Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[SteMa]

Guten Morgen,

die letzte Backwoche ist ja kaum noch zu toppen. Ich bin mir aber ziemlich sicher, dass ihr das trotzdem schafft
Ich erhole mich noch etwas im Urlaub, bevor es nächste Woche wieder heißt:

[EvaM]

Ich setze hier mal die Diskussion um das Berliner Roggenbrot fort und möchte mich herzlich bei Dir für die Bilddoku bedanken, Michael! . Beim Vergleich kann ich jetzt schon sagen, dass Dein Roggensauerteig deutlich triebkräftiger ist als meiner. Ich habe mir nochmal etwas Gedanken gemacht. Seit 14 Tagen führe ich mein ASG mit Alpenroggen und seitdem ist er nicht mehr 'blasig". Ich werde also Ulrikes Rat befolgen und ihn mit Roggenvollkornmehl umzüchten. Sonst probiere ich tatsächlich mal den SF-Reinzucht ASG...

Auf Deine Bilder bin ich mal gespannt, Hansi!! .

Den LM liebe ich auch, Ulla. Ich habe mir vorgenommen am Mittwoch das Basler Brot mit Manitobamehl zu backen... Hoffentlich gelingt das ..... . Deine warme Führung ( den TIp hattest Du mir letztes Jahr gegeben) habe ich letztes Jahr auch probiert und hatte großen Erfolg damit. Meist frische ich allerdings den LM auf und stelle ihn dann zum Reifen für mind. 3-4 Tage in den Kühli. Ich habe kein eigenes Weizen-ASG und komme gut nur mit einem LM klar.

[hansigü]

So, Feierabend und nun hier das Bild vom Anschnitt. Hatte leider heute morgen keine Zeit Bilder von den ganzen Broten zu machen, da ich eher weg musste! Das Brot schmeckt auch hervorragend. Es hätte eher in den Ofen gekonnt, aber durch das Telefonat und den nicht ganz so heißen Ofen ist es etwas auseinander getrifftet. Aber das hielt sich zum Glück in Grenzen!
Heute Morgen musste ich erst mal das Renftchen und etwas mehr mit leckerer Butter genießen.



Eva, ich hoffe Du bekommst das auch bald so und noch besser hin. Vielleicht doch etwas weniger Wasser und Hefe dazu nehmen und die Gare schön warm führen!!!
Ob das mit den weniger Bläschen am Alpenroggen liegt, kann ich nicht ganz nach vollziehen, aber das Aroma des ASG ist durch das Alpenroggen doch schon ein anderes!
Nun gut, wünsche allen einen guten Start in die Backwoche. Ob wir wohl die vergangene toppen?
Mal schaun!!!

Melli,extra für Dich nochmal das Bild von der "Kartonwasserkruggärbox" raus gesucht!

[IKE777]

Heute früh gab es wieder den "Chia-Fantasie-Weck", der inzwischen schon einige Liebhaber gefunden hat.
Da das Rezept jetzt mehrmals getestet wurde, habe ich es jetzt hier genauer beschrieben.

Für die, die kein Chia haben: Ich kann mir vorstellen, dass es auch ohne gut wird. Vielleicht ist sogar der Teig etwas stabiler oder formbarer (der hier wird ja nur geschnitten).

[Brotstern]

Hallo!

Die Woche fängt gut an, eigentlich wie jede Backwoche hier!
Ich denke, morgen oder übermorgen kommt meine Chia-Lieferung und dann werde ich die Dingerchen auch mal in Brot und Brötchen versuchen. Deine Brötchen, Irene, sehen gut aus!
Auch dein Brot, Hansi - nicht schlecht, eine schöne Krume und 'ne ordentliche Kruste, bisschen flach zwar...........ich habe grade solchen Hunger, dass es mir egal wäre!

Ich backe am Mittwoch. Am Donnerstag fahre ich in die Heimat und nehme ein Brot mit.
Sauerteig und LM habe ich gestern 'gefüttert' - sehr aktiv, die beiden!

[Fussel]

nochmal das Bild von der "Kartonwasserkruggärbox" raus gesucht!

