Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[Espresso-Miez]

Liebe Mitbäcker,

wir starten wieder in eine neue Backwoche. Jetzt, wo´s draussen kälter wird, können die Backöfen wieder vermehrt zum Einsatz kommen!

Hier nochmnal der Blick zurück zur vergangenen Woche!

Viel Spaß und Erfolg wünscht
die Miez

[Sheraja]

Dann beginne ich mal den Reigen.
Gestern musste ich mein selbstauferlegtes Backverbot brechen. Es war eine französische Ziebelsuppe auf dem Menueplan und dazu braucht es Baguette zum gratinieren. Also ein Baguette gebacken etwas kürzer und breiter, damit es in die kleinen Cocotte passt. Es hat exakt die richtige Grösse bekommen. Schöne Porung und lecker.


Rezept habe ich in meinem Backkurs kennengelernt, ist eine Adaption an ein Rezept von Lutz mit Poolish und Sauerteigvorteig.
Da der Ofen ja schon heiss war noch schnell Aroma-Saatenbrötli hinterher geschoben. Auch lecker wie immer

einmal längst und einmal quer eingeschnitten, wobei längs optimaler ist.
http://www.der-sauerteig.com/phpBB2/viewtopic.php?t=10603

[Hesse]

Schöne Backwerke, Sheraja! Das Du Dein Dir auferlegtes Backverbot nicht einhalten kannst, war mir klar...

Habe mal wieder ein "Markgräfler Landbrot" gebacken: 30% Roggen- VK, 70% Dinkel 1050, 4% Roggen- ASG, 0,8% Hefe, 24 Std. kalte Gare, TA 175. Wohl etwas ungleichmäßig gewirkt, Porung wurde recht unterschiedlich. Es schmeckt recht ordentlich, meine Frau hatte es noch spät abends durchgeschnitten und sich eine Scheibe einverleibt. Für's Foto habe ich es morgens wieder zusammengeschoben- auf dem Bild kaum zu erkennen.





Grüße von Michael

Nachtrag: prima Gebäck von letzter Woche habe ich noch entdeckt!

[Kearvaig]

Jetzt, wo´s draussen kälter wird, können die Backöfen wieder vermehrt zum Einsatz kommen!

Genau mein Gedanke. Habe zwar schon in den letzten Wochen ein paar schnelle Dinkeltoasts gemacht aber richtig los gehts jetzt wieder.

Gut das Du das Backverbot nicht eingehalten hast Sheraja - feines Baguette und Brötchen.
Michael, frisch ist es immer noch am besten. Wir können uns auch nicht zurückhalten.

Bei mir gabs mangels ASG nur Hefebrot, aber das 3C von Lutz ist trotzdem gut.

[northernlight]

Moin,
die Woche startet ja super! Beste Backwerke Sheraja, Michael und Jens!

Bei mir gab es dieses Wochenende mal kein Walnussbrot nach Johansson , sondern eins von Kappl Walnusslaib mit Ruchmehl Da ich kein Hefewasser hatte, habe ich es mit Frischhefe gebacken. Der Teig war ziemlich weich und die Gare wohl etwas zu lang. War ein Fladen, als es in den Ofen ging. Aber ein bisschen hat es sich dann doch noch "gewölbt". Sind ein bisschen wenig Nüsse drin, für meinen Geschmack. Aber ansonsten ist es sehr lecker.







Und dann gab es noch ein Kastenbrot mit Saaten. Da war die Gare von zwei Stunden wohl etwas zu kurz. Die eine Seite top, die andere Seite flop. Vom Geschmack her aber sehr, sehr lecker! Wird auf jeden Fall nochmal gebacken!









Euch allen noch eine schöne Backwoche!

[hansigü]

Na das ist ja mal wieder ein Start in die Backwoche, wenn das so weiter geht

[Steinbäcker]

@Northernlight, Sheraja, Michael und Jens, toller Anfang, schaut alles super aus!

