Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[Brotstern]

Tedi gibt's in Bayern nicht.

Stimmt nicht, Eva!
Suche mal über Tante Goo... "Tedi-Filialen" - mag sein, dass gerade keine in deiner unmittelbaren Nähe zu finden ist, aber es gibt sie in Bayern!

[KleinErna]

Schnell noch vom gestrigen Backtag die Ergebnisse: Brot und Brötchen aus dem selben Teig nach: https://brotdoc.com/2012/02/18/mediterr ... igfuhrung/
Es ist schon fast unser Lieblingsbrot geworden.

Grüßle, KleinErna

[EvaM]

Stimmt, Linda. Ich hatte wohl die falsche Website aufgerufen.

[Fagopyrum]

huhu,

gestern beim tedi gewesen, jedoch gibt es keine schablonen.
laut verkäuferin hat jede filiale ein anderes angebot
schade.

grüße suse

[littlefrog]

Gestern Nuss-Zopf mit LM gebacken. Foto von den Resten (1/2 eingefroren, Teil Frühstück). Füllung aus 2 EL Haselnussmus, 4 EL gehackten und gerösteten Haselnüssen, 4 EL Perlzucker. Vergessen: Zimt, Tonka, Vanille Guss: 1 EL 40%iger Quark, 3 EL Puderzucker (nächstes Mal 4 EL, war ein bisschen zu flüssig, bzw. der EL Quark zu gehäuft ).

[UlrikeM]

huhu,

gestern beim tedi gewesen, jedoch gibt es keine schablonen.
laut verkäuferin hat jede filiale ein anderes angebot
schade.

grüße suse

Guckst du hier Nicht für eins fuffzig aber immer noch günstig. Es sind übrigens die gelichen wie meine, schon ein bisschen frech, dass manche die auch für 10€ verkaufen
Sehr günstig ist sich auch das Selbermachen, ein gutes feines Federmesser vorausgesetzt. Google mal " Schablonen selbermachen" da findet sich was.

[UlrikeM]

Man kann auch eine alte Spitzgardine nehmen oder Spitzenuntersetzer o.ä.

[Mikado]

Ulrike, das ist ja mal 'ne Idee!

[Fagopyrum]

huhu,
ja ich werde dann wohl welche bestellen.
kunst war in der schule nicht so mein fach,
besonders gefordete bilder mit menschen und winkelementen waren nicht zu erkennen

grüße suse

[EvaM]

Danke für den link, liebe Ulrike! Ich habe sogar einen Anbieter gesehen, der diese Schablonen für 12 Euro anbietet.

[Tanja]

100% Roggenbroten, schmecken tun sie immer gut, aber sind eher Fladen

Im Brotbackkurs, bei dem ich neulich war, haben wir auch ein reines Roggenbrot gebacken. Lutz hat beim Formen dazugeraten den Teigling zu einer Kugel zu formen und dann vorsichtig ohne Drücken in das Garkörbchen zu legen um die Faldenbildung zu vermeiden. Vielleicht hilft dir das weiter?
Nach der Gare waren sie auch schön nach oben gegangen. Da aber fein aufgerissene Brot gebacken werden sollten, wurde sie aus den Körbchen gelupft (vorher ohne Abdeckung mit viel Mehl zur Gare gestanden, sodass die Oberfläche einriss). Durch das "aufklatschen" auf die Blech ist dann wieder etwas an Höhe verloren gegangen.

[Sheraja]

ich habe auch mal wieder gebacken. Leider hat Chrome ein Problem und meldet alle sicheren Seiten als unsicher. keine Chance einzuloggen. Hier im Explorer kann ich zwar schreiben, aber keine Bilder runterladen.
Mal sehen, wann die Probleme gelöst sind. Bis dahin backe ich mal weiter und stelle dann alles zusammen ein.
Schöne Werke mal wieder diese Woche.

[UlrikeM]

Ulrike, das ist ja mal 'ne Idee!

Meinst du die Spitze? Die Idee ist nicht auf meinem Mist gewachsen, das Hat sich Micha ausgedacht. (Der Kuchen ist übrigens nicht zu verachten )

[littlefrog]

Mein Lieblingsbrot, die Schwarzwälder Kruste von Bäcker Süpke. Gelingt mir eigentlich immer, auch wenn ich Zutaten austausche, dieses Mal aber nur RVK im ST und HT. Ich hab's schon mit Bier oder Buttermilch als Schüttflüssigkeit gebacken, mit Altbrotanteil, mit Ruchmehl.

