Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[SteMa]

Hallo zusammen,

Schlafen alle noch, um heute Abend Halloween feiern zu können? Auf geht's in die neue Backwoche...

Hier könnt ihr euch die letzte Woche nochmal ansehen...

[Memima]

Ich beginne diese Backwoche mit den Zimtschnecken aus "Brotbacken in Perfektion" , allerdings habe ich keine Zimtfüllung gemacht sondern Spekulatius-Schokolade

[cremecaramelle]

Boah bist Du schnell, backst du Tag und Nacht...

[Marie]

Boah bist Du schnell, backst du Tag und Nacht...

da stellt sich mir gleich die folgende Frage: Isst du dann auch Tag und Nacht?

[Steinbäcker]

Boah bist Du schnell, backst du Tag und Nacht...

da stellt sich mir gleich die folgende Frage: Isst du dann auch Tag und Nacht?

Ich komme gerne helfen (beim Essen)
Melli, deine Zimtschnecken schauen wieder mal SUPER aus!

[Memima]

Am Liebsten (Essen ) und im Moment wirklich jeden Tag (Backen )

Die Ladung gefüllte Schnecken ging mit zur Reitstunde. Danach machen wir "Mädels" immer noch ein bisschen Kaffeeklatsch

Ich bin so begeistert von "Brotbacken in Perfektion" das ich am liebsten alles direkt ausprobieren möchte - bis jetzt hat mich noch kein Rezept enttäuscht . Dann mache ich meist halbe Rezeptmenge, das passt dann für uns fürs Abendbrot und die Frühstücksbrote der Kinder. Das das nicht grade Energieeffizient ist weiß ich auch, aber da muss ich jetzt mal Prioritäten setzen

@Rochus: wenn die Entwicklung der Backwaren-Verschickung per W-LAN etwas ausgereiferter wäre würd ich dir noch was rüber schicken

[Greta]

Wieder mal Borkenberger Kloben gebacken:

[Marie]

Wieder mal Borkenberger Kloben gebacken:

die sehen superlecker aus.

[_xmas]

Melli, sehr schöne Schneckelchen

Und Greta, die Kloben sind super geworden, sehr gut schau'n die aus.

Das ist schonmal ein wunderbarer Start in die neue Backwoche!

[hansigü]

Melli, du wirst hier noch die Backwochenbäckerqueen
Ulla, ja, die Woche geht schon wieder toll los
Langsam muss ich mir überlegen, was ich hier noch einstelle, immer nur langweilige Roggen- und Roggenmischbrote

[cremecaramelle]

Hansi, Roggenbrot ist doch nicht langweilig!
Ich hätte da noch ein Rezept mit einem Kochstück aus ganzen Roggenkörnern für Dich...

[Isa]

Hansi, immer her mit den Roggenbroten!

Melli, super, dass Du schon mal das ganze Buch durchbacken tust, Zimtschnecken nehme ich auch gerne, und das ganze Buch landet auf meinem Wunschzettel!

Greta, die Kloben sehen nach lecker rustikalem Brot aus, toll gelungen!

Hier noch der Anschnitt von meinem Brot vom Sonntag:



Tolle Krume, aber irgendwie ist es mir vom Geschmack her zu mild, aber ich habe auch keine Gewürze rein getan, damit es das jugendliche Kind auch essen kann. Wenn ich es demnächst so nochmal backe, weil es mit der Übernachtgare so in meinen Zeitplan passt, kommt ordentlich Brotgewürz rein.

[hansigü]

Ach, da bin ich ja beruhigt
Irmgard, immer her mit dem Rezept!
Isa, sieht gut aus der Anschnitt!

[cremecaramelle]

Da ist das Rezept Hansi.
Wo ich es her habe, weiß ich leider nicht mehr, wahrscheinlich aus dem GSV. Auf die Hefe habe ich verzichtet, auf das Koksöl auch. Das Brot war schön kernig und hatte eine gute Frischhaltung.

