Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[Marie]

Da ich ja nun erst kürzlich hier zugestoßen bin, habe ich mir mal Eure Profi-Backergebnisse angeschaut. Am liebsten möchte man in alle mal reinbeißen.
Seit einiger Zeit backe ich auch nur noch mein Brot selber, das letzte ist das Weizenvollkornmischbrot nach dem Buch "Brot backen in Perfektion". Die Mengen habe ich anderthalbmal genommen und das Brot dann im Gußeisen-Topf gebacken.

Liebe Grüße, KleinErna

Hallo KleinErna,

deins sieht aber auch zum reinbeißen aus. das mit dem Joghurt klingt gut. mach ich ja selbigen auch selbst. aber zum Brotbacken habe ich ihm noch nicht verwendet.

[Keppler]

Hallo,
erst einmal, an alle die sich wieder an den wöchentlichen Backergebnisse beteiligt haben,ein großes Lob,denn wiedereinmal sind hier sehr gute Ergebnisse erzielt worden und ein jeder kann mit seinem Resultat zufrieden sein.
Bei mir wurde gestern ein Frankenlaib gebacken und das Rezept habe ich hier gefunden https://bakingprocess.de/frankenlaib/
Das Brot wurde frei geschoben auf einen Backstein ausgebacken.



Zum Frühstück gab es Süße Knoten,das Rezept habe ich übernommen von Bäckermeister Roman.
Diese Knoten,sind dem Aussehen nach wie die Türkische Acma,doch geschmacklich nicht zu vergleichen,da andere Rezeptur.




Euch allen noch ein schönes Wochenende......

[Memima]

Tolle Brote Marie, KleinErna und Keppler .... und die Süßen Knoten ....

Ich habe grade die Butterhörnchen aus "Brotbacken in Perfektion" aus dem Ofen gezogen



(Eigentlich noch zu warm zum durchtrennen )

[sonne]

klasse , was ihr alles produziert habt

Memima,
deine Butterhörnchen sehen klasse aus, jetzt zum Frühstück wären die perfekt bei uns aufgehoben- wo ich nichts backen kann

Muss gleich zum Bäcker gehen paar Brötchen und Hörnchen holen

[Memima]

@Anna:

[hansigü]

Schöne Teile sind hier dazu gekommen!

Melli, Deine Hörnchen sehen verführerisch aus. Schade, dass Du soweit weg bist, sonst würde ich Dir was weg stiebitzen

Keppler, habe mir das Rezept angeschaut und bin etwas verwundert, dass ein Bäckermeister ein fränkisches Brot ohne Sauerteig macht Kann mir nicht vorstellen, dass mir das schmecken würde, da fehlt doch was!
Die Knoten sehen sehr lecker aus!!!

KleinErna, schön dass du uns gleich was zeigst von Deinen Backwerken!

Isa, der Stollen sieht ja schon mal sehr gut aus, halt ein bischen früh

So nicht nur das mein Brötchenteig nicht aufgegangen ist innerhalb von 50 h, die Trockenhefe von Alnatura war zu wenig triebfähig bzw. ich hätte mehr nehmen sollen, NEIN nun streikt mein Ofen wiedermal und ich hatte so gehofft, dass er sich erholt hat. zum Glück geht er wieder, aber die Dampffunktion scheint Auslöser der Probleme zu sein. Nun habe ich die zweite Fuhre Brötchen mit der Sprühflasche bedampft. Man kann sie zwar Essen, aber halt kein Genuß.
Es sollten die Rustikalen Baguettebrötchen von Lutz werden. Die habe ich lange nicht mehr gemacht!

[Naddi]

@ Hansi jetzt sind wir schon drei, die mit Backofenproblemen kämpfen

[hansigü]

Naddi, ja so ist es, der muckert ja schon ne Weile rum aber jetzt muss ich mich doch mal um Hilfe kümmern. Der letzte Fachmann will ja nicht wirklich und der von Neff ist ein ganz oberschlauer, den will ich nicht mehr

[_xmas]

Hallo zusammen,
bin einer der Neuen - hab über die letzten Monate öfters mal hier reingespickelt und Eure tollen
Werke bewundert. Werd mich nochmals separat vorstellen.
Hab mich an dem einfachen Bauernbrot nach gekleckert versucht:

_xmas zur Info: Bitte möglichst immer den Link zum Rezept einfügen!





Die Krume ist nicht ganz so locker wie geplant, aber dank neuer Auffrischungsmethode war
der WST viel zu aktiv und der Teig schneller fertig als der Ofen.

LG Laible

[hansigü]

Hallo Laible,
na das gefällt uns sehr, so ein Einstieg und die Brote sehen schon mal gut aus und man sieht nix von Übergare, eher optimaler Einschießzeitpunkt und wenn ichs richtig sehe, leicht gefensterte Kruste

Ist das dieses Rezept wonach du gebacken hast?

[_xmas]

Hallo Hansi,

vielen Dank für den netten Kommentar - lern ja ständig bei Euch hier.


Hallo Hansi,

sorry war zu schnell, ja das war das Rezept - der Teig war bei der sportlichen TA vielleicht
etwas zu feucht.


LG Laible

[Naddi]

@ laible: schönes Landbrot, ich mag das Rezept auch sehr gerne und bei mir ist der Teig auch meist schneller reif

Hab auch gebacken, frisch aus dem Höllenfeuer der Hexenküche ein Sunflower-Flaxseed-Chia-Poppy Bread angelehnt an dieses Rezept http://www.homebaking.at/sunflower-flaxseed-bread/




Und da es gleich zu meiner Mama geht, hab ich ihr ein kleines Proviant Pakerl geschnürt



Schönen Restsonntag Euch allen *wink*

[Laible]

@ _xmas - Ok, danke werd ich machen - gibt' s irgendwo eine Info, wie ich den Link mit einem Wort
überschreibe?

@ Naddi - danke, gut zu wissen wegen der Teigreife. Der Geschmack des Brotes ist schon klasse -
lange Teigführung hat schon was. Dein Brot sieht auch sehr lecker aus.

LG Laible

[_xmas]

Laible, lies dich doch mal durch diesen Thread, wenn es nicht klappt, schreib mir ne PN.

[Steinbäcker]

Ich tummle mich ausnahmsweise mal im Süßbapp-Bereich, obwohl das weniger meine Domäne ist!
Ich wollte schon ewig mal Ribbelkuche a'la Muttern machen. Was rauskam ist zwar lecker, aber meilenweit von Mutters Ribbelkuche entfernt. Ich glaube, ich muß weniger Fett reinpacken, da bin ich wohl über's Ziel hinausgeschossen?!
Bei Süßgebäck fehlt mir irgendwie das nötige Gefühl für die Konsistenz.



Rezept ist noch im werden, deshalb erst Näheres, wenn das Ergebnis eher meinen Erwartungen entspricht.

[Sheraja]

Diese Woche gab es Töpörtü Pogatschen mit Griebenschmalz, das Rezept habe ich schon mal hier gepostet.
Sie sind etwas unregelmässig geworden, weil es eilte, aber das macht dem Genuss keinen Abruch


Aber für mich das Allerwichtigste diese Woche
Geschafft
Endlich habe ich mich an das Laugengebäck gewagt. Das Resultat ist ganz ordentlich geworden, die Einschnitte muss ich noch optimieren.Habe es mit der Schere und mit dem Messer versucht, also mit dem Messer geht es für mich besser .


Ich habe das Rezept von Michael genommen, dass er im September hier gepostet hat.
Ich habe die Brötchen kurz angefroren, allerdings war ich mir unsicher, wie lange ich sie im TK lassen kann. (ca 20 MIn).Ich glaube aufgrund der kleinen Bläschen, die sich zum Teil gebildet haben, dass es wohl etwas zu kurz war.
77934371nx46130/woechentliche-backergebnisse-und-erlebnisse-f13/backergebnisse-und-erlebnisse-vom-199-2592016-t6643-s20.html
So und jetzt gleich Vorteig ansetzen für ein Toastbrot.

[_xmas]

Das sind doch schöne Backergebnisse!

Sheraja - super, Deine Laugenbrötchen.

Trotzdem: Warum sind einige Bäckersleut', in diesem Fall auch du, Sheraja, nicht in der Lage, entsprechend auf das Rezept zu verlinken?
Bitte denkt doch einfach dran - und wenn ihr Hilfe benötigt, schreibt mir eine PN. Ich helfe wirklich gerne und bin sogar recht geduldig.
Auch andere User sind sicher bereit, das Verlinken zu erklären.
(Hansi, Naddi, Michael, noch ein Michael und viele mehr... )

[cremecaramelle]

Ich habe am Wochenende pain pavé gemacht, das stand schon lange auf der auch-mal-wieder-backen-Liste. Rezept hier:
77934371nx46130/backtreffen-und-backversuche-f34/3-onlinebacktreffen-im-maerz-2014-pain-pave-t4114.html

Weiß der Geier warum, das Foto mit den ganzen Broten läßt sich nicht hochladen, Datei zu groß?!?
Also gibt es nur eins vom Anschnitt und das ist unscharf


Dafür ist das Brot umso leckerer!

[_xmas]

Der Anschnitt lässt Gutes ahnen, Irmgard.
Hast du die Dateigröße mal überprüft?

[cremecaramelle]

2,5 MB, hab aber auch schon andere Fotos mit dieser Dateigröße hier hochgeladen...