Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[hansigü]

Tolle Brote Ulli und Caro
Michael, wie immer schöne Brötchen
leider habe ich noch einige andere eingefroren, bin trotzdem am Überlegen deine Schnittbrötchen zu backen, die sind einfach am leckersten

[nasia]

Was habt ihr wieder für tolle Backergebnisse geschaffen. Hut ab! Ich komme gar nicht nach mit dem Lesen hier.

Ich habe auch das Walnussbrot nach Johannson gebacken. Es war nicht leicht es rund- bzw. dann langzuwirken, aber obwohl es anfangs in die Breite lief, hat der Ofentrieb noch Höhe geschafft. Schmecken tut es richtig lecker.

Leider schaffe ich es nicht, die Bilder vom Handy auf den PC zu bekommen. Mit dem Handy direkt einstellen ging gar nicht, weil die Bilder anscheinend immer wieder zu breit oder zu hoch waren, obwohl ich sie schon sehr verkleinert hatte. Falls mir jemand einen Tipp geben könnte, wie ich es mit dem Handy schaffe, dann könnte ich die Bilder noch einstellen.

[hansigü]

Nasia, hast du diese Einstellung vorm Einfügen der Bilder beachtet?

[EvaM]

@ Hansi, sehr gerne,würde mich sehr freuen, wenn ich die Eckdaten erhalten könnte .
Die Schnittbrötchen will ich auch schon eine gefühlte Ewigkeit backen und irgendwie kommt immer etwas dazwischen .

[hansigü]

So hier sind die Eckdaten!

Roggenbrot mit Schrot, aus dem Almbackbuch von Lutz Geißler, S.155

Sauerteig: 210g RVKM/210 Wasser/4,2 g Salz/42g ASG

Brühstück: 90g Roggenschrot, mittel/9g Salz/ 180g Wasser (100°) für eine TT um die 30°

Hauptteig: ST/BST/ 90g Wasser (100°), 279g RM 1370/ Wasser wird mit Brühstück vermengt!
Ansonsten ist die Zubereitung wie ein normales Roggenbrot halt.

[Sheraja]

So ich habe auch wieder gebacken
Als erstes wollte ich die neuen Dreiecksausstecher ausprobieren, die Göga mir gedruckt hat. Einmal in gross einmal kleiner.
Es gab dazu Kürbiskernecken. Die sind sehr lecker, allerdings etwas zuviel Kerne für meinen Geschmack.

https://www.ploetzblog.de/2018/06/16/kuerbiskernbroetchen/
Dann hatte ich mal wieder Molke zur Verarbeitung.
Diesesmal gab es ein Dinkel-Molke Brot. Optisch lässt es zu wünschen übrig, die Eindrücke sind gänzlich verschwunden. Ich hätte wohl noch mehr mehlen sollen und die Gare war auch nicht ganz getroffen.
Das Innenleben ist aber sehr gut, die Krume sehr locker und fein im Geschmack.

[Espresso-Miez]

Ansonsten ist die Zubereitung wie ein normales Roggenbrot halt.

Das Brot gefällt mir, danke für die Eckdaten!
die Art der Zubereitung reduziert auf´s Wesentliche - passt!

Ich werde am WE noch "hell" backen: Brötchen/Brotstangen, und für einen Kollegen eine "Haferkruste".

Falls mir jemand einen Tipp geben könnte, wie ich es mit dem Handy schaffe, dann könnte ich die Bilder noch einstellen.

Ich lade Fotos vom Handy bei PicR im passenden Format und füge dann den entsprechendne Code hier ein.


die Miez

[EvaM]

Lieben Dank, Hansi . Die Eckdaten könnten wir mal für ein Rätselbrotbacktreffen verwenden . Ich wäre wirklich gespannt, wie unterschiedlich die Backergebnisse dann wären—

[Espresso-Miez]

Rätselbrotbacktreffen

meinst Du? ist doch alles Wesentliche enthalten

[Keufje]

Hansis Roggenbrot ist unschlagbar.
Na ja, außer vielleicht von Caro

Ich habe mal wieder etwas vom Brotdoc ausprobiert :veruchtes Bierbrot

[hansigü]

Danke Christine, es ist wirklich absolut lecker, genieße es gerade mit Pflaumenmus, einfach köstlich!
Dein Brot sieht aber auch sehr gut aus!

