Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[Rosalie]

Ooohhhh nee, das bring nur ich fertig ...... und glauben mag ichs gar nicht ....die Backform sieht aus wie neu, innen nicht irgendwie angelaufen.....ist die nicht zu retten? ....vielleicht mit Zitrone, das soll doch gut für Alu sein.....oder irgendwie ne Schutzschicht einbrennen/backen ....wie bei ner Gusseisenpfanne....Hat irgendwer fachkundigen Rat für mich?
Grüße von der Ratlosen Rosa

[hansigü]

Prima, allemiteinander

Habe heute Abend mal wieder Brötchen gebacken nach meinem derzeitigen Lieblingsrezept.
Die sind sehr schön geworden sowohl Krume als auch Kruste!

[_xmas]

Hansi, ich werde bei nächster Gelegenheit diese Brötchen/Baguettes nachbacken

[Lulu]

Hansi, die Habags sind Dir gut gelungen. Sie sind auch im Moment mein Favorit. Der Roggenanteil darin ist genau mein Ding, ebenso der lange Herstellungszeitraum.

[_xmas]

Prima, allemiteinander

Habe heute Abend mal wieder Brötchen gebacken nach meinem derzeitigen Lieblingsrezept.
Die sind sehr schön geworden sowohl Krume als auch Kruste!

Die sehen toll aus, Hansi

Mir sind sie beim ersten Mal ja nicht so gut gelungen, mein Fehler, deshalb würde mich interessieren, welche Mehle du an Stelle der österreichischen verwendet hast.

[hansigü]

Ulrike, ich habe die österreichischen Mehle verwendet. Habe bei den letzten Brötchen,vor ein paar Wochen, gedacht nimmst mal das Alpenroggenmehl, aber da sind sie mir auch nicht so gut gelungen. Weiß nicht ob das daran gelegen haben kann.
Habe diesmal ein paar Tröpfchen mehr Wasser am Ende hinzugegeben, da mir der Teig zu fest erschien. Und ich habe sie ganz ausgebacken, da ich für zwei oder vier Brötchen am We nicht meinen BO auf 250° hochheizen möchte um sie dann fertig zu backen.
Musste aber gestern Abend gleich eines mit 'Butter vertilgen mmmhh

[_xmas]

Musste aber gestern Abend gleich eines mit 'Butter vertilgen mmmhh

Das kann ich mir gut vorstellen, Hansi Ich bin gespannt, vielleicht habe ich am Wochenende etwas Zeit und Gelegenheit für die leckeren Brötkes

[Wini]

Hier mein Weizenroggenmischbrot.70% Weizen 30%Roggen.



Schmeckt superlecker

[pelzi]

Toller Einschnitt. Hast du auch ein Foto vom Anschnitt?

[Wini]

So sieht's im anschnitt aus .
ist leider schon fasst aufgegessen.

[EvaM]

Großes Lob an Euch! Schöne Backwerke. Ich hoffe, ich kann am Wochenende etwas backen.

[Hesse]

Haaallooo, liebe Bäckersleute !

Prima Backwerke habe ich eben gesehen- große Klasse !

Bin aber auch fleißig am Backen, kann nur wegen des (hier) wunderschönen Herbstwetters- welches wir oft in der freien Zeit nutzen- nicht alle meine gebackenen Brote und sonstiges Gebäck fotografieren und einstellen.

Momentan mag ich sehr gerne Brote aus dem Backrahmen- wie schon mal vor ca. 2 Wochen gezeigt- damals war es das “Nussdorfer mild”.

Etwas säuerlicher darf es bei mir schon sein, von daher habe ich diesmal den Roggenanteil erhöht und völlig versäuert.

Nach paar Versuchen kam ich jetzt auf meine ganz persönliche (aber nicht nur meine) Lieblingsmischung, allein den Brotduft finde ich außerordentlich köstlich- die lange Backzeit im Holzrahmen mag ihn möglicherweise verstärken, ohne das das Brot austrocknet.

Meinen kleinen Rahmen habe ich für 1000gr GMM (gesamte Mehlmenge) gebaut- ergibt also ziemlich genau 1,5 Kg fertiges Brot.

Diesmal nahm ich 300gr Roggenmehl Type 1370 von der Adlermühle und mit TA 200 und mit ca. 5% ASG voll versäuert. (einstufig nach DEF).

Zeitgleich mit dem ST- Ansatz habe ich 100gr Weizen- Vollkornmehl, gleiche Menge Wasser und ein Minihefstück (<0,5gr) für einen fermentierten Vorteig angestzt- teils bei Zi- Temp- teils kühl geführt.

Restmehl war ganz überwiegend WM Type 1050, 100gr WM 812 hatte ich noch beigemischt.

TA war 167, 1% Hefe. Stockgare ~ 45Min, Stückgare in der Form ca. 2 Std. bei 20°.

Das Brot schmeckt nicht nur mir gut- meine Frau, unserer Ältester mit Frau und unseren zwei kleinen Enkelchen sind auch hell auf begeistert- das macht mir eine sehr große Freude.

