Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

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Das Rezept hatte es sich in der Zwischenablage gemütlich gemacht - ist verlinkt.

[cremecaramelle]

ein richtiges Abschnittbild habe ich nicht...und Reste sind auch nicht übrig geblieben


und warum sich das jetzt nicht umdrehen läßt, ist zwar schon diskutiert worden...ich erinnere mich dumpf...aber ich weiß auch nicht...

(_xmas zur Info: Bild gedreht)

[Steinbäcker]

Ulla und Michael, perfekte Brote, wie gewohnt!

[klari]

Wer hat denn schon den Urlaib von Diddi gebacken? Gab es damit irgendwelche Probleme?

Hier ick...Probleme hatte ich nicht damit...

Jo und frische Grieben bleiben übrig, wenn du Rückenfett oder Liesen "auslässt" (heißt erhitzt).

[EvaM]

gut, Alex, dann wird das das Wochenendbrot. Ich brauche wieder mal Abwechslung zum T65-Brot .

Ich habe glaube ich gar nicht die bisherigen Backwerke gewürdigt!! Von unseren Michaels sind wir sowieso nur perfekte Ergebnisse gewöhnt, und Deine Freestyle-Brote möchte ich auch mal so locker können, lieber Rochus. An alle anderen:

[mischee]

Hab mal wieder Roggenbrot im Backhaus gebacken ...















Guten Appetit

[cremecaramelle]

Danke Ulla

[Steinbäcker]

Micha, klasse Aktion, sehr inspirierende Bilder, tolle Ergebnisse! CHAPEAU!
Bei so einem Öfchen werde ich schon etwas neidisch! Wenn ich zwei Kilobrote auf dem Backstein habe, müssen die meist schon kuscheln, um darauf überhaupt Platz zu finden!

[_xmas]

Gerne Irmgard.


Micha, welch' tolle Porung. Und was für ein großes Backspektakel - klasse.

[SteMa]

Guten Abend zusammen,

Ich habe gestern ein Weizenvollkornbrot aus dem Buch BBIP mit Sauerteig aus dem Ofen gezogen. Etwas breitgelaufen, aber trotzdem lecker.

[hansigü]

Micha, ganz prima, da hast du viele Neider hier
Ist das reines Roggenbrot oder Mischbrot?

Stefanie, sieht man kaum, dass es breit gelaufen ist

Eva, dein Frage nach dem Urlaib hat mich erinnert, dass ich mir das Rezept schon auf meinem Desktop abgelegt habe. Allerdings konnte ich mich nicht erinnern, ob ich es tatsächlich schon gebacken habe. Im Forum habe ich jedenfalls nix veröffentlicht.
So habe ich es vorhin eben aus dem Ofen geholt, allerdings mit einigen Änderungen, so dass es doch kein Urlaib mehr sein kann. Habe statt Dinkelmehl, selbstgemahlenes 6-Kornmehl genommen. Den ST habe ich mit WaldstaudenroggenVKM angesetzt. Es lag noch alter Brötchenteig im Kühli, der kam mit ran und habe noch 180g Buttermilch untergebracht, die musste auch weg, wie das 6-Kornmehl auch.
Die zwei großen gehen weg, damit ich was zum Verkosten habe, ist noch ein kleines Pfundbrot abgefallen. Anschnitt dann morgen!



Moin und hier gleich noch der Anschnitt, es schmeckt sehr lecker, musste nach dem Schmieren meiner Stullen, gleich noch mal probieren

[EvaM]

Hansi . Ich werde mich mehr an das Original halten.. obwohl Vollkornmehl für den Sauerteig tolle Aromen bringt..

Micha, tolle Bilder und Brote !!! Wieviel Scheite braucht man denn zum Einheizen? Als völliger Laie kam mir das recht viel vor .

[mischee]

Micha, klasse Aktion, sehr inspirierende Bilder, tolle Ergebnisse! CHAPEAU!

