Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[Eliza]

LieLi, dein Granola sieht klasse aus! Ich muss auch dringend mal wieder welches machen. Bei welcher Temperatur hast du es wie lange im Ofen?

LG, Eliza

[LieLi]

Eliza,
160 Grad und dann nach Gefühl bis mir die Bräunung gefällt. Und halt immer wieder wenden.

[Hasufel]

Hallo zusammen! Ich habe schon lange nichts mehr gepostet, auch wenn ich immer mal wieder reingeschaut habe. Mittlerweile backe ich eigentlich nur noch freestyle, also überlege mir kurz vorher was für ein Brot ich mir möchte und wie ich das bekomme. So probiere ich manchmal verschiedene Sachen aus, notiere mir die Rezepte und wenn mir ein Brot besonders gefallen hat, backe ich es auch mal nach. So wie beim folgenden Brot:
TA 170
30 % Vollkorn
Roggenvollkorn-Salzsauerteig
Poolish


Im Topf mit Schluss nach oben ausgebacken


Gefensterte Kruste


Schön feuchte, mittelporige Krume

Gerade ist ein Toastbrot in der Mache
Viele Grüße

[UlliD]

Seit Ewigkeiten keine Kümmelstangen mehr


Scheint aber noch zu klappen

[Mikado]

Mittlerweile backe ich eigentlich nur noch freestyle ... So wie beim folgenden Brot ... Schön feuchte, mittelporige Krume

Ein klasse Ergebnis, die Krume ist super .
Den Vollkornmehlanteil von 30% kann man ja nicht mehr unter ferner liefen vernachlässigen, du hast es wohl richtig gemacht, sonst wäre die Krume nicht so Klasse. Kompliment !!

[Segale]

So, hier ist noch der Anschnitt (Restbrot) vom Kastanienbrot.


Von innen, und die inneren Werte zählen ja bekanntlich, finde ich sieht es gut aus. Meiner Frau schmeckt das Brot gut und erinnert sie an das Tessin, wo sie aufgewachsen ist. Ich mag das Brot nicht, Kastanie nicht mein Ding ist.

@Mimi und Hansigü:
Das Brot sieht auf dem Bild flacher aus als es ist, konnte aber durch den massiven Aufriss natürlich nicht ganz hoch aufgegehen. Ich weiss nicht woran das gelegen hat. Fenstertest nach dem Kneten war sehr gut. Vielleicht weil es gerollt wurde um es länglich zu bekommen (zu viel Spannung??) ?!

Das ist das zweite Brot, welches ich ausschliesslich mit aufgefrischtem LM gemacht habe. Beim ersten Brot ist es mir auch starkt aufgerissen. Brote mit Hefe und LM hingegen gingen immer gut.
Ich versuchs wieder.

Ich finde auch, dass man ruhig mal seine Pleite(-n) auch hier ausstellen kann. Es geht nicht immer alles glatt. In dem Forum geht das auch gut, da wird man nicht grad platt gemacht.

Rubrik "BBD" steht für was?

Liebe Grüsse

Steve

[Mikado]

Rubrik "BBD" steht für was?

Bad Bread Day

[Segale]

Hallo Mika

Long time no read! BBD=Bad Bread Day

[hansigü]

Hasufel, sehr schönes Brot geworden

Uli, du kannst sie noch recht gut

So zum heutigen WBD- world bread day, habe ich mal kleine Brote gebacken also Brötchen. Mit diesem französischen Mehl, was ich mir mal zum Ausprobieren bestellt habe. Prima Mehl und Geschmack! Es hätte noch mehr Wasser vetragen können. Rezept ähnlich der Schnittbrötchen von Hesse, nur weniger Hefe, da die Gare etwas länger dauern sollte.





Und da heute Enkelkinder gekommen sind und ich mal wieder Schweinsohren machen wollte, habe ich das in die Tat umgesetzt. Es war ein sehr gutes Tourieren wahrscheinlich dank des guten französischen Mehles, T 45.Sehr lecker nicht zu vergleichen mit dem was man so zu kaufen bekommt!

[Sheraja]

@ Hansi deine Prussiens schauen super aus. Ich mag die sehr gerne, aber noch nie selbst gemacht.Ich kaufe sie immer in der Schweiz, aber selbstgemacht ist eh immer besser. Da will ich mich auch mal dran wagen.

