomi]

@EvaM deine Brote sind phantastisch
sowas möchte ich auch mal schaffen, Klasse!

[Eliza]

Eliza, weiß nicht was ich dazu sagen soll, sieht für mich etwas gewöhnungsbedürftig aus als Laugengebäck! Aber wenns schmeckt, dann ist´s doch auch ok

Sieht nicht nur gewöhnungsbedürfig aus, schmeckt zwar laugig, aber irgendwie doch ganz anders als Laugengebäck. Jedenfalls aber so gut, dass ich das mit verschiedenen Mehlen wieder backen werde
Nach einem Tag liegen bleiben sind die Brötchen - genau wie beim Brot - sogar noch besser

LG, Eliza

[Sigurd]

Eure Backwerke sehen mal wieder super aus! Besonders die Baguette (da will ich auch mal dran) und die Kanelsnurrer (könntest Du bitte das Rezept einstellen?) haben mir gefallen
Bei uns stand ein Hartweizenbrot aus "Bread" von Hamelman auf dem Programm; dort heißt es Semolina Bread.
Hier das Brot:

der Anschnitt

und das Rezept:
http://www.brotbackforum.com/forumimage ... abread.pdf
Auffallend war, dass die Stock- und Stückgare kaum nennenswert waren, der Ofentrieb hingegen super war, was ich von Hefebroten so nicht kenne. Geschmacklich war es sehr gut.
Bei der TA dürfte noch Luft nach oben sein.

Grüße, Sigurd

[LieLi]

Oh, das Hartweizenbrot sieht aber lecker aus. Wie beim Italiener...

Hier gab's eine schnöde Eigenkreation, um meine Sauerteig- und Lievito Madre-Reste zu verbacken.

450g ASG-Reste
710g Wasser
550g 1050er
300g Waldstaudenroggen VK
25g Salz
7g Hefe

Etwas zu viel Teig für die Kastenform. Nächstes Mal werde ich die Menge um 25 % reduzieren und die Krume ist etwas zu unregelmäßig. Woran könnte das liegen?

[HansPeter]

Rosenstuten von (Dietmar Kappl)
Habe 550 WM und 1050 WM je zu 50 %
und 30g ganzen Kümmel auf 2000 g Teig
jetzt ist erst mal Backpause der Gefrierer ist voll

[EvaM]

Mit letzter Kraft ( unzählige Fenster geputzt, ächz) zeige ich Euch ein Rezept von Ulla


77934371nx46130/brotrezepte-f3/sesampartysticks-t4414.html



Mehle sind anders : 550 WM, Farins Bona von Schelli und selbstgemachte Tahini. Stücke 200 g .Ich habe daraus kleine Burger gemacht. Muss ja nicht immer rund sein. Geschmacklich exzellent!

[Renila]

Hallo liebe Bäcker :-)

also Evas Auffrischbrot sieht super aus. Der Anschnitt lacht mich doch sehr an, vielleicht sollte ich mal frühstücken gehen Und viel Glück mit deinem LM. Wofür wird er denn aktiviert? Hab bisher noch nicht "mein" LM-Rezept gefunden, ich habe seit Frühling einen, aber der landet viel in Semmel- und Pizzateigen als kleines extra

Sehr gespannt bin ich außerdem auf Lielis Anschnitt, von außen sieht es ja super aus! Mit was schneidest du ein? Messer, Rasierklinge..?

Ich habe auch gebacken, einmal Roggen-Dinkel-VK - unser "Hausbrot", diesmal mit Roggenschrot Kochstück


Dazu noch Wurzelbrot - mit Übergare Da hat meine Zeitplanung absolut nicht hingehauen... Aber die inneren Werte stimmen für mich, optisch und geschmacklich. Das ist ein kleiner Trost





Und zum Abschluss noch ein Nachtrag vom letzen Wochenende: Taufe meiner Nichte, schon seit Mai irgendwie geschoben, und jetzt doch noch durchgezogen, bevor gar nichts mehr ging. Zwei Haushalte und alles zuhause gemacht, außer dem Gottesdienst. War auf jeden Fall trotzdem schön. Also, hier: Zitronen-Creme-Torte für unsere kleine Johanna Marie

[Tim_backt]

Diese Woche sind wieder viele tolle Backwerke dabei - eigentlich sieht alles wieder sehr lecker aus. Jedes Mal, wenn ich hier reinschaue, will ich wieder was Neues auch mal selbst ausprobieren.


Mein Brot diese Woche (für mich allein reicht meistens nur einmal backen pro Woche, auch wenn ich durchs Homeoffice gerade mehr verbrauche als sonst): Whole Wheat Multigrain nach Lutz Geißler/Jeffrey Hamelman, mit kleiner herbstlicher Variation (Rezept auf 1100 g TE hochgerechnet): nur 50 % des Saatenquellstücks (mit Kürbiskernen), dafür 200 g geriebener Hokkaido-Kürbis in den Hauptteig eingearbeitet.
Der Schluss oben ist schon wieder nicht aufgerissen (das hat bei mir schon mal wesentlich besser funktioniert ), aber mit der Krume bin ich zufrieden:

[Feelomi]

Heute noch schnell meinen angesammelten LM in einem Auffrisch-Brot verarbeitet.



da der Teig wieder sehr weich war, 2 Kastenbrote.





Sehr fluffig geworden, bin sehr zufrieden

[heimbaecker]

Schöne Bachwerke!!

Tim: die Krume deiner Kürbisvariante sieht sehr gut aus !

