Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[hansigü]

Melli, kann sein, dass Du im Backwahn bist
Super was du hier so ablieferst.

Nadja, Dein Hexenbrot ist wie immer super, diesmal wars Höllenfeuer nicht so heftig

Frankie, Stuten ist auch lecker
und Rochus, ja so ist das mit Freestyle. Da gönnt man sich zu wenig von der Schüttflüssigkeit und schon läufts breit, naja da konntest Du wenigstens nicht breit laufen

[Goldy]

Melli klasse die Zimtschnecken
auch die Ciabattas gefallen mir gut sie haben eine tolle Krume
Naddi sieht doch gut aus Dein Brot
Rosinenstuten lecker
Greta Deine Kloben gefallen mir gut auch von Isa das Brot und der Anschnitt
Ich habe die Brötchensonne von Ketex gebacken aber das Rezept auf 2 Bleche verteilt bis auf das zeitige Aufstehen,die 2 Tage Vorarbeit um die Brötchen zu formen und zu backen sind sie sehr gut angekommen sogar mein GöGa war begeistert,die werden sicher noch öfter gebacken.

[Steinbäcker]

Hansi, wer sagt denn, daß es beim Rest des "Schüttbieres" bleiben muß!

Und Goldy, feine Brötchen sind dir da gelungen, der Name ist Programm!

...Freestyle mit WST&Poolish, 30% WVK/RVK-Mehlmix, 70% 812'er, Brühstück mit Hafer-/Buchweizenflocken und div. Körnchen..... Bin mal gespannt auf Nr.2, das landete im Kühlschrank und wird morgen gebacken!

So, hier der zweite Durchgang, ich finde schon, daß es besser ausgefallen ist.
Geschmacklich etwas sauerteigiger, voller, allerdings auch wieder mal nach kalter Gare, etwas weniger fluffig! Dafür ist aber die Porung gleichmäßiger ausgefallen!

[Goldy]

Der Herbstlaib http://www.der-sauerteig.com/phpBB2/vie ... php?t=6100 von Marla stand noch auf der Liste,doppeltes Rezept

Das runde ging auf Reise und das lange ist ganz schön flach geworden aber so lecker....
Steini danke, ein tolles Brot hast Du da gezaubert.

[Naddi]

Moin

Wollte Euch den Anschnitt vom Hexen-Halloween Tourte de Meule nicht vorenthalten

[_xmas]

Klasse, Naddi

[sun42]

Naddi ... könntest du bitte die Rezeptur für das Hexenwerk preisgeben ...

[Naddi]

Naddi ... könntest du bitte die Rezeptur für das Hexenwerk preisgeben ...

Halbe Menge von diesem Rezept
http://www.homebaking.at/tourte-de-meul ... er-ta-160/
Weizensauer mit Tipo 0 und Levain angesetzt. Ansonsten beim Wasser, könnt sein, dass ich mich verwogen habe 365 statt 265 und dann waren wohl nur knapp 320g am Teig, aber ich glaub, das nicht, gegen Ende des Knetvorgangs löste sich der Teig von der Schüssel - insofern denke ich es waren 220g Wasser am Teig und dann statt des Restwassers 15g weiße Chiasamen mit 60g heißem Wasser überbrüht und quellen lassen. S&F die ersten 2h und die 2. std. unbehelligt. Der Rest wie im Rezept.

Wobei 1 EL kalter Fermentstarter war auch noch dran

Sorry, ich denk, das ist jetzt wenig hilfreich

[StSDijle]

Hallo Zusammen,

Ihr habt ja schon am Mittwoch wieder soviel gebacken. Sieht alles so perfekt aus. Da jetzt ist seit langem wiedermal was richtig in die Hose gegangen ist, unterbreche ich mal die Reihe der schönen Sachen. Auf dem Bild auch noch ein anderer Frust, Latte Art. Wobei der Cappuccino perfekt ist, nur nicht schön



Rezept hänge ich mal ganz bewusst nicht an, ich will niemanden für meinen Misserfolg verantwortlich machen. .

Ich mach jetzt noch ein Mischbrot. 40%Roggen komplett versäuert, 60 Weizenweißmehl....

Stefan

[Hesse]

Stefan- sei getröstet > Der Kaffee reißt doch alles raus...
*****
Liebe Bäckersleute, wirklich schöne und gelungene Backwerke- kann gar nicht alle einzeln aufzählen- die Arbeit ruft vernehmlich, da wir paar Tage ohne Arbeit die Sonne im Schwarzwald genossen hatten. An zwei Tagen gab’s dann noch am Abend Ofenwärme …

Mal wieder Baguette, nur 3 Stücke aus 500gr Mehl
125gr (Ruchmehl) am Vortag abgenommen und versäuert, Restmehl war Weizen 812. 1% Hefe kam dazu, übliche Salzmenge, TA 167, ca. 100 Min. Stockgare, Stückgare um die 50 Minuten- war leicht zu lange. Geschmacklich aber einwandfrei !
Mit Sauerteig schmecken und die Teile noch besser, als mit Altteig aromatisiert wie z.B. hier mal gezeigt

Brötchen gab es noch, stelle immer aus 500gr Mehl 9 Stücke her.
Überwiegend Ruchmehl- davon 150gr als Poolish angesetzt. Ca. 15% gequollene Saaten, etwas Roggenschrot und ca. 2% Senf war noch im Teig- ähnlich den “Weltmeisterbrötchen” von Marla. TA ca. 164, 1,5% Hefe, Salz. Gesamte Gare ca. 3 Std. bei 19,5°.
Vorhin gab’s ein kleines Zwischenvesper, habe ein Brötchen kurz aufgebacken.
Mit dünn geschnittenem Schwarzwälderschinken richtig gut !

Paar Bilder dazu, leider fast alle nur mit Kunstlicht und eines bei miesen Lichtverhältnissen.









Grüße von Michael

[Naddi]

@ Stefan: das ist doch schöne Latte Art Im Hexenhaus beherrscht man nur Latte Ab-Art

@ Michael: Wittere ich bei Deinen prachtvollen Baguettes etwa eine Copy-Right Verletzung in Form von Röstaromen a la Hexenstyle

[Hesse]

schau' mal Naddi- der Meister Schulze hat die Sache mit den Röstaromen auch von Dir übernommen...

klick>

Grüße von Michael

[Naddi]

:mrgreen: schau' mal Naddi- der Meister Schulze hat die Sache mit den Röstaromen auch von Dir übernommen...

klick>

Grüße von Michael

[Sheraja]

Soo viele schöne Backwaren. Leider darf ich im Moment nicht mehr backen, muss mal die Vorräte verkleinern, allerdings am WE werde ich mich endlich an die Laugenbrötchen wagen. Habe heute hier und da stundenlang recherchiert und nun mich für ein Rezept entschieden, die Gefahren sind mir bewusst und die Abläufe, um eben diese zu eliminieren auch.
Hatte Besuch aus der Schweiz, sodass ich nur was Kleines gebacken und das Dokumentieren fast vergessen habe. Aber zwei Photos habe ich grad noch geschafft.
Einen Zopf mal wieder, der ruckzuck weggeputzt wurde und ein Dinkelkornbrot nach Johannsson

[CiMil]

Hallo zusammen,

Schöne Sachen!

Bei uns gab es auch Baguette.
Und zwar diese



Nicht ganz Hexenstyle, aber das eine schon anz schön dunkel.
Das kommt davon, wenn man beim Backen mit sen Kindern spielt und die Temperatur nicht runter stellt.
Zwei wurden allerdings keine Bafuettes, da ich mit den weichen Teig mal das Formen und Flechten üben wollte.

[CiMil]

Da habe ich gerade so ein schönen Beitrag mit Einzellob geschrieben und jetz ist er weg!!!

Dann halt doch nochmal ein Sammellob:

für all die Zimtschnecken, Rosinenstute, Brötchen, Zopf und Brotbäcker

[StSDijle]

Hallo,

Und es wird immer mehr. Nach der Croissantkatastrophe jetzt noch mein Brot.


Rezept:
200g VK Roggen mit 200ml Wasser und 15g ASG versäuert. 12h bei zu kalt, es hatte sich nix getan, deswegen nochmal 4h bei 30°C.

Hauptteig 250g Weißmehl, 50 VK Weizen, 120ml Wasser, 12g Frischhefe, 1EL Honig, 10g Salz. Damit also TA164. Das ist noch ohne Stress händelbar. 45min Teigruhe, langwirken und 1h Stückgare bei Camp 25-30°C. 10min bei 250 und Schwaden anbacken, 50min bei 210 ausbacken, fertig.

Grüße
Stefan

[_xmas]

Roggensauerteig sollte man nicht zu kalt führen. Das wird nix. Am besten gleich bei 28 - 30 Grad.

[StSDijle]

_xmas, ich weiß, ich weiß. Aber es ist erst kürzlich hier so kalt geworden, dass ich mir darüber Gedanken machen muss und wenn man dann "wie immer" macht, geht's halt schief.

[CiMil]

@ Stefan
War halt nicht dein Tag


Der nächste Backtag wird besser.

Also