Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[Mikado]

@ Eliza
Aus dem Foto des Anschnitts kann man schließen, dass der Teigling mehr Unterhitze braucht.

[Eliza]

@ Eliza
Aus dem Foto des Anschnitts kann man schließen, dass der Teigling mehr Unterhitze braucht.

Aber wie bekomme ich die hin? Ich backe im Topf, im Backraum ist dann kein Platz mehr für nix und die Unterseite ist eh schon sehr hart...

[Hobbybäcker14]

Ich backe im Topf,

Vorgeheizt?

[Eliza]

Vorgeheizt?

Ja, vorgeheizt...

[Mikado]

Ja, vorgeheizt...

Der betreffende Topf ist aus welchem Material?
Wie vorgeheizt: Unterhitze plus Oberhitze? Oder Umluft/Heißluft?
Wie lange wurde damit vorgeheizt, wieviele Minuten?
Wurde direkt vor dem Einschießen die innere Oberflächentemperatur des Topfbodens kontrolliert?

[littlefrog]

Variationen eines Themas: die Schwarzwälder Kruste mit 100 g Kartoffeln und 100 g gerösteten Walnüssen, superlecker!

[Mikado]

WOW, Susanne, eine super Krume, Klasse !!

[Eliza]

Der betreffende Topf ist aus welchem Material?
Wie vorgeheizt: Unterhitze plus Oberhitze? Oder Umluft/Heißluft?
Wie lange wurde damit vorgeheizt, wieviele Minuten?
Wurde direkt vor dem Einschießen die innere Oberflächentemperatur des Topfbodens kontrolliert?

1. Gusseisen
2. Unterhitze plus Oberhitze
3. 30
4. Nein

[littlefrog]

Merci, Mika

Eliza, ich heize Topf und auch meinen Stein 45 min. vor, 250 Grad.

[hansigü]

Fröschlein, das sieht sehr gut aus, prima

Eliza, reine Roggenbrote profitieren geschmacklich sehr von einer 24 - 48 stündigen Ruhephase nach dem Backen! Das natürlich der Hunger bzw. fehlender Nachschub zum frühzeitigen Anschnitt nötigt, ist absolut verständlich!
Die fehlenden Unterhitze war auch mein erster Gedanke!
Hatte erst gedacht dein Mehl war selber gemahlen. Das Mehl der Heckermühle ist wirklich allerfeinst! Ich liebe es! Ist meine erste Wahl!
Und da bin ich schon bei meinen Wochenbroten! Am Samstag kam die neue Lieferung aus Eppingen!
So habe ich gleich ein Einkorn-Emmer-Dinkel-Waldstaudenroggenbrot gebacken. Rezept,habe ich von Didi, halt nur abgewandelt! ST mit Waldstaude; Kochstück mit Dinkel, Einkornmehl und Emmermehl im HT.
Allerdings z.T. helles Emmermehl 1300 von der Schapfenmühle1
Gare auch noch gut getroffen!
Sehr lecker geworden!

[Mikado]

2. Unterhitze plus Oberhitze

Da wäre das Vorheizen der Gusseisenform mit Umluft/Heißluft besser geeignet, weil gleichmäßiger und schneller.

Und die ersten Male - bis du genug Erfahrung hast - am inneren Topfboden mit einem Infrarotthermometer die Oberflächentemperatur des Topfbodens messen.

[Espresso-Miez]

..reine Roggenbrote profitieren geschmacklich sehr von einer 24 - 48 stündigen Ruhephase nach dem Backen!

dieses Rezept enthält auch fast 30% Einkorn, Emmer, Dinkel, siehe hier. Trotzdem will das Vollkornbrot noch durchziehen. Das Brot profitiert geschmacklich und die Struktur der Krume wird schöner, stabiler.

die Miez

[hansigü]

Oh ja, ich meinte ja auch reine Vollkornbrote !
Hatte auch schon überlegt heute Abend noch die V-Teige dafür anzusetzen, aber der Besuch hat sich für gegen Mittag angesagt, da laß ich das mal lieber, vielleicht nächste Woche! Habe morgen schon Urlaub!

[UlliD]

Sonnenblumenkerne-Brot, keine Ahnung wo ich das Rezept herhabe



lecker isses jedenfalls

[Espresso-Miez]

Da hier so viele schöne Backwerke zu sehen sind freue ich mich, dass meine kaputte Handy-Kamera doch gnädig war und ein halbwegs akzeptables Foto produziert hat:



100% Roggen, der Schrot-Anteil aus Waldstaude. Das Rezept von Ketex

Viele Grüße von
der Miez

[Sheraja]

Schöne Backergebnisse mal wieder
Morgen ist der internationale Tag des Brotes, aus diesem Anlass versuche ich mich morgen, das erste Mal, mit einem selbst erfundenen Rezept mit 5 Mehlen aus 5 Ländern. Mal sehen, ob es was wird.

[Hesse]

Allerbeste Backergebnisse sind dazugekommen! Freue mich mit allen Bäckern! Und natürlich Bäckerinnen. (besser evtl.: alle Backenden haben mich erfreut... )
*****
Hatte nochmal das weiter vorne vorgestellte Seelenrezept gebacken. Änderung: etwas Roggen- ASG als Aromageber, TA auf 175 erhöht. Andere (eigentlich richtige) Aufarbeitung: Teig auf nasser Arbeitsfläche gehen lassen und die Seelen mit nassen Händen "ausgebrochen". Macht richtige Spaß! Der Geschmack ist sehr fein, vergleichbar teilw. sogar besser als Seelen, welche wir schon bei der Durchreise in der Bodenseegegend gekauft hatten .
Nächste Woche möchte ich einen Versuch mit WM 550 von der Streichmühle machen- dann ruhig mal TA 180 testen- bisschen "Sauerei" hat man ja bei der nassen Aufarbeitung ja ohnehin.





Grüße von Michael

[Mikado]

...dann ruhig mal TA 180 testen- bisschen "Sauerei" hat man ja bei der nassen Aufarbeitung ja ohnehin.

Ich hoffe du machst selbst wieder sauber .

Die Seelen sehen übrigens gut aus , sie haben eine schöne Farbe, zu dem ansprechenden Aussehen trägt wahrscheinlich auch der Glanz bei. Bei welchem Licht hast du fotografiert?

[LieLi]

Miez, dein Roggenbrot sieht klasse aus. Das werde ich mir direkt mal speichern und irgendwann nachbacken.

Hier gab's zwar kein Brot, aber es ist aus Getreide und wurde gebacken - Granola.

Oberkulmer Rotkorn frisch geflockt, mit gehobelten Mandeln, Xucker und Rapsöl vermischt. Plus etwas Zimt und Vanille dazu und dann in den Backofen. Yummie!

[Hesse]

(...)Ich hoffe du machst selbst wieder sauber . (...)

@ Mika:
Alle Bilder sind mit Kunstlicht fotografiert- backe immer gegen Abend, da ich dann auch unser Essen zubereite . Und keine Sorge- meine Frau und ich teilen uns die fälligen (und oft lästigen) Arbeiten im Haus und Garten möglichst gerecht. Sonst passiert mir :

Grüße von Michael