Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[_xmas]

Man mag es kaum glauben, aber wir stehen schon wieder am Anfang einer neuen Backwoche.
Auf die Plätze... und beste Backergebnisse

Hier der Blick zurück.

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edit: Dann mach ich heute mal den Anfang und zeige euch meine Fladenbrote:

[UlliD]

Na das geht ja schon lecker los Ich jetzt Sauerteig für morgen an. Die LM braucht auch Futter.

[Sheraja]

Tolles Fladenbrot, mit meinen war ich zuletzt nicht so zufrieden.
Es gelüstet mich mega.
Mal seh'n, ob ich trotz Eigenverbot, heute noch einen Teig ansetze und morgen, als quasi Eigengeschenk doch was backe. Wenn es sein muss finde ich immer eine Ausrede

[Mikado]

@ Ulla
Leckeres Fladenbrot mit prima Porung !
Du hast Schwarzkümmel/Nigella drauf gestreut? Den Schwarzkümmel nehme ich auch gerne, hat einen angenhmen leicht rauchigen teerigen Geschmack, angenehmer als der strengere Kümmel.

...als quasi Eigengeschenk doch was backe. Wenn es sein muss finde ich immer eine Ausrede

@ Sheraja
Sag einfach du möchtest es den Nachbarn schenken .

[_xmas]

Mika, Fladenbrot geht für mich ausschließlich mit Nigella und/oder Sesam, eventuell noch pur, ohne Aufstreu. Ja, die Porung ist für mich auch sehr wichtig für ein gutes "Mundgefühl", einen guten Biss. Außen zart, innen sehr soft und wattig. Das macht's aus.
Gelingt mir leider nicht immer.

[Mikado]

Außen zart, innen sehr soft und wattig.

Bist du dafür ganz eisern nach dem verlinkten Rezept gegangen oder hast du die Zubereitung geringfügig geändert?

[Mimi]

Uih Ulla, das schmeckt bestimmt so gut, wie es aussieht. Fladenbrot habe ich bis jetzt noch nicht gebacken, kommt aber unbedingt auf meine Nachbackliste.

Ich hatte gestern vom Brotdoc das kernige Roggenbrot gebacken. Ist mit eines unserer Lieblingsbrote. Habe erstmalig Alpenroggenmehl genommen, sonst immer 50 % RVM, 50 % 1150er. Ich finde, dass Ergebnis mit letzterem Gemisch vollmundiger. (mein Mann schmeckt mal wieder nüscht )



Dann hatte ich gestern noch einen Pizzateig angesetzt. Der darf noch bis Mittwoch schlafen.

[_xmas]

Mika, ich habe den Teig in 2 Portionen geteilt, dadurch bekam er ein besseres Volumen, weil dicker geformt. Ich mag die Fladenbrot zwar gut ausgebacken, bei Stephanie sind sie mir aber zu dunkel.
Das Rezept habe ich ansonsten, auch mit Bohnenmehl, genau so übernommen bis auf einen EL Joghurt, den ich in den Teig gepackt habe. Das Bohnenmehl kann man aber auch weglassen, habe ich ausprobiert.

Mimi, dein Brot sieht klasse aus.

Das nächste Brotbacktreffen wird sich sehr wahrscheinlich mit Fladenbrot befassen.
(14./15.3.)

[Mikado]

@ Ulla
Okay.

...bis auf einen EL Joghurt, den ich in den Teig gepackt habe.

Für solche Teige ist reiner Naturjoghurt am besten geeignet, wirst du wahrscheinlich verwendet haben.

Ich arbeite an einem Brot mit teilweiser Spontanfermentation, mein Pain Bouillie, da kommt auch etwas reiner Naturjoghurt hinein - nicht aus geschmacklichen Gründen, sondern nur zur Unterstützung der Fermentation.
Weswegen hattest du Joghurt in deinen Fladenbrotteig hinein gegeben?

[Hesse]

Ganz tolle Fladenbrote, Ulla und ein prima Roggenbrot, Mimi- die gezeigten Backwerke sehen echt mal zum reinbeißen aus!

Bei mir waren Brötchen fällig- diesmal mit 10% Roggen 1150.

Rezept





Grüße von Michael

[hansigü]

Michael, ich kann die Brötchen schmecken, hab ja auch erst ähnliche gebacken

Mimi, dein Brot sieht allerfeinst aus

Ulla, da hast du uns ja schön den Mund wässrig gemacht mit dem Fladen

[ralf01]

Mensch Michael, komisch, Deine Brötchen kamen auch bei mir aus dem Ofen gekullert:






Und dann noch zwei Grahambrote, mit etwas veränderter Rezeptur (20% Typenmehl, weniger Hefe, mehr Sauerteig und Flohsamenschalen, TA177):




Ulla, dein Fladenbrot ist perfekt gelungen. Da kommt bei mir Vorfreude auf den Sommer auf, dann gibts wieder Fladenbrot vom Gasgrill.
Auch mit Schwarzkümmel und/oder Sesam.


