Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[BrotDoc]

Einen wunderschönen guten Morgen wünsche ich Euch. Auf gehts in die neue Backwoche!
Ich will Brote sehen

[Werner33]

Hallo Björn,

dann mach ich eben den Anfang, entstanden sind sie teilweise schon am Sonntag Abend und Heute ganz am Morgen...

Weizenmischbrote:



Weizenmischbrot mit Körner








Gruß Werner

[Feey]

Hmmm - sehen gut aus
Die oben erinnern an Schweinebraten mit eingeschnittener Schwarte - fetzt. Sicher schön knusprig.

[hansigü]

Die Brote fetzen wirklich!
Feey, ob jemand den Begriff noch kennt?

Habe gerade zwei Brote, Elkecarolas Alltagsbrot, zur Gare stehen, die ich nach der Stockgare einfrieren musste, weil etwas dazwischen gekommen ist und ich am Donnerstagabend weg musste, und gestern erst wieder gekommen bin. Nun habe ich den Teig gestern Abend aus dem TK genommen und heute gegen Mittag die Teiglinge gewirkt und hoffe, dass sie doch noch was werden. Ich bin gespannt, da keine zusätzliche Hefe im Teig ist!
Werde morgen berichten.

[Feey]

Hansi meinst Du den Schweinebraten oder die Kruste
Ich geh immer mehr zurück und mach steds mehr selber. Je mehr Technik und Fix und Fertig etwas ist, je mehr stinkt mich das, weil es nicht das oder so ist wie ich es gern hätte oder gut finde - für mich oder die Umwelt.
Ob das am Alter liegt? Je älter desdo schrulliger?
Na ich hoffe mal: Je älter umso weiser!

[littlefrog]

Feey, das fertige Zeug SCHMECKT einfach nicht. Stelle ich immer und immer wieder fest. Neulich habe ich ein Stück Hefezopf gegessen, angeblich von einem Handwerksbäcker. Der schmeckte nach.... irgendwas künstlich-zitronigem, bäh, das gehört da nicht rein. Die Krume war auch komisch. Da mache ich das doch auch lieber selber.

[hansigü]

Feey, ich meine beide fetzen und fetzt fetzt
Wir machen auch vieles selber, weils einfach besser schmeckt und keine Dingsbums E´s oder andere Helferleins drinnen sind! Das geht beim Kuchen los und hört beim Braten auf, die Soße wird nur mit Stärke gebunden, wenns notwendig ist.
Ich erinnere mich immer an die leckeren selbstgemachten Schweineohren, da willst Du einfach keine gekauften mehr! Die schmecken meistens nicht so gut oder sind manchmal einfach zum wegschmeißen, leider!

[Rosalie]

In die Selber-mach und Fetzig-Runde klink ich mich gerne ein. Als ich ein Kind war, da war fetzig richtig fetzig ....und heute ist der Begriff wirklich etwas aus der Mode. Wir können ja einen neuen Trend setzen ...lach.
Und der Trend zum Selbermachen ist hier auch schon lange eingezogen. Je mehr umso besser .... für uns, die Umwelt und weils eben meistens besser schmeckt.
Hallo Werner, das Weizenbrot mit Körnern da oben sieht gut aus und interessiert mich ....gibts da ein Rezept dazu?
Lieben Abendgruß
Rosalie

[sonne]

Werner
die Brote sehen zum Anbeißen schade das Du nicht in meiner Nähe wohnst , sonst hättest Du etwas weniger an Broten

Feey an was Du sofort denkst - Schweinebraten- hättest bestimmt gerne gehabt und Hansi bin mir ganz sicher das dein Brot was wird

[Feey]

Nö - .verrückt bin ich nicht auf Schweinebraten. Wir essen eigentlich überhaupt kein Schwein mehr.
Mein Göga hat gerade eingeworfen die Brote sehen eher wie Gürteltiere aus - na ja.

[Werner33]

Hallo Werner, das Weizenbrot mit Körnern da oben sieht gut aus und interessiert mich ....gibts da ein Rezept dazu?
Lieben Abendgruß
Rosalie

Hallo Rosalie,
der Teig ist der gleiche wie für die Weizenmischbrote, nur noch eine gute Männerhand voll Sesam und Kürbiskerne über brüht untergezogen. (Hergestellt Zeitgleich mit dem Sauerteig)

Weizensauerteig
250 g Roggenmehl 1150
170 g Wasser (lauwarm)
30 g Roggenanstellgut

Weizenvorteig Biga
250 g Weizenmehl 1050
170 g Wasser (lauwarm)
1 g Hefe frisch

10-12 Stunden reifen lassen.