Und die Brötchen und Brot von Sheraja sind auch

Na Eva, bevor du zu lange rumrätseln musst, hier die Auflösung
Sauerteig 12 h reifen lassen, Lutz meist bei Zimmertemperatur, ich fallend von etwa 35° am Ende waren es 18°, schon fast zu kalt um es mit dem Brühstück, welches mit kochendem Wasser auf Temperatur gebracht wurde, vor her aber einige Stunden, bei mir zeitgleich mit ST angesetzt, quellen muß. Dann den Hauptteig gut vermischen, und ca. 30 min Stockgare, Teig wirken und Stückgare bei Raumtemperatur, bei mir etwa 90 min. Backen von 250° fallend mit Schwaden, nach 10 min ablassen, auf 200°. Backzeit ca.50-60 min!

[EvaM]

Du bist zu gutmütig, Hansi . Hättest mich auch rätseln lassen können . Ich backe das Brot morgen.

[Mimi]

Wieder mal eine backstarke Woche. Hier sind soviel tolle Brote und Brötchen entstanden, da wird
man richtig neidisch.

Auf alle Fälle habe ich mir mal für die nächste Zeit Michael’s Laugengebäck vorgenommen. Mal sehen, ob uns die hausgemachten Brezeln überzeugen.

Ich hatte heute von Christoph erneut die Kölner Röggelchen gebacken. Diesmal mit verdünnten Sauerteig abgestrichen. Finde aber den Glanz in Bäckerstärke gewälzt und mit Wasser eingesprüht schöner.

Das Mehl im Hauptteig war 150 g WZM 550 und 340 g Ruchmehl. Als Malzersatz gab es Zuckerrübensirup. Geschmacklich wieder sehr lecker und schön knusprig.





Danke an Christoph für das schöne Rezept.

[Mikado]

Ich hatte heute von Christoph erneut die Kölner Röggelchen gebacken.

Moin Mimi

Eine prima Krume haben deine Röggelchen, sauber sauber !!

BTW, Christoph schreibt in seinem Rezept, dass der Roggenanteil der Röggelchen je nach Kölner Bäckern zwischen 10 bis 40% liegen kann. Wie hast du es gemacht, wieviel Prozent Roggen hattest du in diesem Teig?

[lucopa]

Liebe Backgemeinde,

gestern war mal wieder Brotdocs aromatisches Baguette dran. Einfach ein Genuss!




Manfred

[EvaM]

Baguettes sind immer fein .

Als ob es nicht genug Walnussbrote gegeben hätte :





Dazu Gorgonzola als Nachtisch nach Ossobuco. Nach einer harten Arbeitswoche das richtige Kraftessen .

[Mimi]

BTW, Christoph schreibt in seinem Rezept, dass der Roggenanteil der Röggelchen je nach Kölner Bäckern zwischen 10 bis 40% liegen kann. Wie hast du es gemacht, wieviel Prozent Roggen hattest du in diesem Teig?

Mika, lieben Dank für Dein Lob.

Ich hab es lt. Rezept bei den 20 % RVK im Sauerteig belassen.

[Mikado]

hab es lt. Rezept bei den 20 % RVK im Sauerteig belassen.

Merci .

[Keufje]

@ Manfred: Respekt, die Baguettes sind sehr gelungen
@ Mimi: gute Idee, die Röggelchen mit verdünntem Sauerteig abzustreichen, der Glanz ist doch auch gut.

[Mimi]

Manfred, tolle Baguette - Chapeau
Eva, Wenn das Innenleben genauso lecker aussieht, wie das Äußere, mhm

Ich wollte mal wieder ein Rezept von Didi ausprobieren und habe mich für die Meisterkruste entschieden. Mit Vorteig, 2-Stufensauerteig und knapp 80 % Roggen entsprach das genau unseren Vorstellungen.





Gerade eine Scheibe zum Frühstück probiert. Schmeckt nach Österreichurlaub und da kommt gleich wieder Sehnsucht auf.