Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[cremecaramelle]

Heute gibt es mal Frühstücksbrötchen nach diesem Rezept:
http://www.ploetzblog.de/2013/11/09/but ... ensteiner/



An der Form muss ich noch üben. Der Teig war nach der Gare im Kühlschrank recht weich, der Schluss ist mir bei den meisten unschön aufgerissen. Ich habe nur die Schönsten fotografiert.



Die Kruste ist schön rösch, die Krume fluffig und saftig und das Aroma fantastisch. Die gibt es wieder.

[IKE777]

@Ulrike
ich bin mir ja nicht sicher, ob's mir mit ner speziellen Klinge besser gelingen würde. Mit den Einschnitten habe ich meist Probleme. Manchmal klappt es dann ganz zufällig.

Auf jeden Fall sieht das Ergebnis sehr ansprechend aus. Probieren lässt du mich ja leider nicht

[gitti]

Die Brötchen sehen doch super aus, so richtig fluffig.
Ich glaube, die muss ich auch mal probieren. Werde beim nächsten Einkauf mal Buttermilch besorgen.

[Amore]

Hallo,

so, heute habe ich das Weißbrot-Rezept von Günther Weber ausprobiert. Super toll!
Vor allen Dingen, daß der Teig über Nacht im Kühli stand und ich ihn heute morgen fertig stellen konnte - schon das war klasse. Der Teig ließ sich super "händeln".

Hier die Ergebnisse aus 2 kg Mehl:






Heute Mittag zeige ich Euch noch den Anschnitt von einem Himbeer-Kuchen. Ich hatte gestern über 1 kg Himbeeren geschenkt bekommen . An sich wollte ich sie einfrieren, aber meine Enkelin (9 Jahre) meine: "Gibt es auch einen Himbeer-Kuchen, so wie es einen Erdbeer-Kuchen gibt?" Na klar, gibt es den...

Gruß
Amore

[Dagmar]

Hallo zusammen,
heute habe ich auch mal einen Kuchen gebacken. Johannisbeerkuchen mit gem. Haselnüssen im Teig.
Sehr lecker, wer Johannisbeeren mag.
vG Dagmar

[Dagmar]

Die Brötchen und die Baquettes sehen ja alle so toll aus. Daran muss ich noch arbeiten und viiiiiiel üben.
vG Dagmar

[SteMa]

Einen schönen Tag wünsche ich Euch,
bei uns ist das Wetter zwar nicht ganz so gut, aber ich habe es trotzdem geschafft, mich meinen Tomatenpflanzen zu widmen. Einige Tomaten sind auch schon dran, sie haben unseren Urlaub gut überstanden. Und meine Nachbarin hat sich auch super gekümmert.
Wenn ich sehe, was ihr alles gebacken habt und zurückdenke, stelle ich fest, dass die erste Arbeitswoche auch schon wieder vergangen ist... die Zeit vergeht im Augenblick so schnell

Mein Mann ist seit Donnerstag mit der Firma unterwegs und kommt gleich irgendwann wieder. Ich habe die Zeit genutzt und Baguettes gebacken. Leider sind die ersten drei Baguettes nicht so gut geworden, ich habe beim Ofen die "Schwaden"-Funktion zu früh eingeschaltet und als ich den Backofen geöffnet habe, um die Baguettes einzuschieben, ist mir der Schwaden entgegengekommen Schmecken werden sie trotzdem, aber ich hätte es lieber, wenn sie auch alle schön aussehen würden:





Heute Abend sind wir dann noch eingeladen. Wir sind drei Pärchen und jedes Paar bereitet immer einen Gang vor. Wir sind diesmal mit dem Dessert dran und da mir das Spaghetti-Eis ohne Eis von Lisa beim Backtreffen bei Christian so gut geschmeckt hat, wollte ich das meinen Freunden nicht vorenthalten. Ich habe einen großen Topf für heute Abend gemacht und für uns für morgen direkt mal 2 Gläser zur Seite gestellt . Dann sieht es auch morgen noch ansprechend aus (und ich kann den Rest großzügig bei den Gastgebern lassen )

[cremecaramelle]

Den gibt es zum Kaffee


Allerdings nicht mit. Hefe sondern mit einem Milchbubi.



Schön fluffig und aromatisch.

[Amore]

Wieder sind tolle Backwaren hier zu sehen

Hier nun mein Himbeer-Kuchen:



Viele Grüße
Amore

[moeppi]

Wir sind diesmal mit dem Dessert dran und da mir das Spaghetti-Eis ohne Eis von Lisa beim Backtreffen bei Christian so gut geschmeckt hat, wollte ich das meinen Freunden nicht vorenthalten.

Hallo Stephanie,
wie geht das Spaghetti-Eis ohne Eis? Ich könnte jeden Tag solche Gläschen essen. Habe mir eben wieder Tiramisu ohne Rohei gemacht.
LG Birgit

[SteMa]

Hallo Birgit,

hier der Link: Dessert nach Spaghettieis Art

[moeppi]

Ich danke dir. Ich liebe leider Mascarpone . Gut dass ich in die Muckibude gehe.

