Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[Moseka]

Hallo liebe Backfreunde,
glücklich, euch mein erstes Dinkelvollkornbrot präsentieren zu können. Ich glaube, ohne zu übertreiben, das ist mein erstes rundum gelungenes Brot
Das Rezept habe ich von Nico Stanitzok: https://nicostanitzok.de/dinkelbrot-rez ... lkornbrot/
Kleiner Unterschied: Ich habe einen Teil Dinkelvollkornmehl verwendet.




Hansi zur Info: Bitte kurz einfeinanderfolgende Beiträge editieren, also auf "Ändern" gehen und den ersten Beitrag ergänzen! Das sehen unsere Forenregeln so vor! Danke!

[Renila]

Ich langweile dann eher mit ordinärem Standard FREESTYLE, diesmal in heller "Non-Meisenknödel"-Edition, was auch schon Schimpfe von der Familie gab!

Hihi, ich war grade im ersten Moment auch von dem ungewohnt hellen und körnerfreien Anschnitt
Aber sieht auf jeden Fall sehr schmackhaft aus!

[UlliD]

Ich hab mal wieder die 77934371nx46130/broetchen-und-feingebaeckrezepte-f4/schnittbroetchen-sehr-aromatisch-t7629.html







Die Form von Michas Brötchen bekomme ich nicht hin , aber der Duft ist wunderbar
Anschnippelbild wie immer erst morgen nach dem Frühstück

[Hesse]

Feine Backwerke von padrem, Ulla, Sheraja, Ulli (die Brötchen sind doch prima geworden ), Caro, Susanne, Rochus und Inge Margarita!

Nachdem uns im lezten Jahr hier zu sehen die Brezeln so gut geschmeckt haben, gab es bei uns wieder ein “bayrischer Abend” mit wunderbarem Dreiklang: 3 Brezeln, drei Weißwürste, drei Bier.





Grüße von Michael

[UlliD]

Na Micha, die Bretzen sehen ja auch aus wie gemalt

[Moseka]

Also Michael,
ich möchte mich Ulli anschließen: Die Brezen sind einfach bildschön. Dieses Rezept muss ich unbedingt ausprobieren. Ob ich sie jedoch annähernd so wie du hinbekomme, steht auf einem anderen Blatt.

[Espresso-Miez]

Schöne Sachen zeigt Ihr hier, toll!
Michaels Brezen lachen mich gerade besonders an. Bayrisch halt
Wobei sich da irgendwie eine Paprika zur Weißwurst gemogelt hat, die gehört doch da gar nicht hin.

Insgesamt erscheint mir die Roggen-Fraktion in dieser Woche noch ein wenig unterrepräsentiert, deshalb steuere ich hier mal mein 80/20 (Roggen/Weizen) mit Vollkornanteil bei:



Für ein Foto des ganzen Brotes war ich zu langsam, die Hälfte hat heute früh eine Kollegin bekommen.

die Miez

[Hesse]

Schönes Brot Miez- das rettet die Roggenfraktion!

(... )Bayrisch halt
Wobei sich da irgendwie eine Paprika zur Weißwurst gemogelt hat, die gehört doch da gar nicht hin. (...)

Tja- beim Weißwurstessen gab's paar Stilbrüche: einen schönen Rettich (Radi) hatte ich halt nicht bekommen, ersatzweise daher Paprika, der süße Senf von Händlmaier liegt aber vor der Wurst .
Leider war auch die Essenszeit falsch- man muss die Weißwurst ja vor dem 12 Uhr Läuten essen .
Wir hatten sie auch mit Messer und Gabel gegessen- auch nicht ganz stielecht. (muss ja “ausgesuggelt”werden, bzw. man muss sie “zuzzeln“ ).
Man sieht: das bayrische Brauchtum ist mir nicht ganz fremd .

Grüße von Michael

[Caröle]

Insgesamt erscheint mir die Roggen-Fraktion in dieser Woche noch ein wenig unterrepräsentiert

Abwarten, ich bin aktuell am Planen meines nächsten Brotes, und das wird definiv was Roggenlastiges!