Danke Rochus

Micha, welch' tolle Porung. Und was für ein großes Backspektakel - klasse.

Danke Ulla freut mich wenn es dir gefällt

Micha, ganz prima, da hast du viele Neider hier
Ist das reines Roggenbrot oder Mischbrot?

Danke Hansi, ja reines 1150er Roggen und getrocknetem Sauerteig so wie es die Alten früher im Dorfbackhaus gemacht haben

Micha, tolle Bilder und Brote !!! Wieviel Scheite braucht man denn zum Einheizen? Als völliger Laie kam mir das recht viel vor .

Danke Eva, wie viel Scheite weiß ich nicht aber ne 3/4 Schubkarre wir es schon sein, aber wenn es mir jetzt auf den Holzverbrauch ankäme hätte ich mir das Backhaus nicht bauen dürfen.

[Mikado]

... wie viel Scheite weiß ich nicht aber ne 3/4 Schubkarre wir es schon sein

Moin Micha
Wieviel Grad Hitze hattest du damit bei diesem Backvorgang unmittelbar vor dem Einschießen erzielt?

[mischee]

Servus Mika,

Ca. 310°C Boden und 330°C Deckentemp. 20°C weniger wären optimal gewesen aber das Brot wollte nicht mehr warten.
Zum Schluss brennt es ja runter und die Glut wird auf dem Boden verteilt.

[_xmas]

Von Dietmar Kappls Homebaking-Blog hab ich mir das "Pane Sera" abgeschaut.

http://www.homebaking.at/pane-sera/

Erstens geht das während der Woche neben dem Beruf sehr gut, weils 24 Stunden im Kühlschrank geht.
Zweitens findet damit das Anstellgut beim Auffrischen eine feine Verwendung.

Zutaten bei mir:
150g Roggensauerteig-Anstellgut aus dem Kühlschrank
650g W700 glatt
250g W1600
100g Hartweizenmehl
720g Wasser 25°
25g Salz
3g Germ

Aufarbeitung wie bei Dietmar Kappl beschrieben, ich hab dann aber einen großen Laib daraus gemacht und im Gärkorb gehen lassen.
Anbacken bei 250° für 10 Minuten, fertigbacken bei 210° in weiteren 40 bis 45 Minuten.

[Mikado]

Ca. 310°C Boden und 330°C Deckentemp.

Danke, Micha . Ich kann mir vorstellen, dass im Sommer das Feuer in deinem Holzbackofen die Hitze noch höher steigen lässt - abhängig von der Isolierung. Dann nimmst du wahrscheinlich ein paar Scheite weniger?

[mischee]

ass im Sommer das Feuer in deinem Holzbackofen die Hitze noch höher steigen lässt - abhängig von der Isolierung. Dann nimmst du wahrscheinlich ein paar Scheite weniger?

Na ja es kommt ja drauf an was ich für ein Zielwert haben möchte und das richtet sich nach dem Backgut.
450°C für Pizza sind kein Problem und Isoliert ist er immer noch nicht

[_xmas]

Mal wieder Pane Sera, ich werde es nicht leid. Es gibt so viel Möglichkeiten für Mehle und Sauerteige, dass es Spaß macht, das Rezept nachzubacken und zu verändern.

Ich habe den Teig einfach mal stückweise in das Gärkörbchen gelegt (s. Charpentier) und leider etwas zu lang zur Gare gestellt. Trotzdem ist ein sehr schönes Brot dabei herausgekommen.
Den Teig für das 2. Brot habe ich dann mit der Teigkarte etwas zusammengeschoben. Auch hier ist eine leichte Übergare zu sehen.

Die TA habe ich mittlerweile ordentlich erhöht, 100 g Wasser sind während des Knetens noch hinzu gekommen.

[Mikado]

Die TA habe ich mittlerweile ordentlich erhöht, 100 g Wasser sind während des Knetens noch hinzu gekommen.

Auf welche TA bist du danach gekommen? Und womit geknetet?