Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[SteMa]

Hallo zusammen,

Auf geht’s in die zweite Backwoche im Jahr 2018. Ich freue mich auf eure Backwerke. Ich selbst habe ein Weizenvollkornbrot zu Gare stehen.

Hier der Blick zurück in die letzte Woche.

[Tanja]

Meine Backergebnisse vom Wochenende...als guter Vorsatz ist hier wohl nur zu erkennen: "Ich esse nur noch was mir schmeckt!"

Freestyle-Kartoffel-Jogi-Gelbweizen-Brötchen


Milchhörnchen aus dem Brotbackforum mit 2 EL Weizen-ASG und aktivem Malz nach Gefühl


Joghurt-Toastbrot


...für Camembert-Tomaten-Sandwiches!

Und ebenfalls aus dem Milchhörnchen-Teig: 8 Mini-Nuss-Striezel zum Verbrauchen der letzten Weihnachtsplätzchenvorräte!

Fülle besteht aus allen angebrochenen Nuss- & Mandelresten, Butter, Zucker, Zitrone und zerbröselten Löffelbiskuits - LECKER!

[hansigü]

Tanja, sehr schöner Wochenbeginn und wieder so vielfältig

Hier noch der Anschnitt vom tollen Brocken, Zitat Rochus Nun es schmeckt schon recht gut, aber es gibt bessere Rezepte. Wie vermutet bei dem festen, warmen Teig, sehr kleinporig.

[Steinbäcker]

Hansi, wie schon letzte Woche angemerkt, ich bleibe dabei, "Toller Brocken"! So einen Riesenlaib zu bändigen und im Öfchen unterzubringen, da zolle ich dir großen Respekt. Darüber hinaus kannst du damit wahrscheinlich das halbe Dorf mit durchfüttern!
Tanja war ja äußerst fleißig, und tolle Ergebnisse sind dabei rausgekommen, die Hörnlis gefallen mir sehr und die Ministriezel erst!

Im neuen Jahr gibt's das gleiche Brot, wie auch schon immer davor, ich weiss ... laaangweilig!
FREESTYLE mit ST u. Poolish, wieder mal in Meisenknödelvariante:

ST-Ansatz: R1150 u. Roggenschrot
Poolish: Emmer-VK, WVK, Dinkel-VK
Hauptteig: W812'er, Tipo00 u. ein Rest Hafer-VK
Brühstück: Dinkel-Malz-Flocken, Senf-/Leinsaaten, Grünkernschrot, SBK

Jetzt weiss ich auch wieder, warum ich so wenig mit Roggen backe, das war heute mit dem R-ST-Ansatz eine elendig klebrige Pampe geworden. So richtige Spannung hab ich auch nicht in den Teig gebracht und ich befürchtete Fladenbrote, aber ganz so schlimm ist es dann doch nicht geworden. Naja, irgendwie ist es heute nicht ganz so rund gelaufen.

GöGa hat obligatorisch warm angesenst und nach erstem Anknabbern ging der Daumen nach oben, puhhh ... also ist doch noch was Essbares bei rumgekommen.

[littlefrog]

Rochus, die Krume ist ja ge-ni-al

[hansigü]

Rochus, danke sehr
aber der Riesenlaib ließ sich durch den festen Teig absolut gut händeln und lief auch nicht breit. Ich stimme dir zu, die klebrigen Roggenteige sind schon eine Fraktion für sich, da braucht man schon viel Übung, bis man die gut gewirkt bekommt.
Naja, ein halbes Dorf wirds wohl nicht werden
Gebe dein Lob zurück, wie Susanne schon sagt: geniale Krume

[cremecaramelle]

Wohl in einem Anfall geistiger Umnachtung hatte ich zugesagt, bei der nächsten Besprechung am Heimatstandort Brot mitzubringen. Das ist heute (und mein Geburtstag liegt auch noch nicht sooo lange zurück...).
Die hier





habe ich vor einer Minute aus dem Ofen gezogen, das knistert und knastert, dass es eine wahre Freude ist.
Aus Zeitgründen quick and dirty, mit gelagertem Starter aus dem Kühlschrank. Rezept ist dieses
http://wildes-brot.de/pain-paillasse/
Dazu gibt es selbstgemachten Frischkäse und Pfälzer Lewwerworschd

Wenn es mir gelingt, unauffällig zu fotografieren, reiche ich ein Anschnittbild nach...

[Naddi]

Heute Morgen ein kurzes Zischen, ein Funken und der Ofen war aus nix mehr Höllenfeuer

Das gestrige Brot ist dann das letzte und unbestimmte Zeit

Whole Wheat Sandwich Bread - dieses Mal mit Emmer-, EinkornVKM, T110 & T80 und ein paar restlichen Salzkartoffeln mit schwarzem Sesam

[_xmas]

Ojeh Naddi, was nun, unsere Hexe ohne Feuer, kaum auszudenken

Das Brot ist aber prima geworden – Irmgards Gedrehte auch.

Und die Montagspräsentation zeigt wieder einmal mehr tolle Backergebnisse!

[Naddi]

Also ich war gerade am Sicherungskasten, da war keine Sicherung draußen. Dann bin ich nochmals an den Ofen und hab in versucht in Betrieb zu nehmen. Geht der doch nur kein Licht. Also alles wieder ausgemacht und die Abdeckung der Beleuchtung entfernt, fällt mir die Glühbirne entgegen. Jedoch die Fassung der Birne sitzt noch in der Halterung der Beleuchtung Vielleicht wars das ja, nur trau ich mich da jetzt nun nicht dran. Zum Einen kein passendes Werkzeug, zum Andern keine passende Glühbirne, was jedoch das kleinste Übel wäre.

Drückt mal die Daumen, dass es das war!

[_xmas]

Da ich ein ähnliches Erlebnis auch schon einmal hatte, kann das gut der Grund sein.

Sicherung/Stecker raus und dann die Fassung mit einer Spitzzange vorsichtig entfernen. Wenn das nicht geht, weil die Fassung zu fest sitzt, muss das gesamte Lampenteil gelöst und dann die Fassung herausgedreht werden.
Mir persönlich ist das damals nicht gelungen, aber Bruderherz hat's gerichtet.

[Naddi]

Okay, ich / wir probieren das. Wenn alle Stricke reißen, hau ich unseren Vermieter an, der hilft gerne wenns im Gegenzug Brot gibt

[Mikado]

... hau ich unseren Vermieter an, der hilft gerne wenns im Gegenzug Brot gibt

Tauschhandel hat manchmal seine Vorteile.

[Steinbäcker]

Hansi und Susanne, danke für's Lob, mußte ganz schön tricksen, um den weichen Teig zu bändigen, aber mit dem Ergebnis bin ich auch sehr zufrieden.
Eines der Brote gab's heute Morgen im Büro mit Lebberworscht u. Schwaademache im Kreise der Kollegen und sie waren sehr angetan, der wilde Mehlmix kam gut an!

Naddi, Gratulation zu dem gelungenen Kartoffel-Brot. Die Geschichte mit'm Ofen ist natürlich blöd. Wie Ulla schon anmerkte, mit dem Spitzzängelchen kann man die Fassung meist greifen u. rausdrehen, ich drücke dir die Daumen!

Irmgard's Auftrags-Wurzeln sehen ja äußerst delikat aus, PRIMA gelungen!

[Sheraja]

Nach dem Desaster mit dem Mischbrot (im Bad Bread Day geoutet) brauchte meine Backseele ein Trösterchen, also schnell einen Rührteig mit Schokotropfen versehen und ab in den Ofen.

Ein Teil ist bereits im TK, zwei habe ich im Frust verschlungen
Und dann habe ich mich mit Bürli versucht.
Hurra auch die gelangen, obwohl es keine Schweizer Bürli sind, dafür ist die Krume zu kompakt, aber lecker sind sie allemal und die Kruste ist schön kross.

Adaptiert an dieses Rezept
https://www.kuechengoetter.de/rezepte/buerli-mit-ruchmehl-80369

so und nun noch ein Nachtrag von letzter Woche
Das Rezept der Griebenpogatschen
http://eszentkiralyi.blogspot.de/2015/05/griebenpogatschen-zutaten-500-g-mehl-21.html
Viele Rezepte beeinhalten etwas Wein oder Schnaps, das lasse ich immer weg, evtl etwas Milch dazu.
Pfeffer sollte grob gemahlen sein, damit er auch leicht spürbar ist
Grieben oder Griebenschmalz machen den Geschmack natürlich aus. Grieben frisch gemahlen oder Griebenschmalz gewürzt passt alles. Schmeckt jedesmal anders und immer lecker
(Wollte den Beitrag verlinken, aber ich schaffe es nicht )

[Steinbäcker]

... (im Bad Bread Day geoutet)

So'n Thread gibt's ?? Ist mir noch nicht untergekommen!
Zum Rest sag ich nur SEHR GELUNGEN!
Pogatschen kannte ich überhaupt nicht, also auch wieder was dazugelernt!

[EvaM]

Ihr backt alle tolle Sachen! Ich backe auch- aber immer das T 65 Brot vom brotdoc. Zu mehr Aufwand ist keine Zeit und Fotos reinstellen auch nicht . Vielleicht am Wochenende! Wo bekommt man frische Grieben?
Wer hat denn schon den Urlaib von Diddi gebacken? Gab es damit irgendwelche Probleme?

[Hesse]

@ Eva: mal beim Metzger fragen? (also wegen der Grieben- den Urlaib wird er wohl nicht gebacken haben )
@ Naddi: hoffentlich klappt die Sache mit der Lampe auswechseln- ich drück’ mal die Daumen…
@ alle: Superbackwerke in gewohnter Qualität!

Gestern musste es bei mir sehr schnell gehen, unser Ältester hatte erheblichen Brotbedarf (die 4 essen ca. 1Kg/Tag) so gab ich ihm unser letztes “Hausbrot” mit und habe im Schnellverfahren ein ähnliches hergestellt.
350gr RM 1370 mit “Berliner Kurzsauer” versäuert. (TA200, 20% ASG, 3 Std. bei 35°)
150gr Saatenmix/mit etwas Walnüssen und Altbrot geröstet, 3 Std Quellzeit.
500gr WM 1050
9gr Hefe
23gr Salz

TA war ungefähr 167, trotz fehlendem Vorteig prima Geschmack. Sicherlich durch die angerösteten Bestandteile- der Kurzsauer ist ja sehr mild- für mich eigentl. zu mild...





Grüße von Michael

[_xmas]

Wenn es mild ist, Michael, könnte das auch so oder ähnlich mein Hausbrot werden. Klasse.

Ich habe mal wieder Mehle sortiert, Sauerteige aufgefrischt und wieder einmal das Pane Sera gebacken. Bei der Porung könnte ich zur Höhlenforscherin werden. Immer wieder gut - vom Innenleben und auch von der Kruste. Eine sehr schöne Möglichkeit, Reste zu verbacken.
Außerdem bietet das Rezept ein tolerantes Zeitfenster.

[StSDijle]

: Rezept? Das sieht nämlich toll aus und Zeitfensterfragen sind bei mir auch nicht so ohne