[heimbaecker]

Jede Menge tolle Brote, Gratulation an alle BäckerInnen!

Heute habe ich zum ersten Mal ein Pane de Valle Maggia nach einem Rezept von Lutz allerdings mit LM anstatt einer Hefebiga gebacken:





Außerdem noch mein Ovend Brut, heute etwas dunkler geworden nachdem ich das Schwaden vergessen hatte ....

[UlliD]

Sieht echt lecker aus

[Sheraja]

Zum internationalen Tag des Brotes habe ich gestern mein erstes selbst kreiirtes Brot gebacken.
Und dem Anlass entsprechend ist es ein 5 Länder Brot geworden.
5 Mehle aus Deutschland (Roggen und Gelbweizen), Schweiz (Ruchmehl), Oesterreich ( Alpenmehl 700) Frankreich (T65) Italien( Hartweizengriess) kamen zum Einsatz
Ich war mir schon unsicher ob ich Vorteige und Hefe in einem guten Verhältnis habe , das Mehl mischen, die Wassermenge und Salz wareneinfach. Ich hatte keine Lust und Zeit zu recherchieren also war Intuition gefragt.
So und das ist es geworden.


Ich wollte ein schön aufgerissenes Brot und habe es mir verkniffen, es einzuschneiden. Es hat zufällig funktioniert.
Ein fluffiges, schön poröses Brot mit schöner Kruste. Und auch geschmacklich lecker.
Bin sowas von happy

Spontan gab es dann noch Apfelballen zum Kaffee

[Mikado]

Zum internationalen Tag des Brotes habe ich gestern mein erstes selbst kreiirtes Brot gebacken. ... Ein fluffiges, schön poröses Brot mit schöner Kruste. Und auch geschmacklich lecker.

Ein neues Freestyle. Glückwunsch, das ist hervorragend geworden !!

Bin sowas von happy

Das darfst du auch, dazu hast du wirklich guten Grund .

[hansigü]

Sheraja, wirklich sehr gut gelungen

Christoph, auch sehr gut gelungen

[Hesse]

dem kann ich nur zustimmen, Hansi!
aber auch alle anderen Backwerke sind Spitzenklasse! Stangen, Süßteile, Schweinsohren

Grüße von Michael

[Mimi]

Sheraja ein ganz wundervolles Brot ist Dir gelungen.

Hansi, bei den Brötchen und den Schweinsohren tropft mir der Zahn. Die sind so perfekt..

Damit ich niemand vergesse, ziehe ich meinen Hut auch vor allen anderen BäckerInnen. Das sind mal wieder Spitzenergebnisse.

@LieLi, Danke für die Granola-Anregung. Das kannte ich noch nicht und werde mir heute oder morgen auch was herstellen.

[LieLi]

@Mimi
Sehr gerne. Uns schmeckt es besser als gekauftes und selbstgemacht können wir die Zucker- und Fettmenge sowie die Art beeinflussen. Und natürlich auch ganz unterschiedliche Sorten machen. Wenn du ein bisschen googelst, findest du von Kokos- über Weihnachtsrezepte echt alles.

@Hansi
Die Schweineöhrchen sehen echt perfekt aus. Muss ich auch mal testen, wobei ich nach wie vor einen Mordsrespekt vor Blätterteig habe.

[Mimi]

Ich hatte mir bei meiner letzten Bestellung bei Bongu das Elsässer Brötchenmehl geleistet und heute nach Björn‘s Elsässer Brötchenexperimente Schnittbrötchen, allerdings nach Michaels Vorgehen mit kalter Übernachtgare und ohne Vorteig, versucht.


Der Schnitt hätte „mutiger“ sein können. Der Geschmack ist Baguette ähnlich und süßlich.
Es war eine Erfahrung wert. Man kann aber auch ohne „Sonntagsmehl“ tolle Brötchen backen.

Bei den 2. Brötchen bin ich weiter bei Björn geblieben und habe die Halterner-Dinkel-Röggelchen ausprobiert.
Die Vorteige hatte ich mit Dinkel 1050 angesetzt und noch ein Kochstück eingebaut.
Die Brötchen treffen wieder voll unseren Geschmack.


1 Blech mit Granola durfte in die Restwärme. Nun zieht ein ganz wunderbarer Duft durch‘s Haus

[hansigü]

Mimi, sehen alle gelungen aus, zum Reinbeißen