[gitti]

Oh Mann, immer wenn ich hier reinschaue, läuft mir das Wasser im Mund zusammen.

Weißbrot, Guglhupf, Himbeerkuchen,Baguette, Spaghetti-Eis ohne Eis.....

Einfach gigantisch, was hier alles gezaubert wird.


Ich hab heut wieder eine Fuhre Bauernbrot gebacken, aber dieses Mal ohne Fotos, die sehen ja jedes Mal fast gleich aus.....

[UlrikeM]

Mir geht es genauso, Gitti, der Himbeerkuchen lacht mich soooo an. Und der Weißbrotteig von Günter Weber muss ja ein toller Teig sein, wenn so schöne Sachen rauskommen wie Michaels Brot und Amores Baguettes und Brötchen. Gibt es dazu irgendwo ein Rezept?

Mein Brot, das das ich früher immer gebacken hatte und abgeändert wurde, ist gut geworden. Allein die Kruste ist mir etwas zu dunkel und auch zu dick geworden. Aber es lohnt sich, zwei Sauerteige anzusetzen, der Geschmack ist wunderbar. Zusätzlich habe ich noch etwas LM dazugegeben und Walnüsse kamen auch dazu. Die mag ich einfach zu gern im Brot.
Früher habe ich ein Großes gebacken, diesmal habe ich den Teig geteilt, das große Kind soll eins davon bekommen.




Das Brot ist zu 65% aus Vollkorn, Weizen-Roggen im Verhältnis 65 zu 35, das Vollkornmehl im Hauptteig verquollen.
...und das neue Messerchen schneidet prima

[hansigü]

Von den leckeren Kuchen hätte ich gerne auch ein Stück zum Kaffee gehabt

Wollte euch nur noch schnell die Rustikalen Baguettebrötchen zeigen, die ich am Samstagmorgen zum Frühstück gebacken habe. Die sind ja sowas von lecker.
Eigentlich braucht man ja nur genügend Platz im Kühlschrank, da hat man ja kaum Arbeit mit! Gut, die Form ist beim Lutz perfekt, aber ich habe sie ganz vorsichtig geformt.
Habe die doppelte Teigmenge gemacht und die haben gerade so aufs Lochblech gepasst!





Unsere Gäste waren auch begeistert!
Wünsche noch allen einen schönen Sonntagabend!

[pelzi]

@Ulrike, dein Brot sieht lecker aus und so toll eingeschnitten.

Auch die anderen Backwerke können sich sehen lassen.
Wir haben heute früh die Sonntagsbrötchen mit Übernachtgare
77934371nx46130/mit-hefe-f22/sonntagsbroetchen-mit-stueckgare-ueber-nacht-t4157.html gegessen.
Habe zur Hälfte Gelbweizenmehl und etwas mehr Wasser genommen. Standen sehr kalt im Kühlschrank über Nacht und waren nach dem Einschneiden platt wie ne Flunder. Aber im Ofen haben sie sich etwas berappelt. Locker und lecker waren die.
Sind die bei euch auch dann immer platt? Wie kommt das nur? Ob man weniger Hefe nehmen muss?

[hansigü]

Pelzi, auf Deinem Bild sehen die doch ok aus, sind doch gut aufgegangen!
Bei mir waren die auch sehr flach als ich die Samstag morgen aus dem Kühli genommen habe und da habe ich gedacht, ob die noch aufgehen. Das ist ja das Erstaunliche nach 60 h Gare.

[pelzi]

@Hansi, ja, die sehen gut aus, aber bei Mischee sehen die noch so voluminös aus. Diesmal ist der Teig in der Schüssel nach 24 h sehr gut aufgegangen. Das hatte mich schon gefreut.
Mit dem Ergebnis bin ich ja auch zufrieden. Wollte nur wissen, ob bei den anderen vor dem Einschießen bzw. beim Einschneiden die Brötchen auch wie ne Flunder aussehen. Dann ist sicher alles ok. Diese Art von Brötchen sind so richtig nach meinem Geschmack.

[Brotstern]

Guten Abend!

Himbeerkuchen, Johannisbeerkuchen, Gugelhupf, Brötchen und Brote!
Bei euch allen hier hätte ich mich mit Vergnügen mit an den Tisch gesetzt!

Bei mir ist auch wieder Ruhe eingekehrt, der Besuch ist weg, die Spülmaschine tut was sie soll und ich habe Zeit euch meinen Kuchen vorzustellen! Gestern war ich im Wald, Schwarzbeeren, auch Blau- oder Heidelbeeren genannt, suchen und nachdem mein Rücken wieder einigermaßen gerade war, habe ich mir das mit den kleinen schwarzen Beeren ausgedacht:





Ist, glaub' ich, ganz gut gelungen!

Schönen Sonntagabend euch allen!
Linda

[pelzi]

Oh, Linda, der sieht ja richtig konditormäßig aus. Weißt du noch, wie du ihn gemacht hast? Oder war das "frei Schn..."
Lecker, lecker. Ich hoffe, der Besuch hat nicht alles aufgegessen.