Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[Jodu]

Schön aus dem Urlaub zu zusehen was ihr schönes könnt.
@Michsel: Wo hast Du die Sonne auf deinen Bildern zu den tollen Broten her?
In McPom ist grauer Sturm den ganzen Tag. Feuerwehr im vollem Einsatzt.
Leider habe ichbom FH zum Backen nichts dabei - sonst wäre das heute der Beste Tag dafür gewesen.

[Memima]

@ Lulu: ja gell, besser als die meisten Filme

Da sind sie:




Oben das Restebrot und unten das Brot nach einfachem Landbrot (Links gibts im vorherigen Beitrag von mir)


Restebrot (da war ich bißchen ungedulig mit dem Anschneiden )


Nach einfachem Landbrot ( mein erstes Brot mit Dinkelmehl)

Leider hab ich noch keins Probiert, beim Abendessen waren sie noch zu heiss

[Brotstern]

Melli, deine Brote sehen gut aus! Ich kann ja mit dem Anschnitt auch immer nicht warten, bis die Brote ganz kalt sind. Ein gutes Anschnittbild gibt's aber nur mit einem vollständig erkalteten Brot, vielleicht säbelst du morgen noch mal 'ne Scheibe 'runter...?!

[Memima]

, das hab ich befürchtet....
da ich morgen eh alles zum einfrieren schneide mach ich dann nochmal ein Bild

[anjoleo]

Das sind wunderschöne Backwerke die Ihr alle schon zu Beginn der Woche gezaubert habt

@ Brotstern: wie lange kann man Hefe einfrieren?

[Feey]

.....@ Brotstern: wie lange kann man Hefe einfrieren?

.... bis der Strom ausfällt?

[_xmas]

Genau

[Brotstern]

Feey, !!!
Ulla, !!! tzzzzz!

anjoleo, die letzte, die ich verarbeitet habe, war seit Mitte Januar im Tiefkühler. Ich schneide die frischen Hefewürfel in vier Teile und verpacke sie in kleine Stücke von Frischhaltefolie. Dann noch in eine Tüte und fertig.

[ventalina]

Hallo,
habe gestern bei dem schlechten Wetter meinen Glaskuchenvorrat aufgestockt.
So hat man schnell mal einen Kuchen wenn Besuch überraschend kommt, oder zum Kaffee zu zweit reicht ein Glas.

LG Sabine

[Maximiliane]

Boah.... cool.
Schmeckt der wie frisch?
Ist der braun rundrum?
Ich glaube ich habe vor gefühlten 100 Jahren mal einen von Ba....n gekauft und probiert.
Kann mich aber ehrlich gesagt nur noch dunkel an den Geschmack erinnern.

[littlefrog]

Ich wollte gestern eigentlich die Badischen Weckle von Michael backen (ich finde den Link nicht, sorry, aber das Rezept zitiere ich unten). Da ich aber keinen alten Teig mehr hatte, Übernachtgare und auch mal wieder Altbrot verwenden wollte, habe ich mir selber was zusammengebastelt, so eine Art Badische Rumfortweckle und die sind total lecker und locker geworden, und knusprig! Vom badischen Ehemann als sehr gut empfunden, er meinte allerdings, sie passten eher zu deftigem Frühstück als zu Marmelade. Mir haben sie mit Quark und Orangenmarmelade sehr gut geschmeckt.





Original:

aus 500gr Mehl- gibt 9 Stück
gereifter Altteig wegen Aroma.

150gr Mehl in Form von Altteig,
50gr WM 1050,
300gr WM 550,
etwas Honig,
einen TL Weizen- ASG,
5 g Hefe,
10 g Butter

TA ungefähr 162- 164.

Ich habe es so gemacht:

150 g LM
50 g Altbrot
100 g WM 550
100 g Dinkel 630
100 g Weizen VK
etwas Honig
1 TL Weizen ASG
2,5 g Hefe
8 g Walnussöl
12 g Salz
320 g Wasser (das war zu viel, ich musste noch 50 g Dinkel 630 nachgeben)

Also völlig anders. Und das Salz fehlte in dem Rezept - ob ich es falsch übernommen hatte, ich weiß es nicht, ich habe dann 12 g Salz zugegeben, nachdem mir der Teig so komisch vorkam und dann auch recht fad schmeckte (gut, daß ich probiert hatte). Aaaalso:

LM, Altbrot, Weizen VK vermischen und Wasser zugeben. 2 std. quellen lassen, die restlichen Zutaten außer Salz zugeben und 12 min. kneten (Alpha). Salz unterkneten. Der Teig war bei mir immer noch recht klebrig, deshalb etwas mehr Dinkel 630 dazu. 2 std. Teigruhe, dabei alle 30 min. strecken und falten. In eine geölte, rechteckige Schüssel füllen, in den Kühlschrank stellen. Morgens mindestens 1 std. vor dem Backen in die warme Küche stellen (mein hätten noch etwas länger stehen können, sie waren nur ca. 40-45 min. in der Wärme, die Ungeduld...), Ofen mit Stein auf 250°C vorheizen. Den Teig vorsichtig auf ein Bett mit Hartweizengrieß stürzen, mit HW-Grieß bemehlen, 12 etwas gleich große Stücke abstechen, aufs Blech legen und ca. 20 min. bei 230-240°C backen.

