Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[Naddi]

@ Ulla: welche Version vom Pane Sera hast Du da jetzt abgeändert ?

[_xmas]

Die erste mit 150g St und Gare bis 24 Std.

Ich will gerne später nochmal verlinken, mit dem Handy und bei der Arbeit ist das etwas problematisch.

[millyvanilli]

Wow, das Charpentier sieht wirklich super aus! Mal schaun, ob ich das auch mal probiere...

Momentan übe ich Baguettes... Habe wieder die Präsidentenbaguettes probiert - diesmal komplett mit Wildhefe. Das ist natürlich immer ein Risiko, da ich nicht weiß, wieviel Hefe im Hefewasser drin ist (und ja nur eine homöopathische Menge an konventioneller Hefe - 2g - gebraucht wird).

Ich habe das Schüttwasser komplett mit Hefewasser ersetzt - und dann - mangels Platz im Kühlschrank - in die Garage gestellt. Heute morgen wurde der Teig ins Haus geholt zum Aklimatisieren (an einen nicht zu warmen Ort) und nachmittags dann gebacken.



Jede Medaille hat zwei Seiten: Beim Straffen des Baguettes direkt vor dem Rollen ist der Teig nicht gut zusammen geklebt - deshalb gingen die Baguettes dann z.T. unten und nicht so gut oben auf...



Aber das hat dem Innenleben und dem Geschmack keinen Abbruch getan

[hansigü]

Milly, du hast wohl Naddis Höllenfeuer im Ofen
Das mit dem aufreißen passiert mir auch immer wieder mal, hauptsache es schmeckt

[millyvanilli]

Milly, du hast wohl Naddis Höllenfeuer im Ofen

Tja, irgendwie sind sie schon eine bissel dunkel... Die Gradangabe habe ich übernommen, aber vielleicht muss ich schneller runterschalten...! Aber wie du schon sagst, Hauptsache es schmeckt!!!

[Naddi]

Die erste mit 150g St und Gare bis 24 Std.

Ich will gerne später nochmal verlinken, mit dem Handy und bei der Arbeit ist das etwas problematisch.

Nicht nötig, dh Du hast noch 100g Roggensauer obenauf gepackt und die Hefe auf 0,5g reduziert und die Führung verändert?

@ milly: Wittere ich eine Copyright Verletzung des Hexenstyles das kann nur in Zalando Gutscheinen rückvergütet werden

[millyvanilli]

@ Naddi: dann lass uns mal zum ultimativen Röstaromenvergleich schreiten...

[cremecaramelle]

da bin ich dabei....

[SteMa]

Hammer!!! Tolle Backwerke!!!

Bei uns gab es zum Frühstück Schneeflesserln allerdings in anderer Form und mit Übernachtgare.





Gestern gab es Fladenbrote mit Gyros.



Und Donnerstag gab es Roggenbrötchen aus dem Buch BBiP mit Sauerteig.

[Naddi]

@ Naddi: dann lass uns mal zum ultimativen Röstaromenvergleich schreiten...

Immer doch

[ktitzedent]

Hier sind unsere Sonntag-Morgen-Frühstücks-Brötchen




Das Rezept für diese Weizenmischbrötchen entstammt einem Kursskript zum Backkurs bei Lutz Geissler , drum darf ich das hier nicht so einfach einstellen . Es enthält überwiegend Weizenmehl , etwas Roggenmehl und Haferflocken . Abends angesetzt und über Nacht im Kühlschrank gereift, habe ich heute morgen nur noc etwa 30 Minuten Gehzeit nach dem Formen abgewartet und dann ab in den Ofen.

[millyvanilli]

3 kg Ochsenbrot- und in der Dose die gleiche Menge geröstet und pulverisiert - weil letzte Woche total in die Hose gegangen, so glischtig dass ungenießbar...



Jetzt hab ich erstmal gutes frisches - und ein gerüttelt Maß Altbrot für die nächsten Kilo Ochsenbrot o.ä.

[goofy1968]

Habe Heute Schwarzbrot im Weckglas gebacken
Und so einfach zu machen
Habe nur die Rübenkraut Menge auf 80g gesenkt und 1 gehäuften EL Röst/Färbemalz zugegeben
Der Geschmack ist einfach WoW



Was ich noch ausprobiert habe ist die Gläser nach dem backen mit 5min gekochten Gummis und Klammern zu verschließen.
Bei 6 von 8 hat es geklappt.
4 sind in den Kühlschrank
2 in die Speisekammer

Was meint ihr wie lange sind die Haltbar?

[heimbaecker]

Tolle Sachen habet ihr da alle wieder gebacken insbesondere die Pane Sera von Ulla und die verschiedenen Charpentiers haben mir gefallen und kommen direkt auf die Nachbackliste.

