Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[hansigü]

Toll, was zu Wochenbeginn hier wieder aufgetischt und experimentiert wird.
Mein zweiter Versuch Nadjas Wildhefebrot Wildhefe Steinpilz-Speck-Zwiebel Brot
mit Bärlauch in Öl umzugestalten,scheiterte kläglich,und der Teig (breiig ,nicht formbar...landete im .... .
Gestern wählte ich dann die Variante mit Speck,Zwiebel und gerösteten Paprika in Öl,ohne ÜNG,und siehe da,es hat funktioniert .Die Wildhefe Biga habe ich durch LM die ich schon mehrmals mit Hefewasser aufgefrischt habe,ersetzt.
Zusätzlich habe ich noch die 3 Stunden Brötchen https://www.ploetzblog.de/?s=drei-stunden-br%C3%B6tchen ausprobiert.
Das Formen dieser Brötchen mit 2 Teiglingen übereinander,ohne sie zu "entgasen"will noch geübt werden.
Zum familiären Grillen gestern Abend nahm ich meine Exemplare mit und das Wildhefe Speckbrot war ratzfatz weg





noch eine schöne Backwoche
Dagmar

[littlefrog]

Die 3-Stunden-Brötchen habe ich gestern auch gemacht, allerdings 1/3 des 550ers durch Dinkel 1050 ersetzt.




Und die übliche, schon bald langweilige Schwarzwälder Kruste von Bäcker Süpke. Die backe ich rauf und runter, Rezept weiß ich auswendig... aber mein Mann liebt das Brot! Ich finde auch, sie ist absolut anfängertauglich, sofern ein guter Sauerteig da ist. Kann eigentlich nix schief gehen. Ich wandle sie immer mal ab, meistens ist mein RST mit VK angesetzt, oder ich tausche mal Mehle aus, statt 812er gibt's dann Ruchmehl oder Dinkel 1050 oder was sonst noch so weg muss. Diesmal waren ca. 100 g Kartoffelbrei drin (übrig vom Sonntagsessen). Im Steinofen (Mono) gebacken....

[MmeMuffin]

Melli, das Leopardenbrot sieht ja super aus, eine total schöne Sache! Ich glaube, das muss auch auf meine viel zu lange Nachbackliste ;-)

LG, Steffi

[heimbaecker]

Wow , das ist ein Start in die Woche am Dienstag schon so viele tolle Backwerke, Chapeau!!

Insbesondere die "Rotkreuztorte" und die Briocheknöpchen sehen ja super aus und natürlich die perfekten Brötchen von Michael, da wären die meisten Bäcker neidisch

Wir haben heute unseren französischen Austauschschüler in Empfang genommen, der die nächsten Monate unsere Familie auf 3 Kinder vergrößern wird. Jetzt muss mehr gebacken werden
Zur Feier des Tages gab es Pane Sera als Wurzelbrot (mit und ohne Oliven):

[Hesse]

Heheh- Christoph- Austauschschüler hatten wir früher auch oft- macht Riesenspass und mein Ehrgeiz war immer, die Leute von unserem Essen zu überzeugen. Dies gelang sogar bei Franzosen, bin immer noch ein wenig stolz darauf...

Im Übrigen sind Klasse Backergebnisse sind dazugekommen- richtig fein zum Ansehen und auf jeden Fall eine Überlegung wert, das eine oder andere nachzubacken- das finde ich immer besonders schön beim Ansehen der gezeigten Backwaren.
++++++
Heute war bei mir bisschen Berufsstress - zum Glück kann ich mir die Zeit frei einteilen- also Pause machen und backen entspannt . Hatte eine feine Butter aus dem Elsass in den Teig touriert- wollte Schneckennudeln herstellen .

Hier das Rezept. Die Schnecken schmecken trotz reichhaltigem Abendessen nach mehr…






Grüsse von Michael

[Steinbäcker]

Alles was dazugekommen ist, hat ein dickes Lob verdient, Kompliment an Alle !
Aber Michael's Schnecken und Christoph's Wurzelbrote wären meine persöhnlichen Favoriten. Perfekte Ergebnisse!

[EvaM]

Großes Kompliment an Alle! Seit dem Backkurs bin ich auch ein Fan der Wildhefe. Das Aroma des Sauerteiges ist komplexer und fruchtiger. Bange ist mir nur vor der wirklich wilden Gasentwicklung in der Flasche. Eine PET -Flasche habe ich wenigstens schon..

[Kaffeetasse]

@ Eva
Ich habe inzwischen mein Hefewasser in ein Weckglas mit Klammer umgefüllt,
funktioniert prima
Dagmar

[EvaM]

Danke Dir, Dagmar Irmgard macht das auch so und hat mir dazu geraten. Leider habe ich nur zu kleine Weckgläser daheim, mal sehen, wann ich dazu komme...

