Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[Espresso-Miez]

Viel Spaß und Erfolg in einer neuen Backwoche wünsche ich uns allen!
Hier könnt Ihr nochmal einen Blick auf die vergangene Woche werfen.

Viele Grüße von der Miez

[HansPeter]

Badisches Landbrot
bei mir mit Waldstaudenroggen und Ruchmehl, weil beide Mehle musst weg.
https://www.homebaking.at/badisches-landbrot/

[pelzi]

Lecker ausssehendes Landbrot. Ich habe heute Weltmeisterbrötchen gebacken nach der Haback Methode, siehe auch 77934371nx46130/mit-langer-kalter-fuehrung-f24/tk-teiglinge-herstellen-und-aufbacken-t8965.html#p188772

[hansigü]

Schönes langes Brot hat HP gebacken. Sieht gut aus.
Bei mir gab es Toastbrot nach Plötzhttps://www.ploetzblog.de/2011/01/31/pain-de-mie-nach-jeffrey-hamelman/ und ein Markgräfler Landbrot hier aus dem Forum (war´s der Hesse?? )
Toastbrot diesmal ohne Deckel, weil es etwas viel war.

Bilder einfügen funktioniert nicht ("Login fehlgeschlagen" sagt das Programm)
Geht immer noch nicht. Komisch. Zu groß sind die 3 Bilder nicht. 290-380 kb

Hansi zur Info: Bilder eingefügt







MEIN Landbrot sieht etwas anders aus als das Orginal.

[Mimi]

Hans-Peter die Brote sind großartig geworden.
Steffi die Weltmeisterbrötchen schmecken bestimmt sehr lecker.

Ich bin schon auf Durchhaltbemmchen‘s Bilder gespannt und ja, das Markgräfler Landbrot ist von Michael/Hesse

[Hesse]

Tolle Ergebnisse von Hans Peter und Steffi!

Gestern habe ich das markgräfler Saatenbrot und heute das markgräfler Landbrot gebacken. Zwar schon oft gezeigt, aber die Brote werden eben sehr nachgefragt und meine Abnehmer meinen sogar, dass ich bei meinen Standart- Rezepten bleiben soll und fertig . Mach’ ich ja meist- trotzdem reizt mich manchmal was Neues- so wie demnächst beim Online Backen .

Die Rezepte hatte ich letzte Woche verlinkt: hier zu finden
(Am Ende des Beitrags)

Bilder hochladen funktioniert gerade nicht probiere später oder Morgen.

Grüße von Michael

[_xmas]

Ich werde mich etwas später um den Upload kümmern.

edit: Sollte jetzt funktionieren, es könnte in den nächsten 2 Tagen aber wiederholt zu kurzfristigen Störungen beim Upload kommen. Bitte habt dann etwas Geduld.

[Keufje]

3 Stunden Brötchen vom Plötzblog https://www.ploetzblog.de/2016/11/05/dr ... broetchen/
Dinkeseelen https://www.ploetzblog.de/2017/01/07/al ... tenseelen/ diesmal mit Ruchmehl
und Brötchen aus dem Grillbrotteig vom Brotdoc mit Walnusskernen https://brotdoc.com/2018/04/08/grill-brot/

[Keufje]

Danke Ulla, es funktioniert wieder...

[Eliza]

Ich habe diese Woche ein Yogakissen gebacken



Im Original heißt das Rezept "Würziger Hoflaib" und stammt aus dem Buch Natürlich Backen von Anna Pevny. Die Teigeinlage lag bei knapp 2,5 kg und hat somit mein Backequipment fast gesprengt. Es besteht aus Roggen- und Dinkel VK-Mehl, wobei der Roggenanteil knapp überwiegt.

Der Anschnitt



ist mal wieder reichlig frümmelig. Liegt das daran, dass nur VK verwendet wurde Ich muss dringend mal was mit anderen Mehlen backen, um den Unterschied zu sehen...

LG, Eliza

[hansigü]

Eliza, das ist ja ein Oschi
Ich denke schon, dass es einmal durch das Vollkornmehl bzw. zuviel Flüssigkeit, die Krumenröllchen gibt. aber auch evtl. durch zu frühes Anschneiden, das Brot lieber 24 h ruhen lassen. Kann natürlich sein du hast 24 h ruhen lassen.
Vielleicht kannst du mal paar Rezeptdaten einstellen.

Alex, schöne Brote!

Christine, tolle Porung bei den Brötchen und Seelen

Hans-Peter, sieht auch toll aus.
Wieder die Frage nach dem Rezept von mir, mancher würde evtl nachbacken oder schauen was alles drinnen ist. Falls kein Link, dann wenigsten ein paar Anhaltspunkte, das wäre wirklich sehr schön!

[LieLi]

@Eliza
Ich zitiere mal Dietmar Kappl, den ich wegen meiner Krumenröllchen bei einem Roggenschrotbrot vor einiger Zeit befragt habe:
- besser, länger und fester ankneten
- länger backen

Vielleicht hilft dir das weiter. Ich selber habe das Brot seitdem noch nicht wieder gebacken, werde aber beim nächsten Mal explizit auf das Kneten achten.