Roggenmischbrot mit ganzem Korn

Sauerteig über Nacht bei Zimmertemperatur
280 g Roggenschrot mittel
280 ml Wasser
56 g Anstellgut

Roggenkörner 1 Stunde köcheln lassen dann über Nacht abkühlen lassen, sollte 600 g gekochte Roggenkörner ergeben
200 g Roggenkörner
600 g Wasser

Teig
Sauerteig
Roggenkörner (Restwasser abgießen)
305 g Roggenmehl 1150
270 g Weizenmehl 1050
20 g Salz
1 Pk. Trockenhefe
250 ml Wasser (eventl. etwas mehr, je nach Feuchteabgabe der Roggenkörner)
10 g Kokosöl (optional)
1 TL Brotgewürz (Anis, Fenchel, Kümmel) (optional)

Teigruhe war ca. 1 Stunde. Dann rund und lang wirken. Stückgare im Gärkörbchen ca. 90 min. 10 min bei 250 °C mit Schwaden anbacken, Schwaden abziehen lassen, dann 50 min bei 200 °C fertig backen.

[CiMil]

@ Melli:
Da du dias Buch ja schin fast durch hasta ,
kannst du uns ja Mal eine Rezension schreiben.

@ an den Rest:
Schöne Sachen !

[Steinbäcker]

Greta, toller Kloben!
Isa, der Anschnitt sieht prima aus, schöne Krume!

Bei mir wurde auch gebacken, ist leider ein bisserl breitgelaufen. Irgendwie war heute der Wurm drinn, etwas zuviel Weizenbier reingekippt, hätte besser noch ein Schlückchen trinken sollen. Dazu war ich wohl auch etwas zu ungeduldig, einmal mehr falten und sorgsamer aufarbeiten, hätt auch nicht geschadet! Dadurch etwas unharmonische Porung . Bin mal gespannt auf Nr.2, das landete im Kühlschrank und wird morgen gebacken.

Freestyle mit WST&Poolish, 30% WVK/RVK-Mehlmix, 70% 812'er, Brühstück mit Hafer-/Buchweizenflocken und div. Körnchen.

[frankie1970]

Moin Moin Zusammen,

Die Zimtschnecken sehen super aus... Wie hast du die Füllung gemacht Memima, das klingt spannend. Ein Backrahmen fehlt mir noch. Hab einen befreundeten Zimmermann um Holz angepumpt. Hoffe das bekomme ich bald. Die Kloben sehen echt super aus...

Ich habe einen Stuten mit Rosinen gebacken. Unkompliziert und lecker...

Hier das Rezept

und noch ein paar Bilder







LG und weiterhin frohes Backen
Frank

[Memima]

Super sehen eure Brote aus ( Brote aus dem Backrahmen gefallen mir optisch immer so gut ) und ein feiner Rosinenstuten

@ Hansi: wenn du am liebsten Roggenbrot magst zeigst du uns deine Roggenbrote. Jeder das was er / sie am liebsten mag - so ist für jeden der hier guckt was dabei

@ Christina: Hier gibt es eine Rezension zu " Brotbacken in Perfektion" (da hab ich auch schon meinen Senf dazu gegeben )

@Frank: die Füllung ist ganz einfach .... Spekulatiuscreme und Zartbitterschokocreme (haben wir immer im Haus da Töchti klein wegen Nussallergie kein Nutella darf ) mischen, etwas erwärmen und auf den Teig streichen

[Naddi]

Noch nicht einmal Dienstag und hier geht der Punk ab

Dann liefere ich auch mal was - direkt aus dem Höllenfeuer von Halloween ein Tourte de Meule mit Weizensauer TA160 nach Dietmar
http://www.homebaking.at/tourte-de-meul ... er-ta-160/

Leider lief es dabei aber nicht ganz so rund, vielleicht hatten da teuflische Kräfte ihre Hände im Spiel
Erst geht die Gärbox während der 1. Sauerteigstufe aus. Dann ist der Autolyseteig eine einzige Suppe, obwohl ich noch Wasser zurückbehalten hab Entweder verwogen oder mein T80 aus dem Burgund nimmt nicht so viel Wasser auf - ich hab echt keine Ahnung Am Ende des Knetvorgangs sah der Teig dann wieder ganz passabel aus, so dass ich kurzerhand statt dem restl. Wasser weißes Chiagel genommen hab Prompt Teig wieder sehr weich selbst dran schuld, was muss ich auch... Also kurzerhand in den ersten 2h alle 30 Min. s&f und dann gings.

[Memima]

@Nadja: trotz der übersinnlichen Kräften sieht das Brot sehr vielversprechend aus

Zum Frühstück hatte wir heute die Kipfe aus "Brotbacken in Perfektion" als Brötchen




Im Laufe des Tages gibt's zur Suppe (aus dem selben Buch) Ciabatta - als Stangen