Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[Arienette]

Hier also das Hexenbrot aus dem Brotmagazin 01/2019.
Im Rezept sind ungewöhnliche Zutaten wie Knoblauch (6 Stück) und 3 g weißer Pfeffer, den man im Nachgeschmack ordentlich schmeckt.
Ansonsten Buttermilch, Wasser, WM 1050, WM 550, Ruchmehl, Dinkeldunst (oder Weizengrieß) Olivenöl, Salz, Honig und 1 g Hefe.
Gebacken habe ich das Brot in meinem gusseisernen Topf.

[Sheraja]

Alles tolle Backergebnisse- chapeau !
Bei mir gab es diese Woche kein Brot, es hatte noch genug im TK
Aber mal endlich wieder eine Pizza.
Die Form nenne ich mal kreativ, ich wollte ihn so in mit vier Ecken machen, nicht ganz gelungen.
Der Teig war genau nach unserem Geschmack. Dünn gezogen, etwas Rand und sehr kross.
Für uns darf sich das Teigstück in der Hand nicht verbiegen.
Den Teig habe ich diesmal so gemacht:
400gr. Manitobamehl
100 gr. Hartweizenmehl
20gr. Olivenoel
10 gr. Salz
5gr. Hefe
Den Teig in Raumtemperatur ca 2 Stunden anspringen lassen (F und S so dreimal),dann in den Kühlschrank, dort darf er 1 bis 3 Tage ruhen.
Ein sehr aromatischer Teig wie ich finde, und das zweitwichtigste, er lässt sich dünn ausziehen.

[ktitzedent]

Und vorhin gabs Brötchen, halb mit LM und halb mit Schoko-LM




Hier hab ich das Rezept gefunden

[Davina]

Mich glüstete es mal wieder nach einen Brot und ich habe vorgestern einen Sauerteig angesetzt und wollte das Paderborner light von Ketex backen. Gestern musste ich dann feststellen, dass ich die passenden Mehle nicht da hatte und habe improvisiert. Mit Roggen und Dinkelmehl. Nach 30 Minuten Gare fiel mir dann zum Glück ein, dass es ja bei 32 Grad in die Gärbox gehört.
Da es ohne Hefe aus selbst gezogenem ST gebacken ist und allen geschmeckt hat, störe ich mich jetzt mal nicht am Wasserstreifen.

[EvaM]

Danke, Birgit! könnte ich auch mal probieren! Ihr backt alle tolle Sachen, ich bin schwer beeindruckt! Sammellob!
Ich werde gleich das Auffrischbrot von brotdoc in den Ofen schieben: blöde Frage, stellt man Backformen auch auf den vorgeheizten Backstein oder nur auf den Rost? Ich vergesse zuviel!
Ich wünsche Euch allen einen gemütlichen Drei-Königstag. Wir versinken in Schnee gemischt mit etwas Regen. Eine knochenfeindliche Kombination!

[hansigü]

Eva, ich stelle fast alles auf den Backstein!
Schließe mich deinem Sammellob an, wirklich bewundernswerte Backwerke sind zu sehen

Davina, es könnte sein, dass die Unterhitze zu schwach ist, deshalb der Wasserstreifen. Die Porung sieht insgesamt sehr gut aus,
aber das Foto des Anschnittes ist halt nicht von Vorne, da sieht man den Boden nicht richtig.

Habe gestern auch nochmal gebacken. Der Schwocher in Frangn wurde Fuchzich, und da wollte ich ihm ein entsprechendes Brot mitbringen. Aber wie das immer so ist, manchmal kommen zwei Dinge zusammen und man gerät unter Druck und dann wird halt die Kunst nicht so, wie man es sich wünscht. Das Schwarzbierroggenbrot vom Eibauer läßt sich immer gut dazu verwenden, etwas in die Kruste zu "ritzen", nur tief genug muss es sein, dann sieht man auch alles gut.
Habe gleich zwei gemacht, dadurch gibts auch einen Anschnitt zu sehen.
Musste allerdings Schummelhefe dazu geben, da wir noch einen Termin hatten und weg mussten.

[_xmas]

Schummelhefe ist ausdrücklich erlaubt. Prima - auch die Gebäcke der anderen Backfreunde

[EvaM]

Winter auf dem Tisch . Ein Matcha-Marmorkuchen in meiner neuen nordicware Backform gebacken. Das Ausfetten der Form ist eine Herausforderung

Wieviel Mogelhefe verwendest du Hansi? Könnte ich auch öfters brauchen .

[hansigü]

Oh, das sieht aber lecker aus, Eva
Wenn ich mich jetzt recht erinnere, habe ich für das doppelte Rezept 7g Trockenhefe genommen, also ca. 20g Frischhefe. Ich denke 1% ist es gewesen.

[Heinerich]

Aufn letzten Drücker mein Chaosbrot ....



Da hatte die liebe Ulla mir doch allerfreundlichst nahegelegt, allen Versuchungen, der eigenen (Koch-)Kreativität, zu widerstehen und dann das ...
Zuerst bemerkte ich, 1 Minute vor Ende der ersten Knetphase, dass das Schälchen, mit der aufgelösten Hefe, mich vorwurfsvoll anguckte ...
Nachdem der Teig fertig war und rihig vor sich hinlag, viel mir auf, dass die Tüte, mit dem 550er Mehl ziemlich unberührt aussah. Die Tüte mit dem 1050er allerdings ziemlich leer(er) ....
Da war ich ja wohl vollkommen unfreiwillig, statt dessen aber dusselig "kreativ" ....

Ähhh, wird euer Brot, für Fottos, eigentlich ziemlich schnell angeschnitten? Ich dachte immer, dass soll längere Zeit ruhen!!??

[_xmas]

Für ältere Herren (und Frauen, ich nehme mich da nicht aus) ist es mehr als förderlich, eine kleine ToDo-Liste, nennen wir es mal Ablaufplan,
zu erstellen und diesen zu berücksichtigen.
Das Brot sieht trotzdem sehr schnuckelig aus, darfst du das nach deiner Zahn-OP überhaupt schon essen?
Zeig‘ den Anschnitt gerne später, denn das Brot sollte tatsächlich richtig ausgekühlt sein. 2 Std. sind realistisch.

[Heinerich]

.... darfst du das nach deiner Zahn-OP überhaupt schon essen?

Ich mümmel und "kaue" mit den Vorderzähnen ...

Zeig‘ den Anschnitt gerne später, denn das Brot sollte tatsächlich richtig ausgekühlt sein. 2 Std. sind realistisch.

Sind rum ....

[Davina]

Davina, es könnte sein, dass die Unterhitze zu schwach ist, deshalb der Wasserstreifen.

Ich werde es demnächst mal versuchen, das Kastenbrot auf dem Pizzastein zu backen. Danke, für den Tipp.

Wie bekommt ihr eigentlich die Zahlen so grandios in die Brote geritzt? Mit einem Messer? Das sieht toll aus!

[hansigü]

Davina, das habe ich mit einem Bambusstäbchen gemacht, immer schön naß gemacht und vorsichtig eingedrückt.

[Spotzal-81]

Ich hab mir Rasierklingen (die ganz flachen mit der Doppelschneide, die man noch in einen extra Halter einbaurn muss) zugelegt. Mit denen geht das Einschneiden wunderbar.

[hansigü]

Der Aufwand mit den verschiedenen Vorteigen hat sich gelohnt


Das Kardiobrot von plötz
https://www.ploetzblog.de/2018/09/22/kardio-brot/

[_xmas]

Nach all' den schönen Backwerken geht es nun hier weiter.