Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[Caröle]

@Ulli: Buurebrot und Roggenecken sehen sehr gut aus!
Letztere hab ich im Sommer auch mal gebacken (meine ersten Brötchen mit langer Teigführung), aber so schön wurden sie hier leider nicht. Geschmacklich konnten sie aber schon punkten. Brötchen werde ich irgendwann mal wieder in Angriff nehmen.

Nachdem ich das helle Dinkel-Buttermilch-Brot von gestern nun doch heute weitergereicht habe, und meine ASG heute mit einer Auffrischungskur dran waren, hab ich mich mal an das Auffrischbrot "Jule" gewagt.
https://cookieundco.de/auffrischbrot-jule/

Das hier war meine Mischung:

Autolyse
275g Wasser
250g Weizenmehl 550
100g Weizen-Vollkornmehl

Hauptteig
150g Anstellgut-Reste => ca. 100g LM und 50g Roggen-ASG (1 und 2 Wochen alt)
75g Roggenmehl 1150
10g Rübensirup
2,5g Hefe
12g Salz
25g Wasser

Ich muss sagen, ich bin wirklich angenehm überrascht. Dafür, dass ich zum Großteil mein 2 Wochen altes "Backup"-Anstellgut reingehauen habe, schmeckt es angenehm ausgewogen in der Säure.
Wie ein klassisches Bauerbrot. Die Kruste ist sehr knusprig geworden, so mag ich es!

[padrem]

Inzwischen geht's hier ja wieder rund, toll!

@Caro: Die Krume ist auch super geworden!
@Ulli: Das Buurebrot sieht auch sehr schön aus!

Ich backe diese Woche erst am Wochenende. Dafür hat meine Frau heute die Schokokese gebacken, die Michael letztens nach diesem Rezept gebacken hatte. Bei uns nur wie immer mit fester Margarine anstatt mit Butter.

Weil das Michael angemerkt hatte: Bei uns ist die Oberfläche (auch ohne Kirschwasser) auch rissig geworden, aber ich hätte jetzt gedacht, das gehört so. Finde jedenfalls, es sieht gut so aus. Geschmacklich fanden wir sie etwas zu süß, aber das ist ja eh Geschmackssache. Ansonsten fanden wir sie sehr gut. Das Fleur de sel macht sich besonders gut. Wird nicht das letzte Mal gewesen sein.

[matthes]

...hab ich mich mal an das Auffrischbrot "Jule" gewagt.

Sehr cool das Brot Caro!

Bei mir kommt Morgen ein weiteres Brot aus dem Urgetreide Sonderheft. Hier auch ASG Reste, wobei ich immer ängstlich bin, dass meine zwei Wochen alten "Viecher" das nicht mehr schaffen.

Somit habe ich heute Morgen für 140g ASG aufgefrischt

Meine ASG Reste bekommt sonst immer der Kompost im Garten zu futtern.

Beim nächsten Brot mit altem ASG nehme ich mich mal zurück und füttere nicht neu und nehme das alte "Zeug".

[hansigü]

Ulli und Caro, sehr schöne Porung haben eure Brote!
Padrem, die Kekse machen Apettit, zwei sind noch in der Büchse

[Steinbäcker]

Hallo allen Brotagonisten,
mit Loben tu ich mich schwer, da ich einfach keine Bilder mehr angezeigt bekomme, aber ich sehe ja ihr wart sehr fleißig, deshalb großes Sammellob!

Bei mir gab's wieder mal das Standard FREESTYLE in Meisenknödeledition. Diesmal erstmals auf einem zurechtgedengelten Backstahl (6mm Baustahl plus Einbrennen, passgenau für die Auszugsschienen des BO). Darüber hinaus auch noch etwas im Homeoffice das Backende verpennt, deshalb etwas dunkler als gewohnt. Der Backstahl macht sich super, schnelle Aufheizung und größere Masse/Wärmekapazität als mein vorheriger Backstein.

GöGa senste gewohnt früh an und der Daumen ging nach oben, sie vermerkte allerdings einen kräftigen Crunch im Anbiss!




Viel Erfolg noch allen in der Rest-Backwoche!

[pelzi]

Wunderbare Backergebnisse, kann auf alle nicht eingehen. Nachdem ich letztens oft das "Julebrot" gebacken habe, wollte ich mal wieder ein kräftigeres Brot und da kam mir dieses gerade recht, aber leicht abgewandelt. Mein ASG war mindestens schon 14 Tage im Kühlschrank, wenn nicht schon länger. Und es hat ohne Hefe geklappt. Das Brot ist schön feucht, schmeckt sehr gut, ein wenig säuerlich, aber das wollte ich ja und die Porung ist auch sehr gut. Stockgare lief in der Knetschüssel über 2 Stunden, 2x mit dem Teigschaber ringsherum vom Rand in die Mitte gezogen (Strech & fold) Stockgare im Körbchen dann auch noch mal 2 h im Gärautomat bei 27 Grad. Ich habe dieses Mal auch unterhalb die Seiten mit dem Messer eingestochen, wie Marcel Paa es empfiehlt. Und im Ofen hat es einen kleinen Aufrieb dann gegeben. Der Teigling war noch ziemlich stabil/fest, als er in den Ofen kam.