[ventalina]

...habe gestern bei dem schlechten Wetter meinen Glaskuchenvorrat aufgestockt.

Boah.... cool.
Schmeckt der wie frisch?
Ist der braun rundrum?
Ich glaube ich habe vor gefühlten 100 Jahren mal einen von Ba....n gekauft und probiert.
Kann mich aber ehrlich gesagt nur noch dunkel an den Geschmack erinnern.

Hallo,
ja, er ist rundum braun, weil ich den Kuchen offen im Ofen backen, dann heiß mit Gummi und Klammern verschließe und dann noch im ausgestellten Ofen eine halbe Stunde stehen lasse.
Man kann laut Weckbuch auch den rohen Teig im Einkochtopf bei 100 Grad backen, aber da fehlen mir die Röstaromen.
Wenn man einen saftigen Rührteig nimmt, bleibt er im Glas auch so saftig. Wenn es ein eher trockener Kuchen ist, dann bleibt er auch im Glas nicht saftig, kommt halt auf das Rezept an.
Ich habe neue Rezepte ausprobiert, mal sehen, wie sie so sind.
Wichtig ist auch, das man Sturzgläser nimmt, damit der Kuchen wieder aus dem Glas kommt.

LG Sabine

[Maximiliane]

Du läßt die Gläser dann verschlossen im Ofen aber ohne heißem Wasser in der Fettpfanne, habe ich das richtig verstanden?
Wenn ich z.B. nen normalen Marmorkuchenteig nehme, ist der dann zu trocken? (Ich liebe Marmorkuchen )
Besser mit eingelegten Früchten?
Welches Rezept hast du genommen?
Ist das erprobt?

Eine Fülle an Fragen.......

[_xmas]

littlefrog, das Rezept von Michael gibt es nicht im Index. Es steht in den Backergebnissen
Oktober 2014

[littlefrog]

Danke, Ulla ich hatte es mit der Suche nirgends gefunden (ich weiß auch, warum - ich habe "badische weckle" gesucht, es heißt aber "badischen weckle" im Zusammenhang)!

Werde ich mir gleich abspeichern, weil das Original, das muss ich ja auch noch probieren

[ventalina]

Du läßt die Gläser dann verschlossen im Ofen aber ohne heißem Wasser in der Fettpfanne, habe ich das richtig verstanden?
Wenn ich z.B. nen normalen Marmorkuchenteig nehme, ist der dann zu trocken? (Ich liebe Marmorkuchen )
Besser mit eingelegten Früchten?
Welches Rezept hast du genommen?
Ist das erprobt?

Eine Fülle an Fragen.......

Hallo,
ja ich lasse die Gläser nach dem Backen noch im ausgestellten heißen Ofen ohne Wasserbad stehen, passiert nichts. Nur aufpassen, die Deckel und Gummis sollten auch heiß sein, sonst platz mal ein Glas. Da ich die Deckel und Gummis aber voher auskoche, ist das kein Problem. Geht auch mit Twist off Gläsern.Ich nehme das heiße Blech mit den Gläsern raus, verschließe sie und dann wieder rein. achtung, Finger verbrennen schnell mal
Habe jetzt mal den Zitronenkuchen probiert, ein Glas war nicht zu, sehr lecker und saftig. Rezept aus Chefkoch http://www.chefkoch.de/rezepte/58861021558085/Zitronenkuchen.html
Habe nur anstatt Gelee meine Zitronenmarmelade aus ganzen Früchten ( mit Schale) genommen.

Wenn dein Marmorkuchen nicht staubt nach einem Tag, dann kannst du das Rezept nehmen. Der von meinen Schwiegereltern ist immer furztrocken, ich habe ein anderes Rezept ausprobiert, mal sehen.

[Memima]

Huhu

Erstmal folgt der Anschnitt vom Restebrot von gestern:

Ich schaffs irgendwie nicht das Bild zu drehen

Heute waren meine Mama und meine Schwester mit Kindern zum Frühstück da, es gab:



Wachauer und Haferbrötchen



Alle waren total begeistert, die Brötchen waren richtig lecker

[Memima]

@ Ventalina: Gute Idee, Kuchen im Glas
@Susanne: die Rumfortweckle sind auch auf meiner Nachbackliste gelandet

[Brotstern]

Melli, du hast ja gebacken wie eine Weltmeisterin!
Der Anschnitt vom Brot sieht richtig gut aus!

[Maximiliane]

Danke Sabine für die tollen Tipps.
Nö, mein Kuchen staubt sonst auch nicht aber ich denke Zitronenkuchen oder sonstige Früchtekuchen eignen sich sicher besser.
Ist ja auch nur für *schnellschnell*