Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[Memima]

Guten Abend
@Irene: haben deine Experimente gesundheitliche Gründe? Mich würde auch interessieren woraus du das Brot gebacken hast.

Bei uns gab's heute ein paar sehr spontane Frühstücksbrötchen , beim Anschneiden waren sie auch noch warm

[sun42]

Es ist mir schon klar, dass ich mit euren Backwerken nicht mithalten kann ...
Aber ich zeige euch mal mein 1. Brot, das ich ohne Mehl gebacken habe

@Irene, ich finde Deine Backergebnisse und Backversuche bewundernswert . Das Rezept würde mich ebenfalls interessieren. Low-Carb Brote sind echtes Neuland und vielleicht backt der ein oder andere mit und hat Lust zu experimentieren ?!

[hansigü]

Anna, ne Du bekommst nix rübergeschoben
nur weil ich enttäuscht bin, dass keine größeren Poren da sind, hungere ich doch nicht
Sie schmecken auch heute morgen noch zum Frühstück und dann gab es gestern Abend für unsere Gäste und für uns zum Frühstück ein Stück Hessische Apfelweintorte, ein Rezept aus der neuen Landlust. Seeehhr lecker

Auch wenn meine Frau die gebacken hat, stelle ich sie mal ein



So der Ofen bleibt heute kalt!
Heute Abend hole ich mir bei Schelli frisches Mehl, habe an die 20 Kilo geordert, allein 10 kg Alpenroggen Damit kanns dann wieder "echtes Hammebrot" geben!
Einen schönen Sonntag euch allen!

[sonne]

bist aber ganz schon gemein nichts willst Du teilen Die Apfelweintorte sieht köstlich aus-Mensch Hansi, muss Du uns immer solche leckere Sachen präsentieren großes Lob an deine Gemahlin ausrichten, wäre schön wenn sie uns das Rezept zur Verfügung stellen könnte

[Memima]

Lecker sieht die Torte aus, Hansi

Heute zum Frühstück: Brötchen mit Vorteig und Altteig

[Steinbäcker]

Yippie, meine ersten Baquette, die auch danach aussehen!



ANSCHNITT:
Dürfte noch eine größere/wildere Porung haben, aber geschmacklich sehr lecker, kross und mit mildem fast süßen Geschmack

[sun42]

@Tolle Ergebnisse in dieser Woche, großes Sammellob

@Melli: Super die Brötchen
@Michael: Tolles Hausbrot, das Baguette ist traumhaft ... ich habe es auch mal wieder versucht:

Backversuch für Baguette:

Steckbrief:



Vorteig: 33%GME als Poolish:WM 550; TA200; 1,2% Hefe; 2h anspringen lassen, 12h Kühlung bei 5C, 3h akklimatisieren.
Hauptteig: Mehl WM500 und T65; TA 174 (hat der Teig gerade noch mitgemacht); 0,8% Hefe; 2% Salz.
Kneten: Teig lange auskneten (20 Minuten). Zunächst 80% des Schüttwassers zugeben (kalt), danach die restlichen 20% stückweise unterkneten, so wie der Teig es noch verkraftet. Ggf. Eis verwenden um die Teig-Temperatur unter 25C zu halten.

Stockgare: 90 Min. mit 2 mal Stretch+Fold; Temp: 24-26C
Stückgare: Teigeinlage 250g; Vorformen und 20Min Ruhezeit; Auslängen und 60Min Endgare; Einschneiden und abbacken.
Backen: 240C, kräftig und kurz Schwaden, Backzeit 22Min.




Geschmack: Sehr schön.
Aufwand: Nicht ganz einfach; Der Teig ist bei einer TA von 174 sehr weich;
Worauf kommt es an: Kneten, Temperaturen und Ruhezeiten sind wichtig, Stockgare und Endgare müssen passen.

[littlefrog]

Memima, die Brötchen sehen traumhaft aus.... gibt's ein Rezept dazu?

Ich habe so viele Falläpfel, die mir zu schade sind für den Kompost. Also habe ich sie heute in kleine Würfel geschnitten, wollte einen schnellen Apfelkuchen backen, für den ich sonst Viertel verwende, aber die Stücke waren einfach zu klein. So hätten sie aber nicht zusammengehalten, also schnell einen Guß zusammen gerührt aus Sauerrahm, Stärke, Ei, etwas Zucker, Tonka-Abrieb, Vanille und ein EL Quark, der weg musste. Ist lecker geworden:

[BackAzubi]

Hallo zusammen,
fleißg seid ihr gewesen und habt schöne Backwerke gezaubert,
ich habe das Ausgehoben Bauernbrot von D. Kappl http://www.homebaking.at/ausgehobenes-bauernbrot/
gebacken



und dann war ich Freitag im Wald, wollte mal nach Pilzen schauen,gefunden habe ich Blaubeeren, und die dann hier verarbeitet

auf eine schöne neue Backwoche
MfG Wolfgang

[SteMa]

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