Sehr praktisches Verfahren - allerdings wüßte ich nicht, wo ich auf Dauer eine solche Riesenkiste aufbewahren sollte. Wenn es bei mir mal noch mehr werden sollte mit der Bäckerei, werde ich mir wohl das Ami-Faltdings zulegen.

[hansigü]

nochmal das Bild von der "Kartonwasserkruggärbox" raus gesucht!

Sehr praktisches Verfahren - allerdings wüßte ich nicht, wo ich auf Dauer eine solche Riesenkiste aufbewahren sollte. Wenn es bei mir mal noch mehr werden sollte mit der Bäckerei, werde ich mir wohl das Ami-Faltdings zulegen.

Fussel, das glaube ich Dir gerne. Wir haben ne große Speisekammer und unsere Wohnung hat 3,60m hohe Räume. Also genügend Stauraum
Zur Not könnte man den Karton ja flach legen. Ich nehme den auch nur zur Stückgare!
Linda, ja etwas flach, aber ehrlich gesagt ist mir das für den Geschmack auch egal. Habe eben noch zwei Scheiben mit Butter genossen. Einfach toll, das Aroma.

[Brotstern]

Hansi, die Wärme zieht doch nach oben, bei 3,60 m hohen Räumen könntest du dir doch knapp unter der Zimmerdecke ein kleines Bord andübeln und dort dein Brot zur Gare stellen - brauchst halt ständig 'ne Leiter griffbereit

[hansigü]

Linda, Du wirst lachen, ich habe schon öfters darüber nachgedacht ein hochziehbares Bord zu basteln um damit die Gärkörbe nach oben zu befördern, ohne Leiter!
Als wir hier gebaut haben, hatten wir den Schornsteinfeger da, der sagte: im Winter hast du oben 36° und unten 12°. Ich habs dann ausprobiert und das stimmte. Mein Schwager hat also Fußbodenheizung

[littlefrog]

Linda

[Brotstern]

Boah, nur 12°C am Boden?? Ich würde mich kaputtfrieren und darüber nachdenken, meine Couch so auf halber Höhe anzubringen. Natürlich auch mit Lift, so dass man die Höhe den Befindlichkeiten und Bedürfnissen anpassen kann!

Schon wieder OT

[EvaM]

Hansi, tolles Brot. Ich verneige mein Haupt in Ehrfurcht! .
Die Idee mit dem Brotlift an die Decke finde ich genial. Am besten mit ner hübschen alten Handkurbel und schmiedeeisern !!!!

[hansigü]

Eva, dann bitte auch vor Michaels Brot!!!
Ich hatte eigentlich eher an was elektrisches gedacht

Linda, das war zu Kohleheizungszeiten, heute ist das Haus isoliert und wir haben Heizung!

[sonne]

Das fängt ja schon gut an :- Irene die sehen gut aus .. kannst Du bitte schreiben mit was man Chia ersetzen kann, möchte die nämlich probieren.

Hansi dein Brot sieht zum anbeißen aus ..zum Glück hatten wir schon Abendbrot, sonnst hättest Du was abgeben müssen

Hier noch die Brötchen die Kinder gebacken haben, etwas zäh, geschmacklich





– meine bessere Hälfte und ich haben wir uns die einfach reingewürgt und hoch gelobt- wie könnte ich Kinderherzen verletzen ... Damit nicht auffällt, dass wir die Brötchen nicht gegessen haben, packte ich in der Mittagspause paar Brocken ein und brachte zum Ententeich - die Tiere haben sich sehr gefreut

[EvaM]

Also falls das mißverständlich ist, Hansi, ebenso dickes Lob an Michael. Ich verneige mich also vor zwei Roggenbrotkönnern . Hofknicks und schönen Abend... Ich muss mein Roggen Asg füttern.

[hansigü]

Eva, Ehre wem Ehre gebührt!!!

Anna, hoffentlich lesen das Kinder nicht irgendwann

Irene, na Deine Brötchen habe ich vergessen, vor lauter Roggenbrot. Probieren würde ich die ja mal. Nun wenn es das Rezept bald gibt, kann ich ja mal testen!

