Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[UlliD]

Ich hab mir ein Mischbrotrezept gegriffen und 150 Röstzwiebeln unterkneten lassen...

Die 150 Zwiebeln müssen aber klein gewesen sein.

Ok, habs nachgebessert.. Heut war "Tante Anka" das 2. Mal im Einsatz, diesmal nur mit der Walze. Hat sich prima gemacht. https://brotdoc.com/2016/03/06/rustikale-roggenecken/






Doris hat grad ein Brötchen und den Daumen gehoben

[matthes]

Heute eine "Gelbe Flocke", mit Gelbweizenmehl selbst geflockt, klar, aus dem HBO

Irmgard, dein Rezept ist einfach suppi

[hansigü]

Ein Roggenmischbrot mit Tritordeum habe ich allerdings noch nicht ausprobiert. Bin auf Deine Geschmacksbeurteilung sehr gespannt.

Heute früh habe ich das Brot verkostet. Ich finde das Tritordeum unterstützt den Roggengeschmack recht gut. Wie gesagt ich tue ich schwer damit, Geschmack zu beschreiben.
Allerdings es bäckt, wie bei den Brötchen schon festgestellt, etwas trocken. Aber da kan man ja gegensteuern.

[Hesse]

Sehr schöne Backwerke sind noch dazugekommen!

Nach einigen Versuchen mit diversen Weizenmischbroten bin ich wieder zu meinem markgräfler Landbrot zurückgekehrt.
Diesmal mit 35% Roggenvollkornmehl, Rest Ruchmehl. Etwas Brotgewürz und Kümmel kam noch rein und ca. 2% Altbrot vermahlen, angeröstet und zu einer relativ festen Paste gekocht. TA war ca. 175 (ohne Altbrotpaste). Sehr schmackhaftes Brot !

Etwas dunkel geraten...




Grüße von Michael

[_xmas]

... und es sieht wie immer (muss man schon sagen) fantastisch und appetitlich aus.

[cremecaramelle]

Irmgard, dein Rezept ist einfach suppi

nochmal danke für die Blumen
Gelbweizen steht auch noch auf meiner to do, ist bei meinem bevorzugten Biogetreidelieferanten derzeit aber leider nicht lieferbar

[Felicitas]

Nachdem es aus Zeitgründen am letzten Wochenende nur zu ein bisschen Knäckebrot nach diesem Rezept gereicht hat


war gestern was "Richtiges" dran. Gebacken habe ich ein Gelbweizen-Auffrischbrot
Da ich zwei Pfundbrote haben wollte, habe ich das Brot mit Faktor 1,2 gebacken. Beim Anstellgut für den Sauerteig kamen je ein Drittel RoggenASG, WeizenASG und LM zum Einsatz. Gelbweizen 550 habe ich nicht, nur selbstgemahlenes GelbweizenVollkornmehl. Das wurde kurzer Hand fein ausgesiebt. Im Hauptteig waren dann letztlich 20 % mehr Wasser nötig.




Zum Frühstück heute Morgen der Anschnitt

Ich weiß nicht, wie ich den Geschmack beschreiben soll
Es ist einfach äußerst geschmackvoll, sowohl zu Marmelade als auch zu Käse, etwas kompakt aber nicht trocken, sondern angenehm saftig. Das habe ich nicht zum letzten Mal gebacken.

[matthes]

Michael, ich liebe diese Brötchen einfach, heute mit 80% T80 und der Rest Rotkornweizenvollkorn

[Hesse]

@ Ulla: Danke für Dein Lob !

Tolles Knäcke und Auffrisch- Brot, Felicitas!

Freue mich sehr, dass Dir die Teile munden, Matthias! Das Schöne ist, dass man die Mehlsorten so gut variieren kann und jeweils neue Geschmacksrichtungen entstehen .

