Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[IKE777]

Natürlich habe ich an dich gedacht, Steffi.

Kurz vor 7 Uhr habe ich meinen Ofen eingeheizt und um 7:30 Uhr wurden die Brötchen eingeschoben.
Ich habe wieder etwas Neues gemacht, und zwar habe ich die Feiglinge von Dietmar mit dem T110 von bongu gebacken. Da dieses Mehl etwas in Richtung Vollkorn geht, wollte ich es einfach ausprobieren.

Ich nenne diese Brötchen nun "Herzhafte Feiglinge". Ich habe die Originalmenge von Dietmar genommen, und dieses Rezept meinem anderen angefügt. Wer also lieber etwas kräftigere Brötchen möchte, dem kann ich diese nur wärmstens empfehlen. Einfach etwas Butter drauf - herrlich!





Hier war ein Bild, wo ich eine Noppenfolie verwendete.
Ich habe es nach dem Hinweis von moeppi rausgenommen - und werde keine Noppenfolie mehr für diesen Zweck verwenden!

[moeppi]

Hallo Irene,
ist die Noppenfolie lebensmittelecht? LG Birgit

[funduq]

Sehen gut aus, die Feiglinge. Das Brot ist aus demselben Teig entstanden?
Gute Idee, da wir mit 20 Brötchen auch immer überversorgt sind .

Das T110 wollte ich mir diese Woche auch im Elsass kaufen, aber leider mussten wir schon am Sonntag wieder zurück.

Beim nächsten Mal

[IKE777]

@moeppi
darüber habe ich mir tatsächlich keine Gedanken gemacht
hoffentlich sterben wir jetzt nicht.
Jetzt muss ich mal drüber nachdenken, ob ich es weiterhin verwende.

@Steffi
ja, es ist der gleiche Teig.

[moeppi]

Das solltest du tatsächlich, Irene.
Abdecken ohne Kontakt kein Problem, aber alles andere ist bei mir lebensmittelecht.
Sogar meine Sport-Trinkflasche ist BPA-frei.
LG Birgit

[IKE777]

Danke Birgit -
gut, dass wir darüber gesprochen/geschrieben haben!

[Amore]

Guten Morgen,

heute habe ich auch nach langer Zeit mal wieder gebacken:

Knäckebrot


Schönen, sonnigen Tag noch!
Amore

[IKE777]

Menschenskind - wie lange schon möchte ich Knäckebrot backen.
Ist doch gut, dass man hier immer wieder drauf getupft wird!
Danke Amore - schöne Anregung!

[Lulu]

Die Feiglinge, das Knäckebrot, das Paderborner, die türk. Brötchen u. Schneebrötchen sind Euch gut gelungen.

Hier meine gestrigen Ergebnisse. Das Heidebrothttp://brotbackforum.iphpbb3.com/forum/77934371nx46130/weizensauerteig-f20/heidebrot-t3154.html und Roogen-Dinkel-Spiralen http://www.hefe-und-mehr.de/2012/06/dinkel-roggen-spiralen/:

Einen Anschnitt von den Spiralen habe ich nicht, sie sind gleich in den Froster gewandert.
Mein Mann verputzte gestern eines zum Abendbrot, befand sie für lecker.... und sagte: wenn ich so an Deine ersten "Steinbrötchen" denke .... gar kein Vergleich mehr... na wenn das kein Lob für den Bäcker ist

Das Heidebrot ist mir ein wenig zu dunkel geworden, über ein Telefonat habe ich vergessen, den Ofen runterzustellen. . Das Dunkelste habe ich mit einer Reibe abgemacht

[IKE777]

@Renate
die Spiralen sind wieder mal was ganz Neues (für mich wenigstens).
Ist schon toll, was hier immer wieder entdeckt und gezeigt wird.

Das Heidebrot hatte ich auch schon gemacht. Das war wirklich lecker.
Die Rezepte vom BrotDok sind fast ne Gelingergarantie, na ja, der Ofen...
Aber das Abkratzen hat auch bei mir schon manches Brot gerettet

[Lulu]

Irene, mein Mann meinte eben .... die Le Pain Rustique erhalten einen Stern mehr wie die Roggen-Dinkel-Spiralen

[EvaM]

Wie immer wunderbare Resultate! Bernhard, Dein Erstlingswerk ist Dir sehr sehr gut gelungen ! Meins sah anders aus .

Offensichtlich peppen gerade alle ihre Sauerteige und LMs auf: ich reihe mein Heidebrot ein. Ist es das dritte oder vierte in der Woche ?
Anschnittsfotos gibts erst die nächsten Tage, ich werde nämlich jetzt!- im warmen Zustand- das Brot anschneiden, dick Butter drauf häufeln und essen . Ich habe seit heute morgen nichts im Bauch. Wie ihr erkennt, übe ich gerade Einschnitte und ein Abschnitt am Brot zeigt deutlich das Muster der Frischlingskruste- nur für den Fall, dass eine von Euch keine Brille auf hat .

