Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[LieLi]

Boah, was ne Krume! Sieht wahnsinnig saftig aus.

Hier gab’s nochmal Bun-Nachschub nach Dietmar, da wir aktuell Sandwiches rauf und runter essen.

[Hesse]

Super Gebäcke hier: ob edle Kastenbrote, „normale“ Brote, Burger u.s.w.- alles würde ich gerne probieren!
*****
Bei mir heute eine kleine Abwandlung vom „markgräfler Landbrot“:

Heute mit 20% Roggenvollkornmehl und 80% WM 812 gebacken.
TA war 175 (geht gut mit Streichmühlenmehl), 0,6% Hefe, ca. 4% Roggen- ASG,
2,2% Salz und sonst nix .
Ca. 70 Minuten bei Zi- Temp. „anspringen lassen“- dann 20Std. kühl (7°), danach 30 Min. akklimatisieren, formen und ca. 90 Minuten Stückgare- davon 60 Min. bei 28° im Backofen.

Ausnahmsweise heute mal noch warm angeschnitten- trotz bestem Abendessen mit Kartoffelsalat, Gartensalat und gebratenem Lachsfilet hatte meine Frau noch 2 Scheiben gefuttert !
Probiert hatte ich ein wenig natürlich auch- prima Geschmack- und aus Solidarität mit meiner sehr gesättigten Frau noch ein schwarzwälder Kirschwasser ( empfehlenswert: Schladerer, Staufen/Brsg) mitgetrunken







Grüße von Michael

[euro]

nachdem die Lutz´sche Dinkel Emmer Kruste uckzuck weg war, hab ich kurzerhand noch eine gebacken
dieses Mal allerdings mit Weizen statt Haferkleie, komplett anderes Brot da mit
Hab allerdings auch das gesamte RezeptWasser im BRühstück benötigt, um annähernd eine bereiige Konsistenz mit der Weizenkleie zu bekommen :eek:
Dem Ergebnis nach war das oK
schmeckt mit jedenfalls genausogut, Frauchen fands mit Haferkleie besser
Junior ist noch unentschlossen, hat aber von gegessen

[UlliD]

Sieht leckerlich aus, werd morgen mal einen schwarzen Hamster ins Rohr schieben, hatte ich lange nicht.

[Roggenvollkorn]

Tolle Gebäcke bisher! Vielleicht etwas wenig Roggen, .

Dem wirklich lesenswerten Blogeintrag von Dietmar folgend https://www.homebaking.at/berliner-vollkornbrot/ habe ich mich an die „Beseitigung“ meines Wasserstreifens am Boden gemacht.
Roggenvollkorn-Kasten, Mehl und Schrot selbst gemahlen, Sauerteig DZF, Kürbis- statt Sonnenblumenkerne, TA183. Gegenüber letztem Mal Erhöhung des Brühstücks um 100 gr. gröberes Schrot und 200 gr. Wasser. Etwas weniger Gewürze wegen Abstimmung auf die Kürbiskerne.
Ergebnis: der Teig war deutlich besser zu handhaben, weniger weich. Die Krume ist einen Tick kleinporiger, der Biß etwas kerniger, aber dies kann vom Schroten kommen, das mache ich nach Gefühl. Oder von Tagesschwankungen meines Sauerteigs.
Der Geschmack ist super, die Kruste deutlich krachender. Der Streifen am Boden ist jetzt so mini, der wird ignoriert.
Und das Brot war nur über Nacht gereift, das wird sicher noch besser.




Deutlich besser.

[Espresso-Miez]

Tolle Gebäcke bisher! Vielleicht etwas wenig Roggen, .

Tja, Ulrich, dem kann ich mich nur vollumfänglich anschliessen! Dein Vollkornbrot sieht sehr verlockend aus
In Sachen Roggen bin ich bisher in dieser Woche auch keine große Hilfe, denn gestern sollte es zum PFannengyros ein Pita geben. Und ein Ur-Korn-Mischbrot hab ich gebastelt, mit 50% Waldstaudenroggen und insgesamt gut 60% Vollkornmehlen. (Waldstauenroggen, Emmer, Dinkel)


Von Brotdoc Björn, 1/4 von diesem Rezept. Und diesmal ist es auch kein Ufo geworden, wie letztes Jahr beim ersten Versuch




In Anlehnung an Marla, aber nicht ganz, -> hier



die Miez

[hansigü]

Lieli, die Buns sehen aber toll aus, wunderschöne Krume

Michael, da kann man einfach nix mehr sagen, immer wieder machst du einen sprachlos

Stefan, der Virus hat dich auch befallen, prima wenn es auch den lieben Mitmenschen schmeckt

Ulrich, toll, dass du die Roggenfahne oben hältst, schöne Brote und ich freue mich, dass es du den Wasserstreifen kleiner bekommen hast
Gut, dass wir den Dietmar haben!

Miez, das ist ja nicht weiter schlimm, dass du mal heller gebacken hast, ich reiß dann das Ruder rum Trotzdem leckeres Fladenbrot, auch wenn´s nicht wie ein Ufo rum schwirrt
Und das Urkornbrot hat ja, zum Glück, auch ne Menge Roggen, den guten Waldstaudenroggen

Gestern war bei mir Backtag! Habe lange gesucht, was ich für ein Rezept diesmal nehme und im Rezepteordner fiel mir dieses von Lutz in die Hände, das gefiel mir. Habe das ganze Brot mit Walsdstaudenroggen und Urdinkel von der Heckermühle gebacken. Also ein Vollkornbrot! Musste auch ne Menge mehr Wasser rein. Die Autolyse habe ich weggelassen und die zwei Sauerteige in einem angesetzt.
Habe den Nachbarn eins geschenkt und da gab´s gerade ein Beschwerde: das Brot muss weg

[Mikado]

Habe den Nachbarn eins geschenkt und da gab´s gerade ein Beschwerde: das Brot muss weg

Gude Jung, es muss weg ? Ich glaube eben dämmert mir etwas :
Die Nachbarn meinen bestimmt je besser das Brot, desto geringer die Haltbarkeit .

