Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[pelzi]

Die Lepinje sehen lecker aus, ziemlich flach als Teigling, aber dann gehen sie doch noch schön auf.

[_xmas]

Ohne Rezept geht gar nix auf, noch nicht mal die Sonne

[Lulu]

Und für alle Skeptiker. Wieder gebacken mit eingefrorener Hefe, die ich direkt aus dem Kühlfach in lauwarmer Milch aufgelöst habe

In letzter Zeit gibts bei uns leider nur noch Hefe, bei der das Haltbarkeitsdatum ca. 1 Woche ist , wenn ich die noch einfroste, dann ists wirklich Glücksache...... und greife doch lieber gleich zur Trockenhefe.
Wenn ich wirklich f r i s c h e Hefe habe, sind die Ergebnisse wirklich gut.

[pelzi]

Ich wollte heute die Rotkornweizenbrötchen von Lutz nachbacken, hatte aber Bedenken, ob das was wird, weil ich das Rotkorn selbst gemahlen habe. Ist ja dann nicht so fein gemahlen. Kurzentschlossen habe ich noch WM 550 dazugenommen (wieviel weiß ich nicht, habe immer mal mit einem Löffel was zugeschüttet). Dann habe ich die Flüssigkeit und das Salz etwas erhöht und auch insgesamt 8 g Hefe genommen. Sie sind sogar was geworden. Habe ein Brötchen nur mit Butter verspeist und es schmeckte mir ganz gut. Der Rest ist in den Froster gelandet. Morgen früh habe ich dann noch ein Brötchen zum Frühstück. Mal sehen, wenn es aufgebacken wird, wie die Konsistenz dann ist.
Ist mal ein anderer Geschmack von Brötchen, aber nicht wie Brot. Schmeckt schon nach Brötchen.

[Memima]

Um ein paar Bananen vor der Biotonne zu bewahren hab ich mich heute nachmittag an diesem Bananenkuchen versucht.
Nur hab ich statt Nüssen Mandeln genommen weil meine kleine Tochter keine Nüsse essen darf und statt Reismehl hab ich 40g Dinkel-VK-Mehl genommenen

So schön wie das Original sieht meiner nicht aus, aber er duftet vorzüglich Probiert hab ich noch nicht





@Pelzi: die Brötchen würd ich auch direkt probieren, leider ist meine Familie nicht so für das ganz Vollkornige

, Euch einen schönen Abend

[pelzi]

Memima, beim Brot nehme ich auch nicht so viel vom Vollkornmehl oder gar keins. Da mein Mann soetwas nicht mag. Aber Brötchen isst er nicht und da kann ich für die anderen Mitesser schon einmal was ausprobieren. Nur sind zur Zeit meine Brötchenmitesser nicht da, deshalb wanderten sie in die Kühltruhe.
Dein Bananenkuchen sieht lecker aus.

[EvaM]

Brotbacken lehrt Demut. Bisher habe ich dreimal mit großem Erfolg das Alpenroggenbrot von Schelli gebacken und gestern dann das Desaster . Der Sauerteig war schon sehr lahm, Die Stockgare noch lahmer und der Ofentrieb 0,2 mm Höhengewinn/ Stunde . Zum Ausgleich für diesen wahnsinnigen Ofentrieb ist das Brot in der Mitte eingesunken . Ich weiß nicht, was los war. Das Anstellgut war gut aufgefrischt und wird jetzt von mir tägl. gefüttert, dass die Backerei am Karsamstag klappt.





Mir fällt gerade ein, Schuld an diesem Brot hat die Umstellung auf die Sommerzeit. Das hat meinen armen ASG durcheinandergebracht.

[sonne]

@Steffi,

deine Brötchen sehen gut aus, da hast Du Mut gehabt was Neues probiert werde mich mal in Bioladen umschauen ob ich Rotkornweizenvollkornmehl bekomme. Wo hast Du es gekauft?

@Memima,

Der Kuchen sieht auch lecker aus , leider kann ich nicht nachbacken da meine Bande keine Bananen isst

@Eva,
nicht aufregen nächste Mal wird es besser sein, wenn die Zeitumstellung sich eingependelt hat, so schlecht sieht dein Brot gar nicht aus.

[pelzi]

@Steffi,
deine Brötchen sehen gut aus, da hast Du Mut gehabt was Neues probiert werde mich mal in Bioladen umschauen ob ich Rotkornweizenvollkornmehl bekomme. Wo hast Du es gekauft?

Danke, ich bin auch froh, dass man die Brötchen essen kann. Beim Kauf meiner Volksmühle hatte ich mir das Rotkorn gleich mitbestellt.

