Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[Maja]

Morgen Allerseits!
Nach langem eröffne ich mal wieder die neue Backwoche. Allen viel Spaß und gutes Gelingen.
Bei mir stehen 2 Kommisbrote zur Gare.
FBG Maja

[Lulu]

Trotz Hitze beschloss ich heute unseren Froster zu füllen:
http://www.homebaking.at/le-pain-rustique/




Mein 1. Backversuch mit T65.

[frankie1970]

Hallo Zusammen,

das pain rustique sieht super aus...

Ich habe ein Mischbrot gebacken mit 35% Vollkornmehl. Im Teig hatte ich 50% Weizen, 35% Roggen und 15% Dinkel und eine TA168. Das Rezept findet ihr hier http://frankiesblog.de/mischbrot






LG und weiterhin frohes Backen
Frank

[sonne]

Eure Brote Renate & Frank sehen aber lecker aus, eine Scheibe davon hätte ich gerne probiert

war auch nicht untätig und habe paar Sachen gebacken









ein Teil ging außer Haus und ein Teil wurde verspeist

[Dagmar]

Hallo zusammen,
kaum ist die Woche angefangen sind tolle Sachen gebacken worden.
Renate tolle Brötchen, sehen fluffig und würzig aus.
Frank dein Mischbrot sieht sehr gelungen aus. Werde ich bestimmt nachbacken.
Anna leckere Pizza, bitte sofort ein Stück zu mir. Und sehr leckere Baquettes und Brötchen.
Ich habe heute wieder mal Grissini´s gebacken und zwar das Rezept aus den Video.
http://vivalafocaccia.com/la-video-rice ... rissini-2/
Ich habe aber leider kein Farina Mehl sondern WM 550 genommen.
Ansonsten habe ich alles so gemacht wie im Video. Ich habe es auch so gefaltet und dann in Folie gepackt. Der Teig ist sehr schön aufgegangen.
Aber leider haben sich die Nähte nicht richtig verschlossen und somit ist beim ziehen die Stange in der Mitte etwas dünner oder sogar gerissen.
Ich habe sie Sesam, Kräuter und Gries gewälzt.
Der Geschmack...naja ich bin nicht so begeistern. Die schmecken wie dünnes Brot.
Vielleicht in einen würzigen Dip tauchen.
Ich werde sie wohl wieder mit Gries backen und die Kräuter gleich in den Teig.
Das gefällt mir besser.

[Dagmar]

Hallo nochmal,
dies habe ich gestern auch noch gebacken.
Bure Brote und Brötchen von Ketex.

[Steinbäcker]

Whow, ihr laßt es ja ganz schön krachen.

@Alle, das schaut Alles wirklich SUPER aus!

Ich habe auch was gebacken.
Zwei "Pain au Levain" nach http://www.brotdoc.com.
Abwandlung durch eingearbeitete schwarze Oliven.
KRUSTE krachig, KRUME total fluffig. Dieses Brot werde ich definitiv noch öfters backen und meine GöGa ist begeistert. Prima frisch zum Grillabend! Gelungen!

[Feey]

Hmm! Sieht alles super aus.
Pain rustique könnt ich auch mal wieder backen.

[Hesse]

Klasse Brote und andere Backwaren sind hier zu sehen !

Am Montag hatten wir abends gegrillt und ich hatte paar Weißbrotstangen dazu gebacken :

hier das Rezept dazu

Diesmal hatte ich nicht ausschließlich WM 550 verwendet, im Teig waren noch ca. 5% Roggenmehl und etwa 20% WM 1050 enthalten.
TA war 167 und nur von Hand geknetet.

Zu einem Anschnittsfoto hat es dann nicht mehr gereicht, wir waren nur 4 Leute und die drei
Brote waren zu schnell weg.



Dann gingen mir die Rosinenbrötchen aus- für mich übel , weil ich die im Schwimmbad neben etwas Obst immer zur Energiespende brauche…

Rezept kann ich keines verlinken, war ganz normaler Hefeteig aus 500gr WM 550 mit 20% g griechischem Joghurt, 20% Butter, 1Eigelb, 14% Zucker, 1% Salz, etwas Zitronensaft, einen Hauch Zimt und Milch bis die Konsistenz gestimmt hatte. Und ca. 85gr Rosinen kamen noch rein.



Bei der Mehltüte im Hintergrund steht mein "Backbierchen"...

WERBUNG AN :
Für Leute in der Nähe : WALDHAUS ist eine SUPER- Brauerei !
WERBUNG wieder AUS.





Grüße von Michael

[Steinbäcker]

Hi Michael,
bei deinem Backbierchen mußt ich mal grinsen, geht mir beim Backen, Kochen oder Grillen nämlich auch so, "trockene Luft" vertrag ich da gar nicht. I

Und deine Rosinenbrötchen, LECKER schauen die aus. An Süßbäckereien hab ich mich aber noch nicht rangedraut.

[Rainbow Muffin]

Hallo ihr Lieben

„ Lulu“ Dein pain rustique sieht sehr schön aus und es grinst so
schön Zahnlos in die Kammera.

„frankie1970“ Mmmmmhh das Mischbrot super, wie vom Bäcker.

„sonne“ Die Pizza man man man da möchte man glatt rein beißen.

„ dagmar“ Deine Grissini sind die so knusprig wie sie aussehen ?

„ steinbäcker“ Das Grillbrot ist ne Versuchung wert .

„ hesse“ ohhh schimmern die Brödlies aber toll, sind bestimmt schon alle .Gell.

Wir haben bei uns auch noch eine regionale Brauerei ,
das Faust aus Miltenberg.

So jetzt zu meinem Brot das absolute Lieblingsbrot meines Männe.
Frischlingskruste

Die Kruste im Gährkörpchen und daneben Brotteig der über war und eine Frischlins-Stange wird.



Anschnitt des Stangenbrotes.
Von dem Brot gab es keinen Anschnitt da sie in den Kühler gewandert sind.

[Dagmar]

hallo Nicole,
ne so wirklich knusprig sind sie nicht. ich finde sie innen zu trocken und langweilig.
Ich werde sie nächstes Mal doch wieder mit Gries ( Simola ) backen.
Dann sind sie knusprig.

[hansigü]

Super, was so alles gebacken wurde!

[Memima]

Hallo Zusammen

Schaut ja lecker aus was bis jetzt diese Woche gebacken wurde , besonders lachen mich ja die Rosinenbrötchen an, da hab ich mich ja auch schon mal dran versucht, aber noch kein Rezept gefunden das meine Familie überzeugt hat

Ich hab diese Woche mal Brioche versucht, aber der Teig war so weich und klebrig das ich nix formen konnte und "Muffins" draus gemacht hab


Heute waren wir mit einigen Freunden am Spielplatz verabredet, dafür gab's nen Fantakuchen

[Steinbäcker]

Nicole, dein Stangenbrot sieht ja lecker aus, Kompliment.

Ich habe noch ein Roggen-Freestyle gebacken, mit Brühstück aus Mehrkornsamen, Roggenflocken und Weizenschrot.

Leider ist es mehr ein Fladenbrot geworden . Beim Einschießen hatte es schon Übergare, hatte den Zeitpunkt verpaßt, da ist es etwas breitgelaufen.

[Hesse]

(...) besonders lachen mich ja die Rosinenbrötchen an, da hab ich mich ja auch schon mal dran versucht, aber noch kein Rezept gefunden das meine Familie überzeugt hat (...)

Hallo Melli,

Probier’ doch mal das Rezept von Gerd (Ketex) :

hier zu finden.

Meine sind ganz ähnlich hergestellt- meine Zutaten habe ich weiter oben in Kurzfassung angedeutet.

Ich nehme statt Quark Joghurt, etwas mehr Zucker, weniger Salz, kein Backmalz und weniger Rosinen.

Wenn Du möchtest, stelle ich das Rezept demnächst mal ein, der Teig eignet sich auch prima für einen Hefezopf.

Grüße von Michael

[Memima]

Hallo Michael,
Es wäre toll wenn Du das Rezept einstellen würdest

[Hesse]

Hallo Melli,

Habe gerade mal meine diversen Backblocks in denen ich meine Vorhaben skizziere, gewälzt. (einfache Schreibblocks- keinen Internet- Blog ).

Leider habe ich nirgendwo die genaue Milchzugabe aufgeschrieben, weil ich das praktisch immer freihändig mache, da diese sowieso nach Eigelbgröße, Joghurtbeschaffenheit, Mehl u.s.w. ziemlich schwankt.

Also mal vorläufig :

Ca. 85gr Rosinen einweichen. (bei mir ca. 2 Std.)

150gr WM 550 mit 120gr Milch und ca. 18-20gr Hefe kurz verkneten und etwa ½- 1Std stehen lassen. Der Teig vergrößert sich sichtbar und diesen dann mit Folgendem verkneten :

100gr Joghurt, ca. 10gr Zitronensaft, 1 Prise Zimt, ein Eigelb, etwas Vanillemark, 85g Zucker, 5gr Salz und 350gr WM 550. Vorsichtig soviel Milch zugeben, dass ein relativ fester Teig entsteht.

Nach ca. 5 Minuten Ruhe 80- 100gr weiche Butter einkneten, anschließend noch kurz die abgetropften Rosinen. Falls der Teig zu fest ist noch etwas Milch zugeben- der Maßstab ist, dass er sich gut zu Brötchen verarbeiten lässt. (Ich backe damit 9 Stücke).

Die Teile garen lassen- ganz nach Raumtemperatur 1-2Std- jedenfalls muss eine deutliche Volumenzunahme sichtbar sein.

Dann mit Eistreiche bepinseln. (1 Eigelb, Prise Salz und Zucker, etwas Milch)

Backen : ca. 25 Minuten, bei 230° in den Ofen, Temp. auf ca. 190° fallen lassen. Sobald eine leicht Bräunung sichtbar wird, runterschalten.
Bei zu starker Bräunung zweites Backblech einschieben oder evtl. mit Alufolie oder Backpapier abdecken.

Backe sie auf der untersten Einschubmöglichkeit.

*****************

Gesten habe ich noch ein einfaches “Hausbrot” gebacken : 250gr Roggen 1150, 100gr Weizen 1050 und 150gr Weizen 550- gibt ein 750gr Brot.

Hatte 200gr vom Roggen einstufig versäuert von den 100gr Weizen einen fermentierten Vorteig hergestellt. Das Brot hat ein erstaunlich angenehmes Aroma.






Grüße von Michael

[Rainbow Muffin]

Hallo ihr Lieben

hallo Nicole,
ne so wirklich knusprig sind sie nicht. ich finde sie innen zu trocken und langweilig.
Ich werde sie nächstes Mal doch wieder mit Gries ( Simola ) backen.
Dann sind sie knusprig.

Das ist ja schaaaade
Ich dachte die sind so wie die Tuck Kekse.

Nicole, dein Stangenbrot sieht ja lecker aus, Kompliment.

Danke , dabei ist es der gleich Teig wie die Frischlingskruste.


" Hesse " dein Brot Wauuuuu

[Memima]

Wenn Du möchtest, stelle ich das Rezept demnächst mal ein, der Teig eignet sich auch prima für einen Hefezopf.

Grüße von Michael

Vielen Dank fürs Einstellen