Vorteig
Sauerteig
1200 g Wasser + -
20 g Frischhefe
1300 g Weizenmehl 1050
400 g Weizenschrot fein
150 g Betta Gerstenmehl (kann man auch durch 200g Weizenmehl oder Schrot austauschen)
50 g Salz
25 g Malz
25 g Zucker
100 g Fett oder Öl (ich nehme meistens Schmalz)

Teig glatt ausgeknetet.

Teigruhe 40 Minuten
Einmal ausstoßen und weitere 30-40 Minuten Teigruhe.
Brote formen 1-1,5 Std Gare.
Mit Wasser abstreichen und einschneiden
250° anbacken fallend auf 180° bis Kerntemperatur 96° (bei 94° KT nochmals mit Wasser abstreichen).
!!! Backtemperatur ist für meinen Kombidämpfer, im Backofen würde ich 240° fallend auf 200° auf Sicht backen.

Gruß Werner

[Werner33]

Ich erinnere mich immer an die leckeren selbstgemachten Schweineohren, da willst Du einfach keine gekauften mehr! Die schmecken meistens nicht so gut oder sind manchmal einfach zum wegschmeißen, leider!

Hansi,

meinst Du die gekochten oder die Gebackenen Schweineohren

die gekochten möchte doch fast keiner mehr essen... oder

Gruß Werner

[Feey]

doch!!! die Hunde sind da verrückt drauf!

[UlrikeM]

Du hast ja ordentlich vorgelegt, Werner besonders gefällt mir das Körnerbrot.

Ich habe heute auch ein bisschen die Wohnung geheizt Ich bin an die Vernichtung meine Tüte T80 gegangen und hab mich an Björns Brötchen-Seelen gemacht. Ich habe ja keine solches Paddel, deshalb habe ich (Schisser ) ein bisschen weniger Wasser genommen. Aber die Assistent hat dann doch einen schönen Teig geknetet und nach dem Falten war mir klar, das restliche Wasser hätte doch noch dran gekonnt. Ich hab sie dann abgestochen und versucht, die Teigstücke etwas zu längen. Ohne wirklichen Erfolg, deshalb reden wir lieber nicht über die Form
Aber lecker, lecker sind die

[Rosalie]

Danke fürs Rezept, Werner!
Und Ulrike, die sehen doch großartig aus ....eine herrlich fluffige Krume, die schmecken bestimmt köstlich.
Gute Nacht!
Rosa

[Lenta]

Schönen guten Morgen, ich habe das Herbstbrot von Alice (Eigenbrötli) gebacken.



Das Brot ist mit Kastanien und Nüssen, leicht süßlich durch die Kastanien und dadurch der Renner auf dem Frühstückstisch gerade.

[_xmas]

Die Backwoche beginnt mal wieder auf hohem Niveau. Alle Achtung

[SteMa]

da kann ich mich nur anschließen, es ist erst Dienstag und ihr habt schon so super vorgelegt.

Wir haben am Wochenende Nachbarn begrüßt und dafür gab es Björns Münsterländer Schmalzstuten und Salz natürlich.

[IKE777]

ich kann einfach nur
gucken und staunen Ganz großes Lob zu den Herrlichkeiten

A pros pos selber machen - es ist schön, wenn es mehr und mehr vernünftige Menschen gibt, die das tun, sich die Mühe machen UND genießen!

[Steinbäcker]

SUPER Backwerke sind wieder zu sehen!
Ich habe Nussdorfer Landbrot nach Plötzblog gebacken, mit Abwandlung nach Björn (@BrotDoc), das hatte Michael vor kurzem hier gezeigt und gefiel mir sehr gut (Rezeptindex: http://brotbackforum.iphpbb3.com/forum/77934371nx46130/weizensauerteig-f20/nussdorfer-landbrot-mild-nach-lutz-geissler-t2163.html ).
Ein sehr schönes "Alltagsbrot" mit Roggenanteil, schmeckt sehr aromatisch und hat eine tolle krachige Kruste. Das 812'er habe ich im Sauer- und Hauptteig mit etwas 1050'er Ruchmehl gemischt, daß mußte weg.
Das nächste Mal werde ich noch ein paar Körnchen Salz weglassen, dann ist diese Brot PERFEKT für mich!
Danke an Björn für dieses tolle Rezept