Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[Naddi]

So viele Neujahrsbrezeln, dann werfe ich meine noch in die Runde, die sich aber als Flechtbrötchen tarnen

Ursprünglich waren es mal 12, 5 sind in den Neujahrsgruss an unseren Vermieter samt Familie gewandert, eins musste noch heiss aus dem Ofen verkostet werden und ein weiteres hat meine bessere Hälfte mit Butter zum Neujahrsfrühstück verputzt und dann waren es nur noch 5....

[IKE777]

Eine wunderschöne 1. Backwoche wünsche ich euch.
Da ich nicht da gewesen bin habe ich auch in der letzten Woche (ein wenig nur und auf die Schnelle) nachgelesen.

@Christian
Deine Christkindelbrot (während des Jahres kannst du es dann ja Chris-Brot nennen ) sieht wahnsinnig verlockend aus. Es reizt zum Nachbacken, obwohl ich ein ausgesprochener Krusten-Fan bin.

Frage:
1. Auf was wird der Backrahmen in den Ofen transportiert, dass das Brot nicht unten rausfällt?
2. Wie dick ist das Holz?
3. Kann der Rahmen auch aus Metall sein? (es gibt ja da solche Rahmen u.a. von Vemmina).

@Jodu
schon lange will ich mal solche Brötchen backen, die abends gerichtet und morgens nur noch gebacken werden. Dein Beitrag hat mich jetzt animiert, dies endlich umzusetzen. Morgen früh fange ich an!

@Maja
deine Brottassen sind bildschön. Was kommt da nun rein?

@Popcornchef
Schnelle Brote werden immer wieder mal gebraucht. Ich werde es bald probieren. Buttermilch ist keine im Haus, sonst hätte ich es gleich getan

@Maja
Hübsche Brotidee - macht bei Gästen Eindruck

@Toby
Deine Baquettebrötchen sind der Hammer!

@Gitti
leider bin ich nicht mehr dazu gekommen, eine Brezel zu backen. Deine ist wunderschön geworden und sicher hast du viel Lob bekommen!??

@Steini
das grenz schon fast an Folter - wo ich mir dir gerade vorgenommen habe, die Weihnachtspfunde abzulegen. Nur gut, dass die Berliner nur als Bild vor mir stehen, aber da läuft mir wirklich das Wasser im Mund zusammen.

@Amore
deine Brezeln sehen zwar ein wenig ungewöhnlich aus, aber schließlich kommt es auf den Geschmack an!

@Naddi
lieber so schöne Knoten als gar kein Hefegebäck am Neue Jahrstag!

Wir bekamen gestern Abend Besuch, und ich habe dafür Björns "Baguette für Kurzentschlossene" gebacken.
Geändert habe ich, dass sowohl in den Vorteig (1 EL) LM hinein kam, als auch dann in den Hauptteig (ca. 80g).

Alle waren begeistert und haben es gelobt. Mein Sohn hat gemeint, zwischen dem Baguette vor einem halben Jahr und diesem würden Welten liegen.
Da könnt ihr wieder sehen, für was dieses Forum gut ist und wie es Früchte trägt.

[Amore]

Hallo,

so, nun sind die Neujahrs-Brezel auch verkostet worden! Haben sehr gut geschmeckt! Ich hatte aber auch vergessen zu schreiben, daß ich "Griesseler Mehl" verwandt hatte. Hatte noch so eine Tüte hier liegen.
Also, der Teig war recht fluffig, lag aber auch vielleicht an meiner pummeligen Form

Ich hatte aber auch ca. 30 g weniger Zucker genommen und dafür 2 Tüten Vanille-Zucker. Und was ich auch noch reingemacht hatte: 1 EL LM
Geschmacklich war die Brezel sehr gut! Sagten auch die Enkel.

So, jetzt muß ich nur noch an der Form arbeiten.
Ebbi@ soll ich für meine nächsten Brezeln nur noch Bleistift dicke Stränge rollen???

Gruß
Amore

[Little Muffin]

Bei uns gab's gar kein Neujahrsgebäck. Und jetzt geht das Jahr schon schlecht los, hab's vergessen.

Sag mal Nadja, ich dachte erst es seinen Kürbis-Knoten, weil das so gelblich ausschaut.
Mein TK ist immer noch voll. Übervoll.

[Erdbeerkekschen]

Huhuuu,

hab diese leckeren Laugenbrötchen gestern gebacken, leider haben meine Partygäste von meiner Pizza keinen Hunger mehr gehabt sodass ich sie jetzt alle selbst essen muss- schade

[BrotDoc]

Hallo Erdbeerkekschen
sieht toll aus! Auch allen anderen Bäckern ein großes Lob!

[IKE777]

@Erdbeerkekschen
solche herrlichen Laugenbrötchen übrig zu behalten düfte kein Problem sein. Eingefieren ist immer möglich.

[_xmas]

Ihr habt schon wieder ordentlich gewerkelt, klasse.
Mich hat die Ciabatta-Bäckerei neu fasziniert - nicht nur das Backen, das Essen inclusive:
Links mit 100 g LM-Zugabe aus Weizenvollkorn, rechts nach Original-Rezept (Eva) mit einer geringen Zugabe von altem Teig. Der Geschmack ist besser als jedes Foto...