[hansigü]

Stimmt, Mika! Sie habens aber geteilt mit Sohn und Familie, also die Gefahr des Überfressens ist gebannt

[Roggenvollkorn]

Hansi: das sieht so gut aus. Hammer-Krume!

[hansigü]

Danke, Ulrich
Bin auch immer wieder erstaunt, wie toll die Krume von Vollkornbroten sein können!

[hansigü]

Ich musst doch mal wieder was neues ausprobieren : 77934371nx46130/mit-hefe-f22/kaisersemmeln-t442.html






Ich habe allerdings ein W1050 von hier genommen:
Schon der Teigling fühlt sich mit diesem Mehl ganz anders als vom Kaufland-W1050 an
Stockgare, Stückgare und Ofentrieb kannte ich in dieser Form auch noch nicht. Ich glaube, Kaufland hat jetzt wohl einen Mehlkunden weniger
Und da unser Brotvorrat auch zu Ende geht kommt heut noch ein Schwarzer Hamster ins Backrohr






Nee, schonwieder umgefallen die Bilder

[Espresso-Miez]

Ulli, hab ich das richtig gelesen: in den Brötchen ist nur dieses W1050 drin? Dafür sind die aber ganz schön hell.
So wie sie aussehen sind die zu zaghaft gestempelt. Oder hast Du sonst was anders gemacht, dass sie einfach noch mehr aufgegangen sind? Schmecken werden sie bestimmt, da hab ich bei der Quelle gar keine Bedenken. Laßt sie Euch schmecken

die Miez

[Sheraja]

So habe doch noch gebacken, allerdings nur zu Experimentierzwecken
Kornstangen gab es mal wieder





Lecker, ich mag einfach den Geschmack vom Schabzigerklee

In Hefe vermehren habe ich noch meine Erkenntnisse beschrieben

[UlliD]

Ulli, hab ich das richtig gelesen: in den Brötchen ist nur dieses W1050 drin? Dafür sind die aber ganz schön hell.
So wie sie aussehen sind die zu zaghaft gestempelt. Oder hast Du sonst was anders gemacht, dass sie einfach noch mehr aufgegangen sind? Schmecken werden sie bestimmt, da hab ich bei der Quelle gar keine Bedenken. Laßt sie Euch schmecken

die Miez

Ja, nur das W1050 und gestempelt bis fast zur Tischplatte Aber im Originalrezept die sehen auch so aus. Und geschmacklich sind sie prima

[Keufje]

Ulli ist der Glanz von der Eistreiche oder hast Du etwas anderes benutzt?

[UlliD]

Eistreiche, ein Ei und einen kleinen Schluck Milch.

[Mikado]

Guten Abend zusammen

Irgendwie haben wir diese Woche mehr Brot gegessen als sonst, also habe ich wieder Nachschub gebacken.
Das Burgenbrot:





Thumbnail für höhere Auflösung



Eigentlich hatte ich ja gesagt, dass das Rezept schon so gut wie fertig wäre. Aber jetzt habe ich zwei Stellen in der Mengenangabe bemerkt, die nochmal bearbeitet werden sollten. Deswegen bitte noch etwas Geduld.

[UlliD]

Unser Hamsterchen ist auch verkostet, wie immer leckerlich

[Renila]

Guuuten Abend allerseits

nachdem die Lutz´sche Dinkel Emmer Kruste uckzuck weg war, hab ich kurzerhand noch eine gebacken
dieses Mal allerdings mit Weizen statt Haferkleie, komplett anderes Brot da mit

Stefan,
Wo findest du denn da im Rezept Haferkleie, die sich durch Weizenkleie ersetzen ließe? Aber schlecht sieht's auf jeden Fall nicht aus

Was mich gerade aber besonders anlacht, ist Ullis schwarzer Hamster, das wäre was für meine Familie. Bin ja bekennende Dunkelbäckerin, und die Familie fordert auch "Mal wieder was kerniges", wenn ich mich zu oft zu mittelhellen Mischbroten hinreißen lasse. Das merk ich mir auf jeden Fall mal vor zum Nachbacken!

Drum hab ich auch ein bisschen dunkel gebacken, und zwar das von Ulrich schon erwähnte Berliner Vollkornbrot von Dietmar (homebaking.at); Anschnitt steht noch aus, den reiche ich dann nach. Mir ist leider der Teig etwas zu warm geworden, und mit dem Sauerteig war ich auch nicht so ganz zufrieden. Ich backe oft mir Schrotsauerteig, allerdings meistens mit dreistufigem, der hat dann doch einfach mehr Kraft. Nun, wir werden sehen, was der Anschnitt spricht



Dazu gabs dann aber noch was mittelhelles, denn das Teiggefühl von hellem Teig macht einfach Spaß, auch wenn ich lieber dunkel esse... Also: das Wurzelbrot aus dem Buch "BROT" vom Teubner Verlag. Das mögen wir hier sehr gerne





EIn schönes Wochenende euch!