Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[mausy75]

Meine brötchen von heute. Sagt mal ich hab da mal ne frage ich habe jetzt seid gut zwei wochen den brötchendrücker und benutze diesen auch. Aber warum kommen dann die ecken dann bitte so hoch. Ich mache es so nach dem rundschleifen drücke ich sie ein und lege sie verkehrt herum aufs leinentuch. Lasse sie ruhen und danach schiebe ich sie in den ofen.

[Amore]

Hallo
@ Little Muffin Das Knäcke mache ich nach dem Rezept http://mobile.chefkoch.de/rezepte/m602621160035653/Kerniges-Knaeckebrot.html

Ich nehme aber 50g Sonnenblumenkerne , 50g Kürbiskerne und ich gebe auch noch etwas mehr
Mehl dazu. Ohne ist die Mischung mir zu flüssig.

Hallo Nicole,

genau dieses Rezept benutze ich auch! Laß mal den Teig, bis der Ofen aufgeheizt ist, einfach stehen, streich dann alles auf die Bleche. In der Zwischenzeit ist der Teig gequollen und läßt sich besser aufstreichen.

Gruß
Amore

[Amboss]

Hallo zusammen,

hier nun meine Brötchen von heute Mittag - es wird Zeit, dass wir wieder einen vernünftigen Rhythmus bekommen

Lecker sind sie trotzdem!

Brötchen mit Sauerteig & Vorteig



Liebe Grüße
Christian

[gitti]

Hmmm....lecker....hätte grad ein kleines Hüngerchen und würde davon gerne 2 oder 3 verspeisen...

Mit dem Rhythmus muss ich dir Recht geben. Vor lauter Feiertagen und Wochenenden weiss ich gar nicht mehr, welchen Tag wir haben. Das Mistwetter rundet das Ganze noch ab. Irgendwie bin ich froh, wenn am Montag wieder alles in geregelten Bahnen läuft!

In diesem Sinne wünsch ich euch allen ein schönes Wochenende und am Montag wieder einen guten Start!

[Rainbow Muffin]

Hallo

@Amore
Hallo Nicole,

genau dieses Rezept benutze ich auch! Laß mal den Teig, bis der Ofen aufgeheizt ist, einfach stehen, streich dann alles auf die Bleche. In der Zwischenzeit ist der Teig gequollen und läßt sich besser aufstreichen.

Gruß
Amore

Hab ich ausprobiert ist mir dennoch zu flüssig, deswege gebe ich noch etwas Mehl zu.
Manchmal streue ich noch ne Mischung Pimenton de la Vera und Salz drüber, schmeckt fast wie
Paprika Cips nur besser.

@Amboss Rücken ist doooof. Mein Mann hatte das auch dauernt, aber seit gut nem halben Jahr
geht es etwas besser. Er hat sich ein Brett unter die Matratze gelegt und tata sind die Schmerzen
wie weggeblasen. Sie kommen nur noch nach ganz besonderst schwerer Arbeit.Dieser können wir
nicht entfliehen, da wir eine Dreherei haben und nun mal schwer heben müssen.
Also alles ,alles gute von uns und nicht vor den Backofen schmeisen sondern immer schön
aus den Beinen heben.

[Lenta]

Ambosschen, deine Broetkens habe ich "drüben" schon gesehen und auch meine Frage dort gestellt

Ich habe eine Schwarzwälder Kruste gebacken, irgendwie hatte ich die ganz anders in Erinnerung Nunja, lecker isses trotzdem

[Amboss]

Lenta,

ich habe drüben deine Frage gesehen und drüben auch prompt geantwortet -
aber hier auch gern nochmal:
Ich habe sie nicht eingesprüht, da ich es manchmal gern rustikal mag.
Dafür habe ich dir drüben auch eine Frage gestellt.

Engelchen
Danke für dein Mitgefühl - mich erwischt es leider hin und wieder recht heftig.....

[Lenta]

Schatzi, ich habs dir drüben schon gesagt: Nee

[hansigü]

Christian, Deine Brötchen machen mich richtig an! Ich glaub die will ich auch backen.
Habe heute auch meine Backwut ausgelebt.
Der ST war heute morgen schön übergelaufen, z. Glück hatte ich ein Blech drunter.
Habe wiedermal zwei Brote mit Fermentierten Wildhefeteig gemacht und die Thüringer Rücklinge.
Das Brot ist einfach lecker und so was von Ausbund bekommen. Hätte sie noch etwas später einschießen sollen. Aber da habe ich noch meine Unsicherheiten zu Erkennen, wann die Gare gut ist.





Gitti, das wird wirklich wieder Zeit, dass alles seine gewohnten Bahnen verläuft! Bei mir schon seit dem 3.1.13. Aber schön auch, das schon gleich wieder We ist, so konnte ich wenigsten Backen. Also Dir und allen die dann auch wieder anfangen wünsche ich einen guten Start ins neue Arbeitsjahr!

[Naddi]

Lenta,

ich habe drüben deine Frage gesehen und drüben auch prompt geantwortet -
aber hier auch gern nochmal:
Ich habe sie nicht eingesprüht, da ich es manchmal gern rustikal mag.
Dafür habe ich dir drüben auch eine Frage gestellt.