[hansigü]

Ulla, du hast recht, das hier geht alles über Hobbybäckerniveau raus

Bei mir wurde gestern endlich mal wieder ein Rezept aus dem Buch "Brot" vom Teubnerverlag gebacken. Diesmal habe ich das "Odenwalder Bauerbrot" rausgesucht. Ein Roggenmischbrot mit Sauerteig in einem Verhältnis RM/WM von etwa 80/20. Habe die doppelte Menge gemacht und drei knappe 2Pfünder.




Habe es heute morgen noch fotografiert, es schmeckt sehr gut, wie immer ohne extra Hefe gebacken und mit ausgesiebten WVKM.
Bin grad am Überlegen für Samstag morgen ein paar Brötchen zu backen, mal sehn! ein Freund von uns, Zimmermeister, übernachtet bei uns, weil er Samstag früh Meisterprüfungen abnehmen muss! Da muss er doch was gutes Frühstücken und im TK sind nur noch ältere Rester.
Allerdings verreisen wir auch, haben ein paar Tage Urlaub!

[Steinbäcker]

Susanne, dein Nusszopf! Da käm mir ein Stückchen jetzt gerade recht!
Auch das Brot sieht für mich klasse aus!
Hansi, wieder mal prima geroggt!
Kleinerna's Brot und Brötchen gefallen mir auch!

Bei mir gibt's heute Abend noch ein Freestyle-Entspannungbrot, muß den Ciabatta-Marathon noch wegstecken .

[littlefrog]

Hansi, wenn mein Mann nur Roggenbrot mögen würde - bei ihm geht maximal Ruchmehl ab und zu backe ich mir dann auch mal ein Vollkornbrot - aber dieses hier ist mir zu sauer, auch nach der halben angegebenen Zeit übergar (KS steht auf 5 Grad), ich glaube, ich wandle nächstes Mal die Schwawä-Kruste in ein VK-Brot um





Ich reiche hier noch den Anschnitt der Schwawä-Kruste nach:

[Mikado]

Ich reiche hier noch den Anschnitt der Schwawä-Kruste nach:

WOW, Susanne, das ist Bilderbuchbrot .

[hansigü]

Susanne, so ist das nun mal mit den Göga´s, der eine mags so der andere so und meine mag am liebsten ein schönes festes Roggenbrot, sie braucht was zwischen den Zähnen und ich mag es auch sehr!
Achso, die kalte Gare im Kühlschrank bringt bei Sauerteigbroten eine Säure mit, die ich absolut nicht mag. Deshalb vermeide ich bei Sauerteig eine kühle Führung!
Habe heute vom Kollegen das Frühstücksbrot essen dürfen, Discounterbrot, das ist ja richtig ekelhaft. Das muss man sich scheinbar immer mal wieder antun, um zu wissen, wie wertvoll oder vollwertig unser Eigenbrot doch ist!
So nun muss ich mal in die Puschen kommen und den Teig für die Brötchen ansetzten!
Bis vllt. später mal!

[littlefrog]

Susanne, so ist das nun mal mit den Göga´s, der eine mags so der andere so und meine mag am liebsten ein schönes festes Roggenbrot, sie braucht was zwischen den Zähnen und ich mag es auch sehr!
Achso, die kalte Gare im Kühlschrank bringt bei Sauerteigbroten eine Säure mit, die ich absolut nicht mag. Deshalb vermeide ich bei Sauerteig eine kühle Führung!

Ja, das weiß ich schon mit der kalten Gare, und ich hatte es schon befürchtet. Das Rezept von Lutz ist von 2011, also eher in den Anfängen?! Nächstes Mal weiß ich es besser und mache, wie ich es denke. Danke dieses schönen Forums habe ich Erfahrung gesammelt, mich schreckt so schnell nix mehr!

Habe heute vom Kollegen das Frühstücksbrot essen dürfen, Discounterbrot, das ist ja richtig ekelhaft. Das muss man sich scheinbar immer mal wieder antun, um zu wissen, wie wertvoll oder vollwertig unser Eigenbrot doch ist!

Ich glaube, die, die so 'n Brot dauernd kaufen, die haben ja keinen Vergleich mehr zu GUTEM Brot. Ist Gewohnheitssache. Der gewohnte Geschmack ist dann das, was sie täglich haben. Genauso mit Gemüse. Wieso wird dieser Schrott aus dem Discounter gekauft: unreif, hart, ohne Nährstoffe? Tomaten mit einer Haut, die ungenießbar ist? Grüne Bananen? Man kennt es nur noch so und denkt, es muss so sein. Und: Hauptsache, billig was nützt es mir, wenn ich das Gemüse 3 Wochen lagern kann? Da leiden die Vitalstoffe auch! Also lieber frisch kaufen - Kaufpause ist von Samstag 20 Uhr bis Montag 8 Uhr bei uns - da würde ich sicher nicht verhungern! Aber: "das ist ein zu weites Feld, Luise"