Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[Espresso-Miez]

Und wieder einmal darf ich alle in einer neuen Backwoche begrüssen. Viel Spaß und Erfolg wünsche ich!
Hier nochmal der Blick zurück zur vergangenen Woche.

die Miez

[nasia]

Habe den Moosburger Kartoffelkasten gleich doppelt gebacken.

[Hesse]

Hallo Bäckersleute,

Bei mir gab es neben den üblichen Backwaren (markgräfler Land/Saatenbrot und Brötchen) markgräfler Körnerkasten statt Saaten mit Walnüssen. Ein Kasten ging zur Nachbarschaft- ein halber Käsekuchen kam zurück .



Grüße von Michael

[Caröle]

Ein Kasten ging zur Nachbarschaft- ein halber Käsekuchen kam zurück

Ein prima Tausch!

[hansigü]

Bild einfügen funktioniert bei mir wieder nicht. Angeblich ist es immer zu breit.

Hast du diese Einstellung beachtet?

Michael, das sieht wieder sehr professionell aus

[nutmeg]

Nachtrag zum letzwöchigen Thread, beim König Ludwig.

Kannst du das Rezept mal verlinken? Das sieht so gut aus!

Es ist in der Tat Didis Rezept, umgebaut:
R960 137g
R2500 46g
Wasser 50°C 238g
ASG 37g
Salz 3,7g
RZ 12-16h

Wobei beim Nachrechnen auffällt, dass irgendwo knapp unter 4g Wasser verlorengegangen sind. ;-)

[UlliD]

Ich hab mir mal ein neues Gärkörbchen gegönnt, ist wesentlich höher als meine alten:
Und mal wieder ein https://brotdoc.com/2013/07/17/sudpfalzer-landbrot/ eingemischt

[Caröle]

So ein hohes Gärkörbchen ist eine gute Sache! Wo hast Du das gefunden?

Das Südpfälzer Landbrot hätte ich heute eigentlich auch backen wollen, aber dann kam mir das Walliser Roggenbrot von Lutz dazwischen (ist noch in Entstehung)

[UlliD]

Das Körbchen hab ich bei Marcel Paa gesehen und gleich gekauft, war echt teuer.... Aber egal, irgendwiiiie muss die Rente ja verballert werden...

[Caröle]

Wenn ich daran denke, wieviel Mist viele Leute so kaufen, ist die Rente hier doch super angelegt

[matthes]

Gestern das Kamutvollkornbrot aus dem BBB3 im Holzbackofen, ein Traum und wie immer lecker ohne Ende

[littlefrog]

Oh ja, Kamutvollkornbrot, das ist so schön hell, da merkt nicht mal mein Mann, daß das VK ist

Sieht saulecker aus

[hansigü]

Sieht wirklich saulecker aus Matthias

Ulli, schönes Brot geworden!
Gut der Preis für´s Gärkörbchen ist m.E. nicht zu hoch, wenn es der für 17.90 € ist. Zumal wenn man die Benutzungsdauer bedenkt! Aber das sagt halt ein Korbmachermeister.

Brauchte heute ein Brot als Geschenk! Da gestern nicht die Zeit für ein "normales" Sauerteigbrot war, habe ich das Markgräfler gewählt. Da noch das österreichische Weizenbrotmehl da war, habe ich dieses genommen.

[Caröle]

So, das Walliser Roggenbrot ist gestern abend fertig geworden und heute angeschnitten worden.
Es ist leider nicht so schön geworden, etwas flach und kompakt, obwohl die Risse im Teig vor'm Anbacken schon die laut Rezept erwünschte Breite von 4-5mm zeigten. Pur schmeckt es auch nicht so besonders, aber mit Belag/Aufstrich drauf ist es schon okay. Ach ja, mein Ofen schafft leider nur 230°C, im Rezept sind 270°C (Buch) bzw. 280°C (Blog) als Anbacktemperatur angegeben.
https://www.ploetzblog.de/2021/06/05/wa ... oggenbrot/

[matthes]

glaub das Markgräfler muss auch mal in meinen HBO, feines Brot Hansi

Edit: eben mal schnell in Brotheld aufgenommen, keine 5 Min Arbeit, nun kann ich planen (und backen)

[Hesse]

Tolle Brote überall!

Das Markgräfler schmeckt sicher gut mit Deinem Mehl aus Östereich, Hansi! Prima gelungen…

Mich freut auch, dass Du es backen möchtest, Matthias ! Die Mehle lassen sich prima variieren, falls Du einen noch kräftigeren Geschmack möchtest- lediglich die TA anpassen. Z.B. gehen Roggen- VK und Weizen Type 1050 ganz gut mit TA 175.

Grüße von Michael

[matthes]

Morgen wird es im HBO gebacken, Michael
Habe Champagnerroggen Vollkorn, Roggen 1370 und Weizen 550 zusammengeworfen.

[EvaM]

Ich war lange Zeit nur stille Mitleserin. Meine familiäre Situation verschärft sich leider und ich finde wenig Zeit für meine Hobbies. Brot backe ich schon. Aber sehr oft "nur" Auffrischbrote.
Gestern um Mitternacht- oder heute?- hat mich jedoch der Rappel gepackt. Endlich ein anständiges Sauerteigbrot.

77934371nx46130/roggensauerteig-f19/roggen-dinkel-brot-nach-jakob-itzlinger-t6062.html.
Mein absolutes Lieblingsbrot. Ich bin für einen Salzsauer- Sauerteig sooo dankbar. Ich musste die Reife um drei Stunden überziehen und er hat es mir verziehen .





Ich habe die Menge halbiert und einen Riesenlaib gebacken. Ein köstlicher Duft zieht durch die Wohnung.

[Hesse]

Tolles Brot, Eva ! Dir viel Kraft- wenn ich das recht mal gelesen habe, pflegst Du Angehörige- wahrlich nicht einfach!
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Matthias: ganz viel Backspaß und gutes Gelingen- aber bei Dir klappt‘s ja immer !
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Bei mir heute Baguette zu gegrilltem Hähnchen . Übliches Rezept: Ca. 5% Roggen 1150- Rest WM 550. TA ca. 173, übl. Salz, knapp 1% Hefe, 24 Std. kalte Führung.
Leider bisschen fehlerhafte Aufarbeitung: die Schnitte gehören länglicher gesetzt und die Teile wurde zu unsanft behandelt- daher keine typische Porung. Zum Glück war der Geschmack in Ordnung
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Grüße von Michael

[Caröle]

Eva, Dein Brot sieht sagenhaft gut aus!
Ich drück auch die Daumen, dass sich Deine familiäre Situation wieder bessern und entspannen möge!