Es mundet auch Klasse zu einer badischen "Flädle"- Suppe...

[UlrikeM]

Aber hallo, die sehen ja aus wie gemalt, Michael

Dein kleiner Rahmen sieht so aus wie meiner, der auch nicht so groß ist wie die gekauften. Passen da zwei 1 kg-Brote rein?

[sonne]

Hansi,

die Brötchen sehen lecker aus bitte eine zum probieren Wini das sieht klasse aus

bei mir gab's

Roggen-Körner Brot, Anschnitt folgt Morgen



Käsetorte


Sonne mit Äpfeln

[UlrikeM]

Hey, du schwächelst, bloß drei

Scherz beiseite, lecker, besonders die Sonne. Hast du da Apfelstrudelfüllung drin? Da könnte ich jetzt grad reinbeißen

[sonne]

Hey, du schwächelst, bloß drei

gestern war nur Backtag- 6 Kuchens ( 3 Käse-3 Apfelsonne). Davon bleib nur Apfelkuchen zu Hause alle andere gehen zur Martinsfeier.Das war für mich schon eine große Herausforderung, wie man sieht hat alles geklappt .Bei der Füllung hast Du Recht, -habe noch Zimt und Zucker beigefügt. Mal sehen wie es schmeckt! Sollte eigentlich noch ein Zuckerguss drauf hatte aber keine Lust mehr noch länger in der Küche zustehen. Gleich kommt noch Puderzucker und fertig!

[Eigebroetli]

Wow eine wunderschöne Backwoche! Ich darf gar nicht so genau hinschauen weil ich im Momement nicht so zum Backen komme. Ich hoffe, ich kann am Wochenende auch noch etwas beisteuern. Gestern blieben wieder Kartoffeln übrig, das heisst es gibt leckeres Kartoffelbrot

Lenta, es freut mich natürlich riesig, hier das Herbstbrot zu sehen! Es ist dir super gelungen!

Maxi, Isa & Steffi, tolle Einschnitte und Eindruck. Die muss ich mir merken!

Hansi wurde für die schönen Brötchen ein Apfelschneider umfunktioniert?

Anna du bist ja verrückt! Vorallem nicht nur einen solchen Hammerbacktag sondern gleich zwei! Die Apfelsonne ist dir super gelungen! Burek muss ich auch mal machen. Machst du den Filoteig selbst? Die Käsetorte sieht auch toll aus. Ist die süss? Chäschueche ist hier eben salzig .

[hansigü]

Alice, richtig erkannt

Anna, gefroren gehen die nicht durch die Leitung
Bin auch bischen enttäuscht, so wenige Gebäcke
Dafür aber sehr schön, besonders die Sonne!
Tipp von meiner Fototgrafin an dich: mal gucken, ob Deine Kamera auf Kunstlicht eingestellt ist, denn das kann die gelbstichigen Bilder machen.

Michael, Bilderbuchbrot und so ne Suppe dazu

So, Bilder von meinen Backergebnissen gibts es später, muss erstmal noch die Anschnitte fotografieren, vorher aber noch richtig wach werden

[hansigü]

So hier sind sie:

Vier Brote vom Backversuch Bauernbrot 80/20 vom letzten Onlinebacken, habe getestet ob die Buttermilch einen geschmacklichen Unterschied macht und kann keinen feststellen. Nur der Teig ist halt weicher und die Krume.



Anschnitt


Apfelkuchen mit Schmanddecke, diese nach einem Rezept, welches meine Frau von einer Patientin bekommen hat, die Äpfel habe ich mit meinem Sohn auf einer alten Plantage gesammelt, die waren so sauer, dass man sie nicht essen kann! Aber auf dem Kuchen einfach lecker! Der Boden ist der Zwillingsteig nach Maushagen unter Zwetschgenkuchen zu finden!






Da ich gestern auch Blätterteig für Schweinsohren gemacht habe, wollte ich unbedingt die Apfelrosen aus der vergangenen Backwoche ausprobieren. Leidr sind sie nicht durchgebacken und durch die Feuchtigkeit der Äpfel geht er scheinbar innen auch nicht so schön auf. Aber sieht gut aus und man kann es essen. Allerdings sehr fett durch die viele gute Butter! Vielleicht muss man den Blätterteig dünner aussrollen oder halt wie im Video gekauften nehmen!
Schweineöhrchen komplett ungebacken eingefroren und die Resterchen habe ich nicht fotografiert sondern gleich vernascht

[Rennschnecke]

Lecker lecker Oberhammerlecker
Was ihr so alles schönes backt.
So einen Backrahmen brauche ich auch, ööö will ich auch und zwar sofort auf der Stelle.... mich haut es um

Meine alte MU bei der Arbeit




Premiere ich habe Brötchen geformt.



Und so sehen sie aus, mal sehen wie lange noch.



Danke Hansi für die tolle Idee mit den Joghurtbrötchen.