Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[Espresso-Miez]

Herzlich willkommen in unserer neuen Backwoche!
Ich wünsche allen viel Spaß und Erfolg dabei. Hier könnt Ihr nochmal die vielfältigen Werke der vergangenen Woche bewundern und Euch inspirieren lassen.

Grüße von der Miez

[Keufje]

Sagt bloß- niemand hat am Wochenanfang was gebacken gekriegt?
Gab es das schon mal?

[Espresso-Miez]

Hab mich gestern auch schon gewundert, aber dann fang´ ich mal wieder mit einem Saatenbrot im Kasten an:



Nur in diese 2. Teighälfte hatte ich ganz zum Schluss noch ein paar Walnüsse eingeknetet. Wohl nicht gleichmäßig genug, jetzt hab´ Marmor-Brot
Schmeckt aber sehr fein, und lange wird man diesen Fehler nicht mehr sehen.
Das Brot ohne Nüsse geht als Ganzes außer Haus.

Grüße von der Miez

[Caröle]

Ich hab auch ein Saatenbrot im Kasten zu bieten

Gestern abend hab ich das "Hecker Urkornbrot" von den Urkornpuristen gebacken.
https://urkornpuristen.de/rezepte/hecker-urkornbrot/

Ein reines Vollkornbrot aus Dinkel, Einkorn und Emmer, mit Sauerteig und Hefevorteig sowie einem Kochstück (Einkornmehl & Haferflocken) und einem Quellstück aus geröstetem Sesam.
Ein sehr lockeres und aromatisches Brot ist es geworden. Für den Sauerteig hab ich Roggen-Anstellgut verwendet und mich ansonsten genau ans Rezept gehalten.



Miez, ich kann Dein Brot-Foto nicht sehen, da ist nur ein kleiner blauer Fehler-Platzhalter zu sehen.

[Espresso-Miez]

Merkwürdig, ich habe nichts geändert, und bisher waren alle Bilder von PicR immer sichtbar gewesen.

Vielleicht kann von den technisch besser versierten Kollegen jemand helfen?

[Caröle]

Auf dem Smartphone erkenne ich es, aber auf meinen Mac nicht.

[matthes]

Das hier kam heute aus dem HBO

Emmervollkornbrot mit Buchweizen click

und dieses Rezept von Irmgard (Rote Flocke)

Anschnitt später, noch keine Zeit hier gehabt...

[matthes]

Heute Abend die "Rote Flocke" angeschnitten, Hammer wie lecker click

[hansigü]

Bâtardette à l'Ancienne -- Batardette nach Alter Art

Nach dem GAU im Kernkraftwerk Fukushima sind viele Expatriates die ich aus meiner Tätigkeit in der Technologie kenne aus Tokyo weggezogen, oft auf's Land. Da es dort außer Japanischem Kasten-Schwammbrot kein Brot gibt, beziehen die von mir Brot über Postversand.

Darunter sind auch einige Franzosen die auf ihr Baguette nicht verzichten wollen. Baguette ist aber nicht sehr Postversand-freundlich. Sie passen bei 50 oder 60 cm Länge auch nicht in einen Japanischen Gefrierschrank. Ein größerer Durchmesser würde zudem die Frischhaltung etwas verlängern.

So ist die Bâtardette entstanden.



Mit 32 cm etwa halb so lang wie ein Baguette, aber bei gleicher Teigmenge mit doppeltem Durchmesser. Also halbwegs zwischen einem Baguette und einem Bâtard. Daher der Name Bâtardette.



Die Krume ist super-locker und saftig. Mit 24 Stunden Gare und dem Altbrot ist das Brot super-aromatisch.

Der Teig hat eine Hydration von 115%. Eigentlich wären es nur 78% aber durch Zugabe eines Kochstücks mit 8% Altbrotmehl kommt die Wasserbilanz dann auf 115%. Der Teig war zwar recht weich liess sich aber sehr schön verarbeiten.







Die Teiglinge vor und nach der Stückgare:






LG aus Japan
benjamin

[Hesse]

Tolle Backwerke von Miez, Caro, Matthias und Benjamin!
Boah- die Spezialbaguette haben bestimmt ein super Aroma- man sieht es quasi!

Ich hab’ mich noch mal an einer “Schwarzwälder Kruste” von Bäcker Süpke versucht. Letzte Woche auch, aber der Geschmack war etwas zu flach. Originalrezept

Habe das Rezept wieder auf 500gr Mehl runtergerechnet.