[lisa und finja]

Guten Abend miteinander

Tolle Ergebnisse, allesamt. Bernhard, das freut mich besonders, das du so ein tolles Ergebnis hast. Das Paderborner gehört zu unseren Lieblingsbroten, zumal Paderborn von hier in einer halben Stunde zu erreichen ist.
Aber die ganzen Brötchen sind auch alle sehr gut geworden. Und auch die
Brote, sehr lecker. Waren wir alle fleißig.

Bei mir war das Brot auch schon wieder alle. Es gibt heute http://www.homebaking.at/schwarzwaelder-landbrot/ dieses Brot. Schmeckt auch wieder total lecker.

Mal sehen, wie lange es diesmal hält? Schönen Abend

[Henrike]

Oh wie lecker, all die schönen Sachen...

Morgen werde ich auch backen, Das Sesamkrustenbrot hier aus dem Forum.
Und nächste Woche darf ich wieder an einem Scheibchen knabbern, hab morgen meinen
14. und letzten Fastentag und ich muss sagen, wenn ich was vermisst habe ist es das
leckere Brot.

LG Henrike

[IKE777]

@Eva
ich habe mal gelesen: ein gutes Brot erkennt man daran, dass es ganz ohne alles, oder nur mit Butter - einen guten Geschmack hat.
Dann ich nur bestätigen.

@Henrike
meine ganz große Hochachtung

[lisa und finja]

Guten Abend liebe Bäckersleut'

das Brot reicht für morgen nicht,
Ich musste backen, ich armer Wicht.

Die Käsebrötchen von Amboss sollten es sein,
das Backblech war fast zu klein.

Morgen früh wollen wir sie versuchen,
schmecken sicher gut wie Kuchen.


http://amboss-blog.blogspot.de/2011/11/ ... tchen.html

Liebe Grüsse

[Goldy]

So viele schöne Brote und Brötchen
da kann ich meine Heidebrote vom Wochenende auch noch zeigen.997 Roggenmehl und je zur Hälfte altes Roggenansatzgut und MC,statt Backmalz das war auch alle,da habe ich Rübensirup genommen sonst wie im Rezept,sehr lecker wieder.
77934371nx46130/weizensauerteig-f20/heidebrot-t3154.html


Heute gab es Schüdi Waffeln,die schmecken uns besser ,letztens hatte ich die fertige Mischung vom Waffelhaus.

[Henrike]

Würzige Sesamkruste

Ich habs getan: Die würzige Sesamkruste ist ein Gedicht. Ich habe das O-Rezept vom Brot-Doc wie folgt abgeändert:
statt Roggenfeinmehl habe ich grobes Schrot verwendet
statt Weizenmehl 1050 - fein gemahlenen Weizen.
Das ASG war auch aus grobem Roggen -ich hoffte, dass das auch klappt-

Es war das erste Brot aus der Holzfeinschliff-Form, hatte auch Befürchtungen, dass das alles nicht hinhaut, aber durch Tipps hier im Forum war ich mutig - und das wurde belohnt.
Das Kneten war ein Erlebnis. So ein toller Teig. Hat mich wieder mal an meine Kindheit in Papas Backstube erinnert. - Da "durfte" ich auch ab und zu mal Hand anlegen.

Nun ja, nach langer Rede nun die Fotos - leider darf ich ja noch nicht zulangen, aber dran schnuppern darf ich - und meine Familie isst und isst und isst und is(s)t begeistert.
Tolles Rezept.





LG Henrike

[Hesse]

Hallo, ihr lieben Bäckersleute !

Sehr feine Backwaren gibt es hier einmal mehr- kann nur ein pauschales Lob abgeben- einfach toll gemacht !

Habe heute mal wieder Plunderschnecken hergestellt, leider konnte ich sie nicht gut fotografieren- Kunstlicht eben.

Das Rezept findet sich hier>

Obwohl wir schon gut zu Abend gegessen hatten (hatte Rinderouladen mit breiten Nudeln und Salat zubereitet), gab’ dann doch noch für jeden eine Schnecke- sonst nehmen wir abends keinen Nachtisch.

Das wunderbare Duftkonglomerat aus Butter, Honig, Zimt, Mandelkrokant, etwas Apfel nebst dem (für uns bei Süßgebäck) sehr feinen Hefegeruch war eben zu verführerisch- das durch das eintourieren der Butter wunderbar leicht- lockere Innenleben der Schnecken (letztes Bild) hatte die süße Verlockung noch verstärkt.

Bin sonst nicht so sehr der “Süßesser”- esse oft lieber ein herzhaftes Brot mit z.B. Schwarzwälder Räucherschinken und fein eingelegter Gurke- aber heute…







Grüße von Michael

[_xmas]

Dein Backergebnis, lieber Michael, ist wieder einmal sehr verführerisch.
Ganz toll!