Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[UlrikeM]

Ich weiß es auch nicht, Christian, ich würde wohl mal auf´s Brot stupsen und wenn es zu elastisch ist, noch ein bisschen Gare bei Zimmertemperatur zugeben. Aber ich bin halt nur Laie Dietmar ist da die richtige Adresse

Meine Spuntino Panini sind jetzt auch fertig und abgekühlt und gehen jetzt in den Kälteschlaf und ich ins Bett



18 Stück, da bleiben uns sicher noch ein paar, wenn die Gäste weg sind

[Yummy]

Hmm, deine Brötchen sehen lecker aus Ulrike. Das Frühstück ist wohl schon zu lange her, der Magen knurrt schon wieder

Bei uns auf den Grillfeiern wird das Pane Italiano aus dem Backen von Pfingsten letzten Jahres immer wieder gewünscht. Inzwischen backe ich 1,5 Kg für 10 Personen und es wird immer all.
Aber so langsam will ICH mal wieder was anderes in meinem Backofen sehen

Gestern habe ich dann endlich mal was aus dem 2. Brotbackbuch gebacken, das Weizenmischbrot. Allerdings mit 100 gr. Sonnenblumenkernen und der Sauerteig wurde mit dem Altbrot und Vollkornmehl gefüttert.



Hat sehr gut funktioniert. Ist nur leider etwas breit gelaufen. Liegt aber sicherlich an der höheren Quote Vollkornmehl. Da hab ich das öfter.

[Eigebroetli]

Wunderschön all die Brote! Yummy deins sieht wirklich total yummy aus.

Bei mir geht gerade ein Weizen/Roggen-Vollkornbrot gemütlich vor sich hin. Ich glaube, ich habe die TA zu tief angesetzt (170) aber das kann ich jetzt auch nicht mehr ändern.. der Teig ist schon eine knappe Stunde am gehen.

Danke, Ulrike. Naja, was soll ich sagen... bei uns zwei wurde die Fougasse keine drei Stunden alt das haben wir alles rübis und stübis weggemampft. Die Zweite wurde zum Glück verschenkt, sonst wäre die auch noch in unseren derzeit nicht gerade schlanker werdenden Bäuchen verschwunden. Aber ich durfte auch von der Verschenkten ein Stück probieren und mich davon überzeugen, dass die Knusprigere besser schmeckt. Von Dietmar habe ich nur das Roggenpoolish übernommen. Meine sind dann mit Dinkel, hell (ca. 630er) gebacken.

[Eigebroetli]

Die Fotos haben's nach anfänglicher Panne doch noch in den Kasten geschafft. Zwar nicht ganz wie ich mir das vorgestellt habe, aber was soll's.

Hier erstmal das Vollkornbrot 70/30 mit Weizen und Roggen.


Und dann noch das Fladenbrot, Versuch Nr. 2 nur mit Weizensauerteig getrieben. Schön, dass das Erste kein Zufallsprodukt war.


Mit Schwarzkümmel, weissem und schwarzem Sesam


Mit Ghee, Knoblauch und Koriandersamen

[_xmas]

Alice, wenn es dir nicht zu viel Mühe macht, stell' das Fladenbrot Nr. 2 bitte noch in das Online-Backtreffen. Am besten in den Beitrag mit deinem ersten Fladenbrot. Einfach editieren und 'reinkopieren - Bilder bitte nicht vergessen
Ich finde das reine ST-Fladenbrot sehr schön. Ein tolles Backergebnis

[IKE777]

Bei uns gab es gestern eine spezielle "Pizza-Schnitte"
Der Boden war aus einem Blumen-Käse-Eiergemisch - es hat sehr lecker geschmeckt.



Einen Punkt werde ich das nächste mal ändern: Ich habe hier den Boden auf einer Folie gebacken, dadurch ist er nicht ganz so knusprig geworden.
Nächstes Mal werde ich das auf einem Backpapier versuchen. Mal sehen.

[Isa]

Wunderschöne Brote und Brötchen und auch noch super Fladenbrote habt Ihr noch gebacken!

Mensch Irene, musste das jetzt sein mit der Spezialpizza? Ich hab noch nicht den Burger und das Steak von den Seiten vorher verarbeitet ...

Ich habe mir für das heutige Frühstück einen frischen ofenwarmen Zimtschüdei eingebildet und lange darüber sinniert, wie ich das wohl am besten mache. Ich habe dann nochmal dieses Rezept von Lutz genommen und etwas abgewandelt:
Mit den Mengen des Vorteiges aber 10g Hefe eine Hefestück gemacht und 1 Stunde gehen lassen. Dann den Hauptteig zubereitet (Kardamom statt Muskat), aber ohne weitere Hefe.
Die Füllung habe ich verdoppelt, da ich sie auf dem ganzen Teig verteilt habe. Den Teig der länge nach aufgerollt und in Stücke geschnitten, die halb so lang wie die Backform hoch sein sollten. Locker in die gebutterte Backform gelegt (auf den Fotos nicht zu sehen sind drei Sturzgläser, die auch noch befüllt wurden).
Das ganze etwa 20 Minuten anspringen lassen und dann abgedeckt in den Kühlschrank. Heute früh nur kurz akklimatisieren lassen und dann aber in den kalten Ofen, bei ca. 180°C fertig gebacken.
War saulecker zum Frühstück!

[EvaM]

Ich habe dieses Jahr zum ersten Mal Ullas Ciabattas gebacken:
Bedingt durch den familiären Notfall standen die armen Schlappen bei 26 Grad ganze 4 h zur Gare. Ich habe sie dann trotzdem gebacken, weil ich nicht alles wegwerfen wollte. Der gute LM hat noch etwas rausgerissen, ich habe sie nur fast nicht aufs Blech gebracht, weil sich die Ciabattas nicht lösen wollten und zusammengeschaufelt werden mussten..

Der Sauerteig des Bauernbrotes nach Günther Weberhatte auch locker 3 h zuviel auf dem Buckel. Ich habe dann einen großen EL LM dazugegeben, um noch etwas zu retten..

[Memima]

Wieder tolle weitere Gebäcke

@ Ulrike: Nach welchem Rezept hast du die Fougasse gemacht? Nach dem von Alice? So ohne Oliven ( die mögen wir nämlich nicht ) lachen mich die auch an

@Alice: Von dem Fladenbrot mit Knobi würd ich jetzt auch was nehmen

@ IKE777: interessante Pizzaschnitte

@Isa: leckere Frühstücksidee

@ Eva: vom Aussehen sind deine Backwerke doch nicht zu verachten... geschmacklich kannst Du uns ja noch mitteilen

Ich hab gestern nur ein schnelles Brot zusammengewürfelt, mit Anstellgut aus dem KS und Hefe



Euch einen schönen Sonntag

[UlrikeM]

Melli, das ist das Rezept von Dietmar Kappl, nur eben ohne Oliven. Stattdessen habe ich zwei EL Olivenöl in den Teig gegeben.

Yummy, dein Brot gefällt mir! Muss mir das Rezept gleich mal ansehen.

Alice, das ist ja ein tolles Fladenbrot! Ich kann mich der Bitte von Ulla nur anschließen, das würde ich gern mal nachbacken. Das Rezept von dem schönen Vollkornbrot hab ich schon in deinem Blog gefunden

Not macht erfinderisch, Irene. Deine Schummelpizza sieht sehr gut aus

Solche Schnecken ließe ich mir zum Frühstück auch gerne schmecken, Isa

Eva, ich hoffe, dass der Notfall keine schlimmen Nachwirkungen hat. Das mit dem Brot und den Ciabatta hast du doch noch prima hinbekommen. Wäre schade gewesen.

[Memima]

Danke Ulrike, da werde ich stöbern...

[IKE777]

Heute früh sind mir sehr gute Chia-Sonntagsbrötchen (ohne Getreidemehl) gelungen.
Schön locker und sogar ein wenig knusprig.
= Urteil von Norbert und Petra



damit ihr seht, was da alles drin ist. Die 10g Chiasaat wurden zuvor mit 40g Wasser eingeweicht!

[zephyria]

Irene, Deine Sonntagsbrötchen sehen sehr lecker aus
Melli und Eva, Eure Brote lassen einem auch das Wasser im Mund zusammenlaufen. Eva, Deine "armen Schlappen" sind doch auch ok.

Bei uns ist der Backofen zur Zeit kalt - es ist uns einfach zu warm.

Dafür habe ich gestern Ravioli selbstgemacht und heute gabs's noch selbstgemachte Bandnudeln mit Käsesauce - aber alles leider ohne Bild!

[SteMa]

Bei uns sind mal wieder neue Nachbarn eingezogen und die besuchen wir morgen mit Brot, Salz, Bier und Sekt

Deshalb habe ich Münsterländer Schmalzstuten gebacken.
Aber heute war irgendwie der Wurm drin. Bei der Vorbereitung gestern habe ich vergessen, dass auch noch ein Weizenvorteig gemacht werden muss. Nachdem Hansi und Ulla mir Tipps zur Rettung gegeben haben, habe ich einen sehr schnellen Vorteig gemacht. Die gesamte Menge passte nicht in die Knetmaschine, deshalb wollte ich den Teig in zwei Tranchen vorbereiten. Gesagt getan, leider habe ich mich bei der Ladung in der Mehlmenge verrechnet, gemerkt habe ich es erst, als ich den Teig in eine größere Schüssel gefüllt hatte. Was tun, Teig wieder zurück in die Rührschüssel und das fehlende Mehl untergeknetet...
Danach ging zum Glück alles glatt und das Ergebnis ist auch gut geworden:



Beim Schrot und Korn sind mir keine Missgeschicke passiert:

[Brotstern]

Trotz großer Hitze sind in dieser Woche wunderbare Backwerke entstanden, allen ein dickes Lob dafür!
Weiter geht's in der neuen Woche - hier hänge ich mal das Schloss davor!