Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[calimera]

"Thurgauer Bodenseebrot", echt super lecker. Wenn Calimera einverstanden ist würde ich das gerne hier haben.

Ja sicher dürft ihr das Rezept hier einstellen.
Würde mich schon sehr freuen...

Katinka, das ist ganz einfach, einen Brandteig herstellen, kleine Häufchen mit einem Sprizsack, oder nasen Löffel auf ein Blech setzen und backen.
Füllen kann man mit fast allem was einem schmeckt.
Mit Schlagsahne, Vanille- Quark-Creme...

[hansigü]

Warme Socken, Alex, die sind natürlich, bei diesem TK-Schrank- Wetter, unbedingt notwendig!
Habt wieder viele tolle Sachen gezaubert und heute ist erst mal Dienstag.
Und ich bin außerplanmäßig auch am Backen. Hatte heute im KS nach der Buttermilch geschaut, die blähte sich schon etwas auf, also weg damit. Nicht in die Tonne, sondern ins Brot. Habe nach kurzer Suche das schnelle Buttermichbrot von CAHaMa entdeckt und auf 1l hochgerechnet. Nun ist es schon bald fertig, bin gespannt wie es schmecken wird.
Also bis bald und herzlichen

[Little Muffin]

alex, ich glaub, Du meinst Katinka mit den Brötchen, ich hab nur den Tipp mit der Zugabe von livieto madre gegben.

So und die Maschine läuft wieder. Nachdem ich hier meinen Frust erstmal nieder geschrieben und eben mit meiner Mutter telefoniert habe, mich noch mal so richtig aufregen konnte, fiel mir doch ein, dass die Maschine den kompletten Ablauf bis auf das Wasser vorne aus den Düsen hinkriegt und vermutlich blos verstopft ist.
Ist natürlich blöd, wenn die in der Anleitung schreiben "mit einem Zahnstocher die Düsen reinigen" und man dann erstmal auf die Idee kommen muß, eine Büroklammer auseinander zu falten um auch wirklich bis nach oben vor dringen zukönnen. Und siehe da! es läuft. Oh Mann"

Aber trotzdem, dat Ding steht jetzt unter starker Kontrolle. Es haben sich hier ja irgendwie sämtliche Küchengeräte gegen mich verschworen. Aber ich werd's denen schon noch austreiben mit ihren Zimperleins.

Es darf also fleißig weiter gewerkelt werden. Ich habe heute Macarons gemacht, weil ich meine Lebensmittelfarben noch testen wollte. Da Cami meinte, sie lieben die Hitze von unten, habe ich diesmal doch das Alulochblech genommen. Das Ergebnis: zu wenig Farbe genommen und durch das andere Blech sind sie schneller fertig. Vermutlich 10-12 min. Nach 15 min. haben sie eine leichte Bräunung angenommen, dabei hatte ich die Hitze schon reduziert. Also weiter üben. Die Schale ist dann leicht rötlichbraun und von innen sind sie Lila. Ich hoffe,beim nächstenmal werden sie richtig lila. Ich mußte auch auf Haselnüsse ausweichen, weil keine Mandeln mehr da sind und es mir draußen zu kalt ist. Funktioniert auch, genauso wie mit Kokos, mit Mandeln sind sie aber neutraler.

[calimera]

Heute habe ich wieder mal die Schwarzwälder Kruste nach Bäcker Süpke gebacken...

http://baeckersuepke.wordpress.com/2009/08/22/schwarzwalder-kruste/

Bin dieses Mal etwas vom Rezept abgewichen, habe noch ein kleines Roggenschrot Quellstück beigegeben.
Ich hoffe, Bäcker Süpke ist mir da nicht böse...
Anschnitt gibts erst Morgen, ist noch heiss.

[_xmas]

Sehr schön, Calimera - Bäcker Süpke wird stolz auf Dich sein (trotz Abweichung vom Original). Es sieht total lecker aus und würde mich im Augenblick sehr interessieren, weil ich mit eklatantem Magenknurren hier sitze und überlege, den Kühlschrank zu plündern oder einen Köpper ins Bett zu machen. Letzteres ist wahrscheinlich kalorienärmer...