[IKE777]

@Anna
Ich habe zwar dieses Rezept noch nie ohne das Chia gebacken, aber ich kann mir nicht vorstellen, dass es ohne nicht gehen soll.
Wie ich oben geschrieben habe kann ich mir vorstellen, dass der Teig einfach etwas weniger weich ist.

@Hansi
ganz toll dein Brot. Ich erkenne, dass du mit Roggen eben schon mehr Erfahrung hast.
Aber ich war dann doch beruhigt, als Michael bestätigte, dass man weniger Wasser nehmen sollte.
Auch der Tipp mit der kleinen Menge Hefe ist sicher nicht schlecht, vor allem, wenn der Sauerteig noch jung ist.

Heute habe ich eine 1. Auffrischung gemacht, da dies offensichtlich einem jungen Sauerteig gut tut.

Auf einen guten Tipp bin ich auch gestoßen, und zwar bei Stefanie, denn sie schreibt an einer Stelle, dass man sich im Haus den wärmsten Platz suchen soll fürs Auffrischen. Dabei erwähnte sie "unter der Spüle neben dem Boiler" - Hurra, die Stelle habe ich in unserem Passivhaus und dort jetzt der Sauerteig während der Auffrisch-Stunden.

Mein Rezept zu den Brötchen habe ich übrigens jetzt oben eingefügt.

[Bergischer Bäcker]

Hallo Leute,

Das Backwerk das ihr gebacken habt echt Klasse .

@Anna:
Für Kinderbrötchen sehen die doch echt Klasse aus auf jedenfall sehr appetitlich, also jetzt nur rein äußerlich. Was man nicht alles für die Kinder tut

@hansi:

Wie warm ist denn das Wasser was in deine Gärbox kommt?

Meine Planung noch diese Woche:

1. Präsidendenbaguettes
2. Berliner Roggenmischbrot

Gucken wa mal was noch so gebacken wir diese Woche. Ich bin sehr gespannt.

[Memima]

Hansi, vielen Dank für das Foto

Tolle Brote und Brötchen habt ihr schon wieder gebacken

[Werner33]

Hallo beisammen,

ich schmuggle mich mal in diese Backwoche ein, obwohl meine Werke vom Sonntag sind.

Zwei stink normale Weizenmischbrote:







Von den Seelen im Forum angeregt, musste ich auch welche zum Abendbrot backen



Jedoch habe ich ein eigenes Rezept verwendet

Seele Werner

180 g Weizensauerteig (aus Kühlschrank nicht aufgefrischt) TA ca. 175
100 g Roggenmehl 1150
500 g Weizenmehl 550
40 Betta Gerstenmehl
100 g Altbrotsemmeln aus hellem Brot oder Weckmehl (fein gemahlen mit der Getreidemühle)
575 bis 600 g kaltes Wasser
10 g Hohnig
6 g Hefe
20 g Salz
15 g Öl

Obige Teigzutaten gut auskneten (10-15 Min.)
Teigruhe kalt ca. 6-8 Std. (Kühlung ca. 8°) Teig muss sich verdoppelt haben
Teig auf angefeuchtete Arbeitsplatte geben und in Form Drücken (Teigplatte ca. 3 cm hoch und 25 cm breit) Seelen mit Tortenstreichmesser abstechen und abheben, (Teig ist flüssig) und auf Lochblech setzen.
15-20 Min Teigruhe
mit Wasser absprühen und Salz und Kümmel aufstreuen
Bei 250° mit viel Schwaden anbaken und fallens auf 200° in 20 Min fertig Backen, nach 10 Min Schwaden kurz ablassen.

Geschmacklich sind sie sehr gut (komme ja aus dem Seelenland) und mit diesen vergleichbar
durch die Zugabe von alt-Brot und Betta Gerstenmehl waren sie auch am nächsten Morgen noch essbar

(Essbar schreibe ich, weil Laugengebäck und Seelen nur richtig gut und lecker sind, wenn diese nicht älter als 2-4 Std. sind )

Gruß Werner