[hansigü]

Tolle Sachen habt ihr gezaubert! Alle kann ich gar nicht einzeln loben! Deshalb Sammellob!
Aber besonders gut gefällt mit Inge Margerita´s Dinkelbrot, super gelungen sieht das aus

Insgesamt erscheint mir die Roggen-Fraktion in dieser Woche noch ein wenig unterrepräsentiert,

Na da ändere ich das mal ganz schnell mit total dunkel
Roggenbrot mit Schrot aus Lutz´s Almbackbuch!
Brühstück mit Schrot aus Waldstaudenroggen, ST ebenfalls. Im HT sollte 1370er RM hatte ich nicht, habe WSVKM mit 1150er gemischt. Mehr Wasser als im Rezept genommen, da Teig mir noch zu fest war.
Toller Duft in der Wohnung gestern Abend und heute Nacht. Sehr lecker

[Espresso-Miez]

der süße Senf von Händlmaier

so süß, wie der ist, kann ich den aber (pur) auch nur zur Weisswurst essen.
Die Essenszeit sieht man auf dem Foto ja nicht , und zutzeln mag auch in Bayern nicht jede/-r!

@Hansi: feines Roggenbrot!
Ich hatte mein Brot gestern auch nach Feierabend gebacken. Da erwartet einen in der Früh ein toller Duft im Treppenhaus.

[Caröle]

Mjam Hansi, sieht das lecker aus!

[Hesse]

stimmt- sieht für ein Roggenbrot- mal wieder bilderbuchmässig aus! Super Porung!
Muss mal wieder ein "Paderborner" für mich allein halt backen!

Grüße von Michael

[hansigü]

Danke ihr Lieben
Habe ganz vergessen zu berichten, dass ich den ST statt am Abend vorher, diesmal früh gegen 4.30 Uhr angesetzt habe. Backstein im Ofen etwas vorgeheizt, aber erst gegen 6 nochmal nach gemessen, da hatte der Ansatz 39°. Da hatte ich etwas Fracksausen ob der nicht schon zu heiß war. Aber alles im grünen Bereich. Gegen 16 Uhr war der ST gut reif. Brot ist nur mit Sauerteig getrieben, 90 min Gare.

[EvaM]

Was für schöne Backwerke . Dein Roggenbrot lacht mich an, Hansi . Am Wochenende wird es auch ein Roggenbrot geben. Das einzige Buch , das ich von Lutz nicht habe, ist das Almbuch.. muss also die anderen Bücher durchstöbern.

[hansigü]

Soll ich dir die Eckdaten aufschreiben?

[Renila]

Insgesamt erscheint mir die Roggen-Fraktion in dieser Woche noch ein wenig unterrepräsentiert

Abwarten, ich bin aktuell am Planen meines nächsten Brotes, und das wird definiv was Roggenlastiges!

Ich backe morgen auch noch roggenlastig :-) vielleicht schaffe ich es ja mal wieder mit einem Bild hierher

[UlliD]

Hausbrot , immer wieder lecker . Grundrezept war mal von einem Kassler...

[Hesse]

Super Brot- Ulli!
*****
Heute mal wieder dieses Rezept umgesetzt. Grundgedanke war natürlich- ein WE ohne Brötchen ist einfach nicht optimal .

Meine Schnittbrötchen heut’ ohne Schnitt , ich mag sie lieber mit- einfach wegen der Optik. Allerdings geriet mir gestern Abend versehentlich ein gehöriger Schluck Wasser zuviel in den Teig, war dann ca. TA 175- für Brötchen natürlich schon reichlich und groß rumschmieren mit langwirken und einschneiden wollte ich nicht. Hatte den klebrigen Teig dann heute nach dem portionieren sehr stramm rundgeschliffen, es entsteht dann unter den Teiglingen eine Art “Strudel”. Dann nur noch bis zur Vollgare reifen lassen, (1Std.) fertig. Durch die straffe Aufarbeitung lässt sich die Porung prima beeinflussen, hatte das auch im Rezept erwähnt.
Natürlich funktioniert auch das Gegenteil: falls man Baguette aus dem Teig herstellen will, einfach die Samthandschuhe aus der Schatulle kramen…







Grüße von Michael

[Caröle]

Ulli, der Anschnitt ist toll, das ist ein Brot nach meinem Geschmack!

So, dann wär ich auch soweit mit meinem "Roggi".
Es ist das Roggenmischbrot aus dem Brotbackbuch Nr. 2 (von Lutz Geißler und Björn Hollensteiner) geworden, und zwar das in der reinen Sauerteig-Variante. Es besteht aus 80% Roggenmehl 1150 und 20% Weizenmehl 1050 (die drei anderen möglichen Varianten haben nur 70% Roggenanteil), dazu kommen nur Sauerteig, Wasser und Salz.
Ein sehr schön würziges Brot, die Kruste ist herrlich geworden.