Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[Lenta]

Guten Morgen an alle,

die Woche fängt gut an wie ich finde, nämlich mit dem 2. Online-Backtreffen!

Auch sonst bin ich gespannt auf eure Backwerke

[Katinka]

Guten Morgen,

na dann stelle ich noch mal die Bilder eines Ciabattas ein, habe gerade Zeit, der Teig ruht.

Kann das Rezept gerade nicht finden. Von einervonuns. Boahhh, damit kam ich dieses Mal gar nicht zurecht. Musste es stützen. Das es überhaupt was wurde, muss mich wundern.

[Backbine]

Hallo Katinka,
ich weiß gar nicht was du willst.
Das Ciabatta sieht doch klasse aus.
In der Ruhepause habe ich auch Ciabattateig angesetzt.
Habe ich noch nie gemacht.Bin gespannt.
Gruß Sabine

[Katinka]

Frage nicht, was für eine Matschepampe das war.

Wenn ich Zeit habe, suche ich das Rezept raus. Muss erstmal mein Brot backen/aufräumen

[Maja]

Hallo!
Sieht jut aus,Katinka.
Ich habe roggenmischbrote mit Sauerteig gebacken. Sie gehen außer Haus.

Ach ja, der "einer für alle-Teig" is ma wieder super angekommen, nur mal so anmerk. Gab es ja Samstag,als Zwiebelkuchen.
LG Maja

[Gast]

Auch ich habe dieses Wochenende wieder gebacken:

La Banette


Hier geht es zum Rezept.

[Little Muffin]

Ich schummel mal, durch das Pech mit der KitchenAid hab ich's total vergessen. Laugengebäck und ein Toastbrot. Und hier hatte ich erstaunlicherwiese wiedermal totale Bläschenbildung beim Laugengebäck. Die letzten 3 Backversuche waren ohne. Ich weiß immer noch nicht woran es liegt.







Gleich geht noch das Schortbrot in den Ofen und ich mache noch den Versuch Laugenkastanien mit eingefrohrenen Teigstangen. Bin mal gespannt.

[Brötchentante]

Hallöle
1.Steinhorster Schrotbrot




2.italienische Brötchen mit Lievito madre (Biga) und Vorteig

[Lenta]

Daniela, ich meine das die Laugengebaecke ein zu feuchtes Klima haben, wenn sie Blasen werfen. Also entweder Kondenswasser oder zuviel Feuchtigkeit beim backen.

Und mit Brötchentante bin ich nun beleidigt, weil du mir nicht zuhörst

[Little Muffin]

Ah danke Lenta! Ich habe diesmal das erstemal nicht den Ofen nach 10 min. entschwadet, weil ich glaubte, sie würden deshalb so pappig werden!

[Ebbi]

tolle Backwerke

@Daniela, das mit den Blasen ist doch echt komisch. Ich hatte seither keine mehr. Ich würd auch auf zu viel Feuchtigkeit tippen. Aber du machst doch immer das gleiche Rezept, oder? Du Schwadest bei Laugengebäck? Ich mach die ohne schwaden.


So nun meine Werke, die beiden Brote vom Samstag

Emmerbrot


der Anschnitt dazu


Alltagsbrot nach elkecarola vom Sauerteigforum


der Anschnitt


Utes Saatenweckerl


und meine Mitschele, diesmal mit Teigruhe über Nacht. Die Änderungen trage ich noch beim Rezept ein.

[Backbine]

Hallo Backfreunde,
heute war ja gemeinsames Backen angesagt.Das Schrotbrot steht dort.
Dann habe ich mich an Panini versucht.Die Betonung liegt auf versucht.
Der Teig war so weich.Er hing überall kreuz und quer.Das muß ich noch üben.
Gestern war mal ein Zwetschgenkuchen mit Mürbeteig nach dem Rezept meiner Mutter dran.
Ist schon alles verputzt.Ich muß mich immer beeilen,damit ich ein Stück mitbekomme,mein Mann könnte den Kuchen fast auf einmal essen.
Gruß Sabine

[Little Muffin]

Hallo Ebbi, die Schwanden entstehen beim Manz durch die entweichende Feuchtigkeit im Gebäck. Läßt sich also nicht vermeiden. Aber nächstesmal weiß ich ja, entschaden nicht vergessen!

[Lenta]

Tolle Sachen.

bine, was hat denn der Zwetschgenkuchen für ein Innenleben?

[Jodu]

.......
2.italienische Brötchen mit Lievito madre (Biga) und Vorteig.....[/img]

Toll!!! - genau so möchte ich es auch hin bekommen. Mein guter Lievito ist die Tage fertig - jetzt fehlt nur noch das "richtige" Rezept dazu. Könntest Du das Deine bitte posten?

[Brötchentante]

@ Jodu
...ich habe es Dir per PN geschickt,denn ich weiß nicht,ob ich es posten oder verlinken darf

[Little Muffin]

Lenta lass Dich küssen! Ich habe so eben meine 2 eingeforenen Laugenstangen vom Samstag zu Kastanien verarbeitet und während des Backens immer schön die Tür geöffnet...

keine Bläschen!keine Bläschen!keine Bläschen

(naja so gut wie keine!)

Das Ergebnis der gefrohren und angetauten Stangen für die Kastanienherstellung:

Die Haut ist ein wenig runzelig und sie glänzen nicht, eher so ein seidenmatt. Geschmacklich ist da kein Unterschied aber die angeforsteten sind von der Optik her schöner.

[Backbine]

Hallo Lenta,
der Zwetschgenkuchen besteht nur aus Mürbeteig und Zwetschgen.
Ich ziehe den Rand immer recht hoch damit nicht soviel überläuft.
Gruß Sabine

[CaHaMa]

Hallo ihr Bäckermeister,
nach 2 Wochen Baguette- ääähhh Frankreichurlaub, melden wir uns hier auch mal wieder zurück.

Ist schon super, was hier alles in der Zwischenzeit geposted wurde...da überlegt man sich, ob man tatsächlich noch mal weg fährt...oder lieber hier alles verfolgt, was ihr tolles backt.

Also, wir haben diese Woche Äpfel geerntet und auch gleich einen Apfelweinkuchen davon gebacken:



ehrlich, der schmeckt nur mit Sahne so richtig guuuuuutttt:



Und dann, da wir in Frankreich zwar ganz viel super Baguette, aber wirklich keine besonders guten Croissants bekommen haben, mussten wir sie halt hier selbst machen:





ein Gutsbrot (Rezept von Petra Holzapfel), aber mit Hüttenmehl gebacken:





ein Tostbrot (nach Bäcker Süpke):





und last but not least, Katharinenmarktbrot (nach Ketex/Gerd), das allerdings etwas "in die Breite gegagnen" ist, was dem Geschmack aber keinen Abbrucht tut:



Und jetzt sind wir gespannt, was ihr alles tolles gebacken habt.

[Tosca]

Hallo ihr Lieben,
schöne Backwaren sind wieder zu sehen. Da läuft einem so richtig das Wasser im Mund zusammen.

@ Carmen und Harald, von dem Apfelkuchen hätte ich auch gerne ein Stückchen probiert