Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[hansigü]

Jodu, die sehen fantastisch aus!
Das dein Bäcker enttäuscht ist, kann man ja verstehen. Aber es gibt sicherlich noch genügend andere Nichtselberbäcker

Ulli, tolles Brot

[_xmas]

Hansi, deine Dunkelbrotbackkünste lassen nichts zu wünschen übrig.
Ulli, Jörg

[hansigü]

Oh, danke Ulla
Schmeckt auch fantastisch

[Keufje]

@jodu: Ripken oder Fröllje? Wer wird Dich zukünftig vermissen?
( Liebe Grüße aus der Nachbarschaft...)

Statt Bäckerbrötchen gab es heute Vinschgauer Paarl vom Brotdock
und aus dem Teig der Pommerschen Salzkuchen kross gebackene Brötchen.

[_xmas]

Chistine, du entwickelst dich langsam auch zum Brötchenprofi.

[Keufje]

Liebe Ulla!
Danke für das Kompliment. So langsam bekomme ich Verstand ins Backen

Ich habe diese Woche aus dem Grillbrot vom Brotdoc auch ein Rezept weiterentwickelt.
250 Gr Dinkel Vollkorn
250 Gr Weizen Vollkorn backstark
200 Gr Joghurt ( der musste nämlich weg)
200 Gr Wasser
120 Gramm Lievito Madre aus dem Kühlschrank
20 Gr Salz
10 Gr Hefe
20 Gramm Öl
Plus ca 70 Gr Wasser
Eine Handvoll Sonnenblumenkerne und Kürbiskerne

Mehl, Wasser , Joghurt und LM ca 2 Minuten vermischen und 45 Minuten stehen lassen.
Danach die restlichen Zutaten ca 8 Minuten verkneten , Wasser schluckweise hinzufügen und zum Schluss die Saaten verkneten.

[_xmas]

Prima!

Liebe Ulla!
Danke für das Kompliment.

Ich hoffe, dein Ehemann ist auch meiner Meinung.

[hansigü]

Christine, wirklich Klasse was du da zeigst

[Jodu]

Meine freie Backzeit nähert sich dem Ende. Dann reicht es nur noch für das Nötigste

https://cookieundco.de/vollkornfeigling-pane-integrale/





Mit etwas süßem drauf, besser als die meisten Kuchen.

[hansigü]

Jodu, das ist allererste Sahne!
Schade, dass deine Zeit dann nur zum Nötigsten reicht

[moeppi]

Das sieht top aus, Jodu.
Ich habe das Rezept ausgedruckt. Muß bei mir jedoch mit 'normalem' Mehl gebacken werden.
LG Birgit

[Mikado]

Hallo Michael (Hesse)

Denkst du bitte mal an meine dortige Frage bezüglich deiner Brötchenteiglinge?

[EvaM]

@ all Sehr sehr schöne Ergebnisse . Bei den Semmeln muss ich noch üben....irgendwie werden die bei mir immer zu fest. Vermutlich backe ich sie auch bei zu hoher Temperatur.

@ Hansi, ab sofort erwarten wir noch meeehhhrrr Roggenbrote. Lange freie Wochenenden wollen genutzt sein!
Den Blog kannte ich gar nicht.Der Wiener Laib klingt jedenfalls so gut, dass ich versucht bin, das Brot nachzubacken. Meinst Du das geht auch mit Alpenroggen? Ich muss wirklich meine Mehlvorräte erst verbrauchen, bevor ich wieder zuschlage.

[hansigü]

Eva, das muss ich mir überlegen, den es gibt noch andere schöne Sachen und auch notwendige Dinge, die ich da machen möchte!
Aber sicher kannst du da Alpenroggen nehmen, denn ich habe ja auch geschummelt

[Hesse]

Eben habe ich gerade mal alle Gebäcke bewundert- auch die vom Online- Backen! Durchwegs ganz prima Ergebnisse- mein hohes Lob an alle!
Selbst backe ich erst ab Morgen wieder, bei uns ist bestes Wetter und der Schnee im Schwarzwald ruft !
*****
Mika: Die Brötchen laufen auf dem Backblech während der Gare von 45- 55 Minuten nur unwesentlich in die Breite, was dann durch den Ofentrieb prima kompensiert wird.
Hatte sie auch schon abgestützt: Drei Dreierreihen gebildet, Tuch darüber und in die Zwischenräume Verpackungen von Frischhaltefolie u.s.w. gelegt- funktioniert auch gut bei Baguette . Bei den Brötchen nicht nötig!


Schönen Sonntag allen und Grüße von Michael .

[Mikado]

Mika: Die Brötchen laufen auf dem Backblech während der Gare von 45- 55 Minuten nur unwesentlich in die Breite, was dann durch den Ofentrieb prima kompensiert wird.

Merci , Michael.

[EvaM]

Endlich mal ansehnliche Semmeln:

Ich verlinke später...

[Jodu]

... und noch ein letztes von heute. Ohne Rezept ist einiges in die Rührschüssel gerutscht.
Erinnern kann ich mich an Moca-Malz, Flohsamen, Kürbiskerne, Dinkel und Roggen ST...usw. - alles was im Lager weg sollte.

[northernlight]

Lecker, lecker, lecker! Tolle Werke!
Bei mir gab es heute wieder ein Freestyle. Dieses Mal etwas größer (fertiges Brot 850g). Kein Anschnitt, da ich es Morgen für die Kollegen mitnehmen will.





Und dann noch ein kleines Sonnenblumenbrot mit Chiasamen. Die Körner außen habe ich weggelassen. Habe ich zum ersten Mal gemacht. Echt lecker!





Schönen Sonntag noch.

[Hesse]

Ja- jetzt nur die letzten drei Gebäcke- kommt doch so langsam! Oder? Nein- ist schon da- und wie!

Bis demnächst, Grüße von Michael