[Naddi]

@ Erdbeerkekschen: hier hier ich nehm das Laugebäck

@ Daniela: Kürbis Nääää Gelbweizenmehl, 2 Eigelb und Orangenschale und sooooo lecker *schieb* so jetzt hast Du auch welches & Dein Jahr kann perfekt beginnen

[Jodu]

Der Geschmack ist besser als jedes Foto...

Einfach nur TOLL!
Noch jemand der "mein Brötchenrezept"zu schätzen weis.

[_xmas]

Noch jemand der "mein Brötchenrezept"zu schätzen weis.

"Deine" Brötchen stehen für Samstag/Sonntag auf meiner Liste

[Erdbeerkekschen]

@Erdbeerkekschen
solche herrlichen Laugenbrötchen übrig zu behalten düfte kein Problem sein. Eingefieren ist immer möglich.

Liegen schon bei mir im Gefrierfach rum, hab aber schon wieder welche aufgebacken heute, konnte dann doch nicht von ihnen lassen

@Naddi: Okay, beeil dich aber, das Fach wird immer leerer

[Ebbi]

@Naddi
tolle Brezelknoten
Wie haste denn die verknotet? das sieht wirklich super aus!

@Irene
deine Baguettes sehn klasse aus

@Amore
freut mich dass die Brezeln geschmeckt haben
Kommt drauf an wie groß/klein du die Brezeln haben möchtest. Ich habs so gemacht, aufmalen wie groß die Brezel sein soll wenn sie gebacken ist. Den Teigstrang dann so dick wie etwas mehr als die Hälfte von der aufgemalten Breite ausrollen. Die Länge des Teigstranges kannst du mit einem Faden auf der gemalten Brezel ausmessen + noch etwas dazu für die doppelte Schlinge.

Daniela
den Brauch mit dem Neujahrsgebäck gibts ja nicht überall, also nicht so schlimm dass du es vergessen hast. Es wird auch so ein gutes Jahr

@Erdbeerkekschen
tolle Laugenbrötchen

BOH Ulla, was für tolle Giabatta

[IKE777]

@Ulla
welches der beiden Macharten würdest du nun als schmackhafter bezeichnen - rechts oder links?

[hansigü]

So, ich komme nicht mehr hinterher mit lesen. Was seid ihr aber auch wieder backwütig!
Ich habe ja gestern auch gebacken, aber leider mit einem kleinen Unfall. Seht selber:



Habe den Teigling ohne Schießer aufs Lochblech transportieren wollen, aber habe die Rechnung ohne das Tuch gemacht, ein Zipfel lag drunter. Naja es schmeckt trotzdem sehr gut. Es ist ein Pfundskerl von Bernds Bakery.



Und das war ein Experiment mit altem Brot.
Anschnittbilder habe ich leider nicht.

Allen die morgen wieder Arbeiten gehen dürfen wünsche ich einen guten Start, ich darf noch einen Tag daheim bleiben.

[_xmas]

Irene, ich finde beide lecker. Da ich im Moment sehr erkältet bin, kann ich die feinen Unterschiede allerdings nicht bestimmen. Das hole ich aber nach, wenn das vorbei ist.

[Erdbeerkekschen]

Ach ja, hab noch nen Neujahrskranz gebacken. Eine Hälfte mit "normalem" Mehl und Honig die andere mit Vollkornmehl ohne EI und mit Mandelmilch und Stevia. Füllung war selbstgemachtes Marzipan, Rosinen und Mandeln.

Ich hab leider kein Foto des fertigen Kranzes. Aber ich kann sagen, er sah schei** aus . Ich hätte die Stränge straffer flechten sollen. Der Vollkornteil ist nur halb so weit aufgegangen wie der normale. Geschmacklich waren beide gut.

[steinbackofenfreund]

... Mich hat die Ciabatta-Bäckerei neu fasziniert - nicht nur das Backen, das Essen inclusive...

Klasse Ergebnisse!

So eine tolle Porung habe ich noch nie hinbekommen, weder bei Ciabattas, noch bei Baguettes.

Wäre doch mal ein Thema fürs regionale Backtreffen.

Dann könnte ich es auch einmal erlernen solch hervorragende Weizengebäcke herzustellen.

Chapeau claque!

[_xmas]

Ach Steini, Deine Backtreffen.... ich bin ja leider jemand, der an den meisten Wochenenden des Jahres arbeiten muss, Ferien ausgenommen. Hab' also keine Chance, mal dabei zu sein
Die tolle Porung ist allerdings für jeden erreichbar, der das Rezept so umsetzt, wie es z.B. da zu lesen steht. Viel Erfolg.

[Sperling76]

Hallo liebe Backfreunde,

ein frohes Neues Jahr wünsche ich Euch noch.
Ihr habt ja schon wieder fleißig gewerkelt. Richtig tolle Neujahrsbrezeln.
Ich hatte leider diesmal keine gebacken.
Besonders toll finde ich auch die Brottassen von Maja. Weicht denn der Teig mit der Suppe nicht durch?

Bei uns gabs zu Silvester das Baguette für Kurzentschlossene von Björn. Leider sind mir die Einschnitte nicht so gelungen. Dafür hats aber supi geschmeckt. Den Vorteig habe ich aus meiner Zitronen-Wildhefe gemacht und dann kam noch ein guter Löffel LM hinzu.


Heute habe ich ein Einsteiger gebacken. Auch hier sind die Einschnitte nicht perfekt. Das wird dann wohl mein Ziel für 2013.