Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[Andreas2233]

Hallo, nochmal,

so wie es aussieht brauche ich heute doch länger um fertig zu werden. Die Brötchen stehen seit ein paar Minuten zur Gare.
Die Hackfleischrollen sind auch vorbereitet und warten darauf, dass der Ofen heiß wird.
Ich hoffe sehr, dass die Rollen gelingen. Fürchte, dass ich es wieder übertrieben habe. Die Rollen sind gut 40 cm lang und 10 cm dick. Dabei sind wir ein zwei Personenhaushalt...

Die Manöverkritik wird es dann morgen geben. Um 5 Uhr klingelt der Wecker....

Daniela, schöne Croissants!
Auf Croissants hätte ich auch mal wieder Lust. Mir ist die Herstellung leider zu aufwändig.

[Lenta]

Andreas, also du hast ja auch ein Vollzeit-Job mit deinen ganzen Anwendungen, OPs usw.

Viel Kraft weiterhin

[Yannik]

Ich muss euch mal gaaaaanz ganz ganz arg loben für das, was ihr die letzten Wochen so gezaubert habt ganz toll gemacht. Ich hab nicht sonderlich viel gebacken....


Einmal mein Alround-Fladenbrot



und noch einmal als Pide



und Rugelach



Sehr zu empfehlen!!

Allen noch eine erfolgreiche Backwoche

[littlefrog]

Rotweizen -Vollkorn-Buttermilchbrot mit Brühstück

Yummy, Brötchentante, das sieht ja seeeehr lecker aus!

Und überhaupt, schon wieder sooo viele neue Ideen und Rezepte hier, ich komme ja kaum zum Nachbacken - wie gesagt, das muß ja jemand essen. Meine Postfrau freut sich jedenfalls

Bei mir ist vorhin Calimera Alltagsbrot aus dem Ofen gekommen - und schon halb gegessen, so gut ist es - knusprige Kruste, innen wunderbar flaumig. Hier Fotos vom Brot auf dem Prototyp eines "Supreme Sliders" (hat Männe letzten gebaut, das entgültige Teil bekommt gerade eine letzte Ölung):





LG,
Susanne

[Amboss]

Hallo zusammen,

mausy
Der Anschnitt ist wie erwartet S U P E R !!!!!!

Daniela
Ich will sie A L L E !!!!! Und sach nich, das wär unverschämt.....

Liebe Grüße
Christian

[Andreas2233]

Die Hackfleischrolle war super lekker!
Die nächste werde ich jedoch nicht mehr so oft wickeln, der Kern war nach 35 Minuten noch nicht ganz durchgebacken.
Wir haben nicht mal eine der Rollen geschafft, muss wohl am Salat gelegen haben.

Mehr Fotos sind im Album.

Jetzt weiß ich wieder weshalb ich üblicherweise nur mit mindestens 2% Hefe backe. Nach gut vier Stunden Gare sind meine Brötchen leidlich aufgegangen.
Nun habe ich keine Lust mehr länger zu warten! Der Backofen ist am Aufheizen, jetzt werden sie geschoben damit ich endlich ins Bett kann.

Vier Bleche muss ich abbacken, wird wohl eine Nachtschicht werden. Nur gut, dass ich ab 7:30 wieder im nächsten Bett liege und fünf Stunden Zeit habe....

[Maja]

Guten Morgen!
Sehr lecker ,sieht Deine Rolle aus.
Ich habe gerade meine Paderborner aus dem Ofen geholt.


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FBG Maja

[Little Muffin]

Daniela
Ich will sie A L L E !!!!! Und sach nich, das wär unverschämt.....

Tausche gegen Schrotis.

[Maja]

Und noch den Anschnitt vom Bierbrot nachreich:


Uploaded with ImageShack.us

FBG Maja

[Little Muffin]

Ich päppel mal wieder meinen Sauerteig auf. Nach dem letzten mal habe ich ihn im Kühli mal wieder so gut wie vergessen und deswegen ist der jetzt auch ziemlich schlapp (mal wieder). Muß mich mal öfter um den Kleinen kümmern.

[Lenta]

Und ich leiste mir jetzt ein Roggen-ASG neben meinem Weizen-ASG damit ich Björns leckere Ciabattinis backen kann Gerade eben gefüttert, dann kann morgen gebacken werden

[hansigü]

Maja, Deine Bierbrote und die Paderborner sehen wirklich supi aus.
Paderborner möchte ich auch mal so schön glatt hinbekommen
Alle anderen Brote sehen aber auch aus und die leckeren Brötchen, Zöpfchen und Rollen mit Hackfleisch, Fladenbrot, Pide,Rugelach
Werde demnächst auch wieder was in den Ofen schieben. Das Bierbrot reizt mich sehr!
Aber ich warte auf die Mehllieferung und ansonsten auf bessere Gesundheit, musste heute mal nen gelben Schein holen. Die Erkältungswelle hat mich auch überrollt!

[Sperling76]

Gute Besserung Hansi.

Sieht alles sehr sehr köstlich aus. Ich pick mir mal das Fladenbrot von Yannik heraus. Hast du es mit Couscous gefüllt?

[hansigü]

Danke, Sperling ich gebe mir Mühe mich zu bessern
Musste eben doch noch mal raus, was Einkaufen, Bier, fürs Bierbrot, habe ich schon mitgebracht. Wenn ich wüßte, ob morgen schon das Mehl kommt, könnte ich ja nen ST ansetzen!

[Andreas2233]

Hallo,

ich wollte noch die Bilder meiner nächtlichen Bäckerei zeigen.
Der Ofentrieb hat mich wieder einmal gerettet. Dachte schon, dass ich wieder Fladen produziert hätte. Ich darf die Teigplatte einfach nicht so dünn ausrollen!
Den LM hätte ich besser vor der Verarbeitung gefüttert...

[Schuck]

Die neuen Einträge in Brotdocs Blog haben mich einfach nicht losgelassen, so dass sich heute mal wieder ein Großbacktag ergab. Und ich habe weiter mit meinem Häussler Mono und dessen Temperatursteuerung gekämpft.
Zuerst gab es zwei fränkische Krustenbrote nach eigener Rezeptur (70/30, TA 175, Roggenschrot-Quellstück und Poolish) - sie schmecken!


Dann kamen die fränkischen Kipf dran - leider blieben sie am Backblech bzw. am Backpapier hängen. Die Bio-Hefe war überraschend produktiv!
Schließlich unternahm ich meinen ersten Croissant-Versuch nach Brotdocs "croissants au levain":


Für's erste Mal bin ich ganz glücklich - und danke hier noch einmal ausdrücklich Brotdoc's hervorragender Anleitung! Allerdings schmecken sie etwas 'hefig' und etwas zu 'deutsch', also geschmacklich und von der Struktur her zwischen Hefehörnchen und Croissant. Vermutlich lag es an der überraschend aktiven Bio-Hefe und daran, dass ich zu brutal den Teig gewalzt habe. Hoffe, sie das nächste Mal 'blättriger' hinzubekommen... Es ist wie beim Musizieren: üben, üben, üben!

[Schuck]

PS: Warum werden Eure Bilder immer so schön groß, meine aber immer klein als link angezeigt? Habe leider im Forum dazu keine Antwort gefunden, auch wenn ich sicher bin, dass diese Frage schon oft gestellt wurde.
Danke für die Aufklärung!

[Brötchentante]

:?:
PS: Warum werden Eure Bilder immer so schön groß, meine aber immer klein als link angezeigt? Habe leider im Forum dazu keine Antwort gefunden, auch wenn ich sicher bin, dass diese Frage schon oft gestellt wurde.
Danke für die Aufklärung!

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[Stefan31470]

Ich bin ja noch Anfänger und habe mich deshalb miten in der Woche an ein Ciabatta gewagt - um notfalls noch etwas anderes Backen zu können, wenn es gelingt. So unglaublich viele Rezepte gibt es ja dazu nicht, also habe ich mir aus den verfügbaren Varianten eine eigene zusammengebastelt. Iobrecht hat mich im CK Forum auf den Gedanken gebracht, den Vorteig mit LM anzusetzen. Vielen Dank, das scheint wirklich der Bringer zu sein. Der Hauptteig bekommt dann gerade noch einmal 1,5 Gramm Frischhefe. Zur schöneren Bräunung und zur besseren Beherrschung des doch sehr weichen Teiges habe ich im Gussbräter gebacken.







Das Ergebnis sieht vielversprechend aus, das Anschnittbild reiche ich nach. Bei Interesse (und wenn die Krume so gut geworden sein sollte wie die Kruste) stelle ich das Rezept gerne ein.

Beste Grüße
Stefan

P.S.: Hilfe, die Software versucht seit neuestem immer, die Fotos (1024 x xy) in den Text zu quetschen, und schneidet sie ab. Bekommt man es hin, dass sie nach wie vor nur als Miniaturen dargestellt werden ?

[UlrikeM]

Schöne Ciabatta, Stefan...und, nicht kneifen, auch wenn die Krume keine großen Löcher hat;-)

Wegen der Fotos... mir ist aufgefallen, dass jetzt das Thumbnail-Häkchen raus ist. Du kannst das wieder reinmachen oder in dem Fenster für die Fotogröße die gewünschten Maße anklicken.





Klappt doch