Grüße von Michael

[Tim_backt]

Bevor die Backwoche vorbei ist, will ich noch Michaels Schnittbrötchen nachreichen, auch wenn sie quasi schon aufgegessen sind. Die Mehlmischung war diesmal 30 % Weizen 550, 20 % Weizen 1050, 20 % Weizen Vollkorn, 20 % Roggen 1150, 5 % Dinkel 630 und 5 % Semola rimacinata.


Der Sauerteig für das nächste Brot steht schon in der Gärbox...

[Mimi]

Ich verstärke hier mal schnell die Schnittbrötchenfraktion

Diesmal 20 % Emmervollkorn, 15 % Waldstaudenroggen 1150, 30 % Weizenmehl 1050, 35 % Weizen 550. Wie Michael schon schreibt, mit dem Rezept kann man die Mehle nach Gusto und Vorhandensein variieren. Einfach lecker und gelingsicher.





Und auf Wunsch meiner Tochter, die mit Familie jeden Moment anreist, ein Kastenrot Paderborner Art

[hansigü]

Das sieht alles wunderbar aus !
Vergangenes We haben wir Quitten geschenkt bekommen. Und in einer Landzeitung gabs mal ein Rezept einer Quitten-Jogurt- Sahne-Torte. DbaE hat sich daran versucht und es ist sehr lecker geworden.

[lucopa]

Unser Lieblingsbrot wurde auch wieder gebacken.
https://brotbackforum.iphpbb3.com/forum/viewtopic.php?nxu=77934371nx46130&f=3&t=9491&p=199097&hilit=rustikale+bauernkruste#p199097



Manfred

[hansigü]

Top Backwaren, diese Woche!
Besonders die Schnittbrötchen-Sammlung.

Gestern habe ich
- das Vollkorn-Baguette von Didi (https://www.homebaking.at/vollkornbaguette/) und
- mein Vorderpfälzer Roggenkasten (77934371nx46130/roggensauerteig-f19/vorderpfaelzer-roggenkasten-t9513.html)
gebacken.

Das Baguette war geschmacklich super, an Form und Porung wird weiter gearbeitet.


Der Roggenkasten sieht gut aus. Der Anschnitt ist vom Einfrieren, ich habe noch nicht probiert.

[benjamin]

Das Baguette war geschmacklich super, an Form und Porung wird weiter gearbeitet.

Dein VK-Baguette braucht mehr Wasser, mehr Teigruhe nach dem Mischen, mehr Dehnen und Falten, dann lange Gare, idealerweise 20-24 Stunden, ggf. kühl. Und falls Du handelsübliches VK-Mehl verwendest, dann ist ausserdem das Mehl zu grob. Extra-feines VK-Mehl beschaffen oder selber nachmahlen.

Ich hatte vor etwa fünf Wochen mein 100% VK-Baguette im Wochen-Thread gepostet:

77934371nx46130/woechentliche-backergebnisse-und-erlebnisse-f13/backergebnisse-und-erlebnisse-in-der-woche-vom-13-19921-t9480.html#p198613

Das Rezept ist auch dabei.

LG aus Japan
benjamin

[Espresso-Miez]

Schönen guten Abend,
mir gefällt die große Auswahl, die auch diese Woche wieder gebacken wurde, insbesondere auch die Brötchen

Ich selbst bin mal wieder dabei, verschiedene Reste aufzubrauchen, u.a. ein wenig alte bio-Trockenhefe, Emmer-Vollkornmehl, "Spätzle-Mehl" (= Hartweizenmehl).
Der Versuch mit der Trockenhefe ist gescheitert, das Brot mußte ohne Poolish auskommen. Und weil ich, bekennende Roggentante, wenig Erfahrung mit Weizenteigen habe, kam es mit Untergare in den Ofen. Immerhin ist es nicht unplanmäßig aufgeplatzt:



Das Kürbiskernbrot nach Larissas Vorlage sieht schon mal besser aus, ist aber noch heiss, wird erst morgen angeschnitten:


Ich wünsche allseits noch einen schönen Sonntagabend!

die Miez