Vorteig
30 g Weizen Grundsauer ausgereift/ ich (20 g Roggen-ASG)
90 g Roggen Vollkornmehl/ ich (90 g RM 1150)
90 g Wasser ca. 40 Grad warm

Hauptteig

Vorteig
240 g Roggenmehl, hell (Roggenmehl Type 610/815)/ ich (RM 1150)
200 g Weissmehl (Weizenmehl Type 550) ich (WM 1050)
40 g Weizen Vollkornmehl/ ich (WM 1600)
12 g Meersalz
30 g Haferkleie
365 g Wasser 40 Grad warm

[Caröle]

Steffi, das ist toll geworden! Sieht mit dem Muster fast aus wie eine Ähre.
Die Meisenknödel-Edition find ich auch klasse (nicht nur das Brot, auch den Namen)

[matthes]

Ich muss mal mein was vorneweg nehmen, weil mich dieses Kochstück aus Milch und Kamut (noch nie mit Milch gemacht vorher) so begeistert...



Morgen geht das "Urige Landbrot", Sonderheft "Urgetreide" (Kamut, Gelbweizen, Buttermilch und ne Menge ASG) in den Holzbackofen.

...mehr Fotos dann Morgen

[Caröle]

Man könnte meinen, es wird ein süßes Brot mit Vanillepudding drin.
Bin gespannt auf Dein Urteil zu dem Rezept, das hab ich auch (irgendwann) noch vor.

[Mikado]

was vorneweg nehmen, weil mich dieses Kochstück aus Milch und Kamut (noch nie mit Milch gemacht vorher) so begeistert

Matthias, das macht neugierig . Was war mit diesem anders als sonst mit Wasser?
Hattest du dafür fettarme Milch genommen oder Vollmilch?

[matthes]

Hallo Mika - leider fettarme Milch, hier nichts anderes gefunden
Aber gut, wird schon passen. Die Konsistenz, toll, wie Vanillepudding
Mit Wasser wäre das auch eine Art Brei geworden aber das sah "leckerer" aus

[Mikado]

Aber das Verhältnis Flüssigkeit (hier Milch) zu Mehl trotzdem wie üblich die 5-fache Menge Flüssigkeit?

[matthes]

Korrekt Mika, genau so

[Tim_backt]

Wow, die Brote hier sehen super aus! Jule, Meisenknödel, Feinschmecker - alle von innen und von außen top.

Ich habe gestern ein Emmervollkornbrot gebacken. Es ist das erste Mal, dass ich Emmer verwende, daher wollte ich ein reines Emmer-Brot machen, um den Geschmack kennenzulernen.


Das Abstauben muss ich noch mal üben...


Aufgeschnitten, wo die beiden Teiglinge aneinanderstoßen.


Caro, ich habe, als es mal schnell gehen musste, das Weizenbrot mit Buttermilch aus dem BBB1 gebacken. Das fand ich ganz lecker, aber die Frischhaltung war nicht so toll - klar, ist ja kein Sauerteig-, sondern ein Hefebrot.

[matthes]

Genial Tim! Dieses Emmer Brot hatte ich auch schon auf dem Radar, dann waren es freigeschobene Exemplare, toll der Emmer Geschmack, ein super Ur-Korn.

[hansigü]

Tim, prima geworden das Emmerbrot!
Bei Dietmar gibt´s auch ein freigeschobenes: >klick< nur so als Anregung.

Matthias, bin gespannt auf dein Brot!

Steffi, sehr schöne Porung hat dein Brot!

Rochus, wiedermal wunderbare Meisenknödeledition

Ich habe vorgestern frisches Mehl und Getreide bekommen, Urkornmehl/getreide war fast alles aufgebraucht. DbaE wünscht sich ein dunkles Brot. Da habe ich mich an das gute Roggenschrotbrot von Günter Weber erinnert und gleich gestern Abend Schrot gemahlen und ST angesetzt.
Dann rief ich meinen Freund gestern Abend an und er wünschte sich wieder mal ein Brot von mir, bis vor einem Jahr hat er jede Woche eins bekommen, jetzt arbeitet er nicht mehr hier und wohnt aber hinterm Rennsteig, fast ne Stunde Fahrt. Da wir uns länger nicht gesehen haben, verabredeten wir uns für morgen zum Wandern und ich will ihm gleich noch etwas mehr Brot zum Einfrieren mitbringen. Also gerade eben noch einen ST angesetzt für ein Roggendinkelbrot.

[Jodu]

https://cookieundco.de/goldies-fruhstuc ... nachtgare/

Heute mit Manitoba Mehl, etwas Breadfleur und Leinmehl 40g / 80 Wasser. (25g Butter anstatt von Schmand)

[Caröle]

Tim, prima geworden das Emmerbrot!
Bei Dietmar gibt´s auch ein freigeschobenes: >klick< nur so als Anregung.

Das hab ich erst letzte Woche ausprobiert.
Es war von der Konsistenz her sehr gelungen, geschmacklich hatte ich aber "mehr" erwartet.
77934371nx46130/woechentliche-backergebnisse-und-erlebnisse-f13/backergebnisse-und-erlebnisse-von-8-1422021-t9215-s80.html

[EvaM]

Ihr seid wirklich fleißige Bäcker! Großes Sammellob! Ich habe gestern auch Sauerteig für ein Roggen-Dinkel-Brot angesetzt. 77934371nx46130/roggensauerteig-f19/roggen-dinkel-brot-nach-jakob-itzlinger-t6062.html

So ein Brot wäre auch mal was für ein Online-Backtreffen. Sehr gute Frischhaltung und wunderbarer Geschmack. Hier ist es frühlingshaft warm. Mir hätte ein bisschen mehr Winter mit Schnee gut gefallen. Aber das Amselmännchen im Garten ist anderer Meinung .

[hansigü]

Caro, das kann sein, ich glaube reines Emmer trifft auch nicht unbedingt meinen Geschmack.

Jodu, tolle Brötchen wiedermal, da bekomme ich gleich Appetit

Eva, das wird´s auch bei mir