100gr Roggen1150 (versäuert)

150gr WM 1050 und 50gr Roggen 1150 als fermentierter Vorteig mit TA 170
Beides stand ca. 18 Std., der Vorteig nach Reaktion kühl,

Gab noch 200gr WM 550 dazu, bisschen Hefe, Salz. Gesamte TA ca. 173.

Der Geschmack ist sehr gut ! Bleibe allerdings bei meinem markgräfler Landbrot als Lieblingsbrot (bei Weizenmischbroten)- finde es noch bisschen aromatischer !





Grüße von Michael

[hansigü]

Ein schöner Kastenbrotwochenstart, Miez und Caro und Matthias
Prima Bátardette, Benjamin
Habe mal die zwei letzten Bilder gedreht, damit sie nicht aus der Couche rutschen
Magst du uns das Rezept verraten?
Michael, wie sagt man schön: Schuster bleib bei deinen Leisten
Sieht aus, wie aus dem Lehrbuch, zumindest die Krume!

[benjamin]

Habe mal die zwei letzten Bilder gedreht, damit sie nicht aus der Couche rutschen

Dankeschön.

Magst du uns das Rezept verraten?

Klar doch. Habe ich im Rezeptbereich eingestellt:

77934371nx46130/brotrezepte-f3/b%E2tardette-a-lancienne-kurze-dicke-schwester-des-baguette-t9504.html

[_xmas]

Erste Sahne, Benjamin. Richtig klasse!

[hansigü]

Gestern habe ich wieder meine Wochenbrote gebacken. Diesmal kam mir das neue Rezept vom Doc gerade recht.
Wie fast immer, gleich mal abgewandelt. Habe den Weizenanteil durch Tritordeumvkm ersetzt.
Ein wunderbarer Geruch zog gestern Abend durch die Wohnung! Wie es schmeckt kann ich aber erst in ein paar Tagen sagen, meins ist erstmal eingefroren. Mal sehn was die Brotliebhaber dazu sagen!

[Caröle]

Das schaut sehr gut aus, Hansi!
Beinahe hätte ich das gestern auch angesetzt, habe mich aber dann doch noch umentschieden.
Nun ist es das "Einkorn, Zweikorn, Dreikorn" aus dem BROT-Magazin 5/21 geworden.
Bin gespannt, wie Dein Urteil zum Vollwert-Laib ausfällt.

[benjamin]

Habe den Weizenanteil durch Tritordeumvkm ersetzt.
Ein wunderbarer Geruch zog gestern Abend durch die Wohnung! Wie es schmeckt kann ich aber erst in ein paar Tagen sagen, meins ist erstmal eingefroren. Mal sehn was die Brotliebhaber dazu sagen!

Es würde mich sehr interessieren wie Du den Geschmack beurteilst. Ich habe bisher mit Tritordeum Broten ausschliesßlich geschmacklich enttäuschende Ergebnisse gehabt. Ich benutze mein Tritordeum Mehl jetzt für Nudeln. Dazu eignet es sich sogar ausgesprochen gut, denn die Tritordeum Nudeln neigen nicht zum zusammenkleben und sie saugen die Saucen viel besser auf als Weizennudeln.

Ein Roggenmischbrot mit Tritordeum habe ich allerdings noch nicht ausprobiert. Bin auf Deine Geschmacksbeurteilung sehr gespannt.

LG, benjamin

[hansigü]

Benjamin, ich hatte vorige Woche ja schon die Brötchen gebacken. Geschmacklich finde ich sie prima! Allerdings wie es mit versäuertem Tritodeum ist, habe ich noch nicht probiert.
Nudeln ist auch eine gute Idee!
Kann sogar heute Abend schon probieren, denn es bleibt ein halbes Brot übrig!

[Durchhaltebemmchen]

Gestern gab es bei mir das allseits beliebte Heidebrot vom Brotdoc. Hab dafür extra Weizen ASG gebastelt Am Ende sah es aber irgendwie anders aus. Mir gefällt, das es recht schnell geht, heißt nicht so arbeitsintensiv. Vielleicht kriege ich es beim nächsten Mal hin: glatt und schön dunkel. Aber es schmeckt und das ist die Hauptsache!
Und dann noch dasLichtkornroggenbrot nach dem Rezept vom L. Geißler und der Vorgehnsweise vom D.Kappl. (Roggenvollkornbrot)

[UlliD]

Ich hab mir ein Mischbrotrezept gegriffen und 150 gr. Röstzwiebeln unterkneten lassen...








Eine lecker Sache

[Roggenvollkorn]

Ich hab mir ein Mischbrotrezept gegriffen und 150 Röstzwiebeln unterkneten lassen...

Die 150 Zwiebeln müssen aber klein gewesen sein.