Mimi hat geschrieben:Hallo Th. Ich antworte Dir mal auf Deine Fragen an Michael.
Der Vorteig (Monheimer Salzsauer) geht knapp 20 Stunden.
Der Hauptteig incl. Vorteig und Saaten ruht nur 30 min im Kessel und wird danach geformt. Die Stückgare war bei mir, mit 1 g Hefe, 105 min in der Gärbox. Anbacktemperatur 250 Grad nach 10 min auf 200 Grad reduziert und insgesamt 55 min gebacken.
Merci vielmals! Die 200 Grad sind vermutlich der Grund, warum das Brot ne knappe Stunde im Ofen bleiben kann. Aha.
Die Krume sieht immer so gut aus - so, wie ich sie mir für ein "Alltagsbrot" vorstelle. Da will ich auch hin
Und jetzt --> Kaffeezeit! Meine GöGa hat heute früh Erdbeertorte fabriziert, die wird jetzt verkostet!