[Maja]

Morgen Allerseits!
Alex, das ist das Rezept von Ketex 5-Kornbrot, ich hatte aber nur 6_Korn-Getreide.
Cali, sehr schön, Deine Kruste.
Heute werde ich wohl nicht backen.
FBG Maja

[alex7]

Guten Morgen allerseits!
Danke Maja für die schnelle Antwort
Daniela, ich meinte schon Dich. Das mit der livieto interessiert mich. Welches ist Dein Grundrezept, wie stellst Du die lievieto her und wieviel kommt an den Teig?
Jetzt wo ich wieder öfter hier bin, will ich ganz viel von Euch lernen. Bislang hab ich mir nämlich nicht viel Gedanken darüber gemacht, warum beim Brotbacken etwas so oder so funktioniert oder wie man etwas anders machen könnte.

[Little Muffin]

Ah, ich merk grad wieder mein Lieblingsvertipper lievito nicht livieto, irgendwie schaffe ich das immer wieder.
Also, wir hatte mal darüber gesprochen ob sich der Aufwand lohnt und in diesem Thread findest Du alle Angaben + Rezept, Auswirkung und Tests von mir. Ab Seite 6 hab ich mit angefangen zu ziehen, auf Seite 8 findest Du das Rezept. Bei Lenta schauen, sie war noch so lieb und hat noch Fehlendes übersetzt und hinzugefügt.
Ich habe ihn immer im Kühli gut verschlossen in der Dose. In der Regel gebe ich 10% zum Gebäck dazu, allerdings backe ich weizen- oder dinkellastig. Bei Roggenbroten oder so einem Vollkornbrot würd ich's jetzt nicht dazugeben. Wenn ich hin auf ca 100g aufgebraucht habe, frisch ich ihn wieder auf. Wenn er mir zu schlapp erscheint, kommt noch eine Messerspitze Honig dazu. In der Regel wächst er dann im Kühlschrank an 1-2 Tagen wieder die Dose hoch. Germknödel mit lievito ohne Hefe klappen wunderbar und man schmeckt keinen Unterschied, alles weitere im Thread. Viel Spaß beim Testen.

[alex7]

Danke
Mein Mann wünscht sich für die Wochenenden öfter mal "was Helles zum Frühstück", weil wir fast nur dunklere Brote essen. Und er isst morgens Müsli oder Brot, mittags Brot, abends meist auch, weil ihm Warmes zu viel wäre. Da verwöhn ich ihn mit verschiedensten Broten, aber eher in der "gesunden" Richtung. Fürs WE will ich jetzt mal anderes ausprobieren

[moeppi]

Halo,
ich habe gestern Abend Danielas (Little Muffin) Schokohörnchen gebacken:

Rezept:
500g 550er Mehl
50g Zucker
ca. 300ml Milch
1TL Salz
60g Butter
20g Hefe

Als Hörnchen aufgerollt und mit Zartbitterschokolade gefüllt.
Mein Mann hat sofort 2 verputzt.
Ein sehr schönes Rezept, Daniela!! Warum existiert darüber kein einzelner Thread?
Oder ich habe es nicht gefunden.
LG Birgit

[Little Muffin]

Weil ich meine Rezeptchen meist so hier hin schreib. Kann aber gut sein, dass das unter bei Saisonelles Backen Hefeteige und Co oder sowas bei ist. Die Neujahrsbrezel ist auch ähnlich.

[moeppi]

Weil ich meine Rezeptchen meist so hier hin schreib.

Oh Gott , wer weiß, was ich so alles verpasse.
LG Birgit

[Little Muffin]

Nee, keine Sorge. Ich find's aber zur Zeit auch nicht. Ist mein Weckmannrezept und in letzter Zeit back ich meine Hörnchen so. Seit der Neujahrsbrezel hab ich die Butter um 10g erhöht und so finden wir es prima.

[Heike]

Ein eisiges Hallo an alle (aber nur wegen der Außentemperaturen ),

ihr wart ja schon wieder fleißig! Besonders angetan haben es mir Majas 6-Kornbrot (Anschnitt sieht einfach perfekt aus und wäre gerade genau richtig, bei der Kälte)! Brava!!!