[sonne]

Ohne Rezept geht gar nix auf, noch nicht mal die Sonne

damit die Sonne wieder aufgeht kommt jetzt das Rezept angeflogen

Zutaten:

190 Ml Milch ( lauwarm)
190 Ml Wasser (lauwarm)
50 Ml Distelöl
2 El ASG
½ Frischen Hefe
600-650 Gr. Mehl 550*
2 Tl Salz
1Tl Zucker

Glasur
1 Eigelb
2.Tl Milch


Zubereitung:
Hefe in Wasser,Milch,Zucker auflösen 10.Min. stehen lassen. Öl, ASG, Salz, durchgesiebten Mehl einfügen und langsam mit den Händen kneten bis ein weicher Teig entsteht.




Den Teig an einem warmen Ort für ca. 1-1½ gehen lassen bis sich die Volumen verdoppelt hat.



8 Teiglinge daraus ausstechen ca.130gr., ausrollen und noch mal für 30-40 min. ruhen lassen.



In Zwischenzeit Backofen auf 230C aufheizen, Ei mit Milch verrühren und Teiglinge damit bestreichen. Wer mag kann noch mit Mohn, Sesam, Leinsamen, Blaumohn und Schwarzkümmel bestreuen… geht aber auch ohne..






Backzeit ca. 15-18 Min. Erste 5 min. 230C danach auf 200C - kann sein das man Hitze noch mal reduzieren muss damit Lepinje nicht verbrennen, es hängt halt von Ofen zu Ofen.


Lepinje aus dem Ofen nehmen und mit einem Tuch zugedeckt ca. 5 Min. ruhen lassen.

[sonne]

Danke, ich bin auch froh, dass man die Brötchen essen kann. Beim Kauf meiner Volksmühle hatte ich mir das Rotkorn gleich mitbestellt.[/quote]


Steffi,

boah was machst Du mit 12, 5 Kg , das ist mir etwas zu viel ,

[BrotDoc]

Sieht ja alles schon sehr gut aus, was ihr heute präsentiert habt. Ich kann nur etwas von letzter Woche nachtragen:
Pain pour Shirin - ein "Endlich-mal-wieder-Weißbrot" für meine mittlere Tochter, die meine Roggenvollkornbackversuche leid war.





Und ein Video vom Einschneiden und Backen, selbes Rezept bloß in 4 Teile geteilt und rund geformt.

https://youtu.be/4YsGERe9npw

[Memima]

@Steffi: Ich versuch mich auch hauptsächlich an Mischbroten und relativ hellen Brötchen. Von allem was vollkornig oder mit viel Saaten ist reicht 1/3 der Rezeptmenge. Der Rest meiner Familie probiert meist nur skeptisch und ich will ja auch nicht ewig an einem Brot essen -bei der Auswahl hier

@Eva: genau, die Zeitumstellung ist schuld
Ich hab ja von den meisten grundlegenden Sachen noch nicht viel Ahnung, aber ich finde das Brot auf deinem Foto sieht voll lecker aus

@Sonne: Danke schön, Rezept ist gespeichert

@Björn: Oh sieht das gut aus

Zum Glück sind jetzt Ferien, da hat der Alltagsstress bißchen Pause, ich weiß soviel was ich backen will und ständig kommen neue Rezepte dazu

[Feey]

Es gab frische Brötchen zum Frühstück: Feiglinge von Dietmar Kappl modifiziert nach IKE und mir

Ich finde der Anteil Roggenmehl und auch das RoggenAST und der LM haben dem Rezept Gutes getan
Rezept ist hier zu finden.

[_xmas]

Sehr schön, Feey, die sehen aus wie kleine Sattmacher

Ich hatte ja am Wochenende das "Tochterbrot" von Björn nachgebacken (und meinen Überschuss vom Süßen Starter in den Teig gegeben).
Es entpuppt sich als sehr vielseitiges Brot - ich werde allerdings nach und nach den Vollkornanteil etwas erhöhen - getoastet, als Sandwich, mit Tomaten- oder Paprikamark bestrichen, belegt wie eine Pizza und mit Käse überbacken, mit Pesto und Tomatenbruscetta dazu....zu Suppen und einfach nur zum dippen. Toll! Ein schönes Sommerbrot.
Ich backe es nachher noch einmal, weil ich wieder WSTA/Süßen Starter und etwas frisch gemahlenen Dinkel übrig habe.