Viele Grüße
Ralf

[Espresso-Miez]

Mimi, Dein Roggenbrot gefällt mir ganz gut! Wäre auch hier mal eine Alternative, wenn die NAchbackliste der Roggenmischbrote nicht sooo endlos lang wäre.

Fladenbrot und Brötchen sehen auch sehr fein aus, das wäre auch mal wieder eine Idee.

Bei mir war diesmal Brotpoets Dinkel-Roggen-Möhre-Nuss dran. 100% selbstgemahlenes Vollkorn / Schrot, Roggen-Dinkel 50/50, dazu Wal- und Haselnüsse und Karotte. Das schmeckt hervorragend, man kommt kaum auf die Idee dass es auch noch "gesund" sein könnte



Die Stückgare war mit 120 min angegeben. Ich hab vorsichtshalber in meinem Backplan 90 min (plus x) einkalkuliert, hätte aber gern noch früher eingeschossen. Ganz so schön gleichmäßig ist die Krume bei mir nicht. Aber immerhin ist das die Mitte vom Brot. Keine Risse, wie ich aus leidvoller Erfahrung befürchtet hatte.

Viele Grüße von der Miez

[UlliD]

So, der Vorrat an 77934371nx46130/mit-sauerteig-f23/friesenkanten-t1891.html sollte einige Tage reichen....
Diesmal beide Bleche auf einmal mit Umluft gebacken, 220° und 17min.

[Hesse]

Klasse Backwaren von Ralf, Miez und Ulli!
Hoffe, dass Dir/Euch die Bötchen gut schmecken, Ralf!

Das schöne Grahambrot interessiert mich geschmacklich sehr- wollte ich schon mal backen und es geriet in Vergessenheit . Na, jetzt aber sollte es was werden!

Grüße von Michael

[Keufje]

Tolle Brötchen
@ Ralf: backst Du auf dem Lochblech mit Backpapier? Hebt sich dadurch die Wirkung nicht auf?

[Steinbäcker]

Alles top bei euch, kollektive dickes Lob an Alle, das Fleißmärkchen geht aber eindeutig an Ulli!

Ich bin beruflich immer noch ziemlich im Streß, deswegen gabs nur Altbekanntes, ich weiß ... laaaangweilig!

Freestyle in Meisenknödel-Edition m. RST diesmal u. Emmer-Poolish
Mehle waren Emmer-VK, W550 und bisserl Alpen-Roggen.
Im Brühstück die üblichen Verdächtigen (Quinoa, gepuffter Amaranth, Lein- & Senfsaat, angeröstete SB- & Kürbiskerne).
Lief alles nebenher, deswegen freute mich das recht brauchbare Ergebnis umso mehr.

[ralf01]

@ Ralf: backst Du auf dem Lochblech mit Backpapier? Hebt sich dadurch die Wirkung nicht auf?

Hallo Keufje,

Dieses Mal nicht, sondern mit dem Backpapier direkt auf dem Stein. Als sie fertig waren dann mitsamt dem Papier auf das Blech gezogen. Aber auch auf Lochblech mit Backpapier geht das gut. Durch die Löcher kommt die Hitze ja leichter nach oben durch.

Gruß
Ralf

[UlliD]

....... das Fleißmärkchen geht aber eindeutig an Ulli!

Fleiss Zugegebenermassen eher Faulheit So muss ich nicht x-mal in der Woche den Ofen anheizen.... Der Vorrat reicht dann länger

[LieLi]

Ich habe mich zum ersten Mal an Baguette gewagt. Mit Lievito Madre aus Rosinen-Hefewasser. Rezept ist nach Brotdoc, allerdings etwas abgewandelt, da ohne T65 und nur mit 24h bei 8 Grad statt 48h bei 4 Grad im Kühlschrank.

Ich hatte mordsmäßig Schiss vor dem Teig, da er so unfassbar flüssig und klebrig war. Eigentlich hatte ich mich schon entschieden ihn im Topf zu backen, da ich fest davon überzeugt war, dass ich ihn weder zu Baguette formen noch ihn heil in den Ofen bringen würde.

Ich habe mich wieder bemüht weniger Mehl zu verwenden und mir in der Metro ein Mehlsieb gegönnt. Damit ist’s schon deutlich besser zu verteilen als frei Hand.


PS: die Flecken auf dem Geschirrtuch gehen leider nicht mehr raus - ich habe also nicht vorher damit noch den Boden gewischt

Hier noch der Querschnitt nachgereicht: