Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[Hesse]

…wenn ich die Teile das nächste mal backe, wiege ich die Milch mal genau ab und stelle das Rezept in die “süße Ecke”- dann ist wenigstens ein Richtwert vorhanden- hier gehen die Notizen ja schnell verloren.

Wünsche gutes Gelingen bei der Herstellung !

Grüße von Michael

[IKE777]

es ist mir schon klar, dass ich mit euren Backwerken nicht mithalten kann -
aber immerhin kann ich sie allesamt loben - sicher auch im Geschmack herrlich

Aber ich zeige euch mal mein 1. Brot, das ich ohne Mehl gebacken habe, und Petra meinte "es kommt einem Brot schon nahe".
Nun ja, keinem, echten - aber immerhin ist es eine Scheibe, auf die man was drauf tun kann!
Vielleicht bekomme ich auch das Innenleben noch irgendwie lockerer.

[_xmas]

Ich ziehe den Hut, Irene, und ich bewundere dein Tun zum Wohl eurer Gesundheit

[Memima]

Aber ich zeige euch mal mein 1. Brot, das ich ohne Mehl gebacken hab

Woraus hast Du das gebacken? Es sieht wie ein Körnerbrot aus finde ich

[littlefrog]

Man kann wohl auch rein aus Kartoffeln ein Brot backen. Bei Lutz ist ein Rezept auf dem Blog...

[IKE777]

@Melli
die Aufgabenstellung heißt im Augenblick "so gut wie keine Kohlenhydrate"
Ohne geht kaum und kann auch nicht gut sein, aber unter 50g bleiben ist nicht so schwierig.

Hier hat das GANZE Brot 28g Kohlenhydrate - und das sind, ich meine ca. 25 Scheiben gewesen,
dafür aber rund 280g Eiweiss.

[littlefrog]

OK, Irene, Kartoffeln sind natürlich KH ich dachte, es ginge um mehlfrei oder glutenfrei

[Werner33]

Hallo beisammen,

tolle Backwerke sind in dieser Woche zu bewundern

von mir mal ein Kartoffel-Haselnussmehlbrot als angeschobens.





Gruß Werner

[Steinbäcker]

Hallo Werner, dein Haselnussmehlbrot sieht schön knusprig aus . Gibt's dazu evtl. ein Rezept?
Ich bin ja noch Neuling, "angeschoben" sieht interessant aus.

[Eigebroetli]

Nächster Versuch, was zu schreiben:
Irene, mir gefällt das Körnerbrot. Was hält es denn zusammen? Ich wüsste da schon jemanden, dem ich sowas bald backen müsste, wenn er wüsste, dass das geht.

Alle, wunderbare Brote habt ihr gebacken! Es ist richtig schön, sich durch diese Backwoche zu klicken.

Es ist zwar kein Brot, aber verbacken kann man's durchaus. Ich habe mir für die diesjährigen Curry-Zucchetti ein Curry selbst zusammengestellt.

[IKE777]

@Eigenbrötli
da ich nicht weiß, ob solche Rezepte hier von Interesse sind, schicke ich es dir als PN

[IKE777]

Da wir in Kürze verreisen, muss der Kühlschrank leer werden.
Drum habe ich gestern einen Kuchenboden gebacken, den ich auch eingefrieren kann.
Er ist toll geworden.
Man kann ihn natürlich auch in einer 20er-Form backen, dann sogar durchschneiden und mit einer Fülle versehen. Bei einem Belag oben drauf hat die Fantasie ebenfalls freien Lauf.

Ich habe den Teig halt mal in eine Motivform gefüllt, und Birnenschnitze in den Teig gemischt (die man jetzt nur an der Unterseite sieht).



Eine Pfote hat mir der Bär geben müssen - ich musste es ja probieren

[Dagmar]

Hallo zusammen,
wow noch weitere tolle Backwaren von euch.
Heute haben ich auch noch einiges gebacken.
Pane Italiano mit Oliven
http://www.der-sauerteig.com/phpBB2/vie ... php?t=6705


Und dann noch ein paar Stangen Tomatenwurzelbrot von eibauer


alles sooooooo lecker

[TheDailyBread]

Ich auch!!! Ich auch!!!
Ich war auch ganz fleißig!
Und mit den Ergebnissen bin ich mehr als zufrieden.
Dafür habe ich mich auch stundenlang durch alte Themen gewühlt und
einiges gelernt, was sich auch in meinen Backwaren wiederspiegelt.

Einmal gibt´s Joghurt-Honig-Vollkorn-Brot


Und dazu noch Vollkorn-Panini-Brötchen


(Leider in schlechter Handy-Kamera-Qualität... )

Ich bin echt platt was ihr so alles schönes aus eurem Ofen zaubert...
Da möchte man sich glatt selbst einladen

[Brotstern]

Guten Abend!

Einen Gruß und ganz viel Anerkennung allen fleißigen Bäckerinnen und Bäckern!
TDB - na, das sieht doch schon mal gar nicht schlecht aus! Und - es ist wirklich eine gute Idee, in den alten Backthreads zu lesen, man lernt so viel dabei!
Irene, ich bewundere dich für deine Experimente! Man kann nur sehr dankbar sein, dass man ohne Einschränkung eigentlich alles essen kann ohne Probleme zu bekommen. Alternativen zu finden ist ja doch sehr aufwändig.
Das Brot von Michael/Hesse werde ich nachbacken, der Altteig ist schon angesetzt, ... ein Bild von einem Brot!

[sonne]

Es sind wieder wunderschöne Sache gebacken wurden, - eine Augenweide
Irene, hätte gerne das Rezept auch,- nicht nur an Alice schicken
Alice- da wir Curry mögen werde ich demnächst dein Rezept ausprobieren

Habe wieder Friesenkanten und Knusperstangen mit Origano, Thymian, Rosmarin gebacken

[hansigü]

Gestern habe ich für unseren Gesprächskreisabend noch mal ein paar Baguettes gebacken. wieder nach diesem Rezept von Schelli. Hatte Mittwochabend eine mail bekommen, ob ich nicht was vom leckeren Brot mitbringen könnte
Habe mit T 65 drei gemacht und dann noch mit dem Pizzamehl meiner Mühle, einfach aus Neugierde wie das als Baguette schmeckt. Das T 65 ist und bleibt unschlagbar vom Aroma und Geschmack. Das mit dem Pizzamehl schmeckt zwar nicht schlecht, aber halt nicht so aromatisch.
Zwei der Baguettes mit dem Pizzamehl hatte ich spontan mit Oliven und getrockneten Tomaten in Öl gefüllt. Leider kein Foto davon, da sie razzeputz vertilgt wurden.



links: mit Pizzamehl recht: T65


Die gefüllten Baguettes hatten eine wesentlich größere Porung, ob das durch das Öl von den Tomaten kommt?
Ich war heute morgen beim Anschneiden des ungefüllten ein bischen enttäuscht, hatte mich auf große Poren gefreut

[sonne]

Die gefüllten Baguettes hatten eine wesentlich größere Porung, ob das durch das Öl von den Tomaten kommt?

nun Hansi, wie man dich kennt wirst Du bald wieder ausprobieren voran es lag trotzdem sehen die Baguettes super aus- wenn es dir nicht gefällt schieb mal rüber


heute gefüllte Schnecken mit Dinkel ausprobiert, - was soll ich sagen super lecker

[Isa]

Hallo zusammen!
Tolle Sachen habt Ihr gebacken!

Irene, das Rezept für Dein Eiweißbrot würde mich auch interessieren. Wenn Du es hier einstellst, stolpern bestimmt ein paar Nachbackfreudige darüber.

Rosinenbrötchen wären auch mal was für uns, danke Michael für den Ideen-Anschubser, die sehen aber auch zuuu lecker aus!

Den Rosinenbrötchen garnicht so unähnlich sind die Burger Buns, die es heute bei uns gab. Rosinen weglassen, bisschen weniger Zucker - fertig. Zu oft schon habe ich die Teile hier in den Backwochen bewundert, das mußte jetzt mal sein. Gebacken habe ich sie nach Ninas Rezept. Die waren echt fluffig und weich, trotzdem aber sehr sättigend. Nächstes mal mache ich aus dem Teig mehr Buns und diese dafür etwas flacher. Nach dem Backen habe ich sie mit einem Geschirrtuch abgedeckt, damit die krosse Kruste weich wird. Das hat prima funktioniert. Alle Esser waren begeistert.






(Das hungrige Jungvolk wartet schon ..... )

[littlefrog]

Isa, da bekomme ich sofort Hunger und auch alle anderen Gebäcke sehen wasserimmundzusammenlaufend aus!

Ich hatte gestern Krosse Brötchen nach einem Häussler Rezept angesetzt, das aber eine direkte Führung vorschrieb. Ich wollte sie erst heute morgen backen, also habe ich modifiziert. Es waren nur 550 g Wasser angegeben, das schien mir sehr wenig:

900 g Weizenmehl 550
100 g Roggenmehl 1150
20 g Backmalz
30 g Butter
5 g Hefe
20 g Salz
600 g Wasser eiskalt
150 g alter Teig
und vielleicht 2 EL Molke, die aus meinem Quark ausgelaufen waren
2 TL Roggen ASG (muss weg)

Herausgekommen sind sehr aromatische und fluffige Brötchen. Da es gestern abend schön frisch auf dem Balkon war (9° um Mitternacht), bin ich zwangsweise das Risiko eingegangen und habe eines von drei Blechen auf den Balkon gestellt, der KS war voll mit 2 Blechen. Und diese Ladung war dann auch am besten aufgegangen, der KS hat nur 6°, und draußen waren es heute morgen um 7 Uhr dann noch 4-5 Grad. 'N bisken dunkel geworden ist eine Ladung aber ein Aroma....