Lieli : Schöne Baguettes, ich würde beim Enschneiden unbedingt eine Rasierklinge empfehlen und tief genug schneiden, aber ich bin meist auch nur mit 50% der Schnitte zufrieden

Sheraja: bei den Kanellsnurern musst Du uns unbedingt dein Rezept verraten....

Habe heute einen ersten Versuch Schwarzbrotstangen mit Walnüssen probiert, Rezept an den Pumpernickelstangen von Lutz angelehnt aber nur 2-3 h bei 160 C gebacken. Sind schon ganz gut, brauchen aber noch mehr Aroma: 1. Sauerteig länger stehen lassen 2. Salzmenge etwas erhöhen:

Rechts 3 h links 2 h gebacken, die etwas stärkere Kruste bei den 3 h schmeckt mir besser.

[hansigü]

Prima Backwerke habt hier aus den Öfen gezogen, leider kann ich nicht zu jedem was schreiben!

Feelomi, du haust aber auch ein Brot nach dem anderen raus
Die Krume von Tom´s Hausbrot sieht tatsächlich recht fest aus. Welche Mehle hast du denn genommen? Kann schon sein, dass das Brühstück auch dazu beigetragen hat!
Ich habe im übrigen auch grad das Brot in der Mache, gleich geht´s in den Ofen

Tim, mir gefällt dein Brot auch sehr gut, perfekte Form und Krume. Da kannst du gerne auf einen Ausbund verzichten

Eva, jetzt wird der LM fit gemacht für den Panettonekampf

[EvaM]

@ Hansi, yeep . Das Kerlchen muss arbeiten, damit es fit ist.

Mein LM Rezpet ist 1 Teil 550 WM, 1 Teil LM und 0,5 Teile Wasser. Hin und wieder Honigtröpfchen. Ich lasse ihn quasi verdoppeln bei Raumtemperatur und dann in den Kühlschrank. Dort ruht er oder nicht, weil er für dan Panettone fit werden muss .

[hansigü]

Ich seh schon, dein Panettone hüpft aus den Formen

[UlliD]

77934371nx46130/mit-sauerteig-f23/kernige-broetchen-t1778.html aber bissel an den Zutaten gedreht... 1. mehr Vogelfutter und 2. 3 verschiedene Mehle genommen.... RVK, W550 und W1050 ver-




lecker Experiment

[Espresso-Miez]

@ Ulli: das glaube ich gern, dass die ein wenig mehr Körner und dunkleres Mehl vertragen. Deine gefallen mir besser als das Original. Aber das ist natürlich Geschmackssache

die Miez

[pelzi]

Da ich auch mein Lievito madre für das Panettone auffrische, fällt einiges an diesem Starter an und ich habe mir dieses Rezept rausgesucht. Ich habe aber nur die Hälfte an Zutaten genommen. Nach meinen letzten Südpfälzer Broten schmeckt dieses etwas fad, naja, ein Weizenmischbrot halt. Aber gut ausgebacken und so bekommt das Brot einen tollen Geschmack durch die Kruste. Aber ganz so dunkel habe ich es doch nicht abgebacken.

[hansigü]

Steffi, sehr schönes Brot geworden
Da muss ich wohl auch langsam anfangen, mal nach meinem LM zu schauen

Ulli, prima Vogelfutterbrötchen

[Keufje]

@ Steffi: sieht sehr gut aus, das probiere ich heute auch aus.

[Sheraja]

Sorry hatte gar nicht realisiert, dass das Rezept bei den Kanellsnurrer fehlt.
Also es ist eigentlich ganz einfach, ein süsser Hefeteig mit Kardamom.
Das Grundrezept hatte ich mal von Plötzblog, das ist aber im Moment nicht mehr greifbar.
Ich hatte es eh adaptiert, u.a. weil der Kardamom fehlte und der gehört einfach dazu. Die Füllung sollte auch nicht zu knapp bemessen sein.
Also
125gr Weizenmehl 550
125 gr. Milch
1,5 gr Hefe
einen Vorteig mischen und ca 20 Std bei Raumtemperatur reifen lassen
Hauptteig
Vorteig
375 gr. Weizenmehl 550 oder T65 (meine Wahl)
ca.125 gr Milch
5 gr. Hefe
70 gr Zucker
100 gr. Butter
3gr.Salz
8 gr Kardamom
ich mache noch 50 gr. LM dazu

Zu einem Teig verkneten, dabei die Butter erst am Schluss in Stücken beigeben. Alles in allem dauert es so 20 bis 25 min. Es ergibt einen glatten Teig, der sich gut von Schüssel löst.
Ca 60 min zur Gare einmal falten.

Für die Füllung
100gr. weiche Butter
10gr. Zimt
40 gr. Zucker
etwas Kardamom nach Belieben

Den Teig zu einem Rechteck ausrollen ca 25 mal 40 cm. Mit der Füllung bestreichen. Zusammenklappen und Streifen schneiden. Anbei zwei Möglichkeiten die Dinger zu formen. Ich nehme Variante 1
https://www.youtube.com/watch?v=SDUPwKTEdlc
https://www.youtube.com/watch?v=1AyD31eqTqM
Nochmals gehen lassen und ca 20 min. backen.
Wer mag, mit etwas Hagelzucker bestreuen. In Norwegen fast immer ohne.
So das wärs. Lecker sind sie, egal wie geformt

[epona]

Moin, schaust du hier, http://breadaroundtheworld.blogspot.com/2012/01/norge-kanelknuter.html#more