[nutmeg]

Ich habe noch eine Nachreichung von der Vorwoche:



Ploetz' Reines Haferflockenbrot https://www.ploetzblog.de/2015/09/19/reines-haferflockenbrot/, eigentlich 1:1 wie im Rezept. Handgeknetet, die Haferflocken fürs Brühstück vorher angeröstet, gebacken in einer 1,5kg Kastenform ewig lang (fast 2h), wobei die Kerntemperatur sich einfach gar nicht mehr bewegt hat und 98°C nicht erreicht hat. Kann das mit der Seehöhe (800) und dem dadurch niedrigeren Siedepunkt des Wassers zusammenhängen?

Mit dem Resultat war ich recht zufrieden, wohlschmeckende, knusprige Kruste und durchaus Brotkonsistenz, am Besten getoastet mit Honig.

[EvaM]

Mitte der Woche und schon so tolle Brote . Ein großes Sammellob an Alle! Ich kann erst am Freitag backen.

[Eliza]

Eliza, das ist ja ein Oschi
Ich denke schon, dass es einmal durch das Vollkornmehl bzw. zuviel Flüssigkeit, die Krumenröllchen gibt. aber auch evtl. durch zu frühes Anschneiden, das Brot lieber 24 h ruhen lassen. Kann natürlich sein du hast 24 h ruhen lassen.
Vielleicht kannst du mal paar Rezeptdaten einstellen.

Nee, also dieses Mal habe ich heldenhaft mit dem Anschneiden 24 Std. gewartet. So schwer es mir auch gefallen ist, aber ich hatte extra gebacken, bevor das alte Brot zu Ende war

Hier die Zutatenliste:

Vorteig
310 g Roggen-VK, 60 g Dinkel-VK, 150 g Sauerteig, 600 ml warmes Wasser, 1 TL Honig, 60 g Flohsamen

Hauptteig
500 g warmes Wasser/Milchkefir, je 400 g Roggen- und Dinkel-VK, 3,33 g Trockenhefe, 25 g Salz, je 1 EL Kümmel, Koriander und Fenchel, 4 EL Öl
Gebacken habe ich im Topf 10 Min. bei maximaler Hitze, 55 Min. bei 200 Grad.

Ach ja, und weil ich mit Waldstaudenroggen gebacken habe, habe ich 40 g Flüssigkeit (= 3%) mehr hinzugegeben. Vielleicht war das auch zuviel? Evtl. liegt es aber doch an dem nicht gerade optimalen Ofen...

@Eliza
Ich zitiere mal Dietmar Kappl, den ich wegen meiner Krumenröllchen bei einem Roggenschrotbrot vor einiger Zeit befragt habe:
- besser, länger und fester ankneten
- länger backen

Probiere ich beim nächsten Mal aus. Dabei habe ich schon 15 Min. (nach Rezept) geknetet und die Backzeit um 10 Min. erhöht.

Auch ein guter Tipp für meine anderen Röllchen-Brote!

LG, Eliza

[Sheraja]

So ich stelle mal meine Backergebnisse ein, ohne zu wissen, ob die Bilder ok sind. Ich kann sie nämlich nicht sehen.
Es gab Röggelchen vom Online-Backen. Diesmal weniger ausgebacken, aber genau gleich hergestellt. Der Glanz ist ausgeblieben, warum auch immer.

dann ein Pane maggia,


Ungefähr nach diesem Rezept, allerdings ohne Kleie und anderen Mehlen.
https://www.ploetzblog.de/2020/05/09/pane-valle-maggia-neuauflage/
So das war es für diese Woche, mal sehen, ob meine zweite Hälfte eine Idee hat, wie ich die Bilder wieder sehen kann. Ich hoffe, der Beitrag ist optisch so ok.

[_xmas]

Sheraja, die Bilder sind in Ordnung, die Backergebnisse prima.

Es wird noch etwas dauern, bis wir alle Bilder der letzten 10 Jahre auf HTTPS umgestellt haben. Die Bilder, die per HTTP hochgeladen werden und wurden sind der Grund für die "gemischten Inhalte", deswegen lässt dein Browser dich die Bilder nicht sehen - es sei denn, du bearbeitest die Sicherheitseinstellungen des Browsers für dieses Forum als Ausnahme. Welchen Browser nutzt du?

[LieLi]

@xmas
Toll, dass ihr es umstellt!

[Espresso-Miez]

ich stelle mal meine Backergebnisse ein, ohne zu wissen, ob die Bilder ok sind

Ich kann sie sehen, die Bilder sind genauso ok wie die Backergebnisse an sich!
Warum deine Röggelchen keinen Glanz bekommen haben -???

[_xmas]

Toll, dass ihr es umstellt!

Wir sind auf dem Weg, aber da wir mit 2 Hostern zusammenarbeiten, braucht es nicht nur Zeit und Geduld.
zwischenzeitlich können also immer mal wieder die Bilder verschwinden oder der Upload nicht funktionieren.
Jetzt halte ich erstmal die Finger still, damit das Onlinebacken problemlos stattfinden kann. Dazu brauchen wir dann erst ein kostenpflichtiges Update.
Mir selbst ist das zu risikoreich, da müssen Fachleute ran.

Wer mit Chrome nicht klar kommt, sollte es für eine Weile auf Eis legen und z.B. Firefox installieren. Da kann man dann die Sicherheitseinstellungen (nur) für das Forum ändern.
Ich bin gerne behilflich.

So, nun weiter mit der Backwoche!