Engelchen
Danke für dein Mitgefühl - mich erwischt es leider hin und wieder recht heftig.....

Nochmals mein Mitgefühl und meine Empfehlung: geh mal zu nem Osteopathen Hab auch seid vielen Jahren Rückenprobleme, teilweise eine dumme Bewegung und Kriechen war angesagt Dann hat mir noch ein Physiotherapeut zwischen Tür & Angel eine spezielle Dehnungsübung empfohlen und seitdem ich die fast täglich mache, muss ich in schlimmen Phasen nix mehr kriechen

[Rainbow Muffin]

Hallo,hallo
@krümel85 Wollte dir mal einen ganz frischen Judasor zeigen.

Wenn die getrocknet sind mach ich noch ein Bild.

Hir eine interesante seite zu dem Pilz.
http://www.passion-pilze-sammeln.com/judasohr.html

[Ebbi]

@epona, ich bin jetzt nicht so der Freund von Nüssen im Brot. Deins sieht aber super rustikal aus

@Krümel, tolle Backwerke

@Erdbeerkekschen, sieht super aus was willst du denn am Innenleben geändert haben?

@Nicole

@Beate, tolles Haferbrot

@Christian, nein um Himmels Willen - ja nicht vor den Ofen schmeißen. Tu langsam und gute Besserung für den Rücken
Tolle Brötchen

@Mausy75, deine Brötchen sehn witzig aus, fast wie Turmzinnen - mir gefällt das

@Hansi, schöne Brote und die Rücklinge
muss ich auch mal wieder machen, die sind so lecker


Ich hab heut die nächste Fuhre von Monis Salz-Hefe-Brötchen gemacht. Inzwischen hab ich 60 im Froster.



Dann hab ich einen Versuch mit Mini-Flammkuchen gestartet. Die größe hat gleich auf Anhieb gepasst, 58 g Teig pro Stück. Die kann man prima aus der Hand essen
Davon sind jetzt 24 Stück im Froster.



Jetzt mach ich noch den Teig für die fluffigen Hörnchen von Billa. Die werden dann morgen früh gebacken.

[Erdbeerkekschen]

@Erdbeerkekschen, sieht super aus was willst du denn am Innenleben geändert haben?

Ich find das ist etwas zu fest. Mein Mann mag das ja gerne, auch bei Brötchen, er sagt immer besser als nur auf Luft rumzukauen Aber ich mag das lieber lockerer,...

[Ebbi]

Erdbeerkekschen, ich hab mir das Foto von deinem anderen Brot nochmals angeschaut. Für mich ist das für ein reines VK-Brot super. Ich glaub nicht dass man das noch lockerer hinkriegt ohne Typenmehl zur Hilfe zu nehmen. Vielleicht haben die anderen noch einen Tipp.
Ich bin auch kein so Freund von reinem Vollkorn, ich mische immer, die Brote werden einfach locker - genau nach meinem Geschmack.

[hansigü]

Na Ebbi, da warst Du aber fleißig, schieb mal ein paar Flammküchlein rüber!

[Ebbi]

Ähm, tiefgefroren kann ich sie leider nicht so zusammen rollen so dass sie durch die Leitung passen, Pech gehabt Hansi

[Amboss]

Ebbi,

deine Flammküchlein sind ne tolle Idee.
Hast du das mit dem Einfrieren schon mal gemacht? Schmecken die dann auch noch?
Dann probiere ich die morgen noch aus - vorausgesetzt du verrätst das Rezept

Liebe Grüße
Christian

[Ebbi]

Christian, ich hab mir da drüber gar keine Gedanken gemacht, alles was so in die Richtung geht, wie Pizza, Salzkuchen..., backe ich vor und frier es ein. Das alles schmeckt aufgebacken wie frisch gemacht. Ich hab die Küchlein auch nicht ganz fertig gebacken.
Ich schreib dir das Rezept gerne auf

[Amboss]

Ja bitte

[UlrikeM]

Phänomenal, was ihr seit gestern wieder für eine Vielfalt abgeliefert habt. Hatte nur Salat zum Abendessen und jetzt Hunger
Das Haferbrot lockt mich schon soo lange, das muss ich im Februar unbedingt mal backen, und Ebbi, bis wann musst du denn alles gebacken haben. Was sagt denn dein Knie dazu? Die Flammkuchen ein, zwei könnte ich jetzt glatt noch verdrücken
Ich muss/will bis zu meiner Abreise auch noch den TK füllen und hab heute ein Brot von Christian das erste Mal gebacken....das Saatenbrot. Ist das klasse , locker, saftig, oberlecker. Hab ein paar kleine Änderungen eingebaut, weil ich Mehlreste verbrauchen wollte, nämlich Weizenmehl durch Kamut ersetzt. Roggenflocken mit Roggenmalzflocken, aber aus Versehen, hab die falsche Dose erwischt und außerdem hab ich den ST mit dem VK-Mehl angesetzt. Das mach ich immer so, dann ist das VK-Mehl schön verquollen. Mit dem Kamut-VK-Mehl aus dem Hauptteig hab ich noch eine kleine Autolyse gemacht.




Ich back so selten Brote in Formen, hab aus alter Gewohnheit den Schluss nach oben Hab dann mit Wasser bisschen drüber gestrichen und... nix gerissen