[Hesse]

Klasse Backwerke hier mal wieder- feine Brote und Brötchen und auch leckere Kuchen und süße Brote lachen mich an !

Habe mal wieder Brote im Holz-Rahmen gebacken- wir nennen es ja immer “Marktbrot“- es gab hier ja mal eine ausführliche Diskussion über diese “angeschobenen” Brote vom Freiburger Wochenmarkt.

Grundsätzlich nehme ich dafür 20% Roggenvollkornmehl und der Rest besteht aus Weizen 1050 und 550- bei mir jeweils in unterschiedlichen Anteilen. Meist versäuere ich den Roggen ganz und gebe noch einen fermentierten Weizenvorteig dazu- schmeckt so prima. Diesmal habe ich statt Vorteig einen zweiten Sauerteig aus Weizenvollkorn dazugegeben- bin schon sehr auf den Geschmack gespannt- habe die Brote jetzt allerdings eingefroren und kann erst später darüber urteilen.



Mein ganz einfaches Rezept von hier> ergab ein prima Nussbrot, diesmal im Topf gebacken. (Alle Zutaten verdoppelt).

Wie wohl die Meisten hier dachte ich : “da fehlt noch was- da muss aber noch was dran“…

Also hatte ich 200gr vom Dinkelvollkorn versäuert. Muss sagen, der Geschmack hat sich kaum verändert- wahrscheinlich wird nur die Haltbarkeit verlängert. Für uns allerdings kein Kriterium, da wir die Brote so schneiden, dass sie innerhalb 2 Tagen gegessen sind.

Der ausgereizte Anteil von 20% Nüssen dominiert das Aroma eben schon sehr.

So ist es kein Alltagsbrot- aber eine feine Beimischung zu einem gut bestückten Brotkorb mit guter Auswahl.





Wünsche jetzt einfach mal hier allen schöne Feiertage - wir besuchen unsere Tochter in Berlin und unsere Enkelchen dürfen erst eine Woche nach Ostern im Garten nach Ostereiern suchen- sie schauen etwa so :

Grüße von Michael

[Feey]

Michael ist immer noch besser als so:


und tolle Brote wieder

[EvaM]

Wunderbare Brote, Michael! vielleicht kannst Du nach den Osterfeiertagen mal Deine Änderungen veröffentlichen? (schmeichel ) Ich habe gerade mein Holzbackform ausgepackt. Die will mit einem anständigen Brot eingeweiht werden.

[Memima]

Hallo Zusammen,
Ich sitze grade vor dem Backofen und freue mich wie ein Kind an Weihnachten während ich meinem Brot beim aufgehen zugucke


Das Brot ist angelehnt an das Einfache Landbrot von Little Muffin nur hab ich das Weizenmehl gegen Dinkelmehl 630 und 1050 ausgetauscht und es sind noch 120g Altteig (Pizzateig von Sonntag) mit drin
Ich bin schon so gespannt wies schmeckt

Und gleich kommt noch ein Brot nach dem Restebrot von Pelzi in den Backofen. Allerdings hatte ich weder Lecithin noch Gerstenmalz Ich bin mal gespannt.....
Weitere Bilder folgen später
Vielen Dank an die Ersteller der Rezepte

Fey, lecker sehen die Feiglinge aus ...

Michael, lecker sehen deine Brote und Du hast immer so einen tollen Hintergrund bei deinen Bildern

[Lulu]

Ihr fleissigen Bäcker .... super, wie immer tolle Ergebnisse.

Memima, Ofenkino ist toll .... ich könnte auch dauernd davor stehen und zuschauen.

Michael, wie immer.... Deine Werke sind einfach Spitze.

Feey, Deine Feiglinge sagen mir mit Roggenanteil total zu.

Björn, damit hast Du Deine Tochter aber sicher wieder friedlich stimmen können. Tolles Ergebnis .... eben Marke "BrotDoc".

Eva, vielleicht hatte Dein Alpenbrot etwas Übergare....stellst Du das Aromastück ins Bett,? Ich hatte es irgendwo gelesen und wollte es nächste Woche mal probieren.
Wie lange hält sich überhaupt das enzymaktive Backmalz? Woran erkennt man, dass es noch "gut" ist? Kann man es nach Ablauf des Haltbarkeitsdatums noch als enzymaktiv oder enzyminaktives Malz verwenden?


Ich habe heute Ansätze für Hamelmann-Brote und Sauerländer Schwarzbrote hergestellt.
Morgen wird mein Mann wieder schmunzeln und sagen..... Menno, wie machst Du das bloss - 4 Brote im Ofen und 9 Schüsseln im Abwasch