Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[Espresso-Miez]

Ich wünsche allen viel Spaß und Erfolg in unserer neuen Backwoche.
Wie gewohnt hier nochmal der Link zur vergangenen Woche.

die Miez

[Theresa]

Nochmal zur letzten Woche der Link. Es tut mir sehr leid, ich habe das Brot falsch bezeichnet, es ist das mediterane Landbrot
https://brotdoc.com/2012/08/23/mediterr ... ot-wurzig/

Sorry vielmals.

Allen einen guten Start in die neue Backwoche.

[Tim_backt]

Dann mache ich in dieser Woche mal den Anfang - Homeoffice sei Dank.
Und zwar mit der Bergkruste vom Plötzblog (muss auch im Almbackbuch stehen), einem Roggen-Dinkel-Mischbrot.


Beim nächsten Mal etwas weniger Wasser, wieder ein bisschen breit...


Recht feuchte Krume, dünne Kruste und milder Geschmack, aber trotzdem mit Röstaromen durch das Altbrotbrühstück. Bleibt im Repertoire.

Das Kalchkendlbrot ist auch auf der Liste gelandet - nur hat das aktuelle Rezept schon 3/4 meines recht geringen Altbrot-Vorrats aufgebraucht. Ich muss wohl mal ein Brot richtig in den Sand setzen, bisher waren alle Backversuche noch essbar...

[Caröle]

Notfalls auf Paniermehl ausweichen

[Sheraja]

Hab es am WE auch geschafft zu backen
Nun sollte es endlich mal das Markgräfler Landbrot sein.
Sehr lecker und Welpen kompatibel, ist diese Woche wieder in der Planung.

[Hesse]

Schönes Brot Tim und Dein Markgräfler- Exemplar, Sheraja, sieht prima aus!
Besonders freut mich, dass es Dir schmeckt und diese Woche nochmal gebacken wird!
*****
Heute Nachmittag war eigentlich Gartenarbeit angesagt. Habe aber beschlossen- es ist zu feucht und daher...



Grüße von Michael

Nachtrag: bisschen später...

[moeppi]

nur hat das aktuelle Rezept schon 3/4 meines recht geringen Altbrot-Vorrats aufgebraucht. Ich muss wohl mal ein Brot richtig in den Sand setzen, bisher waren alle Backversuche noch essbar...

In der Not kaufe ich auch schon mal ein Bio- oder Vollkornbrot vom Vortag (50 % Rabatt) bei Lidl & Co und verwende es.
Brote mit Altbrotanteil möchte ich nicht noch einmal zu Altbrotbrösel verarbeiten.
LG Birgit

[Segale]

Tja, sieht ja mal wieder alles zum Reinbeissen bei euch aus.

Ich habe ein Kartoffelbrot mit Walnüssen gebackselt. Eins im Kasten und eins freigeschoben.

1500g Weizen 1050, WST (300g Mehl/300g Wasser),300g Kartoffeln, 100G Walnüsse, TA160 bezogen aufs Mehl, Hefe 1.5%

[Espresso-Miez]

@moeppi: dem gekauften Brot sieht man doch auch nicht an, ob der Bäcker Altbrot verwendet. Ist es deklarationspflichtig? Oder nur die einzelnen Bestandteile (als % Roggen oder Weizen)?

[northernlight]

Sehr schöne Backergebnisse Tim, Sheraja, Michael (die Croissants werden bestimmt mega ) und Segale!
Ich habe gestern das erste Mal das Weizenbrot mit Haferflocken gebacken. Habe glatt vergessen die Haferflocken (in meinem Fall 4-Korn Flocken) anzurösten. Dafür habe ich noch 20g Leinsamen dazugegeben. Das ganze dann mit T65 im Sauerteig und Hauptteig.
Für ein reines Weizenbrot sehr lecker. Leichte Säure und auch heute, am zweiten Tag, noch schön frisch. Werde ich bestimmt mal wieder backen, aber das nächste Mal dann mit gerösteten Flocken!







Erfolgreiche Backwoche noch euch allen!

[Hesse]

Prima Brote, Northernlight und Segale!

Hab' eben mal die Hörnchen aus dem Ofen geholt . Eigentlich ja als Vorratsgebäck gebacken- aber mal sehen, ob wir nachher noch einen kleinen Nachtisch brauchen...mit der Butter aus dem Elsass duftet es jetzt halt so...



Grüße von Michael

Nachtrag: trotz reichhaltigem, badischem Abendessen ( Rinderleberle, Brägele, Salätle )
gab's den kleinen Nachtisch noch:



Das Gebäck wurde halt nicht vollständig gleichmässig touriert- hab' halt keine und bin keine Maschine...

[hansigü]

Ein schöner Start in diese neue Backwoche!

Theresa, der Link ist ja nun im Beitrag eingefügt, alles gut und kein Problem! Wenn du dir das zur Angewohnheit machst, Links einzufügen, dann passieren solche Namensverwechslungen auch nicht!

Tim, auch wenn´s breit gelaufen ist, es sieht sehr lecker aus

Sheraja, prima geworden, ein feines Brot

Michael, die Butterhörnchen sind natürlich, wie immer, allerbeste Sahne

Segale, das freigeschobene sieht sehr schön aus, auch die Porung ist prima

[Theresa]

Theresa, der Link ist ja nun im Beitrag eingefügt, alles gut und kein Problem! Wenn du dir das zur Angewohnheit machst, Links einzufügen, dann passieren solche Namensverwechslungen auch nicht!

Ich gelobe Besserung

So schöne Brote und die Hörnchen, mmmh, lecker.

[matthes]

Theresa, aber es reicht, dass du mich mit diesem Brot sehr inspiriert hast

Morgen gehen 2-3 davon in den HBO.

Michael, der Hammer, glaub diese sensationellen Hörnchen muss ich mal backen.

[Keufje]

@Hesse : tolle Croissants.
Du backst mit meiner Lieblingsbutter, ich kaufe die immer bei der Metro.

[Hesse]

Danke für das Hörnchenlob . Ist ja interessant Keufje, dass Dir/Euch die Butter auch so gut schmeckt! Normalerweise nehmen wir Butter von der Breisgau- Milch, aber diese ist einfach noch rahmiger und da das Einkaufen im Elsass jetzt wieder problemlos geht, kaufen wir sie dort .
*****
Habe vergessen, das Rezept für die Hörnchen zu verlinken, für Interessierte hier zu lesen
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Eben habe ich noch einen Baguette- Teig angesetzt- hatte ich leider vorhin versäumt und statt dessen in die Glotze geschaut ( ), aber so 17 Stunden kann er schon noch kühl reifen- sollte zur Geschmacksentwicklung genügen .

Grüße von Michael und allen geruhsame Nacht...

[matthes]

Dann mal das würzige Mediterrane Landbrot

Hier ein paar Fotos für euch...

[Mugerli]

Und von mir - nach einem grossen Lob an alle fleissigen Mitbäcker und -bäckerinnen (besonders die Gipfeli lachen mich gerade an ) - etwas altbekanntes aus der Rösthafer-Ecke :

Rösthaferbrot (mit 5-Kornflocken und Ruchmehl)

[hansigü]

Matthias und Mugerli, große Klasse eure Brote

[Hesse]

Da hat Hansi völlig recht: beide Brote sind super geworden! Echt mal ganz große Klasse!!!
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Am Samstag bekommen wir Gäste zum Grillen- also schon heute paar Weißbrotstangen gebacken- sie leiden eingefroren geschmacklich nicht- sonst hätte ich sie dann gebacken- aber keine Zeit, da wir vorher noch wandern wollen.
Sie sind mir vollgar geworden, als nichts mit aufspringen und so, aber der Backduft war wieder ungemein köstlich !





Grüße von Michael

Ah... Rezept vergessen- hier : Weißbrotstangen
Hatte WM 812 verwendet und höhere TA nach Gefühl.