Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[UlliD]

Das sieht aber auch lecker aus

[Mikado]

Selber habe ich für uns ein Brot mit aus 30% Roggenvollkornmehl (versäuert), 15% Saaten, 10% Dinkelschrot grob und 45% Ruchmehl gebacken. Der ST war recht aktiv warm, daher war kaum Hefe notwendig.

Hallo Michael

Bei der Zusammensetzung des Teiges eine sehr ansprechende Krume . Du erwähnst neben der Versäuerung „kaum Hefe“, wie viel Hefe war denn drin?

[Keufje]

Die Vollkornbrötchen von Lutz habe ich mit Rotkornweizen gebacken, eine Handvoll Nüsse zugefügt und in Haferflocken gewälzt.
https://www.ploetzblog.de/2016/12/31/al ... broetchen/
Ansonsten gab es wieder die Hüttenseelen vom Plötzblog

[Hesse]

tolle Teile, Keufje!
******
Hallo Mika,

Zu Deiner Frage: ca. 0,1- 0,2% Hefe, bezogen auf die gesamte Mehlmenge.
Hätte ich durchaus weglassen können, da mein Monheimer Salzsauer extrem aktiv war. Hatte ihn nicht ganz korrekt hergestellt- sondern so:

Backofen gleich zum Backen vorbereitet: mit schwerer „Fettpfanne“ (zum Schwaden) auf den untersten Einschub, darüber Rost mit Backstahl- alles auf gut 35° aufgeheizt und natürlich wieder abgestellt.
ST aus Roggenvollkornmehl mit höchstens 7- 8% ASG, 2% Salz, TA 225, 24 Std. Standzeit. Gefäß mit Badetuch mehrfach umwickelt . Nach den 24 Std. war der Teig unglaublich aktiv und wesentlich wärmer, als der längst auf Zi- Temp. abgekühlte BO.

Grüße von Michael

[_xmas]

Großartige Seelen, Christine, tolle Porung.

Ich habe wieder mal 'ne Miche gebacken. Habe in letzter Sekunde noch an ein Foto gedacht. Augenblicke später hat das Brot meine Gäste erfreut. Es wird zu Vorspeisen und Salaten gereicht und immer sehr rustikal geschnitten.

[Keufje]

Bei der Form der Seelen befürchte ich immer noch „Haue“ Von dem Baden-Württemberger...
An die Miche mache ich mich nächstes Wochenende. Danke für die Anregung.

[Mimi]

So tolle Sachen sind diese Woche noch dazugekommen. Das Toastbrot von Ralf finde ich ganz toll.
Meister Michael wie immer , Julie, die süßen Teilchen wären auch was für mich. Ulli das Wallnussbrotrezept habe ich gleich mal gespeichert , Steve, fantastische Krume.
Keufje, ich weiß genau, wie die Hüttenseelen schmecken gab‘s bei mir auch schon.
Bei mir war gestern Backtag. Es gab nach Lutz Dinkelbrötchen über Nacht mit 812 er Dinkelmehl und rund geformt mit Schluß nach oben.
Werde beim 812 er bleiben. Der Geschmack ist voller. Die wandern immer als Wochenvorrat in den Kühli.




Dann auch von Lutz Vollkornkörnerbrötchen. Die schmecken sooo fantastisch, kann ich nur empfehlen.


Und zum Schluss vom Brotdoc ein Kerniges Roggenbrot. Ein absolutes Muss für alle „Dunkelbäcker“. Da ich keinen Alpenroggen habe, ersetze ich je zur Hälfte mit Roggenvollkorn und 1150 er. Man braucht dann etwas mehr Wasser.





Euch allen noch einen feinen Sonntag

[thkn777]

So, von mir gibt’s noch 2 Minibrote, der Anschnitt stammt vom rechten. Ich arbeite mich langsam in Richtung TA170. Beim linken Brot ist mehr Roggen drin und dann auch noch Vollkorn statt 997er. Bin schon auf den Anschnitt gespannt. Ich wünsche ein erholsames Rest-WE und einen guten Start in die Woche!

[Mikado]

Ansonsten gab es wieder die Hüttenseelen vom Plötzblog

Jeder...

Ich habe wieder mal 'ne Miche gebacken.

von...

Dann auch von Lutz Vollkornkörnerbrötchen. Die schmecken sooo fantastisch,

euch...

So, von mir gibt’s noch 2 Minibrote, der Anschnitt stammt vom rechten.

hat...

eine tolle Krume der betreffenden Backwerke abgeliefert.
Großes Kompliment !

[_xmas]

Ich habe wieder mal 'ne Miche gebacken.

von...

[ralf01]

Ulla, schau Dir mal den ganzen Beitrag an, am grossen Bildschirm und aus etwas Entfernung.
Ausserdem muss ich Mika recht geben, ganz tolle Krume bei allen Werken da oben.

Grüße
Ralf

[Mikado]

Ulla, vielleicht hast du den Beitrag nur auf dem Smartphone gesehen?
Alles mit "..." bildet einen ganzen Satz, lies dann nochmal . Ich wollte halt alle vier zusammen nennen.
Nun alles klar ?

[_xmas]

Jepp, ich bin erleichtert, vielen Dank Mika und Ralf.
ich arbeite einfach zuviel im Moment, da will das müde Hirn nicht mehr so recht arbeiten, sorry.

[Mikado]

ich arbeite einfach zuviel im Moment, ...

Irgendwann ist zu viel nicht zu viel, sondern viel zu viel, dann meldet sich der Körper mit einem Paukenschlag.

[hansigü]

Mika, stimmt, es sind wunderbaren Backwerke!

[Steinbäcker]

Ich kann mich den Vorrednern nur anschließen, ALLE verdienen ein dickes Lob, wunderschöne Backwaren sind diese Woche wieder hinzu gekommen. GRATULATION ALLEN!

Als Wochenabschluß noch was von mir.
Ich hab mich wieder mal an meinen alten Angstgegner "süßer Hefeteig" getraut. Brioche sollt's werden, angelehnt an ALMBRIOCHE nach Ploetz , Butter aber etwas reduziert, Kochstück etwas größer und etwas mehr Zucker, Aromabooster mit einer ausgekratzten Vanilleschote und zusätzlich Tonkabohnenabrieb. Als Mehl kam W550 und etwas HW zum Einsatz, Eier von glücklichen Freilandhühnern vom Weingut/Bauer um's Eck.
In der Bude war's eigentlich zu kalt, der Teig legte in der Stock- u. Stückgare wenig zu, letztlich verlor ich die Geduld und habe wohl zu früh gebacken. Ergebnis, die Brioche mimte den Aufreißer!
Egal, geschmacklich war's o. k., GöGa hat das Ergebnis durchgewunken.

[hansigü]

So, habe den Beitrag von Martin/Beedaddy in die neue Backwoche als Eröffnung verschoben!
Hier schließe ich mal ab!