[Kaffeetasse]

Eva, ich benütze auch nur ein 3/4 l Weckglas,mir reicht das aus,für LM auffrischen oder ein Poolish ansetzen.
Dagmar

[Naddi]

Ich würde bei Hefewasser von Glas absehen. Hat man das nicht im Blick, kann es explodieren, hab da genug Beispiele gesehen von zerschnittenen Händen bishin zu zerschossenen Küchenfenstern. Ich schwöre auf meine 1,5l Volvicflasche. Entnehme zunächst 2-3 Gläser aus einer frischen und setze in der Flasche dann das Hefewasser an. So hat man auch die wenigste Kontamination und bisher toitoitoi ist mir noch keins gekippt. Zudem kann man auch besser aus solchen Flaschen die Flüssigkeit entnehmen, ohne dass alles daneben geht.

[EvaM]

Danke Dagmar und Naddi, nachdem ich bei Didi das lustige Treiben in der Flasche beobachtet habe, habe ich mir vorgenommen, das Hefewasser an einem Wochenende anzusetzen. Hoffentlich hält sich dann das Hefewasser an meine Planung..

[hansigü]

Michel, danke fürs Rezept eintipseln! Ja es gibt viele ähnliche Rezepte! Aber trotzdem sehr schönes Brot!

Steffi, sieht alles sehr lecker aus, vor allem Pizza!
Und so ein schöner Ofen

Melli, Michael, Christoph und Rochus, Stefanie, Dagmar und Susanne ein Sammellob von mir

Bei mir sind gerade vier Urkornbrote im Ofen, aus dem Buch von Lutz und Monika Drax "Brotbackbuch Nr. 3",Backen mit Vollkorn und alten Getreidesorten. Meine Kollegin hatte es mir auf den Schreibtisch gelegt. Und da ich gestern eine Lieferung mit verschiedenen Urkörnern bekommen habe, probiere ich das gleich mal aus!

[Forticus]

joi, sind da wieder leckere Sachen.
Den Leoparden habe ich erst kürzlich im Video gesehen. Freue mich, den nun auch "in Echt" zu sehen. Vielleicht verläuft er sich irgenwann zu mir.

[_xmas]

Eva, ich benütze auch nur ein 3/4 l Weckglas,mir reicht das aus,für LM auffrischen oder ein Poolish ansetzen.
Dagmar

Ich nehme auch nur Weckgläser mit Spannverschluss, die ich ohne Weckgummi verschließe, so können die Gärgase entweichen. Da ist in 4 oder 5 Jahren noch nix passiert. Fremdverkeimung gab es bisher noch nie - Explosionen auch nicht

[hansigü]

So hier sind sie sie die Urkornbrote! Schmeckt lecker, heute morgen gleich probiert!

[MmeMuffin]

Hansi, ja, so ein schöner Ofen. Den haben wir vor drei Jahren von meinen Schwiegereltern zur Hochzeit geschenkt bekommen. Ich fand, unser Garten brauchte sowas ;-)
Und weil er mir dann viel zu schade war, um nur Pizza drin zu backen, musste ich mit dem Brotbacken loslegen - und wenn man einen echten Steinofen hat, der drei Stunden angefeuert werden will, dann schmeißt man irgendwie kein Fertigbackmischungsbrot rein. Also haben wir es dem Ofen zu verdanken, dass es hier so viel frisches, leckeres Brot gibt, auch, wenn gar keine Steinofensaison ist :-)

Grüße, Steffi

[hansigü]

Oh, da würde ich ja glattweg noch mal heiraten, wegen so eines schönen Hochzeitsgeschenkes

[Hesse]

Ja- das stimmt sehr wohl- Dein Holz- Ofen MdmMuffin- sieht Klasse aus! Habe so was ähnliches (nicht so schön)- wird nur leider kaum benutzt- da muss ich erst meinen Ruhestand abwarten .
Hatte das Teil mal hier abgelichtet- muss ich aber erst noch suchen- verlinke dann den Beitrag.

Daher heute mal wieder unser “Hausbrot” im bescheidenen E- Ofen :
hier das Rezept. Nach relativ langer Zeit, immer noch sehr nachgefragt, werde es wohl noch eine Weile backen.



Hatte die Vollgare erwischt- die Einschnitte sind nicht mehr aufgerissen. Mag das ganz gerne.

Grüße von Michael

P.S.: Deine Urkornbrote, Hansi, super geworden- würde ich auch gerne mal herstellen. Allerdings habe ich (außer mir und auch nicht sehr oft) keine Abnehmer... Deine herrlichen Roggenbrote erfordern großes Können- hoffe, die Deinen wissen das zu schätzen, gell.

[Steinbäcker]

Michael & Hansi, lecker Brot! Schaut ja äußerst delikat und gelungen aus!