Wir war'ne Woche weg und heimgekommen mußte der Brotvorrat aufgefüllt werden.
Sohnemann wollte natürlich was mit Körnern, also wieder Freestyle in Meisenknödel-Edition.

Mehlmix war diesmal:
50% W550, 20% R960 (teilversäuert mit W-ASG), 30% DVK

Brühstück:
- angeröstete SB-&Kürbiskerne, 5-Korn-Flocken
- Senf-&Leinsaaten, Quinoa, gepuffter Amaranth

Geht noch! GöGa u. Sohnemann hatten schneller angesenst, als ich Stop sagen konnte, kennt ihr ja eh nicht anders!

[LieLi]

Huiiii, gerade mal Montag und schon so tolle Brote!

Ich habe uns heute schnell ein Freestyle-Kastenbrot in Anlehnung an das Pane di Zucca Carota von Dietmar Kappl gebacken.
https://www.homebaking.at/pane-di-zucca-carota/

Halb RoggenVK, halb WeizenVK (selbstverständlich frisch gemahlen), dazu noch Sonnenblumen- und Kürbiskerne und einen Haufen Leinsamen (ebenfalls frisch geschrotet). Dann noch etwas Karotte und Äpfel.

Ich bin noch am Rumprobieren, aber scheinbar braucht der Waldstaudenroggen besonders viel Wasser. Und das selbst gemahlene VK-Mehl schluckt auch nochmal etwas mehr als gekauftes.

[Kearvaig]

Eure Brote mit Körnern sehen alle super aus - sollte ich vielleicht auch mal wieder machen

[Mimi]

Jens und Hansi, ich schließe mich Euch an. Der Wochenstart ist in dieser Woche wieder Spitze

Da ich heute noch einen Urlaubstag hatte und morgen ein langer Tag mit Weiterbildung ansteht, habe ich mal bissel Nervennahrung gebastelt. Aus dem Ofen kamen heute 20 gefüllte Streuseltaler, angelehnt an
Didi‘s Eggerländer.

Mal sehen, ob diese den „Beschenkten“ genau so gut schmecken, wie uns.

[LieLi]

Boah, die Eggerländer sehen klasse aus. Da freuen sich bestimmt alle sehr.

Hier gab's noch heute fertig gebackene Haback-Baguettes von letzter Woche. Gerade bei Baguettes ist das echt eine tolle Sache. Mache ich zukünftig immer so.
Diesmal nach dem 72h-Rezept vom brotdoc: https://brotdoc.com/tag/franzosisches-baguette/

[Hesse]

Sehr feine Backwaren hier - kann leider nicht alle einzeln benennen- die Zeit dazu fehlt gerade! Ist zwar “ungerecht” aber das mein Rezept “Kastenbrot mit Saaten” wieder gebacken wurde finde ich natürlich prima und die Süßteile von Mimi müssen dringend getestet werden…
*****
Hatte beim Einkaufen folgendes Mehl von der Hubermühle entdeckt:
Bild ist anklickbar für bessere Lesbarkeit.


Wollte schon lange mal wieder schwäbische Seelen backen, hatte mich an folgendem Rezept etwas orientiert und das Mehl getestet. Häussler Seelenrezept
Änderungen:
Anderes Mehl und „Übernachtführung“ sagt mir nicht viel- daher 22 Std. kühle Führung mit halber Hefemenge. Teigeinlage ca. X 1,5, TA beibehalten. So bin ich eigentlich wieder bei meinem Schnittbrötchenrezept gelandet…
Der Geschmack der Seelen ist prima, die Porung könnte gerne etwas größer sein- aber da teste ich noch bisschen und kaufe mir noch paar Tüten von diesem Mehl, obwohl ich sonst nur noch Streichmühlenmehl aus dem kleinen Wiesental (hier regional) verwende.



Grüße von Michael

[Segale]

Hallo zusammen

Zurück aus dem Bergwanderurlaub im Veltlin haben wir uns u.a. Kastanienmehl mitgebracht, da meine Frau das gerne nach hunderten von Jahren mal wieder essen wollte.
80% Tipo 0 Manitoba
20% Kastanienmehl
350g Lievito Madre aufgefrischt

Wat ne Bombe . Das muss man erst mal hinbekommen Man, man, man........

Ma schauen, ob die optische Katastrophe denn wenigstens schmeckt.





Eure Gebäcke sind top, da muss ja mal was von mir als Kontrast rein.

Liebe Grüsse

Steve

[LieLi]

Hier gab's nach einiger Zeit mal wieder Toast.
https://brotdoc.com/tag/vollkorntoast/

Etwas abgewandelt, da statt Butter mit Rapsöl und statt Wasser mit Sojamilch. Und auch mit mehr Vollkornmehl als angegeben.

[Espresso-Miez]

Der Toast hat eine sehr schöne und gleichmäßige Krume!

[Mikado]

Hier gab's nach einiger Zeit mal wieder Toast. ... Und auch mit mehr Vollkornmehl als angegeben.

@ LieLi
Das hast du super hinbekommen, für ein dermaßen vollkornlastiges Toastbrot ist es richtig toll geworden . Die Krume ist besser und gleichmäßiger als Björns Beispiel.

[Mimi]

LieLi, ich bin von Deinem Toast auch begeistert.

Michael, Deine Seelen sehen Klasse aus.

Steve, das nächste Mal wird es garantiert wieder besser. Schmecken tut‘s bestimmt allemal. Wir haben ja auch die Rubrik BBD

Ich finde es auf jeden Fall toll, wenn man den Mut hat und auch nicht ganz so perfekte Sachen zeigt. Wir sind ja alle mehr oder weniger Laien.

Das ist vielleicht mal ein Aufruf an die vielen neuen Backinfizierten:
Liebe Bäckersleute, zeigt her Eure Backergebnisse

[hansigü]

Steve, ich finde das auch gut, dass du es zeigst.
Es ist evtl. nicht tief genug gestippt, vielleicht auch nicht gut gewirkt? Die Gase haben sich den leichtesten Weg gesucht. Es sieht so flach aus, oder täuscht das? Anschnitt wäre noch schön.

Mimi, wie recht du hast, es sind soviele die sich hier vorstellen und dann hört und sieht man nix mehr
Traut euch Leute!!!
Deine Streuseltaler machen wirklich Lust auf ein Käffchen

Lieli, dein Toast ist wirklich absolut perfekt
und das Baguette auch ganz prima geworden.
Der Waldstaudenroggen braucht definitiv mehr Flüssigkeit, hat er doch 50% mehr Ballaststoffgehalt!

Michael, Seelen auch ganz prima, die gewünschten Verbesserungen bekommst du ganz sicher auch noch gebacken

Rochus, immer dieses Angesense, da hast du deine Leute nicht ordentlich erzogen
Meine Frau traut sich ohne Erlaubnis nicht an die frischen Brote!
Aber wiedermal super geworden!

So meine Brote sind auch bald fertig, werde ich dann morgen vorstellen!

[Steinbäcker]

Steve, ich finde das Ergebnis gar nicht soo schlecht, wenn's geschmeckt hat sowieso!

Mimi, die Streuseltaler schauen super aus!

Lieli, dein Toast, Kastenbrot und Haback-Baguettes, alles top!

Michael, die Seelen schauen doch fein aus, ich würde sie nehmen!

Hansi daß du deine Frau so im Griff hast, da bewundere ich dich!

[Eliza]

Na, dann traue ich mich auch nochmal

Ich habe gestern nochmal das Waldstaudenmischbrot aus dem BBB 3 gebacken. Dieses Mal mit den Zutatenmengen gem. Errata. Nur die Frischhefe habe ich durch Trockenhefe ersetzt. Ist schon viel besser geworden, nicht mehr so kletschig und von außen viel netter anzusehen. Hier nochmal der Vergleich mit dem ersten Brot.

Die Porung ist immer noch nicht so doll, aber das liegt an der Roggenlast, oder?






LG, Eliza