Dann finde ich Toscas Joghurtbrötchen super gelungen - die könnte ich auch mal machen (in leichter Abwandlung, die aber kaum schaden dürfte) ...

... und dann Calimera, Deine Schwarzwälder Kruste - ein Gedicht! Lechz .... da möchte ich am liebsten gleich weitermachen, geht aber derzeit leider nicht.

Immerhin habe ich eine halbe Rezeptmenge (ca. 900 g Teig) Tomatenwurkzelbrot von Amboss probiert. Ich finde, sie sind mir gelungen . Die Kruste und auch die Krume sind klasse - außen kross, innen weich, allerdings müsste ich am Geschmack noch etwas arbeiten. Liegt aber vielleicht auch an meiner Erwartungshaltung. Ich hätte gedacht, dass das Brot irgendwie pikanter schmeckt (dabei habe ich sogar schon ein wenig Cayenne-Pfeffer reingemischt, der aber total untergegangen ist). Salz könnte auch etwas mehr sein ... aber ansonsten prima und, ach ja, mit dieser Menge hatte auch meine KitchenAid dieses Mal keine größeren Schwierigkeiten und brav ihren Dienst verrichtet:

[ML62]

Das ist ja mal eine tolle Sache! Bei uns läuft das leider ander, ich backe, Jörg isst. Da kann ich höchstens mal glücklich sein, wenn er beim Chaos beseitigen oder beim Teigkneten hilft.

Mein Kaffevollautomat (gerade mal 2 Jahre alt) scheint so langsam kaputt zu gehen. Jedenfalls spült das Teil in den Innenraum, letztens setze er die Brüheinheit nach unten und fuhr sie nicht mehr hoch.....es ist doch zum Mäusemelken! Warum hab ich so ein Pech mit den Geräten. Eigentlich haben wir das Paket mit 1 Jahr zusätzlich Garantie und die Garantieverlängerung ging über eine Seite, eine richtige Bestätigung hatten wir dadurch nie. Ich könnt grad die Wände hochgehen! 1000 Euro das Teil.

Was ist das denn für ein Gerät?
Muss wahrscheinlich nur eine Dichtung erneuert werden.
Bei den meisten Vollautomaten muss nach 2-3 Jahren eine kleine Wartung vorgenommen werden, dann läuft das Teil wieder.
Meine Jura wird am 1.3. stolze 11Jahre alt und war jetzt insgesamt 4x zur Wartung (Brüheinheit ersetzt und auch Dichtungen getauscht) das ist bei so Geräten normaler Verschleiß.

[epona]

Ich würde Euch gerne meine 1. Eigenkreation vorstellen
Apfel-Zwiebel-Brot, Anschnitt ein bisschen später ist noch heiß.

[epona]

Da ich am Samstag nicht mitmachen konnte, möchte ich gerne das Ergebnis meines Ciabatta-Versuchs zeigen. Habe den Teig als Ciabattini verarbeitet.

[Little Muffin]

Super geworden die Ciabattinis, ich hab auch noch welche im TK.

ML, sie tut's wieder nachdem ich mal mit etwas längeren die Düse hoch bin, zum Glück. Das hätte ich aber auch echt geärgert. Wir haben uns damals für eine Delonghi entschieden, aber wie ich es dieses Jahr erfahren habe (ganz schmerzhaft an meinem neuen Liebherr), die Marken sind auch nicht mehr das was sie mal waren.

[epona]

Hier wie versprochen der Anschitt vom Brot.

[Lenta]

So Schatzis, hier meine gesammelten Backwerke der letzten Tage. Durch Treiberprobleme ist einiges aufgelaufen, aber ein lieber Mensch hat mir nun geholfen.

Erstmal die Pizza von heute mittag, Teig ruhte 3 Tage im Kühlschrank. Gut auszurollen und sehr knusprig. Rezept


Aus dem Rest habe ich Grissini gebacken, ein paar mit Mohn, ein paar mit Sesam und der Rest "naggich"

Und dann noch einen Kamut-Whiskey-Kaffee-Kuchen, sehr saftig und aromatisch


Dann war da noch ein Toastbrot nach Bäcker Suepke, davon habe ich aber kein Foto, ist ja schon zigmal gezeigt worden von mir.