Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[_xmas]

Viel Spaß und gutes Gelingen für eure Backabenteuer in dieser Woche

Der Blick zurück in die letzte Woche

[Tanja]

Ich reiche dann mal meine Backergebnisse vom Wochenende nach - habe es bei dem Wetter vorgezogen draußen mit Hund und Pferd unterwegs zu sein, statt vor dem PC zu sitzen!

Aber jetzt:

Weiche Fladenbrötchen nach diesem Rezept von Ebbi mit Glanzstreiche abgestrichen


Baguette mit Poolish nach Brotdoc - Baguettes und ich werden glaube ich keine Freunde mehr!


Dafür kann ich ganz prima Kassler backen... Auch nach einem Rezept vom Brotdoc




Lecker Vollkorn-Nordseekrusten, hier


Goldener Ferment-Hamster nach diesem Rezept






Jetzt ist erstmal etwas Backabstinenz angesagt, der TK muss leer werden für den Backkurs am 19.03.17 mit Lutz und Björn...
Naja gut, Burger-Brötchen und ein Fladenbrot wird es am Wochenende schon zum direkten Verzehr geben.

[Fagopyrum]

hallo tanja,

mensch super!
und baguette wird schon noch!
habe gerade den vorteig für burgerbrötchen angesetzt,
nach einem rezept von hefe und mehr

grüsse suse

[Tanja]

Schmecken tun die Baguettes ja immer - aber das Auge isst doch auch mit!

Aber laut Plan backen wir beim Kurs auch Baguettes. Ich hoffe mal auf die große Erleuchtung.

Aktuell sind sie entweder so wie auf dem Bild Außen hässlich und die Porung ist dafür annehmbar (Foto vergessen ) oder sie reißen schön auf und die Krume ist gleichmäßig mittelporig.

Burger mache ich immer nach dem Rezept von Björn.
So sahen sie beim letzten Mal aus:

[klari]

Hallo Tanja,

da beneide ich dich ja um den Kurs... .. und wünsche dir viel Spaß dabei !
Da kannste dich ja dann wirklich mehr oder weniger ganz auf die Baguettes konzentrieren.
Denn die Brote sind doch TOP!

Würde mich freuen, wenn du uns was abgibst von deiner Erleuchtung !

Grüße
Alex.

[Brotstern]

Tanja, deine Erzeugnisse sehen toll aus, der Anschnitt vom Kasseler erzeugt Neidgefühle!
Bist du sicher, dass du einen Backkurs nötig hast?

[hansigü]

Tanja, wirklich tolle Brote
Baguette bedarf einiger Übung und ein Kurs wird da vllt. hilfreich sein, ganz sicher!
Aber auch das Schauen von Videos kann da nützlich sein. Ich jedenfalls backe nicht oft welche, bin aber meistens recht zufrieden. Wir sind gespannt auf die Zeit nach dem Kurs

[Tanja]

Soooo viele Komplimente...danke.

Der Kurs lohnt sich schon, um Lutz und Björn mal persönlich kennenzulernen, finde ich. Und wenn es dann noch quasi vor der Haustür ist...

Ich werde berichten und euch dann natürlich auch die Fotos von den Backwerken zeigen.

Aber ich bin jetzt schon ganz hin und hergerissen, weil ich nur noch zwei Rezepte bis dahin backen werden. Backsucht....

Vielleicht mache ich vorher aber auch noch mal Baguettes, weil man ja auch eigenes Backwerk zwecks Besprechung mitbringen darf.

[Naddi]

Moin zusammen

Reiche mal das Brot vom Wochenende rein

Kartoffelfocaccia



Formvollendet als Muffuletta oder wie es im Hexenhäuschen heißt "das ultimative Sandwich"

[Tanja]

Naddi, dein ultimatives Sandwich sieht super aus und schreit geradezu danach nachgemacht zu werden.

Mit was hast du das denn belegt? Basilikum, Parmesan und Schinken, kann ich glaube ich erkennen...

Vielleicht mache ich das am Sonntag statt der altbewährten Brotpizza aus Fladenbrot, Schinken, Mozzarella, Rucola und Tomaten...

[Naddi]

Hallo Tanja,

das Sandwich wird belegt mit: rohem Schinken, darüber kommt Büffelmozzarella mariniert mit Chili, Zitronenabrieb & Olivenöl, darüber kommen angebratene Frühlingszwiebeln, abschließend geriebener Parmesan oder Pecorino und Basilikum. Dann legt man den Deckel der Focaccia auf, wickelt das Sandwich in Alufolie. Backofen 200 Grad vorgeheizt 15 Min. Dann Folie oben öffnen weitere 5 Min. im Backofen. Fertig um verputzt zu werden

[Hesse]

Super Gebäcke von Tanja und Naddi!

@ Naddi: Kürzlich war von Dir ein weiteres, feines Essen mit dem Fladenbrot aus der Pfanne zu sehen.
Hatte ich gestern mal gemacht und die Fladen mit gegrilltem Hähnchenfleisch und einer scharfen Soße aus- Joghurt/Harissa/Knoblauch/Radischensaat gekeimt- gefüllt und aufgerollt. War prima!

So habe nun mal wieder ein “Vesperlaib” gebacken- diesmal eine andere Schnittführung- so eine Art Hexenstyle© ist dann entstanden…





Grüße von Michael

Nachtrag: Rezept>klick

[Maximiliane]

Feine Backwaren hier. Sehr lecker.

Kartoffelfocaccia geht bei uns nach wie vor auch immer. Belegt oder pur. Egal.

Und ich muss immer noch versuchen das Kasseler zu backen. *Nachbacklisteergänz*

Ich habe einen Rosinenwasserversuch gestartet.
Angesetzt und gewartet.
Dann dachte ich schon: Das wird nix.... aber dann gings ab wie die Luzie.

Der RosinenwasserLM war super und das Brotergebnis dann auch.

Die Gesamtausbeute
Toastbrot, Roggen-Rotkornweizen und Roggen-Emmer-Weizen. Bis aufs Toast alles Vollkorn.



Beim Toast noch den Unterschied Blauglanz gegen Toastform getestet.






Blauglanzform macht krossere Kruste.


Mein Mann hat mir zum Jahresanfang neue Backrahmen gebaut. Zum 4er nun noch 2 2er und 3 1er. Eine halbe Bohle ist noch da. Daraus gibts demnächst noch 1er.
Hier waren die 2er in Gebrauch.

Mein Standard 90/10 als Anschubbrot.







Dann noch ein selbstgebasteltes Rezept mit Emmerkornkochstück und Sonnenblumenkern-Altbrotbrühstück. Ich weiß nicht ob ich das aufgeschrieben habe. Würde bei Rezeptbedarf danach suchen.





Das Toastbrot schmeckt uns um einiges besser als alle bisher ausprobierten. Ungetoastet noch besser als geröstet.
90/10 schmeckt fast wie immer, nur lockerer. Roggen 50% als 2 Stufensauerteig versäuert und (ich glaube) der Weizen mit dem Hefewasser als 2. Vorteig.
Roggen-Emmer-Weizen

Heute gibts noch nen Brötchentest.
Mal schaun wie die werden.

[klari]

Super Gebäcke von Tanja und Naddi!

@ Naddi: Kürzlich war von Dir ein weiteres, feines Essen mit dem Fladenbrot aus der Pfanne zu sehen.
Hatte ich gestern mal gemacht und die Fladen mit gegrilltem Hähnchenfleisch und einer scharfen Soße aus- Joghurt/Harissa/Knoblauch/Radischensaat gekeimt- gefüllt und aufgerollt. War prima!

So habe nun mal wieder ein “Vesperlaib” gebacken- diesmal eine andere Schnittführung- so eine Art Hexenstyle© ist dann entstanden…





Grüße von Michael

Nachtrag: Rezept>klick

Hi Michael,
auch ich habe diese Woche wieder deinen "Vesperlaib" nachgebacken, weil er wirklich saulecker ist, das liegt wahrscheinlich am Ruchmehl und dem Hefevorteig. Auch habe ich natürlich Altbrot verwendet.
Witzig...
Meine sind immer noch unheimlich stark aufgerissen im Ofen (ich find es ja super so) bei einer Stückgare von über 2 Stunden im Gärkorb bei ca. 35 Grad!!!

Grüße Alex.

[klari]

und angeregt durch letzte Woche noch paar Wachauer und T65 Baguettes in der 50 cm Version.

Grüße Alex.

[Kolame]

Ich bin regelrecht erschlagen! Gerade das Focaccia und das Kasseler haben es mir angetan! Ich habe allerdings noch keine Stipprolle… Und einen Backrahmen wollte ich ja auch noch vielleicht…

Nach langer Zeit mal wieder etwas von mir: Das Mill Loaf nach Dan Lepard vom Plötzblog.
Ihr seht es vor oder nach einem fold+stretch-Vorgang (hab vergessen, wann genau das war) und nach dem Backen. Hab's im Bräter gebacken, deswegen mit Schluss oben (im Bräter einschneiden ist mir deutlich zu heikel, bin nicht der Geschickteset ).
Kleine Rezeptänderung: 23g des Vollkornweizenmehls haben mir gefehlt und wurden durch 46g kaltes ASG ersetzt (und dann eben auch 23g weniger Wasser).

Auf das angeschnittene Resultat bin ich gespannt!

[Memima]

Ihr legt ja ordentlich vor zum Wochenanfang -Ein Gebäck köstlicher als das Andere.....

und ich hätte jetzt gern auf der Stelle so ein (großes) Stück vom Focaccia-Sandwich - warum gucke ich hier auch so spät noch .... jetzt hab ich wieder Hunger

[Arienette]

Sieht wieder alles toll aus!
Ich weiß gar nicht, wie ich hinterher kommen soll -jedes Rezept, sei es Brot oder Kuchen (der Sägespänekuchen) lockt sehr....

Hier meine beiden Brote, beide aus dem Brotbackbuch Nr. 1







Beim Rundbrot habe ich allerdings Mehl ausgetauscht; beim Vorteig Emmermehl statt Dinkelmehl 1050 und beim Hauptteig halbe/halbe: 130 g Weizenmehl 1050/130 g Emmer-Vollkornmehl.
Das Rundbrot ist mittlerweile verputzt, das Körnerbrot schmeckt ebenfalls gut.

[Sheraja]

Gestern war Backtag, ich musste mein Ferment Lievito aufbrauchen und wenn der Ofen eh schon heiss ist.....
Der TK ist nun allerdings am Rande seiner Kapazität. Also steht ein Backpause an. Obwohl... das nächste ist schon im Visier, ich will mal Buttercroissant versuchen, die werden, so sie gelingen, eh sofort verputzt
Ich habe Diverses ausprobiert, im Sinne von Learning by doing.
Hier nun meine Resultate
Weizen-Emmerbrot nach diesem Rezept:
https://brotdoc.com/2016/10/28/fermentbrot-mit-einkorn/



Das längliche Brot habe ich mit der Stipprolle, die ich neu bekommen habe, bearbeitet. Das Brot ist trotzdem aufgerissen.Also werde ich es das nächste Mal wieder einschneiden.
Dann gab es ein Toastbrot in der geschlossenen Form gebacken, das erste Mal in meinem neuen Ofen. Das war ein ZItterpartie, weil ich ziemlich unsicher war, was die Bräunung betrifft.


nicht perfekt, aber es ist in der Form geblieben und es ist nicht eingefallen. Das ist schon ein Erfolg.
Aus dem Brotbuch von Häussler gebacken.
So und dann gab es noch Griebenbrötchen. Die sind sehr lecker.
Hier habe ich das Einschneiden längs und quer versucht und dann ohne Einschneiden.
Der Längsschnitt hat sich m.E. bewährt.

[EvaM]

Das ist ein Senkrechtstart in die Backwoche!! Tolle Brote und das Sandwich steht auf der Nachbackliste auf oberster Stelle. Mein Sohn hat mir schwere Vorwürfe gemacht, dass ich es noch nicht nachgebastelt habe.. Welchen Grundteig bevorzugst Du, Naddi?