Ich hatte gestern das erste Mal seit dem Jahreswechsel mal wieder wirklich Zeit zum Backen. Zuerst gab es Seelen nach folgendem eigenen Rezept. Nur mit LM ohne Hefe und mit schwäbischem 812er Mehl. Sind richtig lecker geworden und waren am Abend schon weg.





Und dann noch der nächste Versuch nach Chad Robertsos Buch Tartine Bread, diesmal ein Semolina Bread , mit 10 % Roggenvollkorn ergänzt, nur mit Weizensauerteig. Leckeres Brot allerdings doch etwas breit gelaufen. Die TA ist bei 183 und ich habe eine ziemlich lange Gare bei Raumtemperatur gebraucht ( 3 h Stockgare, 4 h Stückgare) bis sich das Brot richtig entwickelt hat, Vielleicht ist mein Weizensauer einfach noch etwas zu triebschwach gewesen.

[MmeMuffin]

So, mein Backtag ist nun auch beendet. War ein bisschen viel, so zwischen Kleinkindbelustigung, Essen kochen und gutes Wetter ausnutzen - aber am Ende war dann doch alles fertig!

Los ging es zum Frühstück mit diesen Schmandbrötchen:



Danach gingen zwei Haferflockenbrote in den Ofen:




Leider sind sie nicht so knusprig geworden, wie ich es gerne gehabt hätte. Ich habe aber auch etwas vergessen, die Ofentüre am Ende einen Spalt zu öffne Außerdem ist das eine Brot, wie man sieht, leider nicht wie geplant aufgerissen. Offensichtlich habe ich da den Schluss zu fest angedrückt ... stattdessen ist es an einer Seite etwas geplatzt. Das andere hat sich eher so verhalten, wie ich es gerne wollte. Schmecken tun sie trotzdem, und sie sind wunderbar einfach zu machen, was für mich ein großer Pluspunkt ist.

Kurzentschlossen wurde dann ein Blech Muffins angerührt und in den Ofen geschoben, weil sich ein nachmittäglicher Süßhunger anmeldete ...



Und danach konnte es mit den Burgerbrötchen fürs Abendessen weitergehen. Die sollten eigentlich heute früh als allererstes in den Ofen, aber: wer lesen kann, ist klar im Vorteil , aus irgendeinem Grund war ich der festen Überzeugung, die Burgerbrötchen müssen nach dem Formen über Nacht im Kühlschrank aufgehen. Steht da leider nirgendwo im Rezept - ich Esel hab die Bleche aber gestern Abend schön in die eiskalte Garage gestellt. Und heute morgen absolut null aufgegangen wieder ins Haus geholt
Also musste ich ihnen noch ein paar Stunden an der warmen Heizung gönnen, bis sie endlich aufgegangen waren und bereit für den Ofen waren. Dann sind sie aber sehr schön geworden. Und waren wirklich lecker!



Zum Abschluss konnte ich danach noch das Schokobrot aus dem Brotbackbuch Nr. 1 in den Ofen schieben:



Leider habe ich davon auch noch kein Anschnittbild - denn wir sind nach unseren hausgemachten Burgern heute Abend so dermaßen satt, dass wir nichtmal mehr probieren können. Optisch bin ich aber sehr zufrieden. Schön aufgegangen (mein neuer Weizensauerteig ist im Moment auch sehr aktiv), schön aufgerissen, riecht gut. Morgen wird probiert!

Und jetzt habe ich Feierabend, das Kind ist im Bett, der Brotkasten und die Brotschublade im Gefrierschrank sind gut gefüllt

[EvaM]

Ihr habt lauter Steilvorlagen hingelegt! Großes Lob an Alle. Das Charpentier und das pane sera sind spitzenmäßig. Das Charpentier sollte ich auch mal wieder backen, seufz.

Zum ersten Mal seit langer Zeit habe ich wieder ein "anständiges" Brot mit Roggensauerteig gebacken. Der Urlaibvon Didi:
Zwei runde Laibe bringe ich nicht auf das baking steel. Für zwei längliche Laibe habe ich eine Form zu wenig. Also habe ich die Megaform herausgekramt. Es ist ein richtiger Prügel entstanden. Anschnitt erst morgen:








Der Hexenstyle greift um sich, liebe Naddi . War aber keine Absicht. Ich habe nur beim Schreibtischaufräumen zu lange gebraucht .

[hansigü]

Eva, das sieht ja ganz toll aus

Und all die anderen, großes Lob an alle, wir haben hier ein riesige Auswahl an Backwerken, ein wirklich tolle Backwoche neigt sich dem Ende entgegen.

Jetzt bin ich am Überlegen, wann ich zimmermannsmäßig unterwegs sein werde oder pane sera backen

[Brotstern]

Mit der aktuellen Backwoche geht es hier weiter!

[Mikado]

Sorry, aber hier dieser alte Wochenthread ist noch nicht verschlossen

[Brotstern]

Hast recht, Mika, hab' ich